DIAGRAM ALIR PROSES

1. Pembuatan kakap goreng tepung

Penerimaan ikan kakap (25°C )

Penimbangan

Pemotongan @ 40gr

Bag. Persiapan lauk

Bumbu pencelup

Bawang putih

kunir

merica

Garam

Air

PencampuranTepung beras

Tepung kobe

Penggorengan (149 °C, 10 mnt)

Penirisan (71,3 °C)

Minyak goreng

Pemotongan Pencucian

Pencucian

Loyang(45 mnt, 70,4 °C)

2. Pembuatan saus asam manis

Bawang bombay Bawang putih Tomat

Saus tomat

Merica bubuk

Air

Penumisan

Minyak goreng

Pencucian

Maizena

Gula pasir

Pemotongan

Garam

3. Pemorsian

Distribusi20 mnt

Pemorsian 2 pantry(48,5 °C, 16 mnt )

Penyajian ke pasien1 mnt

Kakap goreng tepung

Saus asam manis

Pemorsian 1(51,6 °C ), 30mnt