7/25/2019 Analisis Kalori

1/6

ANALISIS KALORI DALAM BAHAN MAKANAN MENGGUNAKAN BOMB

KALORIMETER

Rissa Laila V., Arya Dwi C., Sofi Nurul I., Ribka Wahyu, Imam Khabib

Jurusan KimiaFakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan AlamUniversitas Negeri Semarang (UNNES) Semarang

Kampus Sekaran, Gunung Pati Semarang

ABSTRAK

Kalor merupakan energi yang dibutuhkan untuk meningkatkan suhu satu gram air sebesar 1 C,

sedangkan satuannya adalah kalori. Pengukuran kalor ini menggunakan metode Boom

Kalorimeter dengan standar SNI (mks). Pada percobaan ini menggunakan dua jenis sampel, yaitu

susu bubuk dan biskuit bayi. Pada kemasan susu bubuk memiliki takaran per saji sebesar 27

gram dengan kalor 140 kkal, sedangkan pada biskuit bayi memiliki takaran per saji 2 keping

biskuit setara dengan 21,46 gram dengan kalor 80 kkal. Hasil pengujian yang dilakukan

menunjukkan nilai kalor per gram pada susu bubuk sebesar 5,3852 kkal/grdan 3,9095 kkal/gr

untuk sampel biskuit bayi.

Kata kunci: Boom kalorimeter, kalor, energi.

PENDAHULUAN

Kalorimeter bom adalah alat yang digunakan untuk mengukur jumlah kalor (nilai kalori)

yang dibebaskan pada pembakaran sempurna (dalam O2 berlebih) suatu senyawa, bahan

makanan, bahan bakar. Sejumlah sampel ditempatkan pada tabung beroksigen yang tercelup

dalam medium penyerap kalor (kalorimeter), dan sampel akan terbakar oleh apilistrik dari kawat

logam terpasang dalam tabung.

Alat ini terdiri dari sebuah tabung kaca yang tingginya kurang lebih 19 cm dan garis

menengahnya kurang lebih 7,5 cm. Bagian dasarnya melengkung ke atas membentuk sebuah

penyungkup. Penyungkup ini disumbat dengan sebuah sumbat karet yang berlubang di bagian

tengah. Bagian atas tabung kaca ini ditutup dengan lempeng ebonit yang bundar. Di dalam

tabung kaca itu terdapat sebuah pengaduk, yang tangkainya menembus tutup ebonit, juga

terdapat sebuah pipa spiral dari tembaga (http://www.wikipedia.org/wiki/kalorimeter bom)

ARTIKEL

http://id.wikipedia.org/wiki/Senyawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Listrikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kacahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kacahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ebonit&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ebonit&action=edit&redlink=1http://www.wikipedia.org/wiki/kalorimeterhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tembagahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Spiral&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ebonit&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Karethttp://id.wikipedia.org/wiki/Kacahttp://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Listrikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa

7/25/2019 Analisis Kalori

2/6

Ujung bawah pipa spiral itu menembus lubang sumbat karet pada penyungkup dan ujung atasnya

menembus tutup ebonit bagian tengah. Pada tutup ebonit itu masih terdapat lagi sebuah lubang,

tempat untuk memasukkan sebuah termometer ke dalam tabung kaca. Tabung kaca itu diletakkan

di atas sebuah keping asbes dan ditahan oleh 3 buah keping. Keping itu berbentuk bujur sangkar

yang sisinya kurang lebih 9,5 cm. Di bawah keping asbes itu terdapat kabel listrik yang akan

dihubungkan dengan sumber listrik bila digunakan. Di atas keping asbes itu terdapat sebuah

cawan aluminium. Diatas cawan itu tergantung sebuah kawat nikelin yang berhubungan dengan

kabel listrik di bawahkeping asbes. Kawat nikelin itulah yang akan menyalakan makanan dalam

cawan bila berpijar oleh arus listrik. Dekat cawan terdapat pipa logam untuk mengalirkan

oksigen.

Kalor merupakan energi yang dibutuhkan untuk meningkatkan suhu satu gramair sebesar 1 C,

sedangkan satuannya adalah kalori. Dengan demikian, ada beberapa definisi dari kalori. Dua

definisi mungkin paling populer digunakan dalam literatur yang lebih tua adalah 15C kalori dan

kalori termokimia. Faktor-faktor yang digunakan untuk mengkonversi pengukuran kalori setara

dalam joule yang dengan ekspresi numerik dari kapasitas panas spesifik air dalam joule per gram

atau kilojoule per kilogram.(Sumber:http://id.shvoong.com/social-sciences/education/2174581-

pengertian-kalori/#ixzz1TPV79ISj).

METODOLOGI

Bahan :

Sampel : X,Y

Bahan kimia : Na2CO3, NaOH, Gass Oxygen, UHP, deionize water

Peralatan :

Pellet press, Oxygen Bomb Calorimeter 1341 Parr Instruments

Cara Kerja :

1. Persiapan sampel

Dalam persiapan sampel ini, menggunakan sampel dalam bentuk serbuk. Pertama-tama,

sampel ditimbang untuk mengetahui berat awalnya. Kemudian di pelet dengan pellet press

dan ditimbang kembali untuk mengetahui berat sampel sebelum dianalisis. Setelah

ditimbang, sampel bahan makanan tersebut siap untuk dianalisis.

2. Persiapan alat dan analisis sampel

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asbes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Listrikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bujur_sangkarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sumber_listrik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Listrikhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sumber_listrik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kabelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aluminiumhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nikelin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kabelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.shvoong.com/social-sciences/education/2174581-pengertian-kalori/http://id.shvoong.com/social-sciences/education/2174581-pengertian-kalori/http://id.shvoong.com/social-sciences/education/2174581-pengertian-kalori/http://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kabelhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nikelin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Aluminiumhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sumber_listrik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Listrikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bujur_sangkarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asbes&action=edit&redlink=1

7/25/2019 Analisis Kalori

3/6

7/25/2019 Analisis Kalori

4/6

Perubahan suhu dihitung dengan:

= ( ) ( )

= 29,12 26,86 (9,52 10)(207) (2,08 10)(660 522) = 2,24

Nilai koreksi dari fuse wire = e1 = 2.7 x 9 cm = 24.3 cm

Tetapan calorimeter = W = 2426 Calories/oC

Berat sampel (pellet) = m = 0.999 g

Sehingga nilai kalornya:

= 1

=

(2,24) 2426 24.3

0.999 = 5,3852 /

Hal ini berarti bahwa kalori dalam produk pangan yang diuji, yaitu susu serbuk, memang ada

kalori dalam kandungnya, sehingga percobaan ini sesuai dengan nilai kalori yang tercantum

dalam kemasan produk, hanya terdapat selisih 0,2 kkal/gr.

Dari hasil penelitian tersebut, kita dapat mengetahui kandungan kalori pada sampel bahan

makanan yang dianalisis menggunakan kalorimeter bomb. Berdasarkan hasil perhitungan yang

telah dilakukan kandungan kalori pada sampel pertama (sampel A).

Energi total = 80 kkal / 21,46 gr

Sehingga Hg = 3,73kkal/gr

Dari percobaan diperoleh data sebagai berikut:

Suhu konstan = tc = 30,72oC

Suhu pada saat diledakkan (firing) = ta = 28,9oC

Laju kenaikan suhu pada 6 menit sebelum firing:

=

=

28,9 28,6

375 = 0,0008

Waktu pada saat kenaikan suhu 60% = b = 6.065 menit

7/25/2019 Analisis Kalori

5/6

Waktu pada saat firing = a = 315 detik

Laju kenaikan suhu pada 7 menit setelah firing:

=

=

30,71 30,72

240 = 0,000042

Perubahan suhu dihitung dengan:

= ( ) ( )

= 30,72 28,9 0,0008 (243) (0,000042)(780 618) = 1,6324

Nilai koreksi dari fuse wire = e1 = 2.7 x 8,9 cm = 24,03 cm

Tetapan calorimeter = W = 2426 CaloriesoC

Berat sampel (pellet) = m = 1,004 g

Sehingga nilai kalornya:

= 1

= 1,6324 (2426 24,03)1,004

= 3,9095 /

Hal ini berarti bahwa kalori dalam produk pangan yang diuji, yaitu gula serbuk, memang tidak

ada kalori yang dikandungnya, sehingga percobaan ini sesuai dengan nilai kalori yang tercantum

dalam kemasan produk.

KESIMPULAN

Perhitungan kalori sampel tidak jauh beda dengan nilai kalori yang tertera pada kemasan, yaitu

selisih 0,2 kkal/gram pada susu bubuk dan 0,1795 kkal/gram pada biskuit bayi.

SARAN

Bagi peneliti selanjutnya, dapat melakukan beberapa analisis sampel yang berbeda dengan

variasi yang berbeda pula untuk mengetahui hasil yang lebih akurat.

26

27

28

29

30

0 200 400 600 800

Suhu

C

Waktu (s)

Kurva Waktu Vs Suhu Kalori

Biskuit Bayi

7/25/2019 Analisis Kalori

6/6

DAFTAR PUSTAKA

http://www.wikipedia.org/wiki.kalorimeterbom.

http://id.shvoong.com/socialsciences/education/2174581-pengertian kalori/#ixzz1TPV79ISj).

http://id.shvoong.com/socialsciences/education/2174581-pengertian%20kalori/http://www.wikipedia.org/wiki.kalorimeter