Post on 11-Dec-2014
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
Bahan : UBI JALAR Kelompok 1
Penyimpanan PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma
Ket.Mutu awal Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-18
Suhu kamar
Plastik
warna coklatbentuk lonjong
permukaan kulit kering
tekstur kerasaroma bau khas
berat 89
warna tetapbentuk tetappermukaan kulit tetap
tekstur tetaparoma lebih
tajamberat 90
warna coklatbentuk ada yang layu
permukaan kulit tetap
tekstur agak lunak
aroma bau khas
berat 87
warna coklat bentuk agak
keriput, tumbuh tunas
permukaan kulit kering
tekstur kerasaroma bau
tanah berat 87
warna coklatbentuk keraspermukaan kulit keriput
tekstur lembek
aroma bau tanah
berat 87
mulai terjadi penyimpangan
pada umbi pada
pengamatan ke 3 kemudian
penyusutan 2.2%
Tidak dikemas
warna coklatbentuk lonjongpermukaan kulit
keringtekstur keras
aroma bau khasberat 150
warna tetapbentuk tetappermukaan kulit tetap
tekstur layu/lunak
aroma tetapberat 140
warna coklatbentuk tetap agak keriputpermukaan kulit tetap
tekstur kerasaroma tidak
berbauberat 135
warna coklatbentuk agak
keriputpermukaan kulit kering
tekstur agak lunak
aroma bau tanah
berat 122
warna coklatbentuk agak
keraspermukaan kulit keriput
tekstur lembek
aroma bau tanah
berat 120
mulai terjadi penyimpangan
pada umbi pada
pengamatan ke 3
penysutan 20%
Refrigerator Plastik warna coklatbentuk lonjong
permukaan kulit kering
tekstur kerasaroma bau khas
warna coklat+bentuk tetappermukaan kulit agak
basahtekstur keras
warna coklat+bentuk keripu
permukaan kulit basah
tekstur lunakaroma bau
warna coklat biasa
bentuk keriputpermukaan kulit basah
tekstur keras
warna coklatbentuk
menyusut keriput
permukaan kulit keriput
mulai terjadi penyimpangan
pada pengamatan
ke 2 penyusutan
berat 172 aroma bau khas agak hilangberat 172
tanahberat 172
aroma bau tanah
berat 172
tekstur agak lunak tapi
kerasaroma bau khas hilangberat 172
0%
Tidak dikemas
warna coklatbentuk lonjong
permukaan kulit kering
tekstur kerasaroma bau khas
berat 89
warna coklat++bentuk sedikit
menyusutpermukaan kulit agak
basahtekstur agak
lunakaroma bau khas
berat 80
warna coklatbentuk
keriput nyusutpermukaan kulit basah
tekstur agak lunak
aroma busukberat 70
warna coklat pucat
bentuk keriput, kulit
mengelupas tumbuh tunas
permukaan kulit kering
tekstur lunak sekali
aroma bau tanah
berat 60
warna coklatbentuk keraspermukaan kulit keriput
tekstur lembek
aroma bau tanah
berat 60
mulai terjadi penyimpangan
pada pengamatan
ke 2 penyusutan
32,5%
Bahan : UBI KAYU / SINGKONG
Penyimpanan Pengemasan Mutu awal Hari ke - 3 Hari ke – 6 Hari ke – 12 Hari ke - 15 Hari ke – 18 Keterangan
Suhu kamar
Plastic
Warna : Coklat tua
Lebih gelap Lebih gelap Coklat tua Lebih gelap Coklat kehitaman
Aroma : Khas singkong
Lebih khas Biasa Biasa Biasa Biasa
Tekstur : Keras Keras Keras Keras Keras KerasBentuk : Lonjong khas singkong
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Permukaan kulit : Kering
Lebih lembab, terdapat bercak putih jamur
Mengelupas Kering kasar, tumbuh bintik putih jamur
Kering kasar, tumbuh bintik putih jamur
Kasar, tumbuh akar dan jamur
Besar : 185 gram 180 gram 180 gram 182 gram
Terbuka
Warna : Coklat tua
Coklat tua Coklat tua Coklat tua Coklat tua Coklat tua
Aroma : Khas singkong
Tidak ber aroma
Tidak ber aroma
Beraroma alcohol
Agak menyengat
Kecut, asam
Tekstur : Keras Lebih keras Keras Agak lunak + Agak lunak ++ Lunak Bentuk : Lonjong khas singkong
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Permukaan kulit : Kering
Lebih kering Kering Kering Kering kasar Kering kasar
Besar : 159 gram 165 gram 140 gram 139 gramSuhu dingin Plastic Warna : Coklat
tuaGelap + Coklat tua Coklat tua Coklat tua Coklat tua
Aroma : Khas singkong
Aroma lebih tajam
Aroma biasa Aroma plastic
Tidak enak Tidak enak
Tekstur : Keras Keras + Agak lunak Agak lunak Keras Agak empukBentuk : Lonjong khas singkong
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Permukaan kulit : Kering
Lembab + Mengelupas Basah Kering basah Kasar
Besar : 135 gram 135 gram 130 gram 135 gram
Terbuka
Warna : Coklat tua
Gelap ++ Coklat tua Coklat tua Coklat tua Coklat tua
Aroma : Khas singkong
Aroma biasa Aroma biasa Aroma biasa Tidak enak Busuk
Tekstur : Keras Keras ++ Agak lunak + Sebagian lembek
Agak lunak Kasar
Bentuk : Lonjong khas singkong
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Belum ada perubahan
Permukaan kulit : Kering
Lembab ++ Lembek mengelupas
Sedikit penyok, basah
Keriput agak basah
Keriput, mengecil
Besar : 114 gram 115 gram 100 gram 102 gram
Bahan : KENTANG
Penyimpanan PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma
Ket.Mutu awal Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-18
Suhu kamarPlastikTidak
dikemas
RefrigeratorPlastikTidak
dikemas
Penyimpanan PengemasPengamtan berat (gr) Penyusu
tan %Mutu awal Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-18Suhu kamar Plastik
Tidak
dikemas
RefrigeratorPlatikTidak
dikemas
Bahan : MBOTE
Penyimpanan PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma
Ket.Mutu awal Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-
18
Suhu kamar
Plastik
Warna coklat muda Warna coklat muda
Warna coklat kehitaman
Warna coklat kehitaman
Warna coklat kehitaman
Ditanyakan Rusak pada Hari ke-3
Bentuk bulat Bentuk bulat Bentuk bulat Bentuk bulat Bentuk bulat menyusut
Permukaan kulit kencang
Permukaan kulit kencang
Permukaan kulit berjamur
Permukaan kulit berjamur
Permukaan kulit berjamur,
keriput
Tekstur keras Tekstur keras Tektur melunak Tekstur melunak, berair Tekstur lembek
Aroma tanah Aroma tanah Aroma tanah basah
Aroma tanah tengik Tidak berbau
Terbuka
Warna coklat muda Warna coklat muda Warna coklat Warna coklat Warna coklat
Ditakan Bertahan sampai akhir
pengamatan, meskipun tekstur sudah
mengisut.
Bentuk Bulat Bentuk Bulat Bentuk Bulat Bentuk Bulat Bentuk Bulat menyusut
Permukaan kulit kencang
Permukaan kulit kencang
Permukaan kulit kering
kisut
Permukaan kulit kering kisut
Permukaan kulit kering kisut,
keriput
Tekstur keras Tekstur keras Tekstur kisut keras
Tekstur kisut keras
Tekstur kisut keras
Aroma tanah Aroma tanah Aroma tanah Aroma tanah Aroma tanahSuhu dingin Plastk Warna coklat muda Warna coklat
gelapWarna coklat
kehitamanWarna Coklat
kehitaman Hitam Pekat Dinyatakan Rusak pada hari ke-3
Bentuk Bulat tetap Kisut basah menyusut Lebih kecilPermukaan kulit Permukaan kulit Permukaan Permukaan kulit Permukaan kulit
kencang kasarkulit kasar,
basah berjamur berair
Tekstur Tekstur kerasTekstur keras
lembab, berairTekstur lembek
Tekstur sangat lembek
Aroma tanahAroma Tanah Tidak berbau Tidak berbau Tidak berbau
Terbuka
Warna coklat muda tetap tetap tetap tetap
Dinyataka rusak pada hari ke-2
Bentuk Bulat tetap Bulat menyusut Bulat menyusut Bulat menyusutPermukaan kulit
kencangPermukaan kulit
kasarPermukaan kulit keriput
Permukaan kulit keriput
Permukaan kulit keriput
Tekstur keras Keras Melembek Melembek Melembek
Aroma tanah tetap tetap Bau mbote busuk Bau mbote busuk
Penyimpanan PengemasPengamtan berat (gr) Penyusut
an %Mutu awal Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-18
Suhu kamarPlastik Berat 146 gr Berat 145 gr Berat 143 gr Berat 140 gr Berat 135 grTidak
dikemas Berat 102 gr Berat 93 gr Berat 83 gr Berat 81 gr Berat 80 gr
Suhu dinginPlastik Berat 175 gr 173gr 170gr 167gr 156grTidak
dikemas Berat 112 gr 112gr 85gr 70gr 70gr
Bahan : TELUR
Penyimpanan PerlakuanPosisi telur pada saat direndam Pengamatan berat
Penyusutan (%)Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah
Suhu ruang Dilapisi minyak Tenggelam mendatar
Berdiri 52 50 3,85%
Dilapisi air kapurAir panas Berbaring tidak
sempurna di dasar gelas (Tenggelam)
telur berdiri tegak (Mengapung)
59 51.5 12.7
Air teh
Tanpa perlakuan Tenggelam mendatar
- 56 51
Suhu dingin
Dilapisi minyak Tenggelam mendatar
Berdiri 54 50 7,4%
Dilapisi air kapur
Air panasBerbaring
sempurna di dasar gelas (Tenggelam)
telur berdiri tegak (Mengapung)
57 g 51 g10.5
Air teh
Tanpa perlakuan Tenggelam mendatar
- 56 51
Pengamatan setelah dilakukan perebusanPenyimpanan Perlakuan Posisi kuning telur Tekstur Warna Rongga udara Kesimpulan
Suhu ruang
Dilapisi minyakDilapisi air kapur
Air panas Dibawah meminggir ... ... Lebih besar dr suhu dingin
Air tehTanpa perlakuan Dibawah meminggir ... ...
Suhu dingin
Dilapisi minyakDilapisi air kapurAir panas Dibawah meminggir ... .... Rongganya besarAir tehTanpa perlakuan Dibawah meminggir ... ... Rongganya besar
Bahan : DAGING SAPI KELOMPOK 1
Penyimpanan PengemasPengamatan warna/ aroma/ tekstur/elastisitas
Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari
ke-3Hari ke-4 Hari ke-5 Hari
ke-6Hari ke-7
Suhu ruang Plastik Semua Warna: merah Warna: merah - - - - -
indikator penentuan mutu baik
kehijauanAroma:
busuk/menyimpangTekstur: lunak
Elastisitas: tidak elastis
kehijauan, ada jamur,berair
Aroma: busuk/menyimpan
gTekstur: lunak
Elastisitas: tidak elastis
Suhu dingin Plastik
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna:Merah kecoklatan
Aroma: khasTekstur: empuk
Elastisitas: elastis
Warna: Merah kecoklatan
Aroma: tidak bauTekstur: keras
Elastisitas: tidak elastis
Tetap seperti hari ke-
2
Warna: Merah kecoklatan
Aroma: agak bau/menyimpang
Tekstur: kerasElastisitas: tidak
elastis
Tetap seperti
hari ke-4
- Warnanya memudar
Tidak elastisBerbau sangat busuk sekali
Suhu beku Plastik
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna: merah kecoklatan
Aroma: tidak bau Tekstur: keras
Elastisitas: tidak elastis
Tetap seperti hari ke-1 hanya saja teksturnya lebih
keras
Tetap seperti hari ke-
2
Tetap Warna: merah gelap
Aroma: tidak bau Tekstur:
kerasElastisitas:
tidak elastis
- Tetap seperti
hari ke-5
Bahan : DAGING UNGGAS KELOMPOK 1
Penyimpanan Pengemas Pengamatan warna/ aroma/ tekstur/elastisitas Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5 Hari Hari ke-7
ke-6
Suhu ruang Plastik
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna : putih pucatAroma:
busuk/menyimpangTekstur: lunak
Elastisitas:Tidak elastis
Warna :putih pucat
berair,berjamurAroma: busukTekstur: lunak
Elastisitas: tidak elastis
-
Suhu dingin Plastik
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna : putih kemerahan
Aroma: khasTekstur: lunak
Elastisitas: elastis
Warna :putih kemerahan
pucatAroma: tidak
berbauTekstur: keras
Elastisitas: tidak elastis
Tetap seperti
hari ke-2
Warna :pucatAroma: agak menyimpang
Tekstur: keras +
Elastisitas: tidak elastis
Tetap seperti
hari ke-4
- Warna :pucat
Aroma: menyimpang
Tekstur: keras +
Elastisitas: tidak elastis
Suhu beku Plastik
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna : putih kemerahan
Aroma: tidak berbau
Tekstur: keras Elastisitas:tidak
elastis
Warna : putih kemerahan
Aroma: tidak berbau
Tekstur: keras +Elastisitas:tidak
elastis
Tetap seperti
hari ke-2
Warna :putih pucat
Aroma: tidak berbauTekstur: keras ++
Elastisitas: tidak elastis
Tetap seperti
hari ke-4
- Tetap seperti hari ke-4
Bahan : IKAN KELOMPOK 1
Penyimpanan Pengemas Pengamatan warna/ aroma/ tekstur/elastisitas Ket.
Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3
Hari ke-4 Hari ke-5 Hari ke-6
Hari ke-7
Suhu ruang Plastik
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna :putih abu-abu , mata
cekung,berairAroma:
menyimpang/busuk
Tekstur: lunakElastisirtas: tidak
elastis
Warna :putih abu-abu segar, mata cekung,berair,
berjamurAroma:
menyimpang/busukTekstur: lunak
Elastisirtas: tidak elastis
Suhu dingin Plastik
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna:putih abu-abu,mata cekung
Aroma: tidak tajamTekstur: keras
Elastisitas: tidak elastis
Tetap seperti hari ke-1
Tetap Warna:putih abu-abu,ada lendir,mata
cekung Aroma:
sedikit bauTekstur:
kerasElastisitas:
tidak elastis
Warna:putih abu-abu,ada
lendir hitam,mata
cekung Aroma:
sedikit bauTekstur:
kerasElastisitas:
tidak elastis
- Warna:putih abu-abu,ada
lendir hitam,mata
cekung Aroma: bau
Tekstur: keras
Elastisitas: tidak elastis
Suhu beku Plastik
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna:putih abu-abu,mata cekung
Aroma: tidak tajamTekstur: keras +Elastisitas: tidak
elastis
Tetap seperti hari ke-1 hanya saja semakin keras
teksturnya
Tetap Tetap hanya saja tekstur
semakin keras
Tetap - Tetap
Bahan : SUSU SEGAR KELOMPOK 1
Pengamatan Sebelum Penyimpanan Hari ke-
disimpan pada 1 2 3 4 5 6 7Warna Putih
kekuningan hampir kebiruan
Suhu ruang Pth agak bening Pth agak bening Pth agak bening - -Suhu dingin Pth tulang Pth tlg Pth tlg Pth tlg Pth tlgSuhu beku Pth tulang Pth jernih
kekuninganPth jernih kekuningan
Pth jernih kekuningan
Pth jernih kekuningan
Viskositas Encer Suhu ruang encer kental Kental - -Suhu dingin Stabil Stabil Stabil Stabil (agak
kental)Stabil (agak kental)
Suhu beku Beku Beku Beku Beku BekuKestabilan emulsi
Tidak menggumpal
Suhu ruang Gumpalan Gumpalan Banyak gumpalan - -Suhu dingin Stabil Stabil Stabil Stabil StabilSuhu beku Beku beku beku beku Beku
Aroma Khas susu segar
Suhu ruang Kecut/menyimpang Kecut/menyimpang
Kecut/menyimpang - -
Suhu dingin Khas susu Khas susu Khas susu (agak berkurang)
Khas susu (agak berkurang)
Khas susu (agak berkurang)
Suhu beku Tidak berbau Tidak berbau Tidak berbau Tidak berbau
Tidak berbau
Ph 6 Suhu ruang 4 - -Suhu dingin 6 6 6Suhu beku 7 7 7
Bahan : PISANG kelompok 1
Penyimpanan Perlakuan bahan
PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma
Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5
Suhu kamar pisang utuh
Plastik berlubang
Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit mulus
Tekstur kerasAroma ranum
Warna kuning kehitamanBentuk tetap Permukaan kulit kering Aroma bau ranumTekstur lembut /empuk
Warna kuning kehitaman dominanBentuk empukPermukaan kulit busukAroma busukTekstur keriput
Warna kuning kehitamanBentuk empuk, penyokPermukaan kulit kering busukAroma busukTekstur keriput
Warna hitamBentuk nyenyetPermukaan kulit kering busukAroma busukTekstur keriput
plastik
Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit mulus
Tekstur kerasAroma ranum
Warna kuning kehitamanBentuk tetapPermukaan kulit ada sedikit airAroma bau ranumTekstur empuk
Warna kuning kehitamanBentuk kerasPermukaan kulit agak keriputAroma bau pisangTekstur tetap
Warna kuning kecoklatan kehitamanBentuk lunakPermukaan kulit agak keriputAroma masih bau pisangTekstur lunak
Warna hitamBentuk nyenyekPermukaan kulit berjamur ++Aroma lunak ++Tekstur busuk
Dikemas kertas
Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit mulus
Tekstur kerasAroma ranum
Warna kuning kehitamanBentuk penyok Permukaan kulit keriputAroma bau ranum
Warna kuning hitam Bentuk penyokPermukaan kulit keriput +Aroma agak
Warna kuning kehitamanBentuk melunak Permukaan kulit keriput berjamurAroma agak
Warna hitamBentuk NyenyekPermukaan kulit berjamurAroma busuk bau pisang
Tekstur empuk mbelenyek
busukTekstur lembut mbelenyek
busukTekstur lembut mbelenyek
Tekstur lunak +
pisang dikupas
Plastik dilubangi
Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit mulus
Tekstur kerasAroma ranum
Warna kehitamanBentuk mbelenyek bangetPermukaan kulit keriputAroma agak busukTekstur mbelenyek
Warna hitam dominanBentuk kulitnya hampir copotPermukaan kulit keriputAroma bau busukTekstur mbelenyek
Warna KehitamanBentuk nyonyotPermukaan kulit ada airAroma bau busukTekstur lunak
Warna hitam berairBentuk nyenyek Permukaan kulit berjamur++Aroma busukTekstur nyenyek
plastic
Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit mulus
Tekstur kerasAroma ranum
Warna kehitamanBentuk penyok penyokPermukaan kulit keriputAroma bau khas pisangTekstur mbelenyek
Warna hitam Bentuk penyokPermukaan kulit keriputAroma bau busukTekstur mbelenyek
Warna kehitamanBentuk nyonyotPermukaan kulit banyak keluar air ada putih2nyaAroma busukTekstur sangat lunak
Warna hitamBentuk mbelenyek sangatPermukaan kulit berair jamur ++Aroma busukTekstur sanat lunak+
Dikemas kertas
Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit
Warna kehitamanBentuk
Warna hitam +Bentuk
Warna hitamBentuk sangat keriput
Warna asam tuaBentuk
mulusTekstur kerasAroma ranum
penyokPermukaan kulit keringAroma busukTekstur mbelenyek
penyokPermukaan kulit keriputAroma busukTekstur mbelenyek
Permukaan kulit keluar air, dafging kecoklatanAroma busukTekstur sangat lunak
keriput sekali Permukaan kulit kering sedikit basahAroma tak enakTekstur mbelenyek sekali
Refrigerator pisang utuh
Plastik dilubangi
Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit mulus
Tekstur kerasAroma ranum
Warna kuning kehitmanBentuk penyetPermukaan kulit basahAroma bau ranumTekstur mbelenyek
Warna kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit basah+Aroma bau busukTekstur mbelenyek
Warna kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit keringAroma tak bauTekstur keras
Warna hitamBentuk penyok Permukaan kulit basahAroma bau pisangTekstur lunak sekali
plastic Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit mulus
Tekstur kerasAroma ranum
Warna kuning kehitamanBentuk penyet Permukaan kulit basahAroma bau ranumTekstur lembut mbelenyek
Warna kuning kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit basahAroma bau ranumTekstur mbelenyek
Warna kuning kehitamanBentuk keras ++Permukaan kulit berair Aroma bau pisangTekstur mbelenyek
Warna hitamBentuk bonyokPermukaan kulit basahAroma bau pisangTekstur lunak sekali
Dikemas kertas
Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit mulus
Tekstur kerasAroma ranum
Warna kuning kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit basahAroma tak bauTekstur mbelenyek
Warna kuning kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit ada getah basahAroma taknbauTekstur mbelenyek
Warna kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit berairAroma agak hambarTekstur lunak
Warna hitam kekuninganBentuk penyokPermukaan kulit sdikit basahAroma tak berbauTekstur lunak
pisangdikupas
Plastik dilubangi
Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit mulus
Tekstur kerasAroma ranum
Warna kuning kehitamanBentuk tetapPermukaan kulit basah keriputAroma bau ranumTekstur tetap
Warna kuning kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit basah keriputAroma bau hilangTekstur mbelenyek
Warna kuning kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit berairAroma agak hambarTekstur lunak
Warna hitamBentuk penyokPermukaan kulit sdikit basahAroma sdikit busukTekstur lunak
plastik Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit mulus
Tekstur kerasAroma ranum
Warna kuning kehitamanBentuk Permukaan kulit penyok penyokAroma bau
Warna kuning kehitamanBentuk penyokPermukaan kulit basah
Warna kuning kehitamanBentuk penyokPermukaan kulit berairAroma bau
Warna hitamBentuk penyokPermukaan kulit sdikit basahAroma busuk
ranum Tekstur mbelenyek
keriput+Aroma busukTekstur mbelenyek
pisang agak pudarTekstur mbelenyek
Tekstur lunak
Dikemas kertas
Warna kuningBentuk normal
Permukaan kulit mulus
Tekstur kerasAroma ranum
Warna kuning kehitamanBentuk penyok penyokPermukaan kulit basahAroma busukTekstur mbelenyek
Warna krhitamanBentuk penyokPermukaan kulit basahAroma busukTekstur mbelenyek
Warna kehitamanBentuk penyokPermukaan kulit berairAroma agak hambarTekstur empuk
Warna hitamBentuk penyokPermukaan kulit menegriputAroma tak berbauTekstur lunak
Bahan : JERUK
Penyimpanan Perlakuan bahan
PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma
Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5
Suhu kamar Jeruk Plastik
utuh Tanpa pengemas
Jeruk dikupas
Plastik Tanpa pengemas
Refrigerator
Jeruk utuh
PlastikTanpa pengemas
Jeruk dikupas
Plastik Tanpa pengemas
Bahan : APEL
Bahan
jambu
biji
Penyimpanan
Perlakuan bahan
Pengemas
Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5
Suhu kamar
jambu utuh
Plastik
Warna : kuning Bentuk: bulatPermukaan: bergelombangTekstur: kerasAroma: khas
1. Kuning2. Bulat3. Bergelombang4. Keras5. Khas
1. Kuning2. Bulat3. Agak kisut4. Keras5. khas
1. kuning memudar
2. agak susut3. kisut4. melunak5. mulai
menyimpang
1. kuning memudar
2. agak susut3. kisut4. melunak5. menyimpang
-
Kertas
Warna : kuning Bentuk: bulatPermukaan: bergelombangTekstur: kerasAroma: khas
1. Kuning2. Agak susut3. Agak kisut4. Melunak5. Khas
1. Kuning memudar
2. Menyusut3. Kisut4. Lunak5. Lemah
1. Kuning pudar 2. Menyusut3. Kisut4. Lunak 5. menyimpang
- -
Jambudikupa
s,dipotongPlastik
Warna : merah jambuBentuk: bulatPermukaan: bergelombangTekstur: kerasAroma: khas
1. Merah jambu2. Setengah
lingkaran3. Kasar4. Lunak5. khas
1. merah jambu
2. setengah lingkaran
3. kasar4. lunak5. khas
1. merah jambu2. agak susut3. kasar4. lunak 5. menyimpang
- -
Bahan : ALPUKAT
Penyimpanan Perlakuan bahan
PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma
Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5
Suhu kamar Alpukat utuh
Plastik Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna : hijau kecoklatan
Bentuk : normal
Warna : Coklat , kehitaman
Bentuk : Mulai melengkung
Warna :CoklatBentuk :Tetap
Permukaan kulit : Kisut
Warna : coklat tuaBentuk : mulai
mengecil/menyusutPermukaan kulit :
-
Permukaan kulit : sedikit
keriput (+)Tekstur : sedikit
lunak (+)Aroma : agak
busuk
Permukaan kulit : Keriput
Tekstur :Aroma : Bau
bosok
Tekstur :Empuk
Aroma : tidak beraroma
mengkerut/kisutTekstur : gembuk
Aroma : busuk
Tanpa pengemas
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna : normalBentuk : normal
Permukaan kulit : normal
Tekstur : kerasAroma : tidak
beraroma
Warna :Hijau tuaBentuk : agak
bagusTekstur : keras
Permukaan kulit :sebagaian
bosokAroma : Khas
alpukat
Warna : Hijau kecoklatan
Bentuk : TetapTekstur :keras
Permukaan kulit : Agak
segarAroma : tidak
beraroma
Warna : ada hijau sedikit
(tidak layak konsumsi karena
sudah tumbuh jamur)
-
Alpukat potongan
Plastik
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna : hijau muda
kecoklatan (++)Bentuk : normal
Permukaan kulit : normalTekstur :lunak
(++)Aroma : khas
alpukat
Warna :Hitam dan tak layak
Bentuk :Dalamnya hitam
Permukaan kulit :Hitam
Tekstur : melunak (++)
Aroma : Tidak layak
Warna : Hijau kecoklatan
Bentuk : TetapTekstur :
Melunak (+++)Permukaan kulit : Tidak kisut, agak
besarAroma : tidak
beraroma
Warna : kehitaman sedikit hijau
(sudah tidak layak konsumsi karena
jamur sudah menutupi
permukaan daging buah)
-
Tanpa pengemas
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna : hijau kecoklatan
Bentuk : normal
Permukaan
Warna : Masih bagus dalamnya
Bentuk : Melengkung
Permukaan kulit :
Warna : hijau kecoklatan
Bentuk : tetapTekstur : keras
Permukaan
Warna : coklat tumbuh jamur
warna hijau (tidak layak konnsumsi)
-
kulit : sedikit keriput
Tekstur :sedikit lunak
Aroma : khas alpukat
KeriputAroma : Khas
alpukat
kulit : kisutAroma : tidak
beraroma
Suhu dingin
Alpukat utuh
Plastik
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna : hijauBentuk : normal
Permukaan kulit : normal
Tekstur : keras (+++)
Aroma : segar khas
Warna : hijau segar
Bentuk : tetapTekstur :keras
Permukaan kulit : segar
Aroma :
Warna : hijau segar
Bentuk : tetapTekstur : keras
Permukaan kulit : segar
Aroma :tetap
Warna : hijau segarBentuk : tetapTekstur : keras
Permukaan kulit : segar
Aroma :tetap
Warna : banyak coklatBentuk : tetap
Tekstur : empuk, lunakPermukaan kulit : segar
berairAroma : tetap
Tanpa pengemas
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna : hijau kecoklatan
Bentuk : normal
Permukaan kulit : normalTekstur : agak
lunak (+)Aroma : tidak
beraroma
Warna : tetapBentuk : tetapTekstur :keras
Permukaan kulit : segar
Aroma : tidak beraroma
Warna : tetapBentuk : tetapTekstur : keras
Permukaan kulit : segar
Aroma :tetap
Warna : tetapBentuk : tetapTekstur : keras
Permukaan kulit : segar
Aroma :tetap
Warna : coklat
Bentuk : tetap
Tekstur :kerasPermukaan
kulit : keriputAroma :tetap
Alpukat potongan
Plastik Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna : hijau segar
Bentuk :normalPermukaan
kulit : normalTekstur :keras
(++)Aroma : tidak
Warna : hijau kuning
Bentuk : tetapTekstur : keras
Permukaan kulit : segar
Aroma : tidak beraroma
Warna : hijau kuning
Bentuk : tetapTekstur :keras
Permukaan kulit : segat
Aroma : tidak beraroma
Warna : hijau kuning
Bentuk : tetapTekstur :keras
Permukaan kulit : segat
Aroma : tidak beraroma
Warna : agak kuning
Bentuk : tetapTekstur :mula
i melunakPermukaan kulit : segar
berair
beraroma Aroma : tidak beraroma
Tanpa pengemas
Semua indikator
penentuan mutu baik
Warna : hijau kekuningan
Bentuk : mulai menyusut
Permukaan kulit : sedikit
keriputTekstur : mulai
lunakAroma : tidak
beraroma
Warna : hijau kuning
Bentuk : tetapTekstur :keras
Permukaan kulit : kisut
Aroma : tidak beraroma
Warna : hijau kuning
Bentuk : tetapTekstur :keras
Permukaan kulit : kisut
Aroma : tidak beraroma
Warna : mulai coklat
Bentuk : tetapTekstur :keras
Permukaan kulit : kisut
Aroma : tidak beraroma
Warna : coklat
Bentuk : Tetap,
menyusutTekstur :keras
Permukaan kulit :
Aroma : tidak beraroma
Bahan : BELIMBING
Suhu Perlakuan Pengemasan
Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aromaKet.
Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5Ruang
Plastik tertutup
Warna: Kuning agak tua, Aroma:
khas, Tekstur: keras agak lunak,
Perm.kulit: Banyak bercak coklat, banyak luka dan mulai sedikit busuk
Tetap atau sama dengan
mutu awal
Perubahan pada
permukaan kulit
bertambah ada bintik air
Warna lebih tua
Permukaan kulit mulai menghitam
Plastik berlubang
Warna: Kuning agak tua, Aroma:
khas, Tekstur: keras agak lunak,
Perm.kulit:
Perubahan pada tekstur
menjadi semakin lunak
Perubahan pada aroma belimbing
yang memudar
Sama dengan hari ke-3
Sisi-sisi blimbing
mengerut
Banyak bercak coklat dan sedikit
ada luka
Kertas
Warna: Kuning agak tua, Aroma:
khas, Tekstur: keras agak lunak,
Perm.kulit: Banyak luka dan
sedikit busuk
Perubahan pada tekstur
menjadi semakin lunak
Belimbing menjadi berkerut
Warna bertambah
tua
Sama dengan hari ke-3
Dingin
Plastik tertutup
Warna: Kuning agak tua, Aroma:
khas, Tekstur: keras agak lunak, Perm.kulit: ada
bercak hitam dan sedikit luka
Sama dengan mutu awal
Sama dengan mutu
awal
Bertambah lunak
teksturnya
Warna mulai menghitam
Plastik berlubang
Warna: Kuning agak tua, Aroma:
khas, Tekstur: keras agak lunak,
Perm.kulit: Banyak bercak
hitam dan banyak luka
Permukaan kulit sisi-sisi belimbing
mulai berwarna
coklat
Tekstur menjadi
lunak dan menjadi berkerut
Warna menjadi
kehitaman
Sama dengan hari ke- 3
Kertas
Warna: Kuning agak tua, Aroma:
khas, Tekstur: keras agak lunak, Perm.kulit: ada
bercak coklat dan sedikit luka
Permukaan kulit sisi-sisi belimbing
mulai berwarna
hitam
Bertambah lunak
teksturnya
Warna belimbing
menjadi hitam dan sisi-sisi belimbing mengerut
Sama dengan hari ke- 3
Penyimpanan PengemasPengamatan berat (gr) Penyusu
tan %Berat awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5
Suhu ruang
Plastik 170 - - 159 159 - 6,5 %Plastik
berlubang140 - - 130 130 - 7 %
Kertas 135 - - 114 105 - 22%
Suhu dingin
Plastik 150 - - 150 150 - 0%Plastik
berlubang110 - - 107 106 - 3,6 %
Kertas 150 - - 132 127 - 15,33%
Bahan : NANAS
Perlakuan Hari awal 1 2 3 4 5 6 7 KetSUHU
RUANG
Di Plastik Tertutup
(Buah utuh)
700 grTekstur keras,Warna
kulit orange,Aroma harum khas
nanas
Tekstur keras,
Warna kulit orange,Aroma
harum khas nanas,
Agak layu
Tekstur keras,
Warna kulit menguning,
Aroma harum khas
nanas,Agak layu
661 grTekstur keras,
Warna kulit menguning,
Aroma harum khas nanas,Agak layu
656 grTekstur keras,
Warna kulit menguning,
Aroma harum khas
nanas,Permukaan
bawah busuk
Tekstur keras,
Warna kulit menguning,
Aroma harum khas
nanas,Permukaan
bawah busuk
Tekstur keras,
Warna kulit menguning,
Aroma harum khas
nanas,Permukaan
bawah busuk
649 grTekstur keras,
Warna kulit menguning,
Aroma harum khas
nanas,Permukaan
bawah busuk,
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-7.
Di Kertas (Buah utuh)
558 grTekstur keras,Warna
kulit orange,Aroma
Tekstur keras,
Warna kulit orange,Aroma
harum khas nanas
Tekstur keras,
Warna kulit orange,Aroma
harum khas nanas
529 grTekstur keras,
Warna kulit orange,
Aroma harum khas nanas
513 grTekstur keras,Warna
orange lebih terang,Aroma
Tekstur keras,Warna
orange lebih terang,Aroma
harum khas
Tekstur keras,Warna
orange lebih terang,Aroma
harum khas
490 grTekstur keras,Warna
orange lebih terang,Aroma
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-7
harum khas
nanas
harum khas nanas,
Agak layu,Ada putih-
putih di kulit
nanas,Agak layu,Putih-putih di kulit makin menyebar
nanas,Agak layu,putih-putih
di kulit makin
menyebar
harum khas nanas,
Agak layu,putih-putih
di kulit makin
menyebar
Di Plastik tertutup
(potongan)
44 grTekstur
agak keras,Warna kuning agak
gelap,Aroma harum khas
nanas
Tekstur agak keras,
Warna kuning agak
gelap,Aroma
harum khas nanas
Tekstur agak keras,
Warna kuning agak
gelap,Aroma
harum khas nanas
44 grTekstur
lembek diluar, keras di dalam.
Warna kuning agak gelap,
Aroma harum khas nanas
Mengeluarkan air
50 grTekstur lembek makin
banyak, agak keras
di luarWarna
kuning agak gelap,Aroma
harum khas nanas,
Air makin banyak
Tekstur lembek makin
banyak, agak keras
di luarWarna
kuning agak gelap,Aroma
harum khas nanas,
Air makin banyak
Tekstur lembek makin
banyak, agak keras
di luarWarna
kuning agak gelap,Aroma
harum khas nanas,
Air makin banyak
51 grTekstur lembek makin
banyak, agak keras
di luarWarna
kuning agak gelap,Aroma
harum khas nanas,
Air makin banyak
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-2
Terbuka (potongan)
50 grTekstur
agak keras,Warna kuning agak
gelap,Aroma harum khas
Tekstur agak
lembek,Warna kuning gelap,Aroma harum
berkurang
Tekstur agak
lembek berjamur,
Warna kuning
kecoklatan,Aroma harum
berkurang
Tekstur lembek
berjamur,Warna kuning
kecoklatan,Aroma harum
berkurang
Layak dikonsumsi
di hari awal saja.
Setelah hari ke-3, nanas di buang
nanasSUHU
DINGIN
Di Plastik Tertutup
(Buah utuh)
620 grTekstur keras,Warna
kulit orange,Aroma harum khas
nanas
Tekstur keras,
Warna kulit orange,Aroma
harum khas nanas
Tekstur keras,
Warna kulit orange,Aroma
harum khas nanas
596 grTekstur agak
lembek,Warna kulit
orange,Aroma harum
khas nanas
538 grTekstur
agak lembek,
Warna kulit orange,Aroma
harum khas nanas
Tekstur agak
lembek,Warna kulit
orange,Aroma
harum khas nanas
Tekstur agak
lembek,Warna kulit
orange,Aroma
harum khas nanas
442 grTekstur
agak lembek,
Warna kulit orange,Aroma
harum khas nanas
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-7
Di Kertas (Buah utuh)
555 grTekstur keras,Warna
kulit orange,Aroma harum khas
nanas
Tekstur keras,
Warna kulit orange,Aroma
harum khas nanas
Tekstur keras,
Warna kulit orange,Aroma
harum khas nanas
542 grTekstur agak
lembek,Warna kulit
orange,Aroma harum
khas nanas
532 grTekstur lembek,
Warna kulit orange ada putih-putih menyebar,
Aroma harum khas
nanas
Tekstur lembek
sedikit layu,Warna kulit
orange muda
menyebar,Aroma
harum khas nanas
Tekstur keras sedikit
layu,Warna kulit
orange pucat,
Aroma khas agak
berkurang
528 grTekstur
keras sedikit layu,
Warna kulit orange pucat,
Aroma khas agak
berkurang
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-7
Di Plastik tertutup
(potongan)
64 grTekstur
agak keras,Warna kuning agak
gelap,Aroma harum khas
nanas
Tekstur mengeras,
Warna kuning agak
gelap,Aroma
harum khas nanas
Tekstur mengeras,
Warna kuning agak
gelap,Aroma
harum khas nanas
65 grTekstur
mengeras,Warna kuning
agak gelap,Aroma harum
khas nanas
65 grTekstur
mengeras,Warna
kuning agak gelap,Aroma
harum khas nanas
Tekstur agak
lembek,Warna
kuning agak gelap,Aroma
harum khas nanas
Tekstur lembek,Warna
kuning agak gelap,Aroma
harum khas nanas
65 grTekstur lembek,Warna
kuning agak gelap,Aroma
harum khas nanas,Berair
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-4
Terbuka (potongan)
43 grTekstur
agak keras,Warna kuning agak
gelap,Aroma harum khas
nanas
Tekstur mengeras,
Warna kuning agak
gelap,Aroma
harum khas nanas
Tekstur mengeras,
Warna kuning agak
gelap,Aroma
harum khas nanas
35 grTekstur
mengeras,Warna kuning
agak gelap,Aroma harum
khas nanas
35 grTekstur sedikit
lembek di luar, keras di dalam.
Warna kuning gelap,Aroma
harum khas nanas
Tekstur sedikit
lembek di luar, keras di dalam.
Warna kuning gelap,Aroma
harum khas nanas
Tekstur lembek di luar, keras di dalam.
Warna kuning gelap,
Aroma khas berkurang
32 grTekstur
lembek di luar, keras di dalam, berkerut.
Warna kuning gelap,
Aroma khas berkurang
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-3
Bahan : SALAK
Penyimpanan Perlakuan bahan
PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma
Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5
Suhu kamar
Salak utuh
Kertas
Semua indikator penentuan mutu baik
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : kerasBerat : 60 gr
Warna : coklatBau : segar
Tekstur agak lunak
Berat : 55 gr
Warna : coklatBau : segar
Tekstur agak lunakBerat : 49 gr
Warna : coklat Bau : sedikit busuk
Tekstur : agak lunak
Warna : coklat Bau : sedikit busuk
Tekstur : agak lunak, busuk
Tanpa pengemas
Semua indikator penentuan mutu baik
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : kerasBerat : 60 gr
Warna : coklatBau : segar
Tekstur agak lunak
Berat : 56 gr
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : agak lunakBerat : 50 gr
Warna : coklat Bau : sedikit busuk
Tekstur : agak lunak
Warna : coklat Bau : sedikit busuk
Tekstur : agak lunak, busuk
Plastik
Semua indikator penentuan mutu baik
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : kerasBerat : 70 gr
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : lunakBerat : 67 gr
Warna : coklatBau : agak busukTekstur : lunak
Berat : 65 gr
Warna : coklat Bau : sedikit busuk
Tekstur : agak lunak
Warna : coklat Bau : sedikit busuk
Tekstur : lunak
Salak dikupas Plastik
Semua indikator penentuan mutu baik
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : kerasBerat : 60 gr
Warna : putih kekuningan
Tekstur : Keras, mulai ada jamur
Berat : 52 gr
Warna : putih kekuningan
Tekstur : Keras tetapi sudah
berjamurBerat : 48 gr
- -
Refrigerator Salakutuh
Plastik Semua indikator penentuan mutu baik
Warna : coklatBau : segar
Warna : coklatBau : segar
Warna : coklatBau : segar
Warna : coklatBau : agak busuk
Warna : coklatBau : agak busuk
Tekstur : kerasBerat : 60 gr
Tekstur : kerasBerat : 60 gr
Tekstur : kerasBerat : 52 gr
Tekstur : mulai lunak
Berat : 51 gr
Tekstur : agak lunakBerat : 51 gr
Tanpa pengemas
Semua indikator penentuan mutu baik
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : kerasBerat : 60 gr
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : kerasBerat : 60 gr
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : kerasBerat : 55 gr
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : mulai lunak
Berat : 53 gr
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : lunakBerat : 49 gr
Salak dikupas Plastik
Semua indikator penentuan mutu baik
Warna : coklatBau : segar
Tekstur : kerasBerat : 60 gr
Warna : coklatTekstur : lembek
Bau : busuk
Warna : coklatTekstur : lembek
Bau : busukAda belatung
- - Pada hari ke 2 salak
sudah busuk
Bahan : BAYAM
PenyimpananBahan
PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma
Ket.Mutu awal Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-18
Suhu kamar bayam
Plastik
warna hijaubentuk normal
permukaan kulit normal
tekstur normalaroma normal
warna hijaubentuk layupermukaaan kulit normal
tekstur normal
aroma normal
warnahijau ada
kuningnyabentuk layupermukaan
kulit berlubang
tekstur bisa dipatahkan+aroma segar
warna daun agak kuningbentuk layupermukaan
kulit layutekstur sudah
lemasaroma tidak
segar
hijau tua layu
Plastik berlubang
warna hijaubentuk normal
permukaan kulit normal
tekstur normal
warna tetapbentuk tetappermukaan kulit tetap
tekstur tetap
warna hijau hitam
bentuk tetappermukaan kulit tidak
warna kuning coklat
bentuk tetappermukaan kulir keriput
hijau kekuningan
layu tak berlubang
aroma normal aroma tetap ada lubangtekstur agak
bisa dipatahkanaroma tdk
segar
tekstur agak bisa dipatahkan
aroma tidak segar
Tanpa pengemas
warna hijaubentuk normal
permukaan kulit normal
tekstur normalaroma normal
warna hijau kekununganpermukaan
kulit layutekstur keringaroma tidak
segar
kulit hijau segar+
bentuk tetappermukaan kulit tidak berlubang
tekstur bisa dipatahkan
aroma segar
warna hijau segar
bentuk tak berlubang
permukannkulit
sedikit coklat sdkt bintik
coklattekstur bisa dipatahkanaroma tidak
segar
keringhijau coklat
layu
kRefrigerator bayam Plastik warna hijaubentuk normal
permukaan kulit normal
tekstur normalaroma normal
warna tetapbentuk tetappermukaan kulit tetap
tekstur tetaaparoma tetap
warna hijau segar
bentuk tetappermukaan kulit tidak ada lubangtekstur bisa dipatahkan
aroma segar
warna hijau segar
bentuk tak berlubang
permukannkulit
sedikit coklat sdkt bintik
coklattekstur bisa dipatahkanaroma tidak
hijau++layu
lunakada lubang
segar
Plastik berlubang
warna hijaubentuk normal
permukaan kulit normal
tekstur normalaroma normal
warna tetapbentuk tetappermukaan kulit tetap
tekstur tetaaparoma tetap
warna hijau segar
bentuk tetappermukaan kulit tidak ada lubangtekstur bisa dipatahkan
aroma segar
warna hijau tua agak kuning
bentu tak ada lubang
permukaan kulit kering
tekstur tidak bisa dipatahkan
aroma tidak segar
baau hijau tua+++
layu tak
berlubang
Tanpa pengemas
warna hijaubentuk normal
permukaan kulit normal
tekstur normalaroma normal
warna tetapbentuk layupermukaan kulit lembektekstur tetaparoma tidak
segar
warna hijaun sangatbentuk
berlubangpermukaan
kulit layu tidak segararoma tdk
segar
warna hijau sangat
bentuk layu agak keringpermukaan kulit timbul
Kristal estektur layu
aronm atidak segar
hijau kecoklatanberlubang
basahsudah layu
Bahan : BUNCIS
PenyimpananBahan
PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma
Ket.Mutu awal Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-18
Suhu kamar Buncis tanpa
bleaching
Plastik Plastik berlubangTanpa pengemas
Buncis bleaching
Plastik
Refrigerator
Buncis tanpa
bleaching
PlastikPlastik berlubangTanpa pengemas
Buncis bleaching
Plastik
Bahan : KANGKUNG
Penyimpanan Pengemas
Pengamatan warna/ penampakan kulit/tekstur/kesegaran Ket.
Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5Suhu ruang
PlastikSemua indikator penentuan mutu
baik
Warna : hijau muda
Penampakan kulit :ada yg berlubang
Tekstur : kerasKesegaran : masih segar
Warna : Kuning, hijau
Penampakan :Daun menguningTekstur : Batang
kerasKesegaran : mulai layu
Warna : Kebanyakan
kuning Penampakan :
TetapTekstur :
KerasKesegaran :
Layu
Warna : coklat tua
Penampakan : batang sebagian
busukTekstur : lunak
(++)Kesegaran : sudah busuk
-
Layak konsumsi
sampai hari ke 2, hari ke 5
sudah dibuang
Plastik berlubang
Semua indikator penentuan mutu
baik
Warna : hijau muda
Penampakan kulit :ada yg berlubang
Tekstur : kerasKesegaran : mulai layu
Warna : Hijau muda
Penampakan :Halus
Tekstur : kerasKesegaran :
Sedikit layu (+)
Warna : Hijau, kuning sedikitPenampakan :
TetapTekstur : keras
(+)Kesegaran :
sedikit layu (+)
Warna : semakin coklatPenampakan :
menyimpanganTekstur : keras
(++)Kesegaran : sudah layu
- Layak konsumsi
sampai hari ke
KertasSemua indikator penentuan mutu
baik
Warna : hijau muda
Penampakan kulit :ada yg berlubang
Tekstur : kerasKesegaran : layu
sedikit (+)
Warna : menguning
Penampakan : menyimpang
Tekstur : keras / alot
Kesegaran : Layu keriput
Warna : sedikit coklat
Penampakan :Kering
Tekstur : keras/alot
Kesegaran :Menyusut,
kering
Warna : hijau tua
Penampakan : menyusut/meng
kerutTekstur : alotKesegaran :
kering
-
Suhu dingin
PlastikSemua indikator penentuan mutu
baik
Warna : hijau tuaPenampakan kulit :normal
Tekstur : sangat lunak
Kesegaran : layu (++)
Warna : hijau tuaPenampakan kulit :normal
Tekstur : sangat lunak
Kesegaran : layu (++)
Warna : Hijau kehitaman
Penampakan :Basah
Tekstur :Lunak tapi agak
bekuKesegaran :Layu berair
Warna : Hijau kehitaman
Penampakan :Basah
Tekstur :Lunak tapi agak
bekuKesegaran :Layu berair
Warna : Tetap
Penampakan :Seperti
kangkung rebus
Tekstur :LembekSeperti
kangkung rebus
Kesegaran :Layu berair
Plastik berlubang
Semua indikator penentuan mutu
baik
Warna : hijau tuaPenampakan kulit :normal
Tekstur :sebagian keras, sebagian
lunakKesegaran :
sebagian segar, sebagian layu
Warna : hijau tuaPenampakan kulit :normal
Tekstur :sebagian keras, sebagian
lunakKesegaran :
sebagian segar, sebagian layu
Warna : Hijau kehitaman
Penampakan : basah berair
Tekstur :Lunak, agak bekuKesegaran : layu
berair
Warna : Hijau kehitaman
Penampakan : basah berair
Tekstur :Lunak, agak
bekuKesegaran : layu
berair
Penampakan :Seperti
kangkung rebus
Tekstur :LembekSeperti
kangkung rebus
Kesegaran :Layu berair
KertasSemua indikator penentuan mutu
baik
Warna : hijau tuaPenampakan kulit :normal
Tekstur : sedikit lunak (+)
Kesegaran : sebagian layu tapi batang masih segar
Warna : hijau tuaPenampakan kulit :normal
Tekstur : sedikit lunak (+)
Kesegaran : sebagian layu tapi batang masih segar
Warna : Hijau kehitaman
Penampakan : normal
Tekstur :Layu tapi agak
bekuKesegaran :
Batang sudah layu
Warna : Hijau kehitaman
Penampakan : normal
Tekstur :Layu tapi agak
bekuKesegaran :
Batang sudah layu
Penampakan :Seperti
kangkung rebus
Tekstur :LembekSeperti
kangkung rebus
Kesegaran :Layu berair
Bahan : BAYAM
Bahan : TAOGE
Suhu Perlakuan Pengemasan
Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aromaKet.
Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5Ruang Plastik
tertutup
Baik dan segar Tetap atau sama dengan
mutu awal
Permukaan taoge berair
Warna lebih tua
Permukaan kulit mulai menghitam
Plastik berlubang
Baik dan segar Warna ujung-ujung taoge sudah mulai kecoklatan dan muncul
mulai muncul daun
Sama dengan hari ke-3
Sisi-sisi blimbing
mengerut
Kertas Baik dan segar Warna ujung-ujung taoge sudah mulai kecoklatan dan muncul
Belimbing menjadi berkerut
Warna bertambah
tua
Sama dengan hari ke-3
mulai muncul daun
Dingin
Plastik tertutup
Baik dan segar Permukaan taoge menjadi
bening, tekstur
menjadi lunak
Sama dengan mutu
awal
Bertambah lunak
teksturnya
Warna mulai menghitam
Plastik berlubang
Baik dan segar Muncul sedikit daun
Tekstur menjadi
lunak dan menjadi berkerut
Warna menjadi
kehitaman
Sama dengan hari ke- 3
Kertas
Baik dan segar Permukaan taoge menjadi
bening, tekstur
menjadi lunak
Bertambah lunak
teksturnya
Warna belimbing
menjadi hitam dan sisi-sisi belimbing mengerut
Sama dengan hari ke- 3
Penyimpanan PengemasPengamatan berat (gr) Penyusu
tan %Berat awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5
Suhu ruang
Plastik 170 - - 159 159 - 6,5 %Plastik
berlubang140 - - 130 130 - 7 %
Kertas 135 - - 114 105 - 22%
Suhu dingin
Plastik 150 - - 150 150 - 0%Plastik
berlubang110 - - 107 106 - 3,6 %
Kertas 150 - - 132 127 - 15,33%
Bahan : WORTEL
Bahan : KUBIS
Penyimpanan
Perlakuan bahan
Pengemas
Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5
Suhu kamar
jambu utuh
Plastik
Warna : kuning Bentuk: bulatPermukaan: bergelombangTekstur: kerasAroma: khas
6. Kuning7. Bulat8. Bergelombang9. Keras10. Khas
6. Kuning7. Bulat8. Agak kisut9. Keras10. kha
s
6. kuning memudar
7. agak susut8. kisut9. melunak10. mulai
menyimpang
6. kuning memudar
7. agak susut8. kisut9. melunak10. menyi
mpang
-
Kertas
Warna : kuning Bentuk: bulatPermukaan: bergelombangTekstur: kerasAroma: khas
6. Kuning7. Agak susut8. Agak kisut9. Melunak10. Khas
6. Kuning memudar
7. Menyusut8. Kisut9. Lunak10. Le
mah
6. Kuning pudar 7. Menyusut8. Kisut9. Lunak 10. menyi
mpang
- -
Jambudikupa
s,dipotongPlastik
Warna : merah jambuBentuk: bulatPermukaan: bergelombangTekstur: kerasAroma: khas
6. Merah jambu7. Setengah
lingkaran8. Kasar9. Lunak10. khas
6. merah jambu
7. setengah lingkaran
8. kasar9. lunak10. kha
s
6. merah jambu7. agak susut8. kasar9. lunak 10. menyi
mpang
- -
Bahan : KENTANG
Perlakuan Hari awal 1 2 3 4 5 6 7 KetSUHU
RUANG
Di Plastik Tertutup
185 gr Tekstur
keras, Warna kulit coklat, Aroma khas
kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
174 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
173 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat agak
muda,Aroma khas
kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat agak
muda,Aroma khas
kentang
173 grTekstur keras,
Warna kulit coklat agak
muda,Aroma khas
kentang
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-7
Di Plastik Berlubang
125 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
116 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
116 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat agak
gelap,Aroma khas
kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat agak
gelap,Aroma khas
kentang
114 grTekstur keras,
Warna kulit coklat agak
gelap,Aroma khas
kentang
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-7
Di Kertas
150 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
148 grTekstur agak
lembek,Warna kulit
coklat,Aroma khas
kentang
Tekstur agak lembek,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur agak lembek,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur agak lembek,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
146 grTekstur agak
lembek,Warna kulit
coklat,Aroma khas
kentang
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-7
Di Blanching dan di Plastik
Tertutup
65 grTekstur lembek, Warna kuning,
Aroma khas kentang
Tekstur lembek, Warna
kuning, ada putih-putih
diluar,Aroma khas
kentang,Berlendir
Tekstur lembek, Warna
kuning, ada putih-putih
diluar,Aroma khas
kentang,Berlendir
Tekstur makin
lembek, Warna
kuning, ada putih-putih
diluar,Aroma khas berkurang,
Layak dikonsumsi di hari awal.Setelah hari
ke-3, kentang dibuang.
Berlendir
SUHU DINGIN
Di Plastik Tertutup
110 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
107 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat muda,Aroma khas
kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat muda,Aroma khas berkurang
107 grTekstur keras,
Warna kulit coklat muda,Aroma khas berkurang
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-7
Di Plastik Berlubang
105grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
100 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat tua,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat tua,
Aroma khas kentang
100 grTekstur keras,
Warna kulit coklat tua,
Aroma khas berkurang
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-7
Di Kertas
155 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
148 gr Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
148 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
Tekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas kentang
147 grTekstur keras,
Warna kulit coklat,
Aroma khas berkurang
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-7
Di Blanching dan di Plastik
Tertutup
85 grTekstur lembek, Warna kuning,
Aroma khas kentang
Tekstur lembek, Warna kuning,
Aroma khas kentang
Tekstur lembek, Warna kuning,
Aroma khas kentang
68 grTekstur lembek, Warna
kuning ada putih-putih,Aroma khas
kentang
68 grTekstur lembek, Warna
kuning ada putih-putih,Aroma khas berkurang
Tekstur lembek, Warna
kuning ada putih-putih,Aroma khas berkurang
Tekstur lembek, Warna
kuning ada putih-putih,Aroma khas berkurang
63 grTekstur lembek, Warna
kuning ada putih-putih,Aroma khas berkurang
Layak dikonsumsi hingga hari
ke-2
Bahan : TOMAT
Perlakuan Hari awal 1 2 3 4 5 6 7 Ket.
SUHU RUANG
Di P
lasti
k Te
rtut
up
90 grTekstur keras sedikit lembek,Warna orange gelap,Aroma khas tomat,Rasa khas tomat
Tekstur tetap,Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur agak lembek,Warna tetap,Aroma tetap
85 grTekstur lembek berjamur,Warna tetap,Aroma tetap
85 grTekstur lembek berjamur,Warna tetap,Aroma berkurang
Tekstur lembek berjamur,Warna tetap,Aroma makin berkurang
Tekstur lembek berjamur,Warna agak pudar,Aroma menyimpang
87 grTekstur lembek berjamur,Warna agak pudar,Aroma menyimpang
Layak dikonsumsi hingga hari ke 2
Di P
lasti
k Be
rluba
ng
95 grTekstur keras sedikit lembek,Warna orange gelap,Aroma khas tomat,Rasa khas tomat
Tekstur tetap, Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur tetap, Warna tetap,Aroma tetap
89 grTekstur agak lembek, Warna tetap,Aroma tetap
89 grTekstur agak lembek, Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur makin lembek, Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur makin, Warna tetap,Aroma makin tajam
82 grTekstur makin, Warna tetap,Aroma makin tajam
Layak dikonsumsi hingga hari ke 3
Di K
erta
s
105 grTekstur keras sedikit lembek,Warna orange gelap,Aroma khas tomat,Rasa khas tomat
Tekstur tetap,Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur tetap,Warna tetap,Aroma tetap
102 grTekstur tetap,Warna tetap,Aroma tetap
102 grTekstur tetap,Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur tetap,Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur agak lembek,Warna agak pudar,Aroma berkurang ++
97 grTekstur agak lembek,Warna agak pudar,Aroma berkurang +
Layak dikonsumsi hingga hari ke 5
SUHU DINGIN
Di P
lasti
k Te
rtut
up
86 grTekstur keras sedikit lembek,Warna orange gelap,Aroma khas tomat,Rasa khas tomat
Tekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
86 grTekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
86 grTekstur sedikit lembek,Warna memudar,Aroma tetap
Tekstur melembek agak berair,Warna memudar,Aroma berkurang
Tekstur melembek berair banyak,Warna memudar,Aroma berkurang
86 grTekstur melembek berair banyak,Warna memudar,Aroma berkurang
Layak dikonsumsi hingga hari ke 4
Di P
lasti
k Be
rluba
ng
93 grTekstur keras sedikit lembek,Warna orange gelap,Aroma khas tomat,Rasa khas tomat
Tekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
95 grTekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
95 grTekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur agak melembek,Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur melembek berair sedikit,Warna tetap,Aroma berkurang
95 grTekstur melembek berair sedikit,Warna tetap,Aroma berkurang
Layak dikonsumsi hingga hari ke 5
Di K
erta
s
84 grTekstur keras sedikit lembek,Warna orange gelap,Aroma khas tomat,Rasa khas tomat
Tekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
83 grTekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
83 grTekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
Tekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap
78 grTekstur berkerut,Warna tetap,Aroma tetap
Layak dikonsumsi hingga hari ke 7
Bahan : DAUN KEMANGI
Penyimpanan PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Ket
Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5
SuhuKamar
Kertas
Warna : hijau segar Bau :
wangi kemangi khas Berat : 5
gr
Warna : hijauBau : khas kemangi
Berat : 5 gr
Warna : hijauBau : khas kemangi
Berat : 5gr
Warna : hijau agak
mengeringBau : khas kemangi
Berat : 4gr
Warna : hijau
mengeringBau :
berkurangBerat: 3 gr
Warna : hijau mengering
Bau : berkurangBerat: 1 gr
Palstik rapat
Warna : hijau segar
Bau : wangi kemangi khas
berat : 5 gr
Warna : hijau segar
Bau : wangi kemangi khas
berat : 7 gr
Warna : hijau segar
Bau : wangi kemangi khas
berat : 8 gr
Warna : daun masih bagus,
ada yang hitam
Tekstur : lembek,
Warna : daun masih bagus, ada yang hitam
Tekstur : lembek,
Warna : daun masih bagus,
ada yang hitamTekstur :
lembek, berairBerat : 11 gr
berairBerat : 11 gr
berairBerat : 11
gr
Plastik lubang
Warna : hijau segar
Bau : wangi kemangi khas
Berat : 5 gr
Warna : hijau segar
Bau : wangi kemangi khas
Berat : 5 gr
Warna : hijau segar
Bau : wangi kemangi khas
Berat : 5 gr
Warna : hijau segar
Bau : khas kemangi
Berat : 6 gr
Warna : hijau segarBau : khas kemangi
Berat : 6 gr
Warna: hijau tua, layu
Bau : tetap khas kemangi
Berat : 6 gr