Post on 16-Nov-2020
i
ANALISIS PRODUKSI PADA HOME INDUSTRY WAJIK KETAN
DI KABUPATEN PURBALINGGA
SKRIPSI
Oleh :
YUDA AGUSTIANTO
1304010007
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2018
ii
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
iii
HALAMAN PENGESAHAN
ANALISIS PRODUKSI PADA HOME INDUSTRY WAJIK KETAN
DI KABUPATEN PURBALINGGA
Oleh :
YUDA AGUSTIANTO
1304010007
Telah Dipertahankan di depan Panitia Ujian Skripsi
pada hari Senin tanggal 13 Agustus 2018
dan dinyatakan telah memenuhi syarat diterima
SUSUNAN PANITIA
Ketua
Ir. Bambang Nugroho,MP.
NIK. 2160154
Sekretaris
Sulistyani Budiningsih .SP,MP.
NIK. 2160120
Penguji I
Dr.Pujiharto SP.MP
NIP/NIK. 2160126
Penguji II
Yusuf EnrilFathurrohmanSP.,M.sc
NIP/NIK. 2160662
Penguji III
Sulistyani Budiningsih .SP,MP.
NIK.2160120
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
iv
Yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Yuda Agustianto
NIM : 1304010007
Program Studi : Agribisnis
Fakultas : Pertanian
Universitas : Muhammadiyah Purwokerto
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari
proses penelitian saya yang telah dilakukan sesuai dengan prosedur penelitian
yang benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil penjiplakan
dari karya orang lain. Adapun pendapat dari orang lain dikutip dengan kode etik
ilmiah.
Demikian surat pernyataan ini saya buat, dan apabila kelak dikemudian
hari terbukti ada unsur penjiplakan, maka saya bersedia
mempertanggungjawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Purwokerto,13 agustus 2018
Yang menyatakan
Yuda Agustianto
1304010007
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
v
HALAMAN PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan untuk :
Kedua orang tua, terima kasih atas kasih sayang, serta beribu-ribu doa yang
selalu mengiringi langkah dan keberasilanku.
Istri dan anak, terima kasih atas doa, kasih sayang dan motivasi yang
diberikan untukku
Almamater Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
vi
MOTTO
Dan seandainya pohon-pohon dibumi menjadi pena dan laut menjadi tinta
ditambahkan kepadanya tujuh laut (lagi) sesudahnya niscaya tidak akan
habisnya kalimat Allah SWT (ilmu dan Hikmahnya). Sesungguhnya Allah
Maha Perkasa lagi Maha Bijaksana (Q.S.Luqman: 27)
Waktu adalah barang paling berharga untukku jaga, karena ia adalah barang
yang paling mudah hilang dariku (Ahmad Khusaini).
Jangan pernah takut untuk mencoba, karena pengalaman adalah guru yang
sarat dengan ilmu, jangan pernah menunggu segalanya untuk menjadi
sempurna kerena justru dengan berani memulai mencoba berbuat maka jalan
untuk menyempurnakan semakin terbuka lebar, tentu saja bukan berarti harus
tergesa-gesa dan ceroboh (Abdullah Gymnastiar).
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
vii
Yuda Agustianto (1304010003). Analisis Produksi Pada Home Industry Wajik
Ketan Di Kabupaten Purbalingga
Pembimbing : Dr. Pujiharto, SP.,MP dan Yusuf Enril Fathurrohman.,M.Sc
RINGKASAN
Penilitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya biaya, pendapatan,
keuntungan, penerimaan, profitabilitas, kelayakan usaha dan permasalahan yang dihadapi dari analisis produksi pada home industry wajik ketan di Kabupaten
purbalingga. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif.
Penelitian ini dilakukan di 4 Kecamatan. Penentuan daerah sampel dilakukan
secara sensus, yaitu Kecamatan Bukateja ada 7, Kecamatan Kejobong ada 8,
Kecamatan Bojongsari ada 6, Kecamatan Mrebet ada 4. Responden adalah
pemilik usaha wajik ketan di Kabupaten Purbalingga. Adapun jumlah responden
sebanyak 25 orang. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder.
Teknik pengumpulan data dilakukan dengan, wawancara, observasi dan
dokumentasi. Analisis data yang digunakan yaitu dengan analisis biaya,
pendapatan , keuntungan, penerimaan, profitabilitas, kelayakan usaha serta
permasahan yang dihadapi produksi wajik ketan. Penelitian dilakukan selama 6
bulan, dari bulan Januari sampai dengan Juni 2018. Hasil penelitian menunjukan
jumlah total biaya tetap sebesar Rp. 59.800, total biaya variabel sebesar
Rp.5.128.200 ,dan biaya total produksi yaitu Rp 5.188.000, sedangkan untuk
biaya penerimaan produksi yaitu Rp. 8.280.000, dan pendapatan yang diperoleh
responden yaitu sebesar Rp. 3.092.000 dan keuntungan usaha yang diperoleh
yaitu sebesar Rp. 2.693.500. Profitabilitas diperoleh hasil 58.554% yang artinya
usaha yang dijalankannya sudah baik, dan kelayakan usaha diperoleh hasil sebesar
1,5959 atau >1 yang artinya usaha wajik ketan yang dijalankkannya sudah
tergolong layak. Permasalahan yang dihadapi saat produksi yaitu keterbatasan
modal, penggunaan bahan baku yang tidak sesuai dengan kriteria produksi, dan
proses pemasaran hasil produksi,dapat diatasi dengan solusi mencari pinjaman
modal, menyetok bahan baku yang sesuai dengan kriteria, dan menjual langsung
kepasar.
Kata Kunci : Analisis produksi wajik Ketan
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
viii
Yuda Agustianto (1304010003). Analisis Produksi Pada Home Industry Wajik
Ketan Di Kabupaten Purbalingga
Pembimbing : Dr. Pujiharto, SP.,MP dan Yusuf Enril Fathurrohman.,M.Sc
SUMMARY
This research aimed to figure out expense, profit, profitability, business
feasibility, problems and solutions found in the business of Wajik Ketan production in Purbalingga regency. This research used descriptive method. 25
respondents taking part in this research were from 4 regencies with detail of 7
respondents from Bukateja, 8 respondents from Kejobong, 6 respondents from
Bojongsari, and 4 respondents from Mrebet. The respondents were owners of the
Wajik Ketan home industry in Purbalingga regency. The data used in this research
were in a form of primary and secondary data. The data were collected through
interview, observation, and documentation. The data were analyzed through the
analysis of expenses, earnings, profit, income, profitability, business feasibility,
and the problems found during the production of Wajik Ketan. This research was
conducted for 6 months from January to June 2018. The findings of the research
showed the permanent expense of IDR 59.000, the variable expense of IDR
5.128.200, the total production expense of IDR 5.188.000, the expense of
production acceptance of IDR 8.280.000, the income of the owner of IDR
3.092.000, and the profit of business of IDR 2.693.500. The profitability of the
business is 59.599 percent meaning that the business is profitable. Moreover,
the feasibility of the business is known to be 1.5959 which means the business is
feasible. The problems found in the business are the lack of capital, the
unavailability of raw material in accordance with the good criteria of
Keywoerd : Analyzing production wajik ketan
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
ix
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Alhamdulillah, puji syukur penulis aturkan ke hadirat Allah SWT atas segala
rahmat, hidayah serta inayahnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
yang berjudul “ ANALISIS PRODUKSI PADA HOME INDUSTRI WAJIK
KABUPATEN PURBALINGGA”. Penulisan skripsi ini disusun untuk
memenuhi salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian, Prodi
Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Shalawat
dan salam semoga tetap atas Nabi Muhammad SAW yang telah membuka jalan
kebenaran.
Penulis menyadari penyelesaian skripsi ini tak lepas dari bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak, oleh sebab itu pada kesempatan yang berbahagia
ini, dengan kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada berbagai pihak adalah sebagai berikut :
Bapak Dr. Pujiharto, SP.,MP dan Bapak Yusuf Enril Fathurrohman SP.,MP
yang telah banyak memberi saran dan kritik kepada penulis dalam penulisan
skripsi ini.
Bapak Ir. Bambang Nugroho, M.P selaku Dekan dan para Pembantu Dekan
Fakultas Pertanian Prodi Agribisnis.
Ibu Sulistyani Budiningsih, SP.,MP selaku Ketua Prodi Agribisnis.
Para Dosen Prodi Agribisnis yang telah memberikan banyak perspektif
keilmuan kepada penulis. Dedikasi mereka telah membuka candrawala
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
x
pengetahuan penulis. Juga kepada para karyawan yang telah membantu
kelancaran adminitrasi.
Kepada kedua orang tua, yang selalu mendukung setiap langkah-langkahku
sehingga skripsi ini bisa selesai, dan tidak lupa kepada orang-orang yang
telah telah memberi semangat kepada saya selama dalam proses penyelesaian
skripsi ini.
Kepada istri dan anak, yang selalu mendukung dan memberi semangat
sehingga skripsi ini bisa selesai.
Temen-temen perjuangan Agribisnis 2013 yang tidak bisa disebutkan satu-
persatu, teruskan perjuangan kalian, jangan pesimis Agribisnis terus maju
gapai cita-cita kita semua.
Terima kasih atas semua pihak yang telah ikut berjasa dalam penyusunan
skripsi ini yang tidak bisa disebutkan satu-persatu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, maka dengan penuh kerendahan hati penulis senantiasa
mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Akhir kata, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan informasi
dan bermanfaat bagi pembaca dan semoga Allah SWT selalu meridhoi setiap
langkah dan senantiasa membalas kebaikan Bapak/Ibu/Saudara sekalian.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Purwoketo, 13 Agustus 2018
Yuda Agustianto
1304010007
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... . iii
HALAMAN PERNYATAAN ....................................................................... iv
RINGKASAN ................................................................................................. v
SUMMARY .................................................................................................... vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................. viii
DAFTAR TABEL .......................................................................................... . x
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. . xi BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. . 1
A. Latar Belakang ...................................................................................... . 1
B. Rumusan Masalah ................................................................................. . 4
C. Tujuan penelitian .................................................................................... 4
D. Manfaat penelitian ................................................................................. . 4
E. Pembatasan Masalah ............................................................................. . 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... . 6
A. Pengolahan Wajik Ketan ...................................................................... . 6
1. Wajik ketan ...................................................................................... 6
2. Bahan Pembuatan Wajik .................................................................. 7
3. Proses Produksi................................................................................. 10
B. Teori Biaya Produksi .............................................................................. 13
C. Analisis Biaya Produksi .......................................................................... 15
D. Teori Pendapatan .................................................................................... 17
E. Profitabilitas ........................................................................................... 19
F. Kelayakan Usaha .................................................................................... 19
G. Faktor Permasalahan ............................................................................... 20
H. Penelitian Terdahulu ............................................................................... 21
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................. 23
A. Tempat dan Waktu penelitian ................................................................. 23
B. Metode Penelitian ................................................................................... 23
C. Jenis Data ................................................................................................ 24
D. Pengumpulan Data .................................................................................. 25
E. Pengambilan Sempel .............................................................................. 25
F. Definisi Operasional ............................................................................... 26
G. Analisis Data ........................................................................................... 27
BAB IV KEADAAN UMUM WILAYAH PENELITIAN ........................... 34
A. Kecamatan Bukateja ................................................................................ 34
1. Keadaan Wilayah ................................................................................ 34
2. Komposisi Penduduk .......................................................................... 35
3. Keadaan pertanian ... .......................................................................... 36
4. Keadaan peternakan .......................................................................... 37
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
xii
B. Kecamatan Kejobong ............................................................................... 38
1. Keadaan Wilayah ................................................................................ 38
2. Komposisi Penduduk .......................................................................... 39
3. Keadaan pertanian.... .......................................................................... 40
4. Keadaan peternakan .......................................................................... 41
C. Kecamatan Bojongsari ............................................................................. 42
1. Keadaan Wilayah ................................................................................ 42
2. Komposisi Penduduk .......................................................................... 43
3. Keadaan pertanian .............................................................................. 45
4. Keadaan peternakan ............................................................................ 46
D. Kecamatan Mrebet ................................................................................... 47
1. Keadaan Wilayah ................................................................................ 47
2. Komposisi Penduduk ........................................................................... 48
3. Keadaan pertanian ............................................................................... 49
4. Keadaan peternakan ............................................................................ 50
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 52
A. Identitas Responden ................................................................................. 52
1. Jumlah Responden ............................................................................... 52
2. Umur Responden ............................................................................... 53
3. Tingkat Pendidikan Responden ........................................................... 54
4. Lama Usaha ......................................................................................... 54
5. Jumlah Tanggungan Keluarga ............................................................. 55
6. Jumlah Tenaga Kerja .......................................................................... 56
B. Proses Produksi Wajik Ketan ................................................................ 57
C. Analisis Produksi .................................................................................... 58
1. Biaya tetap .......................................................................................... 58
2. Biaya Variabel .................................................................................... 62
3. Biaya Total ......................................................................................... 65
4. Pendapatan ........................................................................................ 66
5. Keuntungan Usaha ............................................................................. 67
C. Profitabilitas ............................................................................................ 68
D. Kelayakan Usaha .................................................................................... 69
E. Permasalahan Dan Solusi yang Dihadapi................................................ 69
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 73
A. Kesimpulan .............................................................................................. 73
B. Saran ........................................................................................................ 74
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 75
LAMPIRAN ....................................................................................................... 78
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin..................................... 35
Tabel 2. Komposisi Penduduk Mata Pencaharian di Kecamatan Bukateja...... 36
Tabel 3. Keadaan Pertanian Kecamatan Bukateja........................................ 37
Tabel 4. Keadaan Peternakan Kecamatan Bukateja ..................................... 38
Tabel 5. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin ........................................ 39
Tabel 6. Komposisi Penduduk Mata Pencaharian di Kecamatan Kejobong.... 40
Tabel 7. Keadaan Pertanian Kecamatan Kejobog ......................................... 41
Tabel 8. Keadaan Petrnakan kecamatan Kejobong ...................................... 42
Tabel 9. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin ..................................... 43
Tabel 10. Komposisi Penduduk Mata Pencaharian di Kecamatan Bojongsari .. 44
Tabel 11. Keadaan Pertanian Kecamatan Bojongsari .................................. 45
Tabel 12. Keadaan Peternakan kecamatan Bojongsari ................................... 46
Tabel 13. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin..................................... 48
Tabel 14. Komposisi Penduduk Mata Pencaharian di Kecamatan Mrebet ..... 49
Tabel 15. Keadaan Pertanian Kecamatan Mrebet ........................................... 50
Tabel 16. Keadaan Peternakan kecamatan Mrebet ....................................... 51
Tabel 17. Jumlah Responden Wajik Ketan di Purbalingga ............................ 52
Tabel 18. Karakteristik Identitas Responden Menurut Umur .......................... 53
Tabel 19. Karakteristik Tingkat Pendidikan ................................................... 54
Tabel 20. Karakteristik Responden Menurut Lama Usaha ............................ 55
Tabel 21. Karakteristik Jumlah Tanggungan Keluarga .................................. 56
Tabel 22. Karakteristik Tenaga Kerja.......................................................... 56
Tabel 23. Rata – rata Pajak Bumi dan Bangunan ........................................ 59
Tabel 24. Biaya Peralatan Rata - rata .......................................................... 60
Tabel 25. Biaya Penyusutan Peralatan Rata-rata ........................................ 61
Tabel 26. Biaya Tetap Total Perbulan ......................................................... 62
Tabel 27. Biya Bahan Baku Rata-rata ......................................................... 63
Tabel 28. Biya Gaji Pekerja Rata-rata perbulan ............................................ 64
Tabel 29. Biaya Variabel Total Perbulan ..................................................... 65
Tabel 30. Biya Total Perbulan ...................................................................... 66
Tabel 31. Total Penerimaan Produksi perbulan ............................................. 67
Tabel 32. Total Pendapatan Produksi Perbulan ........................................... 67
Tabel 33. Keuntungan Produksi Perbulan .................................................... 68
Tabel 34. Permasalahan Dan Solusi Yang Dihadapi ....................................... 70
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Proses Produksi Wajik Ketan............................................................. 57
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018
xv
Lampiran 8. Pendapatan Pada Home Industry Wajik Ketan........................... .. 89
Lampiran 9. Alat-alat Produksi Pada Home Industry Wajik Ketan................. .. 90
Lampiran 10. Bahan Baku Pada Home Industry Wajik Ketan............................. 91
Lampiran 11. Wawancara Dinas UMKM Pada Home Industry Wajik Ketan...... 92
Lampiran 12. Wawancara Responden Pada Home Industry Wajik Ketan ........ 92
Lampiran 13. Proses Produksi Pada Home Industry Wajik Ketan................... .. 93
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.Peta Wilayah Penelitian Pada Home Industry Wajik Ketan......... .. 78
Lampiran 2. Jumlah Penerimaan Tiap Kabupaten Se Jawa Tengah...................... 80
Lampiran 3.Identitas responden Pada Home Industry Wajik Ketan...................... 82
Lampiran 4. Pengunaan Bahan Baku Per Hari Home Industry Wajik Ketan..... 83
Lampiran 5. Biaya Tetap Pada Home Industry Wajik Ketan.......................... .. 84
Lampiran 6. Biaya Variabel Pada Home Industry Wajik Ketan........................ 86
Lampiran 7. Produksi dan Penerimaan Pada Home Industry Wajik Ketan........ 88
Analisis Produksi Pada…, Yuda Agustianto, Fakultas Pertanian UMP, 2018