Post on 30-Nov-2021
DEWI MARHAENI DIAH HERAWATI
Penerbit : Departemen Kardiologi dan Kedokteran Vaskular
Fakultas Kedokteran UNPAD Bandung
KEBUTUHAN NUTRISI PADA SIKLUS HIDUP MANUSIA
i [Type a quote from the
document or the
KEBUTUHAN NUTRISI
PADA SIKLUS KEHIDUPAN MANUSIA
Penulis: Dewi Marhaeni Diah Herawati
Editor:
Deni Kurniadi Sunjaya
Penerbit : Departemen Kardiologi dan Kedokteran Vaskular
Fakultas Kedokteran UNPAD Bandung
ii [Type a quote from the
document or the
Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia © Penerbit Departemen Kardiologi dan Kedokteran Vaskular Fakultas Kedokteran UNPAD Dr. Dewi Marhaeni Diah Herawati,drg.,Msi Desain sampul: Departemen Kardiolologi&Kedokteran Vaskular Fakultas Kedokteran UNPAD
Desain isi : Divisi Ilmu Gizi Medik Departemen Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran UNPAD Cetakan Pertama, Juli 2016 Diterbitkan oleh penerbit Departemen Kardiologi dan Kedokteran Vaskular Fakultas Kedokteran UNPAD : Telp/Fax : 022 2037031 Email : kardiologifkup@yahoo.com Alamat : Jl. Eyckman No. 38 Bandung ISBN 978-602-73157-7-8 Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku, tanpa izin tertulis dari penulis dan penerbit. Percetakan Departemen Kardiologi dan Kedokteran Vaskular Fakultas Kedokteran UNPAD Isi diluar tanggung jawab percetakan Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia
Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia iii
KATA PENGANTAR PENULIS
Buku referensi tentang “Life Cycle Nutrition” sudah banyak
diterbitkan oleh para ahli yang berasal dari luar negeri, seperti
Registered Dietisien (RD) atau para dokter spesialis yang
berminat di bidang gizi. Keberadaan buku tentang kebutuhan
nutrisi pada siklus hidup di Indonesia masih sangat terbatas.
Oleh karena itu penulis berkeinginan untuk ikut
menyumbangkan buku tentang “Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus
Kehidupan Manusia”. Penulis berharap buku ini dapat
dimanfaatkan oleh mahasiswa yang memperdalam bidang gizi di
berbagai level tingkat pendidikan, baik program diploma,
sarjana maupun magister. Selain itu, buku ini juga
diperuntukkan bagi kaum awam, untuk menambah referensi dan
pengetahuan mereka.
Nutrisi sangat dibutuhkan dan penting sekali bagi kehidupan
manusia, kekurangan salah satu dari zat gizi baik makro maupun
mikro dapat menyebabkan terjadinya penyakit. Namun
kelebihan zat gizi juga dapat menjadi faktor risiko terjadinya
penyakit degeneratif. Oleh karena itu sebaiknya seluruh elemen
masyarakat dapat mengetahui tentang kebutuhan gizi pada
masing-masing siklus kehidupan manusia, sehingga dapat
Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia iv
melakukan pencegahan melalui pengendalian diet secara
mandiri dalam keluarga.
Bandung, Juli 2016
penulis
Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia v
KATA PENGANTAR EDITOR.
Nutrisi berperan dalam membentuk fisik dan mental manusia.
Manusia sangat membutuhkan nutrisi agar dapat bertahan
hidup. Nutrisi menyebabkan manusia dapat bertahan hidup
secara fisik, namun kekurangan atau kelebihan nutrisi dapat
menyulitkan dan menyebabkan masalah kesehatan atau
penyakit. Pada saat sistem tubuh manusia tidak berfungsi
dengan optimal, maka nutrisi sangat dibutuhkan untuk
membantu proses penyembuhan bahkan dapat menjadi salah
satu terapi untuk penyembuhan penyakit.
Nutrisi tidak hanya dibutuhkan pada anak balita atau remaja
saja, namun pada seluruh fase siklus kehidupan manusia. Saat ini
masalah asupan dan konsumsi makanan menjadi masalah
kehidupan sosial dan perorangan. Asupan dan konsumsi
makanan yang baik merupakan hal yang perlu diperhatikan
manakala sehat, terlebih bagi orang yang sedang mengalami
gangguan ataupun sakit.
Buku ini diapat digunakan sebagai referensi seluruh
akademisi, praktisi maupun masyarakat awam, karena dapat
meningkatkan pemahaman dan pengetahuan tentang kebutuhan
nutrisi pada seluruh fase kehidupan manusia.
Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia vi
Dengan demikian, buku ini diharapkan dapat memenuhi
kebutuhan akademisi, praktisi maupun masyarakat sehingga
harapannya kedepan permasalahan malnutrisi di Indonesia
dapat diturunkan sehingga kualitas hidup bangsa ini menjadi
makin meningkat.
Bandung, Juli 2016
Editor
Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia vii
Daftar Isi
Kata Pengantar ................................................................................................. iii
Daftar Isi............................................................................................................. vii
Singkatan........................................................................................................... viii
Profil Editor dan Penulis............................................................................... ix
Bab 1. Pengantar................................................................................................ 1
Bab 2. Kebutuhan Nutrisi Pada Ibu Hamil.............................................. 7
Bab 3. Kebutuhan Nutrisi Pada Ibu Menyusui................................... 26
Bab 4. Kebutuhan Nutrisi Pada Bayi - Anak Usia 2 Tahun............ 43
Bab 5. Kebutuhan Nutrisi Pada Anak Usia >2 – 6 TAHUN............ 65
Bab 6. Kebutuhan Nutrisi Pada Anak Usia Sekolah Dasar ........... 84
Bab 7. Kebutuhan Nutrisi Pada Anak Usia Remaja........................ 107
Bab 8. Kebutuhan Nutrisi Pada Usia Dewasa................................... 131
Bab 9. Kebutuhan Nutrisi Pada Usia Lansia..................................... 149
Bab 10. Kesimpulan.................................................................................... 166
Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia viii
Singkatan
AAP American Academy for Pediatrics
ARA Arachidonic Acid
ASI Air Susu Ibu
BB Berat Badan
BMI Body Mass Index
BPA Bisphenol A
CDC Center for Disease Control and Prevention
DHA Decosahexaenoic Acid
DM Diabetes Mellitus
EER Estimated Energy Requirement
EPA Eicosapentaenoic Acid
FDA Food and Drug Administration
IOM Institute of Medicine
KEP Kurang Energi Protein
PROLANIS Program Pengelolaan Penyakit Kronis
SAA Skor Asam Amino
TPA Tempat Penitipan Anak
Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia ix
PROFIL PENULIS DAN EDITOR
Dr. Dewi Marhaeni Diah Herawati, drg, MSi. Meskipun latar
belakang pendidikan S1 adalah dokter gigi, begitu pula latar
belakang pendidikan S2 dan S3 adalah di bidang kebijakan
kesehatan, namun sudah 6 tahun ini berkecimpung dalam
bidang gizi. Penulis adalah dosen di Divisi Ilmu Gizi Medik
Departemen Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran
Unpad, merupakan dosen pengampu S2 Ilmu Gizi Masyarakat
dan S2 Ilmu Gizi Medik. Penulis telah banyak melakukan riset di
bidang gizi baik di komunitas maupun rumah sakit, baik
bersama mahasiswa maupun kolaberasi dengan dosen dari
Departemen Klinik Fakultas Kedokteran Unpad, dosen dari
Fakultas lain di lingkungan Universitas Padjadjaran serta
Universitas lain. Beberapa hasil riset telah dipublikasikan baik
dalam bentuk jurnal maupun buku.
Dr. Deni Kurniadi Sunjaya, dr, DESS. Latar belakang
pendidikan S3 di bidang kebijakan dan manajemen kesehatan.
Pekerjaan editor adalah Dosen di Departemen Ilmu Kesehatan
Masyarakat FK Unpad. Editor juga menjadi wakil ketua Dewan
Riset Daerah (DRD) Provinsi Jawa Barat, dimana saat ini salah
satu fokus riset DRD adalah masalah malnutrisi. Selain itu beliau
banyak membantu Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota dan
Provinsi Jawa Barat untuk membuat naskah akademik dan
beberapa Raperda terkait masalah kesehatan dan nutrisi.
Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia 1
Bab 1 Pengantar
Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia 2
Pengantar Nutrisi sangat dibutuhkan dalam siklus kehidupan
seseorang untuk tumbuh, berkembang dan juga untuk
menjaga agar tubuh tetap sehat. Pentingnya nutrisi pada
siklus kehidupan manusia sudah tidak terbantahkan lagi.
Siklus kehidupan sesorang dimulai sejak ibu hamil, ibu
menyusui, bayi sampai dengan anak usia 2 tahun, anak usia >2
tahun sampai dengan anak usia 6 tahun, anak usia sekolah
dasar, anak remaja, usia dewasa dan usia lansia. Masing-
masing kelompok tersebut memiliki kebutuhan nutrisi yang
berbeda-beda.
Pentingnya nutrisi pada periode pertumbuhan,
perkembangan bahkan sampai penuaan makin disadari oleh
seluruh profesional kesehatan. Nutrisi pada kehamilan
terbukti memiliki efek terhadap kesehatan bayi dan ibu,
bahkan selama masa usia subur ibu. Efek kekurangan nutrisi
pada janin dapat berakibat seumur hidup, tidak hanya saat
bayi lahir saja.
Kebutuhan nutrisi ibu hamil meningkat dibanding ibu yang
tidak hamil, dan akan meningkat pesat pada trimester 2,
karena terjadi perubahan fisiologis pada ibu hamil. Oleh
karena itu ibu hamil sebaiknya mengkonsumsi makanan yang
variatif sehingga terpenuhi kebutuhan energi, protein,