Post on 29-Oct-2020
1
2
i
3
ii
iii
PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT DALAM MINUMAN
RINGAN YANG BEREDAR DI SEKITAR PASAR SEI
SIKAMBING SECARA SPEKTROFOTOMETRI
ULTRAVIOLET
ABSTRAK
Asam benzoat adalah padatan kristal berwarna putih dan merupakan asam
karboksilat aromatik yang paling sederhana. asam benzoat merupakan pengawet
bahan pangan yang dapat mencegah pertumbuhan mikroba yang dapat merusak
pangan. Minuman merupakan segala sesuatu yang dapat dikonsumsi dan dapat
menghilangkan rasa haus. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar
Asam benzoat dalam minuman ringan kemasan gelas dan untuk mengetahui kadar
Asam benzoat dalam minuman ringan memenuhi syarat menurut Peraturan
Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722/MenKes/Per/IX/88. Sampel
dalam penelitian ini adalah minuman ringan beredar di sekitar Pasar Sei
Sikambing kota Medan dengan kode sampel A, sampel B dan sampel C.
Penetapan kadar Asam benzoat ini dilakukan dengan menggunakan
spektrofotometri ultraviolet pada panjang gelombang 227 nm. Penelitian ini
dilakukan di laboratorium Kimia Universitas Sari Mutiara Indonesia. Rata-rata
kadar Asam benzoat yang diperoleh berturut-turut adalah 9694,0796 ± 0,50 mg/kg
; B 96,084 ± 0,36 mg/kg dan 96.166 ± 0,58 mg/kg. Kadar Asam benzoat yang
diperoleh memenuhi persyaratan Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 722/MenKes/Per/IX/88 yaitu tidak lebih dari 600 mg/kg bahan
pangan.
Kata Kunci: asam benzoat, minuman ringan, spektrofotometri ultraviolet.
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
berkat dan rahmat-Nya yang diberikan kepada penulis sehingga dapat
menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini. Adapun judul Karya Tulis Ilmiah ini
adalah “PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT DALAM MINUMAN
RINGAN YANG BEREDAR DI SEKITAR PASAR SEI SIKAMBING
SECARA SPEKTROFOTOMETRI ULTRAVIOLET”. Adapun tujuan
penulisan proposal ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat dalam
menyelesaikan pendidikan akhir di Program Studi Diploma III Analisa Farmasi
dan Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara
Indonesia.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan Karya Tulis ilmiah
masih jauh dari kesempurnaan, maka dengan segala kerendahan hati penulis
mengharapkan kritik dan saran-saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan Karya Tulis ilmiah ini.
Dalam kesempatan ini penulis juga berterima kasih yang sebesar-besarnya kepada
yang terhormat:
1. Parlindungan Purba, SH., MM., selaku Ketua Yayasan Sari Mutiara
Indonesia Medan.
2. Dr. Ivan Elisabeth Purba, M.Kes., selaku Rektor Universitas Sari Mutiara
Indonesia.
v
3. Taruli Rohana Sinaga, S.P., M.KM,. selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sari Mutiara Indonesia.
4. Cut Masyithah Tahib, S.Farm., M.Si., Apt., selaku Kepala Program Studi
Diploma III Analisa Farmasi dan Makanan, Fakultas Farmasi dan Ilmu
Kesehatan
5. Hari Ronaldo Tanjung, S.Si., M.Sc., Apt., selaku dosen pembimbing yang
telah banyak memberikan bimbingan dan bantuan serta mengorbankan
waktu dan tenaga sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis ilmiah
ini.
6. Ibu Yosy Cinthya Eriwaty Silalahi, S.Farm., M.Si., Apt., selaku penguji II
yang telah banyak memberikan kritik dan saran yang membangun untuk
kesempurnaan Karya Tulis Ilmiah ini.
7. Bapak Drs. Suryanto, M.Si., Apt., selaku penguji III yang telah banyak
memberikan kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan Karya
Tulis Ilmiah ini.
8. Seluruh dosen dan staf pegawai Program Studi Diploma III Analisa Farmasi
dan Makanan, Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari
Mutiara Indonesia yang telah memberikan ilmu, petunjuk dan nasehat
kepada penulis selama mengikuti masa pendidikan.
9. Buat yang tercinta kepada ayahanda A. Manihuruk dan ibunda R. Marbun,
adik-adik saya yang tersayang Cici Sartika S. Manihuruk, Riko Dian Pranata
S. Manihuruk dan Andi Purnama S. Manihuruk yang tidak pernah mengenal
lelah dalam memberikan doa dan dukungan baik secara moril maupun
vi
materil dengan penuh kasih sayang sampai pada akhir penulisan Karya Tulis
Ilmiah ini..
10. Buat temen-temen terbaik Trilisna Samosir, Ely Purmawati, Desi Pratiwi,
Roida Manalu, serta teman-teman AKAFARMA angkatan 2013 terima
kasih atas doa, semangat, kebersamaan dan dukungannya selama masa
perkuliahan maupun pada saat penulisan Karya Tulis Ilmiah ini.
11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang ikut serta
membantu penulis dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini jauh dari kesempurnaan
banyak kekurangan, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para
pembaca.
Akhir kata penulis semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu memberikan
rahmat-Nya pada kita semua dan berharap Karya Tulis Ilmiah ini bermanfaat bagi
kita semua dan sebelum dan sesudahnya penulis ucapkan terima kasih.
Medan, Agustus 2016
Penulis,
(Sofia Aryesti S. Manihuruk)
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................... ii
ABSTRAK .................................................................................................. iii
KATA PENGANTAR ................................................................................ iv
DAFTAR ISI ............................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ...................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.......................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .................................................................... 3
1.3 Tujuan ....................................................................................... 3
1.4 Hipotesis ................................................................................... 3
1.5 Manfaat ..................................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Minuman................................................................................... 5
2.2 Bahan Tambahan Pangan ......................................................... 6
2.2.1 Defenisi Bahan Tambahan Pangan (BTP) ..................... 6
2.2.2 Macam-macam Bahan Tambahan Pangan ..................... 7
2.2.3 Kegunaan Bahan Tambahan pangan .............................. 9
2.3 Bahan Pengawet ....................................................................... 10
2.4 Jenis Bahan Pengawet .............................................................. 11
viii
2.5 Benzoat ..................................................................................... 12
2.5.1. Sifat Asam Benzoat ........................................................ 12
2.5.2. Persyaratan Penggunaan Asam Benzoat ........................ 13
2.5.3. Efek Asam Benzoat Terhadap Kesehatan ...................... 13
2.5.4. Sifat Natrium Benzoat .................................................... 14
2.6 Spektrofotometri ....................................................................... 14
2.6.1 Spektrofotometer ............................................................ 15
2.6.2 Prinsip Metoda Spektrofotometri ................................... 15
2.6.3 Komponen-Komponen Spektrofotometer ...................... 17
2.6.4 Hal-hal Yang Harus Diperhatikan Dalam Analisis
Spektrofotometri Ultraviolet .......................................... 18
2.6.5 Kesalahan-kesalahan Dalam Spektrofotometri .............. 21
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................. 22
3.1.1 Tempat Penelitian .......................................................... 22
3.1.2 Waktu Penelitian ............................................................ 22
3.2 Populasi dan Sampel................................................................. 22
3.2.1 Populasi .......................................................................... 22
3.2.2 Sampel ............................................................................ 22
3.3. Alat dan Bahan ......................................................................... 23
3.3.1 Alat ................................................................................. 23
3.3.2 Bahan ............................................................................. 23
3.4 Prosedur Kerja .......................................................................... 23
ix
3.4.1 Pembuatan Larutan Pereaksi .......................................... 23
3.4.2 Pembuatan Larutan Induk Baku Asam Benzoat ........... 23
3.4.3 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum .................. 24
3.4.4 Pembuatan Kurva Kalibrasi dan Persamaan
Garis Regresi .................................................................. 25
3.4.5 Penentuan Kadar Asam Benzoat di Dalam Sampel ...... 27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Asam Benzoat .... 29
4.2 Penentuan Linieritas Kurva Kalibrasi Asam Benzoat .............. 30
4.3 Hasil kadar ................................................................................ 31
BAB V KESIM PULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ............................................................................... 34
5.2 Saran ......................................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 :Data Kurva Kalibrasi Asam Benzoate ............................................... 31
Tabel 2 :Kadar Asam benzoat Dalam Minuman Ringan ................................. 32
xi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Kurva panjang gelombang Asam benzoat baku pada
200 – 300 nm ............................................................................................ 29
Gambar 2. Kurva Kalibrasi Asam Benzoat Baku C=8 µg/ml ...................... 31
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Data Kurva Serapan Baku Asam Benzoat Pada Panjang Gelombang
200 – 300 nm.
Lampiran 2 : Data Kurva Kalibrasi Asam Benzoat Pada Panjang Gelombang 227
nm
Lampiran 3 : Perhitungan Persamaan Garis Regresi
Lampiran 4 : Contoh Perhitungan Koefisien Korelasi (r)
Lampiran 5 : Data Perhitungan Kadar Asam Benzoat Pada Sampel Minuman
Lampiran 6 : Contoh Data Hasil Penimbangan Dan Perhitungan Kadar Sampel
Dalam Masing-masing Sediaan Minuman Dengan Persamaan Garis
Regresi
Lampiran 7 : Perhitungan Standar Deviasi Kaar Zat Sebenarnya Dari Masing-
Masing Sampel
Lampiran 8 : Keterangan Sampel
Lampiran 9 : Dokumentasi Hasil Penelitian