Post on 21-Dec-2015
description
11
22
PENANGANAN IKANPENANGANAN IKAN
- DI ATAS KAPAL- DI ATAS KAPAL
- DI DARAT- DI DARAT
33
44
CARA-CARA PENANGANAN IKANCARA-CARA PENANGANAN IKAN
MENURUNKAN SUHU IKANMENURUNKAN SUHU IKAN
MEMPERTAHANKAN IKAN MEMPERTAHANKAN IKAN
TETAP HIDUPTETAP HIDUP
55
MENURUNKAN SUHU IKANMENURUNKAN SUHU IKAN
MEDIA PENDINGINMEDIA PENDINGIN
STABILITAS SUHU IKANSTABILITAS SUHU IKAN
MUTU / KUALITAS IKANMUTU / KUALITAS IKAN
66
NO.NO. BAGIAN IKANBAGIAN IKAN KENAMPAKANKENAMPAKAN
1.1. MATAMATACERAH, BENING, CEMBUNG CERAH, BENING, CEMBUNG MENONJOLMENONJOL
2.2. INSANGINSANGMERAH, BERBAU SEGAR, MERAH, BERBAU SEGAR,
TERTUTUP LENDIR BENINGTERTUTUP LENDIR BENING
3.3. KENAMPAKANKENAMPAKAN CERAH, UTUH, LENDIR BENINGCERAH, UTUH, LENDIR BENING
4.4. BAUBAU SEGAR, SEPERTI BAU LAUTSEGAR, SEPERTI BAU LAUT
77
NO.NO. BAGIAN IKANBAGIAN IKAN KENAMPAKANKENAMPAKAN
5.5.DAGINGDAGING
WARNA SESUAI JENIS IKAN, WARNA SESUAI JENIS IKAN, PADAT/KENYAL, BILA DITEKAN PADAT/KENYAL, BILA DITEKAN BEKASNYA SEGERA LENYAP BEKASNYA SEGERA LENYAP (ELASTIS)(ELASTIS)
6.6. SISIKSISIKMENEMPEL KUAT PADA KULITMENEMPEL KUAT PADA KULIT
7.7. DINDING PERUTDINDING PERUT UTUH, ELASTISUTUH, ELASTIS
8.8. TENGGELAM DIDALAM AIRTENGGELAM DIDALAM AIR
LANJUTAN…
88
NO.NO. BAGIAN IKANBAGIAN IKAN KENAMPAKANKENAMPAKAN
1.1. MATAMATAPUDAR, BERKERUT, CEKUNG, PUDAR, BERKERUT, CEKUNG, TENGGELAMTENGGELAM
2.2. INSANGINSANGCOKELAT/KELABU, BERBAU COKELAT/KELABU, BERBAU ASAM, TERTUTUP LENDIR ASAM, TERTUTUP LENDIR KERUHKERUH
3.3. WARNAWARNA PUDAR, LENDIR KELABUPUDAR, LENDIR KELABU
4.4. BAUBAU ASAM, BUSUKASAM, BUSUK
99
NO.NO. BAGIAN IKANBAGIAN IKAN KENAMPAKANKENAMPAKAN
5.5.DAGINGDAGING
KEMERAHAN,TERUTAMA DI-KEMERAHAN,TERUTAMA DI-SEKITAR TULANG PUNG-GUNG, SEKITAR TULANG PUNG-GUNG, BEKAS TEKANAN JARI TIDAK BEKAS TEKANAN JARI TIDAK HILANGHILANG
6.6. SISIKSISIK MUDAH LEPASMUDAH LEPAS
7.7. DINDING PERUTDINDING PERUTMENGGELEMBUNG, PECAH, ISI MENGGELEMBUNG, PECAH, ISI PERUT KELUAR, LEMBEKPERUT KELUAR, LEMBEK
8.8. TERAPUNG (BILA SANGAT TERAPUNG (BILA SANGAT SUDAH BUSUK)SUDAH BUSUK)
LANJUTAN…
1010
PENANGANAN IKAN PENANGANAN IKAN
DI ATAS KAPALDI ATAS KAPAL
Saat pengangkutan ikan dari Saat pengangkutan ikan dari
jaring/pancingjaring/pancing
SortasiSortasi
PencucianPencucian
PenirisanPenirisan
Pendinginan dan penyimpananPendinginan dan penyimpanan
1111
PENDINGINAN DAN PENDINGINAN DAN
PENYIMPANANPENYIMPANAN
media pendingin media pendingin air tawar didinginkan dengan es (CFW)air tawar didinginkan dengan es (CFW)
air laut didinginkan dengan es (CSW)air laut didinginkan dengan es (CSW)
air laut didinginkan secara mekanis (RSW) air laut didinginkan secara mekanis (RSW)
air tawar didinginkan secara mekanis (RFW)air tawar didinginkan secara mekanis (RFW)
air garam didinginkan dengan es (CB)air garam didinginkan dengan es (CB)
air garam didinginkan secara mekanis (RB)air garam didinginkan secara mekanis (RB)
1212
PROSEDUR PENDINGINAN PROSEDUR PENDINGINAN
DAN PENYIMPANAN IKANDAN PENYIMPANAN IKAN
BULKINGBULKING
SHELVINGSHELVING
BOXINGBOXING
1313
TEMPAT PELELANGAN TEMPAT PELELANGAN
IKANIKAN
mempunyai persediaan air bersihmempunyai persediaan air bersih
mempunyai tempat penyimpanan esmempunyai tempat penyimpanan es
mempunyai wadah/keranjang untuk mempunyai wadah/keranjang untuk
melelang ikanmelelang ikan
lantai pelelangan dari ubin yang lantai pelelangan dari ubin yang
halus dan mudah dibersihkan serta halus dan mudah dibersihkan serta
tidak terdapat genangantidak terdapat genangan
1414
PENANGANAN IKAN PENANGANAN IKAN
DI TPIDI TPI
pertahankan suhu ikan selalu dalam pertahankan suhu ikan selalu dalam
keadaan dinginkeadaan dingin
penanganan ikan dengan cepat dan penanganan ikan dengan cepat dan
tepattepat
perkecil sentuhan fisik secara perkecil sentuhan fisik secara
langsung dengan ikanlangsung dengan ikan
hindari sengatan langsung sinar hindari sengatan langsung sinar
mataharimatahari
perkecil terjadinya kontaminasiperkecil terjadinya kontaminasi
1515
TERIMA KASIHTERIMA KASIH