11

22

PENANGANAN IKANPENANGANAN IKAN

- DI ATAS KAPAL- DI ATAS KAPAL

- DI DARAT- DI DARAT

33

44

CARA-CARA PENANGANAN IKANCARA-CARA PENANGANAN IKAN

MENURUNKAN SUHU IKANMENURUNKAN SUHU IKAN

MEMPERTAHANKAN IKAN MEMPERTAHANKAN IKAN

TETAP HIDUPTETAP HIDUP

55

MENURUNKAN SUHU IKANMENURUNKAN SUHU IKAN

MEDIA PENDINGINMEDIA PENDINGIN

STABILITAS SUHU IKANSTABILITAS SUHU IKAN

MUTU / KUALITAS IKANMUTU / KUALITAS IKAN

66

NO.NO. BAGIAN IKANBAGIAN IKAN KENAMPAKANKENAMPAKAN

1.1. MATAMATACERAH, BENING, CEMBUNG CERAH, BENING, CEMBUNG MENONJOLMENONJOL

2.2. INSANGINSANGMERAH, BERBAU SEGAR, MERAH, BERBAU SEGAR,

TERTUTUP LENDIR BENINGTERTUTUP LENDIR BENING

3.3. KENAMPAKANKENAMPAKAN CERAH, UTUH, LENDIR BENINGCERAH, UTUH, LENDIR BENING

4.4. BAUBAU SEGAR, SEPERTI BAU LAUTSEGAR, SEPERTI BAU LAUT

77

NO.NO. BAGIAN IKANBAGIAN IKAN KENAMPAKANKENAMPAKAN

5.5.DAGINGDAGING

WARNA SESUAI JENIS IKAN, WARNA SESUAI JENIS IKAN, PADAT/KENYAL, BILA DITEKAN PADAT/KENYAL, BILA DITEKAN BEKASNYA SEGERA LENYAP BEKASNYA SEGERA LENYAP (ELASTIS)(ELASTIS)

6.6. SISIKSISIKMENEMPEL KUAT PADA KULITMENEMPEL KUAT PADA KULIT

7.7. DINDING PERUTDINDING PERUT UTUH, ELASTISUTUH, ELASTIS

8.8. TENGGELAM DIDALAM AIRTENGGELAM DIDALAM AIR

LANJUTAN…

88

NO.NO. BAGIAN IKANBAGIAN IKAN KENAMPAKANKENAMPAKAN

1.1. MATAMATAPUDAR, BERKERUT, CEKUNG, PUDAR, BERKERUT, CEKUNG, TENGGELAMTENGGELAM

2.2. INSANGINSANGCOKELAT/KELABU, BERBAU COKELAT/KELABU, BERBAU ASAM, TERTUTUP LENDIR ASAM, TERTUTUP LENDIR KERUHKERUH

3.3. WARNAWARNA PUDAR, LENDIR KELABUPUDAR, LENDIR KELABU

4.4. BAUBAU ASAM, BUSUKASAM, BUSUK

99

NO.NO. BAGIAN IKANBAGIAN IKAN KENAMPAKANKENAMPAKAN

5.5.DAGINGDAGING

KEMERAHAN,TERUTAMA DI-KEMERAHAN,TERUTAMA DI-SEKITAR TULANG PUNG-GUNG, SEKITAR TULANG PUNG-GUNG, BEKAS TEKANAN JARI TIDAK BEKAS TEKANAN JARI TIDAK HILANGHILANG

6.6. SISIKSISIK MUDAH LEPASMUDAH LEPAS

7.7. DINDING PERUTDINDING PERUTMENGGELEMBUNG, PECAH, ISI MENGGELEMBUNG, PECAH, ISI PERUT KELUAR, LEMBEKPERUT KELUAR, LEMBEK

8.8. TERAPUNG (BILA SANGAT TERAPUNG (BILA SANGAT SUDAH BUSUK)SUDAH BUSUK)

LANJUTAN…

1010

PENANGANAN IKAN PENANGANAN IKAN

DI ATAS KAPALDI ATAS KAPAL

Saat pengangkutan ikan dari Saat pengangkutan ikan dari

jaring/pancingjaring/pancing

SortasiSortasi

PencucianPencucian

PenirisanPenirisan

Pendinginan dan penyimpananPendinginan dan penyimpanan

1111

PENDINGINAN DAN PENDINGINAN DAN

PENYIMPANANPENYIMPANAN

media pendingin media pendingin air tawar didinginkan dengan es (CFW)air tawar didinginkan dengan es (CFW)

air laut didinginkan dengan es (CSW)air laut didinginkan dengan es (CSW)

air laut didinginkan secara mekanis (RSW) air laut didinginkan secara mekanis (RSW)

air tawar didinginkan secara mekanis (RFW)air tawar didinginkan secara mekanis (RFW)

air garam didinginkan dengan es (CB)air garam didinginkan dengan es (CB)

air garam didinginkan secara mekanis (RB)air garam didinginkan secara mekanis (RB)

1212

PROSEDUR PENDINGINAN PROSEDUR PENDINGINAN

DAN PENYIMPANAN IKANDAN PENYIMPANAN IKAN

BULKINGBULKING

SHELVINGSHELVING

BOXINGBOXING

1313

TEMPAT PELELANGAN TEMPAT PELELANGAN

IKANIKAN

mempunyai persediaan air bersihmempunyai persediaan air bersih

mempunyai tempat penyimpanan esmempunyai tempat penyimpanan es

mempunyai wadah/keranjang untuk mempunyai wadah/keranjang untuk

melelang ikanmelelang ikan

lantai pelelangan dari ubin yang lantai pelelangan dari ubin yang

halus dan mudah dibersihkan serta halus dan mudah dibersihkan serta

tidak terdapat genangantidak terdapat genangan

1414

PENANGANAN IKAN PENANGANAN IKAN

DI TPIDI TPI

pertahankan suhu ikan selalu dalam pertahankan suhu ikan selalu dalam

keadaan dinginkeadaan dingin

penanganan ikan dengan cepat dan penanganan ikan dengan cepat dan

tepattepat

perkecil sentuhan fisik secara perkecil sentuhan fisik secara

langsung dengan ikanlangsung dengan ikan

hindari sengatan langsung sinar hindari sengatan langsung sinar

mataharimatahari

perkecil terjadinya kontaminasiperkecil terjadinya kontaminasi

1515

TERIMA KASIHTERIMA KASIH