Post on 24-Feb-2018
7/24/2019 Lap 3 Farmakognosi
1/8
PERCOBAAN III
IDENTIFIKASI AMILUM SECARA KIMIAWI DAN MIKROSKOPIS
Indonesia merupakan salah satu negara Agraris yang melimpah akan sumber daya alamnya salah
satunya adalah bahan makanan. Kebutuhan manusia akan hidup itu bergantung dengan apa yang
dimakan untuk keberlangsungan hidupnya. di Indonesia, bahan makanan pokok yang biasa
dimakan adalah beras, jagung, sagu, dan kadang-kadang juga singkong atau ubi. Bahan makanan
tersebut berasal dari tumbuhan atau senyawa yang terkandung di dalamnya sebagian besar adalah
karbohidrat. Karbohidrat merupakan segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di
bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai
bahan bakar (misalnya glukosa), adangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen
pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan
jamur).
!ada proses fotosintesis, tumbuhan hijau mengubah karbondioksida menjadi karbohidrat. "asil
dari metabolism primer turunan dari karbohidrat berupa senyawa-senyawa polisakarida yaitu
amilum. Amilum merupakan sumber energi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia.
#isamping bahan pangan kaya akan amilum juga mengandung protein, $itamin, serat dan
beberapa %at gi%i penting lainnya.
!ati atau amilum merupakan simpanan energi didalam sel-sel tumbuhan, berbentuk butiran-
butiran keil mikroskopik dengan diameter berkisar antara &-&' nm. #i alam, pati banyak
terkandung dalam beras, gandum, jagung, biji-bijian seperti kaang merah atau kaang hijau dan
banyak juga terkandung dalam berbagai jenis umbi-umbian seperti singkong, kentang atau ubi.
#idalam berbagai produk pangan, pati umumnya akan terbentuk dari dua polimer molekul
glukosa yaitu amilosa dan amilopektin. Amilosa merupakan polimer glukosa rantai panjang yangtidak berabang, sedangkan amilopektin merupakan polimer glukosa dengan susunan yang
berabang-abang. Komposisi kandungan amilosa dan amilopektin ini akan ber$ariasi dalam
produk pangan, dimana produk pangan yang memiliki kandungan amilopektin tinggi akan
semakin mudah untuk dierna.
7/24/2019 Lap 3 Farmakognosi
2/8
!enampang amilum pada berbagai tanaman tentu berbeda-beda. Karena itu, pada praktikum kali
ini akan membahas tentang perbedaan jenis amilum pada tumbuhan, seperti amilum pada
kentang (olanum tuberosum), amilum pada beras (ry%a sati$a), amilum pada lerut (*aranta
arudinaeae), amilum pada kaang hijau (!haseolus radiatus +.), amilum pada jagung (ea
mays), dan amilum pada singkong (*anihot utilissima).
B. ujuan !raktikum
etelah melakukan perobaaan ini diharapkan mahasiswa mengetahui dan dapat membedakan
maam-maam amilum yang umum digunakan dalam sediaan farmasi.
I/A0A !0AKA
!ati tersusun atas polisakarida yang didapat dari butir padi ( %ea mays +inn.) maupun gandum
( tritium aseti$um +inn. ) yang merupakan famili 1raminae. Ataupun dari umbi kentang
( solanum tuberosum +inn.) famili olanaeae.!ati seara kimiawi mengandung dua polisakarida
yang berbeda , yaitu amilosa (2- amilosa) dan amilopektin, dengan perbandingan 345. Amilum
bersifat dapat larut dalam air dan amilopeektin bersifat tidak larut dalam air, tetapi mengembang
dalam air dan bertanggung jawab atas sifat gelatin dari pati tsb. Kita dapat mengidentifikasi pati
seara kimiawi maupun mikroskopi.
#eskripsi 4 6arna 4 padi putih, gandum krem, kentang agak kekuningan. Bau 4 tidak berbau.
7asa 4 muilaginous
8ara mengidentifikasi seara kimiawi 4
3. #idihkan 3 gr pati dengan 3& ml air lalu dinginkan. unggu sampai jeli lengket dihasilkan.
5. Bagian atas jeli berubah menjadi biru dikarenakan penambahan iodin. 6arna biru akan hilang
ketika dipanaskan dan munul kembali saat didinginkan.
*enurut farmakope I9 ada beberapa keterangan mengenai amilum, diantaranya 4
3.Amylum manihot ( pati in!"on! #
!ati singkong adalah pati yang diperoleh dari umbi akar *anihot utillissima !ohl ( familia
:uphorbiaeae ).
!emerian 4 serbuk sangat halus, putih.
7/24/2019 Lap 3 Farmakognosi
3/8
Kelarutan 4 paktis tidak larut dalam air dingin dan dalam etanol.
*ikroskopik 4 butir tunggal, agak bulat atau bersegi banyak, butir keil diameter &;m sampai
3';m, butir besar bergaris tengah 5';m sampai Amylum t%iti)i
!ati gandum adalah patu yang diperoleh dari biji ritium aesti$um +. ( familia !oaeae )
!emerian,kelarutan,bahan organik asing,wadah penyimpanan 4 memenuhi syarat seperti yang
tertera pada !ati ingkong.
*ikroskopik 4 butir, bentuk akram besar atau seperti ginjal ukuran 3';m sampai >&;m,
bentuk bulat telur,terbelah sepanjang poros utama, butir bersegi banyak atau bulatan keil,
ukuran 5 ;m sampai 3';m. /arang diketemukan butiran dengan ukuran sedang. "ilus dan
7/24/2019 Lap 3 Farmakognosi
4/8
lamela sukar terlihat. Amati di bawah ahaya terpolarisasi,tampak bentuk silang berwarna
hitam, memotong pada hilus.
Kegunaan 4
!ati berguna untuk kebutuhan gi%i, demulent, perlindungan, dan yang bersifat
menghisap?membalut. !ati digunakan dalam preparasi penaburan bedak talkum dalam
aplikasinya ke kulit. !ati juga digunakan untuk penawar keraunan iodin, sebagai agen
penghanur dalam pil dan tablet, dan sebagai diluent ekstrak padatan dalam obat. !ati juga
membantu diagnosa dalam identifikasi obat seara kasar dan merupakan indikator titrasi
iodometri. 1liserin dari pati berguna untuk penghilang rasa sakit dan dasar pembuatan
suppositoria. !ati juga merupakan material awal produksi komersial dari glukosa air, dekstrosa,
dan dekstrin. !ati dalam industri berguna sebagai perekat kertas dan pakaian
A+A #A BA"A
Alat 4
1elas objek
1elas penutup (o$er)
*ikroskop
Beker glass
!ipet tetes abung reaksi
7ak tabung reaksi
Bunsen
Bahan 4
erbuk Amylum ry%ae sati$a
erbuk Amylum ea may
erbuk Amylum *anihot utilissima
erbuk Amylum ritii A@uadest
Iodin
7/24/2019 Lap 3 Farmakognosi
5/8
8A7A K:7/A
3. !emeriksaan amylum dengan larutan iodium *asukkan larutan amylum 5 ( 5 adalah
perbandingan amylum dengan a@uades ( 5?3'' ) untuk semua jenis amylum yang
diperiksa dalam tabung reaksi. ambahkan beberapa tetes larutan iodium. 8atatlah warna
yang terjadi untuk masing-masing jenis amylum yang diperiksa.
5. !emeriksaan amylum seara mikroskopik
Ambil sedikit amilum(seukupnya) letakkan di gelas objek,tetesu dengan sedikit air dan
tutup dengan o$er glass. Amati di bawah mikroskop dengan perbesaran lemah ( 35,&3'
dan perbesaran kuat 35,& >' ). Analisis bentuk amilum dari masing- masing spesies
tanaman.
"AI+ #A !:*BA"AA
3. I#:I=IKAI A*I+0* :8A7A KI*IA6I
"asil4
3. !ati jagung berubah menjadi warna hijau kebiruan
5. !ati beras berubah menjadi biru keunguan
. !ati gandum berubah menjadi okelat aramel
able hasil pengamatan
PATI
WARNA
SESAAT
DIPANASKA
N
DIDINGINKA
N
Beras Ungu Cokelat Cokelat Muda
Jagung Biru Tua Keruh Ungu Tua
Gandum Biru Muda Putih Putih
Singkong Biru Kuning Biru
!embahasan
!ada praktikum identifikasi ini disediakan > maam larutan amilum,yaitu pati jagung (amilum
ea mays),pati beras (amilum ry%a sati$a),pati gandum (amilum olanum riiti ),dan pati
7/24/2019 Lap 3 Farmakognosi
6/8
singkong (amilum *anihot utilissima). Keempat larutan pati tersebut masing-masing diambil
beberapa tetes dengan pipet,lalu dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Beri masing-masing tabung
pati dengan satu tetes larutan iodium. ujuan dari penambahan larutan iodium adalah untuk
mengidentifikasi ada atau tidaknya amilum dalam larutan tersebut yang dapat diketahui dengan
adanya perubahan warna.
Kondisi larutan setelah ditetesi amilum yaitu terdapat perubahan warna pada keempatnya dari
sebelumnya yang tidak berwarna atau jernih. !ati jagung berubah menjadi warna hijau
kebiruan,menandakan positif amilum. !ati beras berubah menjadi warna biru
keunguan,menandakan positif amilum. !ati singkong berubah menjadi warna biru
keunguan,menandakan positf amilum. edangkan pada pati kentang berubah menjadi okelat
karamel. "al ini menunjukkan bahwa masih terdapat amilum dalam larutan pati kentang
tersebut,namun amilum yang terkandung di dalamnya berada dalam keadaan rusak sehingga
tidak menunjukkan perubahan warna yang signifikan.
5. I#:I=IKAI :8A7A *IK7K!I
anaman Asal 4 *aranta arudinaea +.
=amili 4 *arantaeae
anaman Asal 4 ry%a sati$a
=amili 4 !oaeae
Butir bersegi banyak, tunggal?majemuk bentuk bulat telur. "ilus di tengah tidak terlihat jelas.
idak ada lamella.
anaman Asal 4 !haseolus radiatus +.
=amili 4 =abaeae
Butir bentuk akram besar seperti ginjalC bentuk bulat telur sepanjang poros utamaC butir bersegi
banyak?bulatan keil. hilus dan lamella sulit terlihat.
7/24/2019 Lap 3 Farmakognosi
7/8
anaman Asal 4 ea mays
=amili 4 !oaeae
Butir bersegi banyak, bersudut atau butir bulat. "ilus di tengah berupa rongga yang nyata dan
elah berjumlah 5-&. idak ada lamella.
K:I*!0+A
3. !enampang amilum setiap tanaman berbeda-beda.
5. 0ntuk mengidentifikasi amilum dapat dilakukan dengan uji Iodium yang menghasilkan warna
biru kehitaman.
anaman Asal 4 *anihot utilissima
=amili 4 :uphorbiaeae
7/24/2019 Lap 3 Farmakognosi
8/8
Butir tunggal, agak bulat?bersegi banyak. "ilus di tengah berupa titik, garis
lurus?berabang . "ilus berupa
titik pada ujung yang sempit. +amella konsentris jelas.
#A=A7 !0AKA
Anonim, 3DED. =armakope Indonesia /ilid III. #epKes 7I, /akarta. Anonim, 3DD&. =armakope
Indonesia /ilid 9I. #epKes 7I, /akarta. !oedjiadi.5''D.#asar-dasar Biokimia./akarta40ni$ersitas