Post on 06-Jul-2018
8/18/2019 Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan Menurut PERMENKES No 033 Tahun 2012
1/7
Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan
Menurut PERMENKES No 033 Tahun 202
! "ntibuih #"nti$oaming agent%
Pengertian
Antibuih adalah bahan tambahan pangan yang digunakan untuk
mencegah atau mengurangi pembentukan buih.
&ontoh "ntibuih
Kalsium alginat, mono dan digliserida asam lemak Batas Penggunaan "ntibuih
2! "ntikem'a( #"nti)aking agent%
PengertianAntikempal adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah
menggempalnya produk makanan. &ontoh "ntikem'a(
Kalsium karbonat, Trikalsium fosfat, Selulosa bubuk, Selulosa
mikrokristalin, Natrium karbonat, magnesium karbonat, Sodium
ferrosyanide dan lain- lain. Batas Penggunaan "ntikem'a(
3! "ntioksi*an
PengertianAntioksidan adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau
menghambat kerusakan pangan akibat oksidasi
&ontoh "ntioksi*an
Asam askorbat, Propil galat, Tokoferol, kalium askorbat dan lain- lain.
Batas Penggunaan "ntioksi*an
+! Bahan Pengkarbonasi #&arbonating agent%
Pengertian
Bahan Pengkarbonasi adalah bahan tambahan pangan untuk
membentuk karbonasi didalam pangan. &ontoh Bahan Pengkarbonasi
Karbondioksida Batas Penggunaan Bahan Pengkarbonasi
,! -aram Pengemu(si Pengertian
aram Pengemulsi adalah bahan tambahan pangan untuk
mendispersikan protein dalam ke!u sehingga mencegah pemisahan
lemak.
&ontoh -aram Pengemu(si
8/18/2019 Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan Menurut PERMENKES No 033 Tahun 2012
2/7
elatin, Trinatrium fosfat, "ikalium fosfat, Kalium dihidrogen fosfat,
#ster asam lemak dan asetat dari gliserol dan lain- lain.
Batas Penggunaan -aram Pengemu(si
.! -as /ntuk Kemasan #Pa)kaging gas%
Pengertianas $ntuk Kemasan adalah bahan tambahan pangan berupa gas,
yang dimasukan kedalam kemasan pangan sebelum, saat maupun
setelah kemasan diisi dengan pangan untuk mempertahankan mutu
pangan dan melindungi pangan dari kerusakan. &ontoh -as /ntuk Kemasan
Karbondioksida dan Nitrogen Batas Penggunaan -as /ntuk Kemasan
! 1umektan Pengertian
%umektan adalah bahan tambahan pangan untuk mempertahankan
kelembapan pangan. &ontoh 1umektan
Natrium &aktat, Kalium laktat, liserol, Natrium malat dan lain- lain. Batas Penggunaan 1umektan
! Pe(a'is #-(azing agent% Pengertian
Pelapis adalah bahan tambahan pangan untuk melapisi permukaan
pangan sehingga memberikan efek perlindungan dan penangkapanmengkilap.
&ontoh Pe(a'is
&ilin kandelila, Syelak, &ilin kamauba dan lain- lain.
Batas Penggunaan 'e(a'is
! Pemanis #S4eetener%
Pengertian
Pemanis adalah bahan tambahan pangan yang memberikan rasa
manis pada makanan, yang berupa'
a. Pemanis Alami ' Pemanis yang dapat ditemukan dalam bahanalam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi.
b. Pemanis Buatan ' Pemanis yang diproses secara kimia(i dan
senya(a tersebut tidak erdapat di alam. &ontoh Pemanis
a! Pemanis Alami ' Sorbitol, Sorbitol Sirup, )anitol, &aktitol dan
lain- lain.b! Pemanis Buatan ' Asam Siklamat, Sakarin, Aspartam dan lain-
lain. Batas Penggunaan Pemanis
0! Pemba4a #&arrier%
8/18/2019 Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan Menurut PERMENKES No 033 Tahun 2012
3/7
Pengertian
Pemba(a adalah bahan tambahan pangan yang digunakan untuk
memfasilitasi penanganan, aplikasi atau penggunaan bahan
tambahan pangan lain atau *at gi*i didalam pangan degan cara
,melarutkan, mengencerkan, mendispersikan atau memodi+kasisecara +sik bahan tambahan pangan lain atau *at gi*i tanpa
mengubah fungsinya dan tidak mempunyai efek teknologi dalam
pangan.
&ontoh Pemba4a
Trietil sitrat, Propilen glikol, Polietilen glikol dan lain- lain
Batas Penggunaan Pemba4a
! Pembentuk -e( #-e((ing agent% Pengertian
Pembentuk gel bahan tambahan pangan untuk membentuk gel. &ontoh Pembentuh -e(
Agar- agar, Karagen, umput laut olahan, Pektin, elatin dan lain-
lain. Batas Penggunaan Pembentuk -e(
2! Pembuih #5oaming agent% Pengertian
Pembuih adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk atau
memelihara homogenitas dispersi fase gas dalam pangan berbentuk
cair atau padat. &ontoh Pembuih
om anthan, Selulosa mikrokristalin dan lain- lain. Batas Penggunaan Pembuih
3! Pengatur Keasaman #")i*it6 regu(ator%
Pengertian
Pengatur Keasaman adalah bahan tambahan pangan untuk
mengasamkan, menetralkan, atau mempertahankan dera!at
keasaman pangan.
&ontoh Pengaturan Keasaman
Asam malat, Asam laktat, Kalium asetat, Kalium sulfat dan lain- lain.
Batas Penggunaan Pengaturan Keasaman
+! Penga4et #'reser7ati7e% Pengertian
Penga(et adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau
mengahambat fermentasi, pengasaman, penguraian dan perusakan
lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. &ontoh Penga4et
Natrium sorbat, Asam ben*oat, Natrium bisul+t, Natrium nitrit, Asam
propionat dan lain- lain.
8/18/2019 Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan Menurut PERMENKES No 033 Tahun 2012
4/7
Batas Pengunaan Penga4et
,! Pengembang #Raising agent%
Pengertian
Pengembang adalah bahan tambahan pangan berupa senya(a
tunggal atau campuran untuk melepaskan gas sehingga
meningkatkan olume adonan.
&ontoh Pengembang
Pati asetat, "ekstrin, Amonium karbonat dan lain- lain.
Batas Penggunaan Pengembang
.! Pengemu(si #Emu(si8er% Pengertian
Pengemulsi adalah bahan tambahan pangan untuk membantu
terbentuknya campuran yang homogen dari dua atau lebih fase
yang tidak tercampur seperti minyak dan air. &ontoh Pengemu(si
om guar, om kacang lokus, om arab, elatin, Pektin, Asan
alginat, &esitin, )alam dan lain- lain. Batas Penggunaan Pengemu(si
! Pengenta( #Thi)kener% Pengertian
Pengental adalah bahan tambahan pangan untuk meningkatkan
iskositas pangan.
&ontoh Pengenta(Agar- agar, om gatti, Kalium klorida, "ekstrin, Natrium Kaseinat
dan lain- lain.
Batas Penggunaan Pengenta(
! Pengeras #5irming agent%
Pengertian
Pengeras adalah bahan tambahan pangan untuk memperkeras, atau
mempertahankan !aringan buah dan sayuran atau berinteraksi
dengan bahan pembentuk gel untuk memperkuat gel.
&ontoh Pengeras Trikalsium sitrat, Kalsium glukonat, Kalsium sulfat dan lain- lain.
Batas Penggunaan Pengeras
! Penguat Rasa #5(a7our enhan)er% Pengertian
Penguat rasa adalah bahan tambahan pangan untuk memperkuat
atau memodi+kasi rasa dan aroma yang telah ada dalam bahan
pangan tanpa memberikan rasa atau aroma baru. &ontoh Penguat Rasa
Asam glutamat, Asam guanilat, Asam inosinat dan lain- lain.
Batas Penggunaan Penguat Rasa
8/18/2019 Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan Menurut PERMENKES No 033 Tahun 2012
5/7
20! Peningkat 7o(ume #Bu(king agent%
Pengertian
Peningkatan olume adalah bahan tambahan pangan untuk
meningkatkan olume pangan.
&ontoh Peningkatan 9o(ume
%idroksipropil pati, Pati modi+kasi asam, Pati modi+kasi basa, #til
selulosa dan lain- lain.
Batas Penggunaan Peningkatan 9o(ume
2! Penstabi( #Stabi(izer% Pengertian
Penstabil adalah bahan tambahan pangan untuk menstabilkan
sistem dispersi yang homogen pada pangan. &ontoh Penstabi(
Asam fumarat, &esitin, Kalsium asetat, om karaya, Asetil pati
oksidasi dan lain- lain. Batas Penggunaan Penstabi(
22! Peretensi :arna #&o(our retention agent% Pengertian
Peretensi (arna adalah bahan tambahan pangan yang dapat
mempertahankan, menstabilkan, atau memperkuat intensitas (arna
pangan tanpa menimbulkan (arna baru. &ontoh Peretensi :arna
)agnesium karbonat dan )agnesium hidroksida
Batas Penggunaan Peretensi :arna
23! Perisa #5(a7ouring%
Pengertian
Perisa adalah bahan tambahan pangan berupa preparat konsentrat
dengan atau tanpa a!udan perisa yang digunakan untuk memberi
/aour dengan pengecualian rasa asin, manis dan asam.
&ontoh Perisa
a! Perisa Alami ' bahan baku yang berasal dari tumbuhan atau
he(an yang cocok digunakan dalam penyiapan0 pembuatan0
pengolahan perisa alami. Bahan baku tersebut termasuk bahan
pangan, rempah, herbal dan sumber tumbuhan lainnya yang
tepat untuk aplikasi yang dimaksud antara lain bubuk ba(ang,
bubuk cabe, irisan daun !eruk, potongan daun salam, irisan !ahe.b! Perisa 1dentik Alami ' bahan yang diproses untuk memberikan
/aour yang diperoleh melalui proses +sik, mikrobiologis atau
en*imatis dari bahan pangan tumbuhan maupun he(an yang
diperoleh secara langsung atau setelah melalui proses
pengolahan. Bahan tersebut sesuai untuk konsumsi manusia
pada kadar penggunaannya tetapi tidak ditu!ukan untuk
8/18/2019 Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan Menurut PERMENKES No 033 Tahun 2012
6/7
dikonsumsi langsung. Antara lain orange oil, tea etract, paprika
oleoresin, cheese po(der, yeast etract)! Perisa Asap ' preparat perisa yang diproleh dari kayu keras
termasuk serbuk gerga!i, tempurung dan tanaman berkayu yang
tidak mengalami perlakuan dan tidak terkontaminasi melalui
proses pembakaran yang terkontrol atau distilasi kering atau
perlakuan dengan uap yang sangat panas dan selan!utnya
dikondensasi serta difraksinasi untuk mendapatkan /aor yang
diinginkan.*! Perisa hasil Proses Panas ' preparat persia dari bahan atau
campuran bahan yang dii!inkan digunakan dalam pangan atau
yang secara alami terdapat dalam pangan atau dii!inkan
digunakan dalam pembuatan perisa hasil proses panas pada
kondisi yang setara dengan suhu dan (aktu tidak lebih dari
23456 dan 23 menit serta Ph tidak lebih dari 7,4 antara lainperisa yang dihasilkan dari gula pereduksi dan asam amino.
Batas Penggunaan Perisa
2+! Per(akuan Te'ung #5(our treatment agent% Pengertian
Perlakuan tepung adalah bahan tambahan pangan yang
ditambahkan pada tepung untuk memperbaiki (arna, mutu adonan,
atau pemanggangan termasuk bahan pengembang adonan,
pemucat dan pematang tepung. &ontoh Per(akuan Te'ung
&- amonium laktat, Amonium klorida, alfa- amilase dari Bacillus
megaterium dan lain- lain.
Batas Penggunaan Per(akuan Te'ung
2,! Pe4arna #&o(our%
Pengertian
Pe(arna adalah bahan tambahan pangan berupa pe(arna alami
dan pe(arna sintetis yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan
pada pangan mampu memberi atau diaplikasikan pada pangan ,
mampu memberi atau memperbaiki (arna.a. Pe(arna Alami ' pe(arna yang dibuat melalui proses ekstraksi,
isolasi dari tumbuhan he(an, mineral atau sumber alami lain,
termasuk pe(arna identik alami.b. Pe(arna Sintetis ' pe(arna yang diperoleh secara sintetis
kimia(i. &ontoh Pe4arna
a! Pe(arna Alami ' )erah bit, Beta karoten, Karamel, Kurkumin 61,
ibo/ain dan lain- lain.
b! Pe(arna Sintetis ' Tarta*ine, Kuning 868, Kuning kuinolin 61,1ndigotin 61, #ritrosin 61, %i!au 868 dan lain- lain.
8/18/2019 Jenis Bahan Tambahan Pangan Yang Diizinkan Menurut PERMENKES No 033 Tahun 2012
7/7
Batas Penggunaan Pe4arna
2.! Pro'e(an
Pengertian
Propelan adalah bahan tambahan pangan berupa gas untuk
mendorong pangan keluar dari kemasan.
&ontoh Pro'e(an
Nitrogen, "initrogen monoksida dan Propana.
Batas Penggunaan Pro'e(an
2! Sekuestran Pengertian
Sekuestran adalah bahan tambahan pangan yang dapat mengikat
ion logam polialen untuk membentuk kompleks sehingga
meningkatkan stabilitas dan kualitas pangan.
&ontoh Sekuestran1sopropil sitrat, Natrium glukonat, Kalium glukonat dan lain- lain.
Batas Penggunaan Sekuestran