FUNGI PENATAAN DAN PELAYANAN MAKANAN

1. MEMENUHI SELERA TAMU AGAR PUAS TERHADAP

MAKANAN DAN MINUMAN

2. MENDAPATKAN KEUNTUNGAN YANG WAJAR

(TAMU PUAS HINGGA MAU MENJADI PELANGGAN

TETAP)

3. MEMELIHARA DAN MENINGKATKAN NAMA BAIK

RESTAURAN DAN CITRA HOTEL

TUJUAN PENATAAN DAN PELAYANAN MAKANAN

1. MEMBANGKITKAN SELERA

MAKAN

2. MEMBERIKAN KEPUASAN

3. MEMBERIKAN KENYAMANAN

4. MENCERMINKAN TATA CARA

MAKAN YANG BAIK

5. MEMPERERA HUBUNGAN

KEKELUARGAAN

6. MEMPERTINGGI EFISIENI KERJA

PRINSIP-PRINSIP DASAR PENATAAN DAN PELAYANAN

1. KEBERSIHAN

2. KESERASIAN

3. KESEIMBANGAN

4. PUSAT PERHATIAN

5. KETEPATAN

6. KEINDAHAN

PERALATAN PADA TATA HIDANG

1. PERABOTAN (FURNITURE)

2. PERALATAN DARI KAIN (LINEN)

3. PERALATAN PERLENGKAPAN MAKAN DAN MINUM

(WARES)

• CHINAWARE

• FLATWARE

• GLASSWARE

4. PERALATAN LAIN (OTHER EQUIPMENTS)

PERABOTAN (FURNITURE)1. MEJA (TABLE)

• SQUARE TABLE S x S = 1 m untuk dua orang• ROUND TABLE ukuran d = 1 m = 8 orang dan d=

1,52 m = 8-10 orang

• RECTANGULAR TABLE = p.l = 0.76 x 1,32

2. CHAIR (KURSI)

• DINING CHAIR

• ARM CHAIR

• SOFA

• BABY CHAIR

• SIDE BOARD (SHELVES,

DRAWERS ATAS)

PERALATAN DARI KAIN1. MOULTON

2. TABLE CLOTH

3. SLIP CLOTH

4. NAPKIN

5. DUST TOWEL

6. GLASS TOWEL

7. ARM TOWEL

8. TRAY CLOTH

9. TABLE MAT

10. CHAIR SLIP COVER

11. SKIRTING

WARES “CHINAWARE”

1. PLATTER, PLATE (DINNER

PLAT 26 CM, SOUP PLATE

22 CM, DESSERT PLATE

18 CM, B & B PLATE 15

CM, FISH PLATE,

BREAKFAST PLATE,

SHOW PLATE)

1. CUPS (SOUP CUP 10 CM, TEA CUP 7 CM COFFEE CUP 6

CM, DEMITASSE 5 CM, EGGS DISH)

2. HOLLOWWARE (PLATTER, ROUND PLATTER, OVL

PLATTER, SAUCE BOAT/GRAVY BOAT, BUTTER PLATE)

3. POTS : TEA POT, COFFEE POT

4. CREAMER

5. VEGETABLE BOWL

6. SUGAR BOWL

7. FINGER BOWL

8. HOT FOOD COVER

9. WATER PITCHER

10. ASHTRAY

BASIC SLIDE BOARD

STANDARD TABLE SETTING

ELABORATE TABLE SETTING