Post on 01-Mar-2018
7/25/2019 Analisis Kalori
1/6
ANALISIS KALORI DALAM BAHAN MAKANAN MENGGUNAKAN BOMB
KALORIMETER
Rissa Laila V., Arya Dwi C., Sofi Nurul I., Ribka Wahyu, Imam Khabib
Jurusan KimiaFakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan AlamUniversitas Negeri Semarang (UNNES) Semarang
Kampus Sekaran, Gunung Pati Semarang
ABSTRAK
Kalor merupakan energi yang dibutuhkan untuk meningkatkan suhu satu gram air sebesar 1 C,
sedangkan satuannya adalah kalori. Pengukuran kalor ini menggunakan metode Boom
Kalorimeter dengan standar SNI (mks). Pada percobaan ini menggunakan dua jenis sampel, yaitu
susu bubuk dan biskuit bayi. Pada kemasan susu bubuk memiliki takaran per saji sebesar 27
gram dengan kalor 140 kkal, sedangkan pada biskuit bayi memiliki takaran per saji 2 keping
biskuit setara dengan 21,46 gram dengan kalor 80 kkal. Hasil pengujian yang dilakukan
menunjukkan nilai kalor per gram pada susu bubuk sebesar 5,3852 kkal/grdan 3,9095 kkal/gr
untuk sampel biskuit bayi.
Kata kunci: Boom kalorimeter, kalor, energi.
PENDAHULUAN
Kalorimeter bom adalah alat yang digunakan untuk mengukur jumlah kalor (nilai kalori)
yang dibebaskan pada pembakaran sempurna (dalam O2 berlebih) suatu senyawa, bahan
makanan, bahan bakar. Sejumlah sampel ditempatkan pada tabung beroksigen yang tercelup
dalam medium penyerap kalor (kalorimeter), dan sampel akan terbakar oleh apilistrik dari kawat
logam terpasang dalam tabung.
Alat ini terdiri dari sebuah tabung kaca yang tingginya kurang lebih 19 cm dan garis
menengahnya kurang lebih 7,5 cm. Bagian dasarnya melengkung ke atas membentuk sebuah
penyungkup. Penyungkup ini disumbat dengan sebuah sumbat karet yang berlubang di bagian
tengah. Bagian atas tabung kaca ini ditutup dengan lempeng ebonit yang bundar. Di dalam
tabung kaca itu terdapat sebuah pengaduk, yang tangkainya menembus tutup ebonit, juga
terdapat sebuah pipa spiral dari tembaga (http://www.wikipedia.org/wiki/kalorimeter bom)
ARTIKEL
http://id.wikipedia.org/wiki/Senyawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Listrikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kacahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kacahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ebonit&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ebonit&action=edit&redlink=1http://www.wikipedia.org/wiki/kalorimeterhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tembagahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Spiral&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ebonit&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Karethttp://id.wikipedia.org/wiki/Kacahttp://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Listrikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa7/25/2019 Analisis Kalori
2/6
Ujung bawah pipa spiral itu menembus lubang sumbat karet pada penyungkup dan ujung atasnya
menembus tutup ebonit bagian tengah. Pada tutup ebonit itu masih terdapat lagi sebuah lubang,
tempat untuk memasukkan sebuah termometer ke dalam tabung kaca. Tabung kaca itu diletakkan
di atas sebuah keping asbes dan ditahan oleh 3 buah keping. Keping itu berbentuk bujur sangkar
yang sisinya kurang lebih 9,5 cm. Di bawah keping asbes itu terdapat kabel listrik yang akan
dihubungkan dengan sumber listrik bila digunakan. Di atas keping asbes itu terdapat sebuah
cawan aluminium. Diatas cawan itu tergantung sebuah kawat nikelin yang berhubungan dengan
kabel listrik di bawahkeping asbes. Kawat nikelin itulah yang akan menyalakan makanan dalam
cawan bila berpijar oleh arus listrik. Dekat cawan terdapat pipa logam untuk mengalirkan
oksigen.
Kalor merupakan energi yang dibutuhkan untuk meningkatkan suhu satu gramair sebesar 1 C,
sedangkan satuannya adalah kalori. Dengan demikian, ada beberapa definisi dari kalori. Dua
definisi mungkin paling populer digunakan dalam literatur yang lebih tua adalah 15C kalori dan
kalori termokimia. Faktor-faktor yang digunakan untuk mengkonversi pengukuran kalori setara
dalam joule yang dengan ekspresi numerik dari kapasitas panas spesifik air dalam joule per gram
atau kilojoule per kilogram.(Sumber:http://id.shvoong.com/social-sciences/education/2174581-
pengertian-kalori/#ixzz1TPV79ISj).
METODOLOGI
Bahan :
Sampel : X,Y
Bahan kimia : Na2CO3, NaOH, Gass Oxygen, UHP, deionize water
Peralatan :
Pellet press, Oxygen Bomb Calorimeter 1341 Parr Instruments
Cara Kerja :
1. Persiapan sampel
Dalam persiapan sampel ini, menggunakan sampel dalam bentuk serbuk. Pertama-tama,
sampel ditimbang untuk mengetahui berat awalnya. Kemudian di pelet dengan pellet press
dan ditimbang kembali untuk mengetahui berat sampel sebelum dianalisis. Setelah
ditimbang, sampel bahan makanan tersebut siap untuk dianalisis.
2. Persiapan alat dan analisis sampel
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asbes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Listrikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bujur_sangkarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sumber_listrik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Listrikhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sumber_listrik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kabelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aluminiumhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nikelin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kabelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.shvoong.com/social-sciences/education/2174581-pengertian-kalori/http://id.shvoong.com/social-sciences/education/2174581-pengertian-kalori/http://id.shvoong.com/social-sciences/education/2174581-pengertian-kalori/http://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kabelhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nikelin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Aluminiumhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sumber_listrik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Listrikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bujur_sangkarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asbes&action=edit&redlink=17/25/2019 Analisis Kalori
3/6
7/25/2019 Analisis Kalori
4/6
Perubahan suhu dihitung dengan:
= ( ) ( )
= 29,12 26,86 (9,52 10)(207) (2,08 10)(660 522) = 2,24
Nilai koreksi dari fuse wire = e1 = 2.7 x 9 cm = 24.3 cm
Tetapan calorimeter = W = 2426 Calories/oC
Berat sampel (pellet) = m = 0.999 g
Sehingga nilai kalornya:
= 1
=
(2,24) 2426 24.3
0.999 = 5,3852 /
Hal ini berarti bahwa kalori dalam produk pangan yang diuji, yaitu susu serbuk, memang ada
kalori dalam kandungnya, sehingga percobaan ini sesuai dengan nilai kalori yang tercantum
dalam kemasan produk, hanya terdapat selisih 0,2 kkal/gr.
Dari hasil penelitian tersebut, kita dapat mengetahui kandungan kalori pada sampel bahan
makanan yang dianalisis menggunakan kalorimeter bomb. Berdasarkan hasil perhitungan yang
telah dilakukan kandungan kalori pada sampel pertama (sampel A).
Energi total = 80 kkal / 21,46 gr
Sehingga Hg = 3,73kkal/gr
Dari percobaan diperoleh data sebagai berikut:
Suhu konstan = tc = 30,72oC
Suhu pada saat diledakkan (firing) = ta = 28,9oC
Laju kenaikan suhu pada 6 menit sebelum firing:
=
=
28,9 28,6
375 = 0,0008
Waktu pada saat kenaikan suhu 60% = b = 6.065 menit
7/25/2019 Analisis Kalori
5/6
Waktu pada saat firing = a = 315 detik
Laju kenaikan suhu pada 7 menit setelah firing:
=
=
30,71 30,72
240 = 0,000042
Perubahan suhu dihitung dengan:
= ( ) ( )
= 30,72 28,9 0,0008 (243) (0,000042)(780 618) = 1,6324
Nilai koreksi dari fuse wire = e1 = 2.7 x 8,9 cm = 24,03 cm
Tetapan calorimeter = W = 2426 CaloriesoC
Berat sampel (pellet) = m = 1,004 g
Sehingga nilai kalornya:
= 1
= 1,6324 (2426 24,03)1,004
= 3,9095 /
Hal ini berarti bahwa kalori dalam produk pangan yang diuji, yaitu gula serbuk, memang tidak
ada kalori yang dikandungnya, sehingga percobaan ini sesuai dengan nilai kalori yang tercantum
dalam kemasan produk.
KESIMPULAN
Perhitungan kalori sampel tidak jauh beda dengan nilai kalori yang tertera pada kemasan, yaitu
selisih 0,2 kkal/gram pada susu bubuk dan 0,1795 kkal/gram pada biskuit bayi.
SARAN
Bagi peneliti selanjutnya, dapat melakukan beberapa analisis sampel yang berbeda dengan
variasi yang berbeda pula untuk mengetahui hasil yang lebih akurat.
26
27
28
29
30
0 200 400 600 800
Suhu
C
Waktu (s)
Kurva Waktu Vs Suhu Kalori
Biskuit Bayi
7/25/2019 Analisis Kalori
6/6
DAFTAR PUSTAKA
http://www.wikipedia.org/wiki.kalorimeterbom.
http://id.shvoong.com/socialsciences/education/2174581-pengertian kalori/#ixzz1TPV79ISj).
http://id.shvoong.com/socialsciences/education/2174581-pengertian%20kalori/http://www.wikipedia.org/wiki.kalorimeter