KOD AMALI KEBERSIHAN MAKANAN

Objektif pembelajaran :

Setelah tamat sesi ini, pelatih berupaya : 1. Menerangkan definasi dan Interpretasi dalam kod amali2. Menerangkan keperluan-keperluan am untuk semua

premis makanan 3. Menghuraikan keperluan spesifik untuk tempat jualan

makanan.4. Menghuraikan keperluan spesifik untuk tempat membuat

/ pembuatan makanan. 5. Menghuraikan keperluan-keperluan tambahan premis

makanan.

LATAR BELAKANG• Draf disediakan pada 1975• Draf diedarkan kepada semua pihak kesihatan

dan kuasa tempatan.• Kod Amali ditulis seperti undang-undang • Akan menjadi suatu undang-undang

mengandungi :– 4 Bahagian– 21 Seksyen– 85 Klaus– 3 Jadual.

Kod Amali

• Definisi / interpretasi• Bahagian I – keperluan am• Bahagian II – keperluan spesifik tempat

penjualan makanan.• Bahagian III – keperluan spesifik tempat

pembuatan makanan.• Bahagian IV – keperluan pelbagai• Jadual pertama – keperluan pendaftaran

premis• Jadual kedua – penilaian premis makanan• Jadual ketiga – penilaian gerai makanan.

Definisi & Interpretasi.

• Pegawai Berkuasa – – Pegawai Kesihatan atau Inspektor Kesihatan

Kementerian Kesihatan Malaysia atau PBT

• Sijil Pendaftaran –– Suatu sijil pendaftaran yang dikeluarkan di

bawah Peraturan-Peraturan oleh Penguasa Kesihatan.

Definisi & Interpretasi.

Premis Makanan –a. Mana-mana premis:

i. Di mana makanan dibuat, disediakan, dipak, disimpan atau dikendalikan untuk jualan atau

ii. Di mana makanan dijual.iii. Yang digunakan berkaitan dengan mana-

mana premis makanan untuk tujuan pekerjaan mereka, oleh orang-orang yang bekerja di premis makanan tersebut.

b. Mana-mana gerai

Definisi & Interpretasi.

Gerai :Termasuk pondok bergerak, kedai bergerak kenderaan jalanan, kapal ikan atau struktur kenderaan atau kapal yang serupa dimana terdapat makanan dijual.

Definisi & Interpretasi.

Premis makanan bermusim –Mana-mana premis yang digunakan hanya bagi

a. Penjualan buah-buahan, telor ayam itik dan sayur-sayuran yang dihasilkan samada di atas tanah di mana premis tersebut didirikan atau diatas tanah bersebelahan tanah dimana premis tersebut didirikan

b. Penyediaan atau pengendalian makanan untuk jualan atau untuk jualan makanan pada musim-musim tertentu.

Definisi & Interpretasi.

• Pekerja bermaksud :a. Mana-mana orang yang bekerja dalam premis

makanan.

b. Pemunya premis makanan

c. Mana-mana orang yang mengurus premis makanan.

Bahagian 1 – Keperluan Am

Sek 1 – Pendaftaran premisSemua premis makanan hendaklah didaftarkan.

Sek 2 – Tatacara & penyelenggaraan premis makanan.

– Notis-notis kebersihan perlu dipamirkan

– Peti kecemasan perlu disediakan– Kebersihan premis perlu dijaga

– Pemunya hendaklah bertanggungjawab ;• Penyelenggaraan basin basuh tangan• Kawalan vermin (burung & lilati)• Peti sejuk• Penyimpanan makanan• Keadaan perkakas• Pembersihan perkakas dan premis

Sek 3 – Tatalaku pekerja– Perlindungan makanan

– Pakaian dan tingkahlaku pekerja

Keperluan Am – samb.

Sek 4 - Kedai makan

Sek 5 - Daging dan ikan

Sek 6 - Aiskrim & manisan sejukbeku

Sek 7 - Susu & dadih

Sek 8 - Delicatessens

Sek 9 - Gerai

Sek 10 - Mesin menjual makanan

Sek 11 - Minuman keras

Bahagian II – Keperluan spesifik tempat jualan.

Seksyen 4 – Kedai makan• Kedai makan :

– mana-mana premis di mana makanan dijual untuk dimakan di premis tersebut.

• Pemunya :– termasuk mereka yang menjaga dan bertanggungjawab

dalam perjalan perniagaan dan mereka yang diberikan Sijil Pendaftaran.

• Pematuhan keperluan-keperluan Jadual Pertama Kod Amali

• Tatalaku pekerja

• Perlindungan makanan

– Semua makanan mudah rosak yang telah dimasak hendaklah berada pada suhu tidak lebih 40 C atau tidak kurang 630 C

– Disimpan dalam bekas tertutup

– Makanan terhidang tidak boleh bersentuh tangan

– Alat mengambil makanan disediakan

• Pembersihan lantai – ketika makanan tidak disediakan, dihidang atau

dimakan lantai dibersihkan dengan mob atau vakum.

• Pencucian peralatan

– Basuh dengan air pada suhu > 630C

– Gunakan sabun

– Bilas dengan air pada suhu > 770C selama 10 saat atau

– Basuh dengan air suam atau sabun

– Rendam selama ½ minit dalam air mendidih atau 2 minit dalam air pada suhu > 770C

– Bahan kaca dicuci dengan bersih

– Mesin basuh dilengkapkan dengan jangkasuhu dan suhu air bilasan pada 830C.

Bahagian III – keperluan spesifik tempat pembuatan ;

• Sek 12 Roti dan kek• Sek 13 Daging dan ikan• Sek 14 Sirap dan minuman ringan• Sek 15 Ais• Sek 16 Aiskrim dan manisan sejukbeku• Sek 17 Bir• Sek 18 Wain• Sek 19 Pulpa telor.

Bahagian IV – Keperluan pelbagai

• Sek 20 Pembungkusan & penyimpanan susu.• Sek 21 pengangkutan makanan

Jadual pertama - Keperluan pendaftaran premis

Jadual kedua - Penilaian premis makanan

Jadual ketiga - Penilaian gerai makanan.

Jadual Pertama - Keperluan pendaftaran premis.

Am• Premis makanan hendaklah didirikan mengikut

undang-undang• Tidak ada roden, serangga dan lain-lain pest

Lantai• Dibina daripada bahan tidak telus air• Dinding dilengkokkan setinggi 7 sm dari lantai

Keperluan pendaftaran premis :

Dinding– Bahagian dalam dibina daripada bahan kalis

habuk– Dibina daripada bahan tidak telus air setinggi 2

meter dari lantai.

Siling– Bahagian bawah dibina daripada bahan kalis

habuk

Keperluan pendaftaran premis :

Pencahayaan– Memudahkan pemeriksaan dan

pembersihan premis– 215 lux pada point ketinggian 90 sm dari

lantai.– Jika pencahayaan semula jadi tidak cukup,

premis hendaklah menyediakan sistem pencahayaan mekanikal.

Keperluan pendaftaran premis :

Pengudaraan• Hendaklah cukup untuk :

– Mencegah udara daripada menjadi panas

– Mencegah kelembapan lantai, dinding & siling

– Pembuangan bau

– Jika pengudaraan semula jadi tidak cukup, premis hendaklah menyediakan sistem pengudaraan mekanikal.

Keperluan pendaftaran premis :

Bekalan air panas– suhu > 630C untuk pencucian alat

perkakas.– suhu >830C untuk lain-lain tujuan.

Pepaipan – Disediakan secukupnya.

Keperluan pendaftaran premis :

Pembuangan najis– Disediakan peparitan secukupnya untuk

membawa bahan buangan dari premis ke tangki septik

Ruang belakang– Lantai tidak telus air, mudah dicuci dan

disediakan parit secukupnya.– Tong sampah.

Keperluan pendaftaran premis :

Tandas

Bilangan pekerja

0 – 10 orang

10 – 50 orang

50 – 100 orang

100 – 200 orang

Setiap tambahan

50 org

Lelaki 1 tandas 1 urinal

2 tandas 2 urinal

3 tandas 3 urinal

4 tandas 4 urinal

1 tandas 1 urinal

Wanita 1 tandas 2 tandas 3 tandas 4 tandas 1 tandas

Keperluan pendaftaran premis :

Basin basuh tangan 10 orang pekerja – 1 basin basuh tangan 10 orang pekerja – 1 basin basuh tangan

tambahan Dilengkapkan dengan sabun, berus dan

pengering tangan Bekalan air yang bersih dan selamat

dibekalkan

Keperluan pendaftaran premis :

Keluasan

• Hendaklah mencukupi untuk :– Memudahkan setiap pekerja bekerja

dengan sempurna.– Memudahkan laluan untuk tujuan

pembersihan.

Keperluan pendaftaran premis :

Kemudahan persalinan• Locker atau lain-lain kemudahan untuk

menyimpan barang-barang pekerja disediakan.

• Jika lebih daripada 4 orang pekerja, sebuah bilik persalinan disediakan.

Jadual kedua – Penilaian Premis Makanan

Tujuan pendaftaran premis• Rekod seperti lokasi, pemunya, jenis premis

makanan.

Penggunaan borang laporan yang standard• Keseragaman pemeriksaan dan penilaian• Demerit 4 mata.• Penyokong laporan terperinci.

Penilaian Premis Makanan -Butir-Butir Lengkap Pemeriksaan

MAKANAN.1. Bekalan makanan (termasuk bahan mentah)

• Sumber• Kesegaran• Pengadukan• Pelabelan

2. Perlindungan makanan• Langkah-langkah yang sesuai• Perlindungan daripada roden, haiwan peliharaan, serangga,

habuk• Penggunaan penyepit, senduk, teknik “tanpa sentuh”

3. Penstoran makanan• Kebersihan

• Kesesuaian

• Stor berasingan untuk makanan mudah rosak di bawah 100C atau lebih 600C.

4. Peti sejuk• Keluasan yang cukup

• Penjagaan suhu

• Kebersihan dan pencairan

PEKERJA

5. Kebersihan diri• Pakaian, sarung tangan, tutup kepala

• Merokok dalam kawasan penyediaan

• Amalan menjilat jari/amalan membasuh tangan

6. Penilaian kesihatan• Suntikan anti tphoid

• Tangan dan kuku

• Jangkitan kulit

• Keluaran hidung

ALAT PERKAKAS

7. Keadaan alat perkakas• Kesesuaian

• Keadaan

• Rekabentuk

• Permukaan dan bahan-bahannya

• Mudah ditanggalkan untuk pencucian

8. Kebersihan• Kebersihan dari segi pandang/sentuh

• Kaedah pencucian

• Penyimpan dan perlindungan selepas dicuci

KEMUDAHAN SANITARI

9. Bekalan air• Keselamatan sumber

• Kecukupan

• Persambungan paip

10. Bekalan air panas• Unit pemanasan

• Kecukupan

• Peningkat suhu

• Penjagaan dan pemeriksaan suhu

11. Pepaipan & peparitan• Pematuhan• Keadaan• Perangkap minyak

12. Kemudahan tandas• Lokasi• Kecukupan• Keadaan• Kebersihan dan bebas bau• Kemudahan berasingan bagi lelaki & perempuan• Kemudahan mencuci• Pintu bertutup

13. Kemudahan membasuh tangan & penjagaannya

• Lokasi• Kecukupan• Keadaan• Pili air sejuk/panas• Sabun/berus/tuala

14. Pembuangan sampah• Tong bertutup yang diluluskan• Kekerapan pemungutan• Kecukupan• lokasi

15. Kawalan vermin dan haiwan• Kecukupan langkah-langkah• Kalis tikus• Kawalan lalat• Bukti infestasi• Kehadiran kucing, anjing, burung dan ayam itik

LAIN-LAIN KEMUDAHAN

16. Lantai• Keadaan• Kebersihan • Tidak telus air

17. Dinding• Keadaan

• Kebersihan

• Tidak telus air

• Catnya

18. Siling• Keadaan

• Kebersihan

• Kalis habuk

• Cat

19. Pencahayaan dan pengudaraan• Kecukupan

• Kawasan kerja

• Kebersihan tingkap

• Corong dan kipas

• Pembuangan bau

• pengwapan

20. Bilik persalinan• Kebersihan

• Kecukupan

• Berasingan untuk lelaki & perempuan

21. Kesesakan• Keluasan lantai cukup untuk ;

» Pelanggan» Pengendalian makanan» Penstoran» Kawasan pemprosesan

22. Notis• Sijil pendaftaran• Notis larangan seperti ;

» Haiwan tidak dibenarkan» Dilarang merokok» Dilarang berludah

23. Kawasan terbuka (ruang belakang)• Mudah disampai• Diturap• Kebersihan

24. Penyelanggaraan premis• Keadaan• Rutin penyelenggaraan• Keadaan dibahagian luar

25. Pengemasan• Rutin pembersihan• Pembuangan sampah• Penyeliaan pekerja.

Jadual ketiga – Penilaian Gerai Makanan

1. Geraii. Strukturii. Kawasan persekitaraniii. Kawasan berturapiv. Pencahayaan

2. Kemudahan sanitarii. Bekalan air ii. Bekalan air panas.iii. Basin basuh tangan.iv. Sistem pembuangan air limbahv. Sistem pembuangan sampah.

3. Perlindungan makanan.i. Perlindungan dari kontaminasi.ii. Penyimpanan (stor).iii. Penyediaan dan pengendalian.iv. Keselamatan makanan.v. Pembungkusan dan bahan pembungkus.

4. Kebersihan ami. Kebersihan diri dan status kesihatan.ii. Pakaian pengendali makanan.iii. Keadaan alat perkakas.iv. Kebersihan alat dan perkakas.v. Kebersihan gerai dan persekitarannya.

5. Pengurusan dan kekemasan.i. Pendaftaran / pelesenan.

ii. Penyelengaraan gerai / alat perkakas.

iii. Penyeliaan pengendali makanan.

iv. Jadual pencucian.

v. Kerjasama dan pematuhan am.

Sekian,

Terima kasih.