Post on 19-May-2019
“PENGARUH PELAPISANDAN TINGKAT KEMATANGAN TERHADAP
KUALITAS DAN MASA SIMPAN BUAH STROBERI DAN JERUK”
S K R I P S I
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S1
Jurusan Agronomi
Diajukan Oleh :
CHAMILIA TOHIR NORA OCTAVIA
201410200311163
JURUSAN AGRONOMI
FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
iii
iv
SURAT PERNYATAAN
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Chamilia Tohir Nora Octavia dilahirkan
di Sampang pada tanggal 14 Mei 1997, sebagai anak
pertama dari tiga bersaudara. Ayahanda bernama H. Tohir
dan ibunda bernama Hj. Rumsiyah. Penulis menyelesaikan
sekolah dasar di SDN 1 Banyuates pada tahun 2008.
Menyelesaikan sekolah menengah pertanama di SMPN 1 Banyuates pada tahun
2011. Menyelesaikan sekolah meneengah atas di MA An-Nur Kembang Jeruk
pada tahun 2014. Penulis melanjutkan pendidikan kejenjang selanjutnya pada
program studi Agroteknologi, jurusan Agronomi, Fakultas Pertanian Peternakan,
Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2014.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullohi Wabarakatuh
Syukur Alhamdulillah penulis sampaikan kehadirat Allah SWT atas
limpahan rahmat dan hidayahNya, sehingga penulis mampu menyelesaikan
laporan penelitian dengan judul “Pengaruh Pelapisan Dan Tingkat Kematangan
Terhadap Kualitas Dan Masa Simpan Buah Stroberi Dan Jeruk”. Laporan
penelitian ini merupakan salah satu persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan
tingkat Sarjana pada Jurusan Agronomi, Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih atas segala
bantuan baik berupa tenaga dan pikiran, kepada yang terhormat:
1. Dr. Ir. Dian Indratmi, MP. selaku Pembimbing Utama yang telah bersedia
membimbing dengan sabar dan mengarahkan selama penyusunan proposal
skripsi ini.
2. Dr. Drs. Harun Rasyid, MP. selaku Pembimbing Pendamping yang telah
banyak membantu penulis dan dengan sabar membimbing dan mendampingi
pada proses penyusunan proposal skripsi ini.
3. Kepada abah dan umi beserta keluarga yang senantiasa selalu memberikan
semangat dan dukungan serta selalu menyanyagi saya.
4. Teman-teman Agronomi angkatan 2014 yang selama ini membantu dalam
pelaksanaan penelitian ini.
Akhir kata terimakasih yang sebesar-besarnya, penulis menyadari bahwa
laporan penelitian ini masih jauh dari sempurna, dengan segala kerendahan hati
semoga dengan selesainya tugas akhir ini membuat penulis lebih siap terjun di
masyarakat.
Wasalamu’alaikum Warahmatullohi Wabarakatuh
Malang, 05 April 2018
Penulis
vii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ................................................................................................ vi DAFTAR ISI .............................................................................................................. vii DAFTAR TABEL....................................................................................................... ix DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... x DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xi RINGKASAN ............................................................................................................ xii I. PENDAHULUAN .................................................................................................... 1
1.1 Latar belakang ..................................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................................. 3 1.4 Hipotesis .............................................................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 4 2.1 Stroberi ................................................................................................................ 4 2.2 Syarat Tumbuh .................................................................................................... 6 2.3 Kondisi Fiosiologis Buah Stroberi Pasca Panen ................................................. 8
2.4 Jeruk Keprok ....................................................................................................... 9 2.5 Metode Penentuan Tingkat Kematangan Buah Stroberi (Fragaria ananassa) . 10
2.6 Metode Penentuan Fase Kematangan Buah Jeruk............................................. 11 2.7 Lidah Buaya....................................................................................................... 13
2.8 Khamir ............................................................................................................... 14 2.9 Teknologi Pelapisan Edible Coating ................................................................. 15
2.10 Penyakit yang Menyerang Buah Stroberi ........................................................ 16 2.11 Penyakit yang Menyerang Buah Jeruk ............................................................ 16
III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN ......................................................... 18 3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan ........................................................................ 18 3.2 Alat dan Bahan .................................................................................................. 18
3.2.1 Alat.............................................................................................................. 18
3.2.2 Bahan .......................................................................................................... 18 3.3 Metode Percobaan ............................................................................................. 18
3.4 Denah Penelitian ................................................................................................ 19 3.5 Tahapan Penelitian ............................................................................................ 19
3.5.1 Persiapan Panen Buah ................................................................................. 19
viii
3.5.2 Pembuatan Pelapis Buah ............................................................................. 20
3.5.3 Aplikasi Pelapisan Buah ............................................................................. 21 3.6 Pengamatan........................................................................................................ 22
3.7 Analisis Data ..................................................................................................... 26
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................... 27 4.1 Hasil ................................................................................................................... 27
4.1.1 Susut Bobot Buah ....................................................................................... 27 4.1.2 Perubahan Warna Buah .............................................................................. 28 4.1.3 Tingkat Kekerasan Buah ............................................................................. 30
4.1.4 Total Padatan Terlarut Buah ....................................................................... 31 4.1.5 Kadar Vitamin C ......................................................................................... 32
4.1.6 Persentase Serangan Penyakit ..................................................................... 33 4.1.7 Intensitas Serangan Penyakit ...................................................................... 35
4.1.8 Masa Simpan Buah ..................................................................................... 37 4.2 Pembahasan ....................................................................................................... 38
V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................ 46 5.1 Kesimpulan ........................................................................................................ 46 5.2 Saran .................................................................................................................. 46
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 47 LAMPIRAN ............................................................................................................... 52
ix
DAFTAR TABEL
No. Teks Halaman
1. Kandungan gizi dalam setiap 100 g stroberi ................................... 6
2. Standar mutu jeruk keprok .............................................................. 10
3. Rerata susut bobot buah selama masa simpan ................................ 27
4. Rerata perubahan warna buah selama masa simpan ....................... 29
5. Rerata tingkat kekerasan buah selama masa simpan ...................... 30
6. Rerata total padatan terlarut selama masa simpan .......................... 31
7. Rerata kadar vitamin C buah selama masa simpan ......................... 33
8. Rerata persentase serangan penyakit selama masa simpan ............ 34
9. Rerata intensitas serangan penyakit selama masa simpan .............. 36
10. Rerata masa simpan buah ............................................................... 37
x
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Halaman
1. Bentuk stroberi menurut united state departement of agriculture ...................................................................................
6
2. Tingkat kematangan stroberi ....................................................... 11
3. Buah jeruk pada 3 tingkat kematangan ........................................ 12
4. Denah penelitian ......................................................................... 19
5. Metode pembuatan edible coating lidah buaya ............................ 21
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Halaman
1. Analisis ragam susut bobot 0/0 hsp ................................................ 52
2. Analisis ragam susut bobot 2/7 hsp ................................................ 52
3. Analisis ragam susut bobot 4/15 hsp .............................................. 52
4. Analisis ragam perubahan warna 0/0 hsp ....................................... 53
5. Analisis ragam perubahan warna 2/7 hsp ....................................... 53
6. Analisis ragam perubahan warna 4/15 hsp ..................................... 53
7. Analisis ragam kekerasan buah 0/0 hsp .......................................... 54
8. Analisis ragam kekerasan buah 2/7 hsp .......................................... 54
9. Analisis ragam kekerasan buah 4/15 hsp ........................................ 54
10. Analisis ragam total padatan terlarut 0/0 hsp .................................. 55
11. Analisis ragam total padatan terlarut 2/7 hsp .................................. 55
12. Analisis ragam total padatan terlarut 4/15 hsp ................................ 55
13. Analisis ragam kadar vitamin C 0/0 hsp ........................................ 56
14. Analisis ragam kadar vitamin C 4/15 hsp ....................................... 56
15. Analisis ragam persentase serangan penyakit 0/0 hsp .................... 56
16. Analisis ragam persentase serangan penyakit 2/7 hsp .................... 57
17. Analisis ragam persentase serangan penyakit 4/15 hsp .................. 57
18. Analisis ragam intensitas serangan penyakit 0/0 hsp ...................... 57
19. Analisis ragam intensitas serangan penyakit 2/7 hsp ...................... 58
20. Analisis ragam intensitas serangan penyakit 4/15 hsp .................... 58
21. Analisis ragam masa simpan buah .................................................. 58
22. Dokumentasi pembuatan pelapis lidah buaya ................................ 59
23. Dokumentasi proses pelapisan ........................................................ 60
24. Dokumentasi pengamatan .............................................................. 61
26. Dokumentasi serangan penyakit pada buah .................................... 63
47
DAFTAR PUSTAKA
Ahmad, U. 2013. Teknologi Penanganan Buahan Dan Sayuran. Graha Ilmu.
Yogyakarta.141 Halaman.
Alimatul Hasanah. 2017. Aplikasi Pelapisan Lidah Buaya (Aloe Vera L.) Untuk
Meningkatkan Daya Simpan Buah Pepaya Callina (Carica Papaya L. Ipb9).
Bogor. Institut Pertaanian Bogor. SKRIPSI
Ashari, S. 2006. Hortikultura Aspek Budidaya. Universitas Indonesia, Jakarta.
Athmaselvi KA, Sumitha P, Revathy B. 2013. Development of Aloe vera based
edible coating for tomato. International Agrophysics. 27:369-375.doi:
10.2478/intag-2013-0006.
Badan Pusat Statistik, 2011. Perkembangan Beberapa Indikator Utama Sosial-
Ekonomi Indonesia. http://www.bps.go.id ( 17 Desember 2017). Karina, A.
R., S. Trisnowati dan D. Indrawan. 2012.
Baldwin EA, Nisperos-Carriedo MO, Baker RA. 1995. Edible coating for lightly
processed fruits and vegetables. Didalam : Hort. Science, 30(1) hlm 35-38.
Budiman, S. dan Desi S. 2008. Berkebun Stroberi secara Komersial. Penebar
Swadaya. Jakarta. 107 hal.
Choopong, S., E.W.M. Veirheij. 1997. Fragaria x ananassa. hal 146-148. In
E.W.M. Veirheij dan R.E. Coronel (eds.). Sumberdaya Nabati Asia
Tenggara 2 : Buah-buahan yang Dapat Dimakan. PT Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta.
Coda R, Cassone A, Rizzello CG, Nionelli L, Cardinali G, Gobbetti M. 2011.
Antifungal Activity of Wickerhamomyces anomalus and Lactobacillus
plantarum sourdough fermentation: identification of novel compounds and
long-term effect during storage of wheat bread. Appl Environ Microbiol.
[internet]. 77(10):3484-3492.
Desy N. dan Nur A. 2015. Pengaruh Jenis Kemasan Dan Tingkat Kematangan
Terhadap Kualitas Buah Jeruk Selama Penyimpanan. Jurnal Penelitian
Pascapanen Pertanian, Volume 12 No.2 September 2015 : 37 - 42
Droby S, Chalutz E, Wilson CL. 1991. Antagonistic microorganisms as biological
control agents of postharvest diseases of fruits and vegetables.Postharvest
News and Information. 2:169-173.
DSN (Dewan Standarisasi Nasionat). 1992. Jeruk Keprok. SNI 01-3 168-1 992.4
hlm.
48
Druvefors UÄ. 2004. Yeast Biocontrol of Grain Spoilage Moulds: Mode of
Action of Pichia anomala [Disertasi]. Uppsala (IN): Acta Universitatis
Agriculturae Sueciae.
Ergun M, Satici F. 2012. Use of Aloe vera gel as biopreservative for ‘granny
smith’ and ‘red chief’ apples.Animal and Plant Sciences. 22(2):263-268.
Gennadious S, Walter CL. 1990. Edible film and coating from wheat and corn
protein. Didalam : Food Technology. 44 (10) hlm 63.
Gullino, M. L., Migheli, Q., and Mezzalama, M. 1995. Risk analysis in the release
of biological control agents. Plant Dis. 79:11931201.
Gunawan, L.W. 1996. Stroberi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Hjeljord LG, Stensvand A, Tronsmo A. 2001. Antagonism of nutrient-activated
conidia of Trichoderma harzianum (atroviride) P1 antagonist Botrytis
cinerea. Phytopathology 91, 1172-1180
Hartman, J. and C. Kaiser. 2008. Strawberry Fruit Rots. [Cited 30.8.2013].
Available
at:http://www2.ca.uky.edu/agcollege/plantpathology/ext_files/PPFShtml/PP
FS-FR-S- 8.pdf
Hashem M, Alamri S. 2009. The biocontrol of postharvest disease
(Botryodiplodia theobromae) of guava (Psidium guajava L.) by the
application of yeast strains.Postharvest Biol Technol. 53:123–130.
Hendro S. 2006. Bertanam Stroberi. Jakarta: Penebar Swadaya.
Heriansyah B. 2014. Kombinasi pelapisan lidah buaya (Aloe vera L.) dan void
volume kemasan untuk mempertahankan kesegaran buah rambutan
(Nephelium lappaceum L.) [skripsi]. Bogor (ID). Institut Pertanian Bogor.
Hernández-L. AN, Bautista-B. S, Velázquez-del Valle MG, Méndez-Montealvo
MG, Sánchez-Rivera MM, Bello-Pérez, LA (2008). Antifungal effects of
chitosan with different molecular weights on in vitro development of
Rhizopus stolonifer (Ehrenb.:Fr.) Vuill. Carbohydr. Polym. 73(4):541-547.
Indratmi D. 2012. Pengembangan Teknologi Produksi Khamir Rhodotorula Sp.
Sebagai Agensia Pengendali Hayati Penyakit Antraknosa Pada Cabai.
JURNAL GAMMA, Volume 7, Nomor 2, Maret 2012: 14 – 22.
Ippolito, A., El Ghaouth, A., Wilson, C. L., and Wisniewski, M. 2000. Control of
postharvest decay of apple fruit by Aureobasidium pullulans and induction
of defense responses. Postharvest Biol. Technol. 19:265-272.
Jones RW, Prusky D. 2002. Expression of an antifungal peptide in
Saccharomyces: a new approach for biological control of the postharvest
disease caused by Colletotrichum coccodes. Phytopathology. 92:33-37.
49
Kays, S.J. 1991. Postharvest Physiology of Perishable Plant Product. Van
Nostrand Reinhold. New York.
Krochta JM. 1992. Control of mass transfer in food with edible coatings and
films. Didalam : Singh RP, Wirakartakusumah MA, editor. Advances in
Food Engineering. CRC Press, USA. hlm 517-538.
Kiki M. 2008. Pemanfaatan Gel Lidah Buaya Sebagai Edible Coating Buah
Belimbing Manis (Averrhoa carambola L). Institut Pertanian Bogor.
Kucharek, T., J. Bartz. 1994. Bacterial Soft Rots of Vegetables and Agronomic
Crops [Cited 30.8.2013]. Available at:
http://plantpath.ifas.ufl.edu/extension/factsheets/pdfs /pp0012.pdf.
Kurnia, A. 2005. Petunjuk praktis budidayastroberi. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Martoredjo, T. 2009. Ilmu Penyakit Pascapanen. Bumi Aksara. Jakarta.
Miguel, G.V.V., Ana Niurka Hernández-Lauzardo, María Guadalupe Guerra-
Sánchez and Gloria Isabel Mariaca-Gaspar.
Nelson PE, Tousson TA, Marasas WFO. 1983. Fusarium spesies an Illustrated
Manual for Identification. University Park & London: The Pennsylvania
State University Press.
Ni Putu A., Cokorda G.A.S., I Made S., Dan I Nyoman R. 2017. Kajian Fisiko-
Kimia Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour.) pada Perbedaan Tingkat
Kematangan Selama Penyimpanan. AGROTROP, 7 (1): 51 - 59 (2017)
ISSN: 2088-155X
Olias, J.M., C.Sanz, and A.G. Perez. 2001.Postharvest Handling of Strawberries
for Fresh Market.p. 209-227. In R. Dris, R. Nishakanen, and S.M. Jain
(Eds).Corp Management and Postharvest Handling Of Horticultural Product.
Science Publisher, Inc.USA.
Pantastico. 1989. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan Dan Pemanfaatan Buahan
Dan Sayur-Sayuran Tropika Dan Subtropika. UGM-Press.Yogyakarta.906
Halaman.
Phoulivong S, McKenzie EHC, Hyde KD. 2012. Cross infection of
Colletotrichum species; a case study with tropical fruits. Current Research
in Environmental & Applied Mycology 2(2): 99–111.
Pujimulyani, D. 2012.Teknologi Pengolahan Sayur-sayuran Dan Buah-buahan.
Graha Ilmu. Yogyakarta.288 Halaman.
Qin G, Tian S, Xu Y. 2004. Biocontrol of postharvest diseases on sweet cherries
by four antagonistic khamirs in different storage conditions.Postharvest Biol
Technol. 31:51–58.
50
Qomariah, R., A. Hasbianto., S. Lesmayati., dan H. Hasan. 2013. Kajian Pra
Panen Jeruk Siam (Citrus suhuiensis Tan.) Untuk Ekspor. Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian Kalimantan Selatan. Seminar Nasional Inovasi
Teknologi Pertanian, 2013.
Robiglio A, Sosa MC, Lutz MC, Lopes CA, Sangorr´ın MP. 2011. Yeast
biocontrol of fungal spoilage of pears stored at low temperature. Int J Food
Microbiol. [internet]. 147(3): 211-216. Tersedia pada : www.elsevier.com.
DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.04.007.
Rosa-Magri MM, Tauk-Tornisielo SM, Ceccato-Antonini SR. 2011.
Bioprospection of yeast as biocontrol agent against phytopathogenic molds.
Braz Arch Biol Technol. 54(1):1-5
Rusnaldi. 2015. Aplikasi pelapisan lidah buaya (Aloe vera L.) dan perforasi pada
kemasan plastik untuk mempertahankan mutu buah rambutan (Nephelium
lappeceum L.) [skripsi]. Bogor (ID). Institut Pertanian Bogor.
Santoso, B. B. dan B. S. Purwoko. 1995. Fisiologi dan Teknlogi Pasca Panen
Tanaman Hortikultura. Indonesia-Australia Eastern Univ. Project.
Indonesia. 187 hal.
Schena, L., Ippolito, A., Nigro, F., Pentimone, I., and Salerno, M., 2000. Efficacy
of endophytic isolates of Aureobasidium pullulans in controlling storage
rots of sweet cherry. In: Biodiversity in Plant Pathology. Proceeding of 5th
Congress of The European Foundation for Plant Pathology, Taormina –
Giardini Naxos, Italy. In press.
Schwab, W., Raab. 2004. Development Changes during Strawberry Fruit
Ripening and Pyco-chemical Changes during Postharvest Storage. In R.
Dris, and S.M. Jain (Eds).Practise and Quality EssessmentOf Fruit
Crops.Kluwer Academic Publisher.Netherland.
Semangun, H. 2004. Penyakit-Penyakit Tanaman Pangan di Indonesia. Gajah
Mada University.Yogyakarta.
Sri W. 2008. Potensi Isolat Khamir H10 Sebagai Agensia Biologis Untuk
Pengendalian Mucor piriformis Pada Buah Apel. Program Studi Teknologi
Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Mataram, Mataram 83125. AGRITECH, Vol. 28, No. 2 Mei
2008.
Suamba, I. W., I. G. P. Wirawan., dan W. Adiartayasa. 2014. Isolasi dan
Identifikasi Fungi Mikoriza Arbuskular (FMA) secara Mikroskopis pada
Rhizosfer Tanaman Jeruk (Citrus sp.) di Desa Kerta, Kecamatan Payangan,
Kabupaten Gianyar. E-Jurnal Agroekoteknologi Tropika (Journal of
Tropical Agroecotechnology), 3(4).
51
Sudarmaji, S., B. Haryono, dan Suhardi.2007.Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Suketi K, Poerwanto R, Sujiprihati S, Sobir, Widodo WD. 2010. Studi
karakteristik mutu buah pepaya IPB. J. Hort. Indonesia. 1(1):17-26.
Trisnawati E, Andesti D, Saleh A. 2013. Pembuatan kitosan dari limbah cangkang
kepiting sebagai bahan pengawet buah duku dengan variasi lama
pengawetan. Teknik Kimia. 19(2):17-26.
Van Steenis, C.G.G.J., 2003, Flora, hal 233-236, P.T. Pradya Paramita, Jakarta.
Villegas, V. N. 1997. Carica papaya L. In: Verheijj, E. W. M and R.E Coronel
(Eds). Edible Fruit and Nut. Prosea Foundation. Bogor.p:125-131.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.