LAMPIRAN KARAKTERISASI PATI DAN TEPUNG

Kelompok123456

Jenis Tepung/PatiPati SingkongPati PisangPati TalasPati Ubi JalarTapiokaPati Beras Ketan Hitam

a. Uji iodUnguBiru tua (+)(+)Ungu (+)UnguCoklat

b. Bentuk Granula

c. Suhu gelatinisasi (C)687875857073

d. Kadar air8.68%18.14%14.47%8.18%11.02%17.57%

e. Kadar pati92.925%61.67%73.94%58.5%72.79%62.22%

f. Kejernihan pasta21.9%10.8%12.8%5%48.6%4.1%

g. Swelling power190 %102,7 %361 %644,5 %81,66 %0%

h. kelarutan47.4 %25%

h. Viskositas

Grafik Viskositas Pati Singkong

Grafik Viskositas Pati Pisang

Grafik Viskositas Pati Talas

Grafik Pati Ubi Jalar

Grafik Viskositas Pati Tapioka

Grafik Viskositas Pati Beras Ketan Hitam