Konsep Dasar Ilmu GiziKonsep Dasar Ilmu Gizi

By Dewi Yuliana Mutahya, SKMBy Dewi Yuliana Mutahya, SKM

Definisi/Pengertian

Ilmu gizi (Nutrition Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dan hubungannya dengan kesehatan optimal.

Kata gizi berasal dari bahasa arab, yaitu GHIDZA = makanan

Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organisme menggunakan mknan yg dikonsumsi scr normal melalui proses digesti, absorpsi, taransportasi, penyimpanan, metabolisme & eksresi.

Cont...

Pengertian gizi terbagi secara klasik dan masa sekarang yaitu :

◊ Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan dg kesehatan tbh (menyediakan energi, membangun, memelihara jaringan tbh, mengatur proses kehidupan dlm tbh)

◊ Sekarang : selain u/ kesehatan, jg dikaitkan dg potensi ekonomi seseorang karena berkaitan dg perkembangan otak, kemampuan belajar, produktivitas kerja.

Cont...

Zat gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melaksanakan fungsinya: Menghasilkan energi Membangun dan memelihara jaringan Mengatur proses kehidupan

Cont...

Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.

Cont...

Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan.

Bahan Makanan adalah makanan dalam keadaan mentah.

Cont...

Ruang Lingkup Ilmu Gizi

Dimulai dari cara produksi pangan, perubahan2x pasca panen (penyediaan pangan, distribusi dan pengolahan pangan), konsumsi makanan hingga cara pemanfaatan makanan dalam tubuh dalam keadaan sehat maupun sakit.

Berkaitan dengan agronomi, peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekuler, dan kedokteran

Konsumsi makan dipengaruhi oleh kebiasaan makan, perilaku makan dan keadaan ekonomi.

Berkaitan juga dengan antropologi, sosiologi, psikologi, dan ekonomi

Cont...

Pengelompokan Zat GiziPengelompokan Zat Gizi

• Berdasarkan kebutuhan :Berdasarkan kebutuhan :

• Zat Gizi MakroZat Gizi Makro : dibutuhkan dalam : dibutuhkan dalam jumlah banyak terdiri dari jumlah banyak terdiri dari Karbohidrat, Protein, dan LemakKarbohidrat, Protein, dan Lemak

• Zat Gizi MikroZat Gizi Mikro : dibutuhkan dalam : dibutuhkan dalam jumlah sedikit tetapi esensial bagi jumlah sedikit tetapi esensial bagi tubuh terdiri dari tubuh terdiri dari vitamin dan vitamin dan mineral.mineral.

KARBOHIDRATKARBOHIDRAT

Negara Sedang berkembang : Negara Sedang berkembang : ≥ 80 % ≥ 80 % energi makanan KHenergi makanan KH

Negara maju (AS & Eropa) : rata2x 50%Negara maju (AS & Eropa) : rata2x 50%

Nilai energi KHNilai energi KH : 4,1 Kkal per gram : 4,1 Kkal per gram

Susunan KimiaSusunan Kimia

Semua jenis KH Semua jenis KH unsur C, H, Ounsur C, H, O

Rumus KimiaRumus Kimia Cn (H2O)nCn (H2O)n

Jenis KHJenis KH

1.1. KH sederhana (Monosakarida, KH sederhana (Monosakarida, disakarida, gula alkohol, disakarida, gula alkohol, oligosakarida)oligosakarida)

2.2. KH Kompleks (Polisakarida)KH Kompleks (Polisakarida)

KebutuhanKebutuhan

1.1. KH : 55 – 75% Total EnergiKH : 55 – 75% Total Energi

2.2. Serat: 20 – 30 grm/hrSerat: 20 – 30 grm/hr

Penyakit yang berhubungan Penyakit yang berhubungan dengan KHdengan KH

1.1. KKP/KEP/PEMKKP/KEP/PEM

2.2. ObesitasObesitas

3.3. DMDM

4.4. Intoleran LaktosaIntoleran Laktosa

Anak marasmusdisertai dengan edema

LEMAKLEMAK

Nilai energi Lemak: 9,3 Kkal per Nilai energi Lemak: 9,3 Kkal per gramgram

Terdiri dari unsur : C, H, OTerdiri dari unsur : C, H, O

Sifat larut lemak tidak larut airSifat larut lemak tidak larut air

Kebutuhan lemakKebutuhan lemak

WHO (1990)WHO (1990) 15 – 30% total 15 – 30% total EnergiEnergi

ProteinProteinBahasa Yunani : Proteos = Utama / Bahasa Yunani : Proteos = Utama / didahulukan/terpentingdidahulukan/terpenting

Terdiri dari unsur: C,H,O,NTerdiri dari unsur: C,H,O,N

Protein bagian terbesar tubuh sesudah Protein bagian terbesar tubuh sesudah air.air.

Fungsi khas protein: membangun dan Fungsi khas protein: membangun dan memelihara sel-sel dan jaringan tubuh.memelihara sel-sel dan jaringan tubuh.

ProteinProtein

• Protein Hewani (kualitas paling baik)Protein Hewani (kualitas paling baik)

• Protein Nabati Protein Nabati

Penyusun protein Penyusun protein adalah Asam aminoadalah Asam amino

Klasifikasi ProteinKlasifikasi Protein

EsensialEsensial

Tidak EsensialTidak Esensial

VitaminVitamin

Definisi: Zat-zat organik kompleks Definisi: Zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuholeh tubuh

VitaminVitamin

A.A. Vitamin Larut Air :Vitamin Larut Air :A.A. Vitamin B (B1, B2, B6, Niasin, Biotin, Vitamin B (B1, B2, B6, Niasin, Biotin,

Folasin, pantotenat, B12)Folasin, pantotenat, B12)

B.B. Vitamin C (asam askorbat)Vitamin C (asam askorbat)

B.B. Vitamin larut Lemak :Vitamin larut Lemak :A.A. Vitamin AVitamin A

B.B. Vitamin DVitamin D

C.C. Vitamin EVitamin E

D.D. Vitamin KVitamin K

Cont...

MINERALMINERAL

• Terdiri dari 4 % TubuhTerdiri dari 4 % Tubuh

• Mineral makro : Na, Cl, K, Ca, P, Mg, Mineral makro : Na, Cl, K, Ca, P, Mg, SS

• Mineral mikro/trace element : Fe, Zn, Mineral mikro/trace element : Fe, Zn, I, Se, Cu, Mn, F, Cr, Mo.I, Se, Cu, Mn, F, Cr, Mo.