Post on 31-Oct-2020
BAB III
GAMBARAN UMUM TEMPAT KERJA PRAKTEK
3.1 Identitas Tempat Kerja Praktek (Training)
Hotel Travelodge Batam merupakan hotel chain yang didirikan dibawah
naungan Travelodge Asia. Hotel Travelodge Batam adalah hotel bintang 4 yang
didirikan pada tanggal 24 Maret 1997 (awal nama Novotel Batam) dan diresmikan
oleh Mr. George Pattenote sebagai General Manager (GM), beserta Bapak Anas
selaku wakil pemilik hotel atau owner PT. Graha Saraya Pratama Batam. Pada
tanggal 1 Januari 2018 nama Novotel Batam diganti menjadi Travelodge Hotel
Batam. Berbagai hal dilakukan untuk melakukan suatu perubahan. Diawali
dengan dedikasi yang tinggi untuk memberikan pelayanan yang baik dengan
meningkatkat kan kualitas produk secara berkala mulai dari kamar, kebersihan,
fasilitas tamu sampai sumber daya manusia nya. Hal ini bertujuan semata mata
untuk memberikan suasana dan penampilan baru yang lebih menarik serta
meningkatkan rasa nyaman bagi tamu yang menginap.
Gambar 3.1 Logo Travelodge
Sumber : Dokumentasi HRD
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
Lokasi letaknya Hotel Travelodge Batam:
Gambar 3.2 Hotel Travelodge Batam
Sumber : Dokumentasi Sales 2019.
Nama Hotel : Hotel Travelodge Batam
Status Hotel : Bintang 4(****)
Alamat : Jl. Duyung Sei. Jodoh Kepulauan Riau
Kota : Batam
Negara : Indonesia
Kode Pos : 29453
Telp : +62 778 425 555
Fax : +62 778 600 6565
Email : reservation.tlbt@travelodgehotels.asia
Website : www.travelodgehotels.asia
Travelodge Hotel Batam terletak di Jalan Duyumg, Sei. Jodoh Batam.
Adapun lokasi-lokasi yang dekat dengan Hotel Travelodge Batam adalah sebagai
berikut:
a. Dari Hotel Travelodge Batam kurang lebih berjarak 19 km dari Bandara
Hang Nadim dan 30 menit berkendara menggunakan mobil pribadi atau
taksi.
b. Hotel Travelodge Batam terletak sekitar 1.4 kilometer dari Terminal Feri
Harbour Bay dan hanya memerlukan waktu 5 menit berkendara.
c. Hotel Travelodge Batam terletak tidak terlalu jauh dari pusat perbelanjaan
yang ada di Kota Batam diantara nya : Harbour Bay Mall (2 menit), DC
Mall (5 Menit), Nagoya Citywalk (5 Menit), Nagoya Hill Mall(10 Menit),
BCS Mall (10 Menit), Mega Mall (15 Menit), Kepri Mall (15 Menit.
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
d. Hotel Travelodge Batam juga dekat dengan beberpa destinasi wisata yang
ada di Batam, diantaranya: Golf Course (18 Menit), Mesjid Jabal Arafah (6
Menit), ViharaMaitreya (16 Menit), Jembatan Barelang (35 menit), Nongsa
Beach (45 menit), Kampung Vietnam (75 menit).
Gambar 3.3 Lokasi Hotel Travelodge Batam
Sumber: Dokumentasi Penulis
3.2 Visi dan Misi.
3.2.1 Misi:
a. Delighting Guest Through Service Excelent.
b. Nuturing Employees Through Empowerment and Knowledge.
c. Building Comunities Through Responsibility and Sustainbility.
d. Inspiring People Through Graciousness and Integrity.
3.2.2 Visi:
a Grace Advocate KIndess and Elegance into Our Lives.
b Integerity Courage and Honesty in the Face of Adversity.
c Fun Spread Happiness to All That Crosses Our Path.
d Teamwork Unity Above Individuality.
3.3 Ruangan Dan Kamar Yang Ada di Hotel Travelodge Batam
3.3.1 Tipe-Tipe Kamar:
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
a. Deluxe King
Gambar 3.4 Kamar Deluxe King Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
Deluxe king adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel
Travelodge Batam yang memiliki luas 29.52 m2 dan berjumlah 71 kamar.
b. Deluxe Twin
Gambar 3.5 Kamar Deluxe Twin Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
Kamar Deluxe Twin yang memiliki luas 29.52 m2 dan berjumlah 78 kamar.
Perbedaannya dengan Deluxe King adalah terletak pada tipe bed yang digunakan.
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
c. Premiere King
Gambar 3.6 Kamar Premiere King Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
Premier king adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel
Travelodge Batam yang memiliki luas 44.64 m2 dan berjumlah 28 kamar.
d. Premiere Twin
Gambar 3.7 Kamar Premiere Twin Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
Premier king adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel
Travelodge Batam yang memiliki luas 44.64 m2 dan berjumlah 13 kamar.
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
e. Business Suite
Gambar 3.8 Kamar Business Suite Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
Business Suite adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel
Travelodge Batam yang memiliki luas 80.6 m2 dan berjumlah 11 kamar.
f. Family Suite
Gambar 3.9 Kamar Family Suite Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
Family Suite adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel
Travelodge Batam yang memiliki luas 101 m2 dan berjumlah 10 kamar.
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
g. President Suite
Gambar 3.10 Ruang Kamar President Suite Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
President Suite adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel
Travelodge Batam yang memiliki luas 120 m2 dan berjumlah 1 kamar.
3.3.2 Ruangan Pertemuan:
a. Cendana Meeting Room
Gambar 3.11 Ruang Meeting Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
Cendana Meeting Room terletak pada lantai dasar Travelodge Hotel Batam.
Cendana room terbagi menjadi Cendana 1 dan Cendana Meeting Room 2.
Ruangan ini yang memiliki ukuran 350 m2 dan dapat menampung sekitar
1110 tamu dengan kondisi berdiri, sedangkan dengan susunan untuk acara
cocktail dapat menampung 400 pax, theater 400 pax, round table 120 pax, class
room 120 pax, u shape 70 pax.
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
b. Ballroom Meeting Room
Gambar 3.12 Ruang Meeting Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
Ballroom Meeting Room terletak pada lantai dasar Travelodge Hotel Batam.
Ballroom merupakan gabungan Cendana 1 dan Cendana Meeting Room 2.
Ruangan ini yang memiliki ukuran 700 m2 dan dapat menampung sekitar
2440 tamu dengan kondisi berdiri, sedangkan dengan susunan untuk acara
cocktail dapat menampung 800 pax, theater 800 pax, round table 240 pax, class
room 240 pax, u shape 140 pax.
c. Meranti Meeting Room
Gambar 3.13 Ruang Meeting Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
Ruangan ini yang memiliki ukuran 120 m2 dan dapat menampung sekitar
340 tamu dengan kondisi berdiri, sedangkan dengan susunan untuk acara cocktail
dapat menampung 180 pax, theater 180 pax, round table 60 pax, class room 60
pax, u shape 40 pax.
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
d. Suntai Meeting Room
Gambar 3.14 Ruang Meeting Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
Ruangan ini yang memiliki ukuran 95 m2 dan dapat menampung sekitar 320
tamu dengan kondisi berdiri, sedangkan dengan susunan untuk acara cocktail
dapat menampung 120 pax, theater 120 pax, round table 50 pax, class room 50
pax, u shape 30 pax.
e. Gaharu Meeting Room
Gambar 3.15 Ruang Meeting Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Training 2019.
Ruangan ini biasanya digunkan oleh manager hotel untuk melaksanakan
pertemuan tiap paginya, dimana dalam pertemuan tiap pagi untuk membahas
permasalahan serta menyampaikan pendapat untuk kemajuan dan kelancaran
hotel.
3.3.3 Fasilitas Hotel Lainnya:
a. Swimming Pool
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
Gambar 3.16 Swimming Pool Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
b. BAR
Gambar 3.17 BAR Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
c. Serindit Park
Gambar 3.18 Serindit Park Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
d. SPA
Gambar 3.19 SPA Park Hotel Travelodge Batam.
Sumber : WWW.novotel.com
e. GYM
Gambar 3.20 GYM Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
f. Resataurant
Gambar 3.21 Reastaurant Hotel Travelodge Batam.
Sumber: Dokumentasi Sales 2019.
3.4 Struktur Organisasi Hotel Travelodge Batam
Dalam suatu perusahaan agar dapat berjalan dengan baik juga membutuhkan
struktur organisasi yang jelas. Dan tidak hanya itu saja, adanya struktur organisasi
juga membantu karyawan lain yang saling bekerjasama dengan bagian lain agar
berjalan sesuai yang di inginkan.
Hotel Travelodge Batam juga memiliki struktur organisasi yang bertujuan
agar setiap bagian dapat bertanggung jawab kepada atasannya demi menjaga
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
kelancaran hotel.
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
3.4.1 Sturktur Organisasi Kitchen Departemen
Tiap departemen juga memiliki struktur organisasi untuk menjelaskan tugas
dan tanggung jawab dari masing-masing anggota dalam kegiatan operasional. Di
departemet kitchen juga memiliki sturktur organisasi, dimana memiliki tugas dan
tanggun jawab yang berbeda dan memiliki atasan yang mengkoordinasikan semua
karywan yang ada. Karyawan yang ada dalam departemen ini bertanggung
jawablangsung kepada Ex. Chef.
3.4.2 Tugas Dan Tanggung Jawab di Kitchen Departemen
Dari struktur organisasi tersebut dapat dilihat tugas dan tanggung jawab
masing-masing, dimana tiap bagian memiliki tugasnya masing-masing untuk
mempermudah dan mempelanjar jalannya operasional. Bagian-bagian serta tugas
dan tanggung jawabnya:
a Executive Chef:
1. Menghadiri morning briefing, dan bertanggung jawab atas operasional
Chef Sukana Ex Chef
Chef Jordan Ex Sous Chef
Chef Yones CDP
Rahmat Demi Chef
Nuril Demi Chef
Boby Comis
Christoper Comis
Agung Comis
Septian Comis
Ezra Comis
Hendra Comis
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
dapur.
2. Memperhatikan kelengkapan dan pekerjaan setiap karyawan di dapur.
3. Memastikan berjalannya operasional dapur sesuai prosedur yang sudah di
tetapan.
4. Memperhatikan kualitas makanan yang dikeluarkan untuk sarapan pagi.
5. Memastikan kesiapan persiapan untuk acara yang ada.
6. Memeriksa kelengkapan bahan makanan utnuk beberapa hari kedepan.
7. Menangani keluhan terhadap kritikan tamu terhadap makanan yang
dikeluarkan.
8. Melakukan pengarahan kepada semua karywan dapur agar lebih baik dan
menjaga kualitas serta rasa.
b. Executive Sous Chef:
1. Menghadiri morning briefing saat ex. chef libur, dan bertanggung jawab
atas operasional dapur.
2. Memastikan kesiapan makanan yang akan dikeluarkan.
3. Memperhatikan jadwal karywan dan mengatur jadwal libur.
4. Menentukan tugas yang harus dikerjakan oleh karywan saat itu.
5. Membantu ex. chef dalam memesan bahan yang kurang.
6. Memperhatikan bahan yang akan digunakan sudah siap untuk dimasak.
7. Memperhatikan bahan makanan yang masuk.
c. CDP:
1. Menghadiri morning briefing saat ex. chef dan sous chef libur, dan
bertanggung jawab atas operasional dapur.
2. Memastikan kebersihan dapur.
3. Memperhatikan kebersihan kulkas penyimpanan.
4. Membantu karyawan lain dalam mempersipkan makanan.
5. Membantu mepersiapkan bahan-bahan makanan.
6. Menjadi leader saat ada acara.
7. Membantu dalam pengecekan bahan makanan.
d. Demi Chef:
1. Membantu CDP dalam menjalankan tugasnya.
2. Ikut dalam mempersiapkan bahan makanan.
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
3. Ikut dalam mengolah makanan.
4. Membagi tugas kepada karyawan lain.
5. Memperhatikan keersihan dapur.
e Comis:
1. Mengolah bahan makanan membantu demi chef.
2. Mempersiapkan bahan makanan yang akan digunakan.
3. Menyusun bahan makanan yang masuk.
4. Merapikan letak-letak bahan makanan.
5. Membersihkan dapur.
3.5 Aktivitas Kegiatan Operasional Hotel Travelodge Batam
Hotel Travelodge Batam yang beroperasi 24 jam, dan memastikan dapat
melayani tamu yang ada di hotel terebut tanpa membuat tamu merasa kecewa.
Tetapi beda dari hotel lainnya Hotel Travelodge Batam di melayani pemesanan
makanan di atas jam 23.00. Dalam kegiatan operasional ini Hotel Travelodge
membagi jam kera karyawan menjadi 4 shift, sebagai berikut:
a. Morning Shift
Karyawan yang bertugas pada shift ini melaksanakan pekerjaannya mulai
pukul 07.00 samapai pukul 15.00. Dalam melaksanakan pekerjaannya karyawan
harus memastikan sudah menyelesaikan tugas mereka dan bertanggung jawab
dengan apa yang sudah mereka kerjakan.
b. Middle Shift
Karyawan yang bertugas pada shift ini melaksnakan pekerjaan mereka mulai
pukul 12.00 sampai pukul 21.00. Biasanya shift ditugaskan untuk membantu
karyawan yang lain dikarenakan keadaan hotel yang ramai dan jika ada acara di
hotel tersebut maka di butuhkan karyawan yang banyak.
c. Afternoon Shift
Karyawan yang memulai pekerjaan pada shift ini mulai jam 14.00 sampai
jam 23.00. Pada shift ini biasanya karyawan melanjtkan pekerjaan shift
sebelumnya dan mempersiapkan untuk operasional keesokan harinya.
d. Night Shift
Memulai pekerjaan jam 23.00 sampai jam 07.00. Biasaya karyawan yang
masuk bertugas memeriksa hasil kerja pada hari itu, serta mepersiapkan apa yang
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020
belum dissiapkan oleh shift sebelumnya. Dan memastikan tidak adanya masalah
agar kegiatan operasional besoknya berjalan dengan baik.
3.6 Sistem Operasional Kitchen
Dalam kegiatan operasional di dapur yang dimana memiliki tugas dan
tanggung jawab masing-masing. Tentunya di setiap shift memiliki tugas dan
tanggung jawab yang berbeda pula, maka dari itu karywan dibagi menjadi
beberapa shift dan dimana di setiap shiftnya ada seseorang yang bertanggung
jawab atas operasional saat itu. Berikut pembagian shiftnya:
a. Morning Shift
Dalam operasional pagi karywan masuk jam 05.00 sampai jam 14.00, beda
dari hotel ataupun karyawan lain dikarenkan operasional dapur di hotel ini tidak
24 jam. Maka yang masuk pagi bertugas mempersiapkan sarapan pagi untuk
tamu. Dan yang beroperasional di pagi hari biasanya ex. sous chef, demi chef, dan
comis untuk mempersiapkan semuanya.
b. Middle Shift
Pada shift ini hanya ada satu atau dua karywan yang masuk, karena tugas
dari shift ini membantu karyawan lain bila ada acara, dan biasanya di hari Jumat
dan Sabtu, karena di hari itu malamnya ada kegiatan BBQ yang membutuhkan
karyawan yang lebih. Biasanya bertugas dari jam 12.00 hingga jam 21.00
c. Afternoon Shift
Karywan yang masuk siang biasanya jam 14.00 hingga jam 23.00.
Karyawan yang masuk biasanya tiga orang karena pada shift ini memiliki tugas
mepersiapkan apa yang belum disiapkan di pagi hari, mengolah setengah jadi
bahan makanan untuk besoknya, dan menyiapkan pesanan tamu.
Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020