Yuni Nurani 133020169Ernalia Rosita 133020175Endah Sri Wulandari 133020172Dwi Yulianti 133020157Mela Zulfa Prasticia 133020170Noval R Arrahman 133020162Faris Hanifan 133020158

KELOMPOK 2

METODE PENGUKURA

N AIR

Kadar air dalam bahan pangan sangat mempengaruhi kualitas dan daya simpan dari bahan pangan tersebut.

KADAR AIR

Metode Gravimetri

Metode destilasi

Metode kimia (Karl fischer)

Metode kromatografi

METODE PENGUKURAN AIR

Analisis gravimetri merupakan salah satu metode analisis kuantitatif dengan penimbangan setelah proses pemisahan.

METODE GRAVIMETRI

Persyaratan pada analisa gravimetri:

1. Zat yg ditentukan hrs dpt diendapkan secara terhitung (99%)

2. Endapan yg terbentuk hrs cukup murni dan dapat diperoleh dlm bentuk yg cocok untuk pengolahan selanjutnya.

PROSEDUR GRAVIMETRI• Penyiapan larutan• Pengendapan• Penyaringan• Pencucian• Pengeringan / pemanggangan• Penimbangan• Perhitungan

Analisis Gravimetri dapat dilakukan dengan 3 cara

1. Metode pengendapan2. Metode penguapan3. Metode Elektrolis

1. Metode Pengendapan

sampel yg akan ditentukan dengan gravimetri ditimbang secara kuantitatif, dilarutkan dalam pelarut tertentu kemudian diendapkan kembali dengan reagen tertentu

2. Metode Penguapan

Cara yang dilakukan dalam metode ini dengan cara pemanasan dalam gas tertentu atau penambahan suatu pereaksi tertentu sehingga komponen yang tidak diinginkan mudah tidak mudah menguap.

3. Metode Elektrolisis

Metode elektrolisis dilakukan dengan cara mereduksi ion-ion logam terlarut menjadi endapan logam.

Kinerja Metode Gravimetri• Relatif lambat• Memerlukan sedikit peralatan Neraca dan oven⇒• Tidak memerlukan kalibrasi Hasil didasarkan ⇒

pada berat molekul• Akurasi 1-2 bagian per seribu• Sensitivitas: analit > 1%• Selektivitas: tidak terlalu spesifik• Soluble dan insoluble• Bila suatu zat yg mudah larut (soluble)• Sukar larut (insoluble)

Perhitungan gravimetri:• Setelah sampel berisi analit yang dikehendaki

diperoleh, lakukan penimbangan• Tahap berikutnya, merubah sampel ke bentuk

yang dapat ditimbang (dalam hal ini: endapan)• Bila endapan yang didapat adalah analit yang

dikehendaki maka• % Analit = (berat Analit / berat sampel) x 100 % Biasanya endapan yang didapat mengandung

analit bersama dengan unsur lain. Untuk itu,• berat analit ditentukan dengan faktor gravimetri

METODE EKSTRAKSIDefinisi :

proses pemisahan suatu zat atau beberapa dari suatu padatan atau cairan dengan bantuan pelarut

Metode – metode ekstraksi

- Ekstraksi dengan pelarut- Destilasi uap- Ekstraksi berkesinambungan,

superkritikal karbondioksida, ekstraksi ultrasonic, ekstraksi energi listrik

METODE KROMATOGRAFI GAS

DefinisiKromatografi gas adalah proses

pemisahan campuran menjadi komponen-komponennya menggunakan gas sebagai fase bergerak yang melewati suatu lapisan serapan (sorben) yang diam.

Jenis-Jenis Kromatografi• Fase Gerak

Fase gerak adalah gas dan zat terlarut terpisah sebagai uap. Pemisahan tercapai dengan partisi sampel antara fase gas bergerak

• Fase diam

Fase diam berupa cairan dengan titik didih tinggi (tidak mudah menguap) yang terikat pada zat padat penunjangnya.

Diagram alir kromatografi gas - cair