i

GAMBARAN PENGADAAN BAHAN MAKANAN DI INTSLASI GIZI

BLUD RUMAH SAKIT KONAWE KABUPATEN KONAWE

PROVINSI SULAWESI TENGGARA

Tugas Akhir

Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan D-III Gizi

NURNIKMAWATI

P00331016026

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI

PRODI D-III GIZI

2019

ii

iii

iv

GAMBARAN PENGADAAN BAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI BLUD RUMAH SAKIT KONAWE KABUPATEN KONAWE

PROVINSI SULAWESI TENGGARA

RINGKASAN

NURNIKMAWATI

Di bawah bimbingan Euis Nurlaela dan Sukina Balaka

Latar Belakang : Pengadaan bahan makanan yang berkualitas, diperlukan pengelolaan

bahan secara efisien dan efektif, agar semua bahan bahan makanan yang dibutuhkan dapat

diperoleh dalam jumlah yang cukup dan mutu yang memadai, sesuai dengan pedoman

pelayanan gizi rumah sakit. Penelitian ini bertujuan gambaran pengadaan bahan makanan di

BLUD Rumah Sakit Konawe Kabupaten Konawe Provinsi Sulawesi Tenggara.

Metode : Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Penelitian ini dilakukan pada

bulan Juli 2019, dengan jumlah sampel 2 orang sebagai informan, pengambilan data

dilakukan dengan wawancara secara mendalam menggunakan pedoman wawancara.

Hasil : Hasil penelitian menunjukkan Pemesanan bahan makanan di BLUD Rumah Sakit

Konawe sudah sesuai dengan PGRS yaitu sudah memiliki kelima prasyarat PGRS,

pemesan dilakukan berdasarkan rekapan permintaan bahan makanan perbulan dengan

melihat stok dan siklus menu yang ada tanpa membedakan bahan makanan basah dan

kering, selanjutnya rekapan permintaan bahan makanan tersebut dikalikan dengan jumlah

pasien. Pembelian bahan makanan di BLUD Rumah Sakit Konawe sudah sesuai dengan

PGRS yaitu sudah memiliki ketiga prasyarat PGRS, pembelian bahan makan menggunakan

pembelian langsung ke pasar (The Open Market Of Buying) oleh petugas yang telah

ditunjuk langsung pihak rumah sakit.

Penelitian ini menyarankan kepada peneliti selanjutnya agar melakukan penelitian tentang

gambaran penyelenggaraan makanan yang dimulai dari perencaan anggaran sampai dengan

distribusi makanan.

Kata Kunci : Pemesanan, Pembelian Bahan Makanan

Daftar Bacaan : 10 (2003-2017)

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas Rahmat dan Karunia-Nya,

sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan tugas akhir dengan judul “Gambaran

Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan Di Instalasi Gizi BLUD Rumah Sakit Konawe

Provinsi Sulawesi Tenggara”.

Proses penyusunan tugas akhir ini dihadapkan dengan berbagai hambatan, namun

namun berkat bantuan dan dukungan dari berbagai pihak maka hambatan tersebut dapat

teratasi. Olehnya itu dengan segala kerendahan dan keikhlasan hati penulis menghaturkan

rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Ibu Askrening, SKM, M. Kes selaku Direktur Politeknik Kesehatan Depkes Kendari.

2. Ibu Sri Yunanci V.G, SST, MPH selaku Ketua Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan

sekaligus.

3. Ibu Risma SP, MPH, Selaku Sekretaris Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kendari.

4. Ibu Euis Nurlaela selaku Kaprodi DIII Gizi dan selaku Pembimbing 1 yang telah

banyak mengarahkan serta meluangkan waktunya sehingga tugas akhir ini dapat

diselesaikan

5. Ibu Sukina Balaka, S.Si, M.Si selaku pembimbing II yang telah banyak memberikan

petunjuk dalam penyelesaian tugas akhir ini.

6. Bapak Dr. La Banudi, SST, M.Kes, Ibu Hariani, SST, MPH dan Ibu Rofiqoh, SKM,

M.Kes selaku Penguji yang telah memberikan saran, arahan serta solusi demi

kesempurnaan tugas akhir ini.

7. Rekan-rekan mahasiswa Politeknik Kesehatan Kemenkes Kendari khususnya Jurusan

Gizi Angakatan 2016.

vi

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa terima kasih yang teristimewa dan

penuh rasa hormat kepada ayahanda Agusalim dan ibunda tercinta Rostina yang telah

memberikan kasih sayang, doa, dukungan moril dan materil serta segalah pengorbanan

yang tidak dapat ternilai dalam mendidik sejak kecil hingga menyelesaikan pendidikan.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tugas akhir ini masih jauh dari

kesempurnaan, oleh karena itu dengan segalah kerendahan hati penulis sangat

mengaharapkan setiap koreksi, kritik dan saran yang sifatnya membangun demi

kesempurnaan tugas akhir ini.

Akhir kata penulis mengharapkan semoga tugas akhir ini dapat menambah khasanah

ilmu pengetahuan serta dapat bermaanfaat bagi kita semua. Amin.

Kendari, Agustus 2019

Penulis

vii

D A F T A R I S I

Halaman

HALAMAN SAMPUL .................................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................ ii

RINGKASAN ................................................................................................................ iii

KATA PENGANTAR ................................................................................................... iv

DAFTAR ISI .................................................................................................................. vi

DAFTAR TABEL .......................................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................................. x

BAB I. PENDAHULUAN ......................................................................................... 1

A. Latar Belakang ......................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................................... 3

C. Tujuan Penelitian ..................................................................................... 3

D. Manfaat Penelitian ................................................................................... 3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 5

A. Tinjauan tentang Penyelenggaraan Makanan .......................................... 5

B. Manajemen logistik rumah sakit .............................................................. 13

C. Landasan Pemikiran dan Kerangka Konsep Penelitian ........................... 20

BAB III. METODE PENELITIAN .............................................................................. 23

A. Jenis Penelitian ........................................................................................ 23

B. Waktu dan Tempat Penelitian.................................................................. 23

C. Populasi dan Sampel ................................................................................ 23

D. Jenis dan Cara Pengumpulan data ........................................................... 23

E. Pengolahan dan Penyajian data ............................................................... 24

F. Definisi Operasional ................................................................................ 24

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................... 26

A. Hasil ......................................................................................................... 26

B. Pembahasan ............................................................................................. 29

viii

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................................... 33

A. Kesimpulan .............................................................................................. 33

B. Saran ........................................................................................................ 33

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................... 34

LAMPIRAN - LAMPIRAN

ix

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Prasyarat dalam pemesanan bahan makanan di BLUD RS Konawe ............... 27

Tabel 2. Prasyarat dalam pembelia bahan makanan di BLUD RS Konawe .................. 29

x

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kerangka Teori Penelitian ............................................................................ 20

Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian ........................................................................ 21

xi

DAFTAR LAMPIRAN

1. Pedoman Wawancara

2. Dokumentasi Penelitian

3. Surat Keterangan Penelitian dari Balitbang

4. Standar Operasional Prosedur Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan

5. Dana Pengadaan Bahan Makanan

6. Siklus Menu

7. Spesifikasi Bahan Makanan

8. Daftar Rincian Pemesanan bahan Makanan Periode Satu Bulan

xii

PEDOMAN WAWANCARA

A. Identitas diri

1. Nama :

2. Masa Kerja :

3. Umur :

4. Jabatan : Bagian pemesanan/pembelian

5. Pendidikan :

B. Pertanyaan

1. Apa sajakah data pendukung dalam pemesanan bahan makanan di Instalasi Gizi

RSUD Kab. Konawe?

No Prasyarat ada Tidak ada

1 Adanya kebijakan RS tentang prosedur

pengadaan bahan makanan

2 Tersedia Dana untuk bahan makanan

3 Adanya spesifikasi bahan makanan

4 Adanya menu dan jumlah bahan makanan yang

dibutuhkan selama periode tertentu

5 Adanya pesanan bahan makanan dalam satu

periode menu

2. Jelaskan langkah-langkah pemesanan bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD kab.

Konawe?

3. Bagaimana sistem yang digunakan dalam pembelian bahan makanan di Instalasi

Gizi RSUD kab. Konawe?

4. Bagaimana langkah-langkah pembelian bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD kab.

Konawe?

xiii

DOKUMENTASI PENELITIAN

Wawancara dengan Staf Pengadaan BLUD RS

Konawe

Bahan Makanan Basah yang Baru di beli

Bahan Makanan Basah yang Baru di Beli Staff Pengadaan dan Pegawai Instalasi Gizi

xiv

xv

xvi

xvii

xviii

xix

xx

xxi

xxii

xxiii

xxiv

xxv

xxvi

xxvii

xxviii

xxix

xxx

xxxi

xxxii

xxxiii

xxxiv

xxxv

xxxvi

xxxvii

xxxviii

xxxix

xl

xli