BAB III GAMBARAN UMUM TEMPAT KERJA PRAKTEKrepository.uib.ac.id/2771/6/k-1746044-chapter3.pdf ·...

BAB III

GAMBARAN UMUM TEMPAT KERJA PRAKTEK

3.1 Identitas Tempat Kerja Praktek (Training)

Hotel Travelodge Batam merupakan hotel chain yang didirikan dibawah

naungan Travelodge Asia. Hotel Travelodge Batam adalah hotel bintang 4 yang

didirikan pada tanggal 24 Maret 1997 (awal nama Novotel Batam) dan diresmikan

oleh Mr. George Pattenote sebagai General Manager (GM), beserta Bapak Anas

selaku wakil pemilik hotel atau owner PT. Graha Saraya Pratama Batam. Pada

tanggal 1 Januari 2018 nama Novotel Batam diganti menjadi Travelodge Hotel

Batam. Berbagai hal dilakukan untuk melakukan suatu perubahan. Diawali

dengan dedikasi yang tinggi untuk memberikan pelayanan yang baik dengan

meningkatkat kan kualitas produk secara berkala mulai dari kamar, kebersihan,

fasilitas tamu sampai sumber daya manusia nya. Hal ini bertujuan semata mata

untuk memberikan suasana dan penampilan baru yang lebih menarik serta

meningkatkan rasa nyaman bagi tamu yang menginap.

Gambar 3.1 Logo Travelodge

Sumber : Dokumentasi HRD

Ferry Tjahjaja Putra. Peranan Departemen Food and Beverage di Hotel Travelodge Batam. UIB Repository©2020

Lokasi letaknya Hotel Travelodge Batam:

Gambar 3.2 Hotel Travelodge Batam

Sumber : Dokumentasi Sales 2019.

Nama Hotel : Hotel Travelodge Batam

Status Hotel : Bintang 4(****)

Alamat : Jl. Duyung Sei. Jodoh Kepulauan Riau

Kota : Batam

Negara : Indonesia

Kode Pos : 29453

Telp : +62 778 425 555

Fax : +62 778 600 6565

Email : [email protected]

Website : www.travelodgehotels.asia

Travelodge Hotel Batam terletak di Jalan Duyumg, Sei. Jodoh Batam.

Adapun lokasi-lokasi yang dekat dengan Hotel Travelodge Batam adalah sebagai

berikut:

a. Dari Hotel Travelodge Batam kurang lebih berjarak 19 km dari Bandara

Hang Nadim dan 30 menit berkendara menggunakan mobil pribadi atau

taksi.

b. Hotel Travelodge Batam terletak sekitar 1.4 kilometer dari Terminal Feri

Harbour Bay dan hanya memerlukan waktu 5 menit berkendara.

c. Hotel Travelodge Batam terletak tidak terlalu jauh dari pusat perbelanjaan

yang ada di Kota Batam diantara nya : Harbour Bay Mall (2 menit), DC

Mall (5 Menit), Nagoya Citywalk (5 Menit), Nagoya Hill Mall(10 Menit),

BCS Mall (10 Menit), Mega Mall (15 Menit), Kepri Mall (15 Menit.


http://www.travelodgehotels.asia/

d. Hotel Travelodge Batam juga dekat dengan beberpa destinasi wisata yang

ada di Batam, diantaranya: Golf Course (18 Menit), Mesjid Jabal Arafah (6

Menit), ViharaMaitreya (16 Menit), Jembatan Barelang (35 menit), Nongsa

Beach (45 menit), Kampung Vietnam (75 menit).

Gambar 3.3 Lokasi Hotel Travelodge Batam

Sumber: Dokumentasi Penulis

3.2 Visi dan Misi.

3.2.1 Misi:

a. Delighting Guest Through Service Excelent.

b. Nuturing Employees Through Empowerment and Knowledge.

c. Building Comunities Through Responsibility and Sustainbility.

d. Inspiring People Through Graciousness and Integrity.

3.2.2 Visi:

a Grace Advocate KIndess and Elegance into Our Lives.

b Integerity Courage and Honesty in the Face of Adversity.

c Fun Spread Happiness to All That Crosses Our Path.

d Teamwork Unity Above Individuality.

3.3 Ruangan Dan Kamar Yang Ada di Hotel Travelodge Batam

3.3.1 Tipe-Tipe Kamar:


a. Deluxe King

Gambar 3.4 Kamar Deluxe King Hotel Travelodge Batam.

Sumber: Dokumentasi Sales 2019.

Deluxe king adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel

Travelodge Batam yang memiliki luas 29.52 m2 dan berjumlah 71 kamar.

b. Deluxe Twin

Gambar 3.5 Kamar Deluxe Twin Hotel Travelodge Batam.


Kamar Deluxe Twin yang memiliki luas 29.52 m2 dan berjumlah 78 kamar.

Perbedaannya dengan Deluxe King adalah terletak pada tipe bed yang digunakan.


c. Premiere King

Gambar 3.6 Kamar Premiere King Hotel Travelodge Batam.


Premier king adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel


d. Premiere Twin

Gambar 3.7 Kamar Premiere Twin Hotel Travelodge Batam.


Premier king adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel



e. Business Suite

Gambar 3.8 Kamar Business Suite Hotel Travelodge Batam.


Business Suite adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel


f. Family Suite

Gambar 3.9 Kamar Family Suite Hotel Travelodge Batam.


Family Suite adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel

Travelodge Batam yang memiliki luas 101 m2 dan berjumlah 10 kamar.


g. President Suite

Gambar 3.10 Ruang Kamar President Suite Hotel Travelodge Batam.


President Suite adalah salah satu tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel

Travelodge Batam yang memiliki luas 120 m2 dan berjumlah 1 kamar.

3.3.2 Ruangan Pertemuan:

a. Cendana Meeting Room

Gambar 3.11 Ruang Meeting Hotel Travelodge Batam.


Cendana Meeting Room terletak pada lantai dasar Travelodge Hotel Batam.

Cendana room terbagi menjadi Cendana 1 dan Cendana Meeting Room 2.

Ruangan ini yang memiliki ukuran 350 m2 dan dapat menampung sekitar

1110 tamu dengan kondisi berdiri, sedangkan dengan susunan untuk acara

cocktail dapat menampung 400 pax, theater 400 pax, round table 120 pax, class

room 120 pax, u shape 70 pax.


b. Ballroom Meeting Room



Ballroom Meeting Room terletak pada lantai dasar Travelodge Hotel Batam.

Ballroom merupakan gabungan Cendana 1 dan Cendana Meeting Room 2.


2440 tamu dengan kondisi berdiri, sedangkan dengan susunan untuk acara

cocktail dapat menampung 800 pax, theater 800 pax, round table 240 pax, class

room 240 pax, u shape 140 pax.

c. Meranti Meeting Room




340 tamu dengan kondisi berdiri, sedangkan dengan susunan untuk acara cocktail

dapat menampung 180 pax, theater 180 pax, round table 60 pax, class room 60

pax, u shape 40 pax.


d. Suntai Meeting Room



Ruangan ini yang memiliki ukuran 95 m2 dan dapat menampung sekitar 320

tamu dengan kondisi berdiri, sedangkan dengan susunan untuk acara cocktail

dapat menampung 120 pax, theater 120 pax, round table 50 pax, class room 50

pax, u shape 30 pax.

e. Gaharu Meeting Room


Sumber: Dokumentasi Training 2019.

Ruangan ini biasanya digunkan oleh manager hotel untuk melaksanakan

pertemuan tiap paginya, dimana dalam pertemuan tiap pagi untuk membahas

permasalahan serta menyampaikan pendapat untuk kemajuan dan kelancaran

hotel.

3.3.3 Fasilitas Hotel Lainnya:

a. Swimming Pool


Gambar 3.16 Swimming Pool Hotel Travelodge Batam.


b. BAR

Gambar 3.17 BAR Hotel Travelodge Batam.


c. Serindit Park

Gambar 3.18 Serindit Park Hotel Travelodge Batam.



d. SPA

Gambar 3.19 SPA Park Hotel Travelodge Batam.

Sumber : WWW.novotel.com

e. GYM

Gambar 3.20 GYM Hotel Travelodge Batam.


f. Resataurant

Gambar 3.21 Reastaurant Hotel Travelodge Batam.


3.4 Struktur Organisasi Hotel Travelodge Batam

Dalam suatu perusahaan agar dapat berjalan dengan baik juga membutuhkan

struktur organisasi yang jelas. Dan tidak hanya itu saja, adanya struktur organisasi

juga membantu karyawan lain yang saling bekerjasama dengan bagian lain agar

berjalan sesuai yang di inginkan.

Hotel Travelodge Batam juga memiliki struktur organisasi yang bertujuan

agar setiap bagian dapat bertanggung jawab kepada atasannya demi menjaga


http://www.novotel.com/

kelancaran hotel.


3.4.1 Sturktur Organisasi Kitchen Departemen

Tiap departemen juga memiliki struktur organisasi untuk menjelaskan tugas

dan tanggung jawab dari masing-masing anggota dalam kegiatan operasional. Di

departemet kitchen juga memiliki sturktur organisasi, dimana memiliki tugas dan

tanggun jawab yang berbeda dan memiliki atasan yang mengkoordinasikan semua

karywan yang ada. Karyawan yang ada dalam departemen ini bertanggung

jawablangsung kepada Ex. Chef.

3.4.2 Tugas Dan Tanggung Jawab di Kitchen Departemen

Dari struktur organisasi tersebut dapat dilihat tugas dan tanggung jawab

masing-masing, dimana tiap bagian memiliki tugasnya masing-masing untuk

mempermudah dan mempelanjar jalannya operasional. Bagian-bagian serta tugas

dan tanggung jawabnya:

a Executive Chef:

1. Menghadiri morning briefing, dan bertanggung jawab atas operasional

Chef Sukana Ex Chef

Chef Jordan Ex Sous Chef

Chef Yones CDP

Rahmat Demi Chef

Nuril Demi Chef

Boby Comis

Christoper Comis

Agung Comis

Septian Comis

Ezra Comis

Hendra Comis


dapur.

2. Memperhatikan kelengkapan dan pekerjaan setiap karyawan di dapur.

3. Memastikan berjalannya operasional dapur sesuai prosedur yang sudah di

tetapan.

4. Memperhatikan kualitas makanan yang dikeluarkan untuk sarapan pagi.

5. Memastikan kesiapan persiapan untuk acara yang ada.

6. Memeriksa kelengkapan bahan makanan utnuk beberapa hari kedepan.

7. Menangani keluhan terhadap kritikan tamu terhadap makanan yang

dikeluarkan.

8. Melakukan pengarahan kepada semua karywan dapur agar lebih baik dan

menjaga kualitas serta rasa.

b. Executive Sous Chef:

1. Menghadiri morning briefing saat ex. chef libur, dan bertanggung jawab

atas operasional dapur.

2. Memastikan kesiapan makanan yang akan dikeluarkan.

3. Memperhatikan jadwal karywan dan mengatur jadwal libur.

4. Menentukan tugas yang harus dikerjakan oleh karywan saat itu.

5. Membantu ex. chef dalam memesan bahan yang kurang.

6. Memperhatikan bahan yang akan digunakan sudah siap untuk dimasak.

7. Memperhatikan bahan makanan yang masuk.

c. CDP:

1. Menghadiri morning briefing saat ex. chef dan sous chef libur, dan

bertanggung jawab atas operasional dapur.

2. Memastikan kebersihan dapur.

3. Memperhatikan kebersihan kulkas penyimpanan.

4. Membantu karyawan lain dalam mempersipkan makanan.

5. Membantu mepersiapkan bahan-bahan makanan.

6. Menjadi leader saat ada acara.

7. Membantu dalam pengecekan bahan makanan.

d. Demi Chef:

1. Membantu CDP dalam menjalankan tugasnya.

2. Ikut dalam mempersiapkan bahan makanan.


3. Ikut dalam mengolah makanan.

4. Membagi tugas kepada karyawan lain.

5. Memperhatikan keersihan dapur.

e Comis:

1. Mengolah bahan makanan membantu demi chef.

2. Mempersiapkan bahan makanan yang akan digunakan.

3. Menyusun bahan makanan yang masuk.

4. Merapikan letak-letak bahan makanan.

5. Membersihkan dapur.

3.5 Aktivitas Kegiatan Operasional Hotel Travelodge Batam

Hotel Travelodge Batam yang beroperasi 24 jam, dan memastikan dapat

melayani tamu yang ada di hotel terebut tanpa membuat tamu merasa kecewa.

Tetapi beda dari hotel lainnya Hotel Travelodge Batam di melayani pemesanan

makanan di atas jam 23.00. Dalam kegiatan operasional ini Hotel Travelodge

membagi jam kera karyawan menjadi 4 shift, sebagai berikut:

a. Morning Shift

Karyawan yang bertugas pada shift ini melaksanakan pekerjaannya mulai

pukul 07.00 samapai pukul 15.00. Dalam melaksanakan pekerjaannya karyawan

harus memastikan sudah menyelesaikan tugas mereka dan bertanggung jawab

dengan apa yang sudah mereka kerjakan.

b. Middle Shift

Karyawan yang bertugas pada shift ini melaksnakan pekerjaan mereka mulai

pukul 12.00 sampai pukul 21.00. Biasanya shift ditugaskan untuk membantu

karyawan yang lain dikarenakan keadaan hotel yang ramai dan jika ada acara di

hotel tersebut maka di butuhkan karyawan yang banyak.

c. Afternoon Shift

Karyawan yang memulai pekerjaan pada shift ini mulai jam 14.00 sampai

jam 23.00. Pada shift ini biasanya karyawan melanjtkan pekerjaan shift

sebelumnya dan mempersiapkan untuk operasional keesokan harinya.

d. Night Shift

Memulai pekerjaan jam 23.00 sampai jam 07.00. Biasaya karyawan yang

masuk bertugas memeriksa hasil kerja pada hari itu, serta mepersiapkan apa yang


belum dissiapkan oleh shift sebelumnya. Dan memastikan tidak adanya masalah

agar kegiatan operasional besoknya berjalan dengan baik.

3.6 Sistem Operasional Kitchen

Dalam kegiatan operasional di dapur yang dimana memiliki tugas dan

tanggung jawab masing-masing. Tentunya di setiap shift memiliki tugas dan

tanggung jawab yang berbeda pula, maka dari itu karywan dibagi menjadi

beberapa shift dan dimana di setiap shiftnya ada seseorang yang bertanggung

jawab atas operasional saat itu. Berikut pembagian shiftnya:

a. Morning Shift

Dalam operasional pagi karywan masuk jam 05.00 sampai jam 14.00, beda

dari hotel ataupun karyawan lain dikarenkan operasional dapur di hotel ini tidak

24 jam. Maka yang masuk pagi bertugas mempersiapkan sarapan pagi untuk

tamu. Dan yang beroperasional di pagi hari biasanya ex. sous chef, demi chef, dan

comis untuk mempersiapkan semuanya.

b. Middle Shift

Pada shift ini hanya ada satu atau dua karywan yang masuk, karena tugas

dari shift ini membantu karyawan lain bila ada acara, dan biasanya di hari Jumat

dan Sabtu, karena di hari itu malamnya ada kegiatan BBQ yang membutuhkan

karyawan yang lebih. Biasanya bertugas dari jam 12.00 hingga jam 21.00

c. Afternoon Shift

Karywan yang masuk siang biasanya jam 14.00 hingga jam 23.00.

Karyawan yang masuk biasanya tiga orang karena pada shift ini memiliki tugas

mepersiapkan apa yang belum disiapkan di pagi hari, mengolah setengah jadi

bahan makanan untuk besoknya, dan menyiapkan pesanan tamu.


BAB III GAMBARAN UMUM TEMPAT KERJA PRAKTEKrepository.uib.ac.id/2771/6/k-1746044-chapter3.pdf ·...

Documents

Transcript of BAB III GAMBARAN UMUM TEMPAT KERJA PRAKTEKrepository.uib.ac.id/2771/6/k-1746044-chapter3.pdf ·...