1

2

i

3

ii

iii

PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT DALAM MINUMAN

RINGAN YANG BEREDAR DI SEKITAR PASAR SEI

SIKAMBING SECARA SPEKTROFOTOMETRI

ULTRAVIOLET

ABSTRAK

Asam benzoat adalah padatan kristal berwarna putih dan merupakan asam

karboksilat aromatik yang paling sederhana. asam benzoat merupakan pengawet

bahan pangan yang dapat mencegah pertumbuhan mikroba yang dapat merusak

pangan. Minuman merupakan segala sesuatu yang dapat dikonsumsi dan dapat

menghilangkan rasa haus. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar

Asam benzoat dalam minuman ringan kemasan gelas dan untuk mengetahui kadar

Asam benzoat dalam minuman ringan memenuhi syarat menurut Peraturan

Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722/MenKes/Per/IX/88. Sampel

dalam penelitian ini adalah minuman ringan beredar di sekitar Pasar Sei

Sikambing kota Medan dengan kode sampel A, sampel B dan sampel C.

Penetapan kadar Asam benzoat ini dilakukan dengan menggunakan

spektrofotometri ultraviolet pada panjang gelombang 227 nm. Penelitian ini

dilakukan di laboratorium Kimia Universitas Sari Mutiara Indonesia. Rata-rata

kadar Asam benzoat yang diperoleh berturut-turut adalah 9694,0796 ± 0,50 mg/kg

; B 96,084 ± 0,36 mg/kg dan 96.166 ± 0,58 mg/kg. Kadar Asam benzoat yang

diperoleh memenuhi persyaratan Peraturan Menteri Kesehatan Republik

Indonesia Nomor 722/MenKes/Per/IX/88 yaitu tidak lebih dari 600 mg/kg bahan

pangan.

Kata Kunci: asam benzoat, minuman ringan, spektrofotometri ultraviolet.

iv

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas

berkat dan rahmat-Nya yang diberikan kepada penulis sehingga dapat

menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini. Adapun judul Karya Tulis Ilmiah ini

adalah “PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT DALAM MINUMAN

RINGAN YANG BEREDAR DI SEKITAR PASAR SEI SIKAMBING

SECARA SPEKTROFOTOMETRI ULTRAVIOLET”. Adapun tujuan

penulisan proposal ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat dalam

menyelesaikan pendidikan akhir di Program Studi Diploma III Analisa Farmasi

dan Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara

Indonesia.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan Karya Tulis ilmiah

masih jauh dari kesempurnaan, maka dengan segala kerendahan hati penulis

mengharapkan kritik dan saran-saran yang bersifat membangun demi

kesempurnaan Karya Tulis ilmiah ini.

Dalam kesempatan ini penulis juga berterima kasih yang sebesar-besarnya kepada

yang terhormat:

1. Parlindungan Purba, SH., MM., selaku Ketua Yayasan Sari Mutiara

Indonesia Medan.

2. Dr. Ivan Elisabeth Purba, M.Kes., selaku Rektor Universitas Sari Mutiara

Indonesia.

v

3. Taruli Rohana Sinaga, S.P., M.KM,. selaku Dekan Fakultas Farmasi

Universitas Sari Mutiara Indonesia.

4. Cut Masyithah Tahib, S.Farm., M.Si., Apt., selaku Kepala Program Studi

Diploma III Analisa Farmasi dan Makanan, Fakultas Farmasi dan Ilmu

Kesehatan

5. Hari Ronaldo Tanjung, S.Si., M.Sc., Apt., selaku dosen pembimbing yang

telah banyak memberikan bimbingan dan bantuan serta mengorbankan

waktu dan tenaga sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis ilmiah

ini.

6. Ibu Yosy Cinthya Eriwaty Silalahi, S.Farm., M.Si., Apt., selaku penguji II

yang telah banyak memberikan kritik dan saran yang membangun untuk

kesempurnaan Karya Tulis Ilmiah ini.

7. Bapak Drs. Suryanto, M.Si., Apt., selaku penguji III yang telah banyak

memberikan kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan Karya

Tulis Ilmiah ini.

8. Seluruh dosen dan staf pegawai Program Studi Diploma III Analisa Farmasi

dan Makanan, Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari

Mutiara Indonesia yang telah memberikan ilmu, petunjuk dan nasehat

kepada penulis selama mengikuti masa pendidikan.

9. Buat yang tercinta kepada ayahanda A. Manihuruk dan ibunda R. Marbun,

adik-adik saya yang tersayang Cici Sartika S. Manihuruk, Riko Dian Pranata

S. Manihuruk dan Andi Purnama S. Manihuruk yang tidak pernah mengenal

lelah dalam memberikan doa dan dukungan baik secara moril maupun

vi

materil dengan penuh kasih sayang sampai pada akhir penulisan Karya Tulis

Ilmiah ini..

10. Buat temen-temen terbaik Trilisna Samosir, Ely Purmawati, Desi Pratiwi,

Roida Manalu, serta teman-teman AKAFARMA angkatan 2013 terima

kasih atas doa, semangat, kebersamaan dan dukungannya selama masa

perkuliahan maupun pada saat penulisan Karya Tulis Ilmiah ini.

11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang ikut serta

membantu penulis dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.

Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini jauh dari kesempurnaan

banyak kekurangan, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para

pembaca.

Akhir kata penulis semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu memberikan

rahmat-Nya pada kita semua dan berharap Karya Tulis Ilmiah ini bermanfaat bagi

kita semua dan sebelum dan sesudahnya penulis ucapkan terima kasih.

Medan, Agustus 2016

Penulis,

(Sofia Aryesti S. Manihuruk)

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................... ii

ABSTRAK .................................................................................................. iii

KATA PENGANTAR ................................................................................ iv

DAFTAR ISI ............................................................................................... vii

DAFTAR TABEL ...................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang.......................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .................................................................... 3

1.3 Tujuan ....................................................................................... 3

1.4 Hipotesis ................................................................................... 3

1.5 Manfaat ..................................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Minuman................................................................................... 5

2.2 Bahan Tambahan Pangan ......................................................... 6

2.2.1 Defenisi Bahan Tambahan Pangan (BTP) ..................... 6

2.2.2 Macam-macam Bahan Tambahan Pangan ..................... 7

2.2.3 Kegunaan Bahan Tambahan pangan .............................. 9

2.3 Bahan Pengawet ....................................................................... 10

2.4 Jenis Bahan Pengawet .............................................................. 11

viii

2.5 Benzoat ..................................................................................... 12

2.5.1. Sifat Asam Benzoat ........................................................ 12

2.5.2. Persyaratan Penggunaan Asam Benzoat ........................ 13

2.5.3. Efek Asam Benzoat Terhadap Kesehatan ...................... 13

2.5.4. Sifat Natrium Benzoat .................................................... 14

2.6 Spektrofotometri ....................................................................... 14

2.6.1 Spektrofotometer ............................................................ 15

2.6.2 Prinsip Metoda Spektrofotometri ................................... 15

2.6.3 Komponen-Komponen Spektrofotometer ...................... 17

2.6.4 Hal-hal Yang Harus Diperhatikan Dalam Analisis

Spektrofotometri Ultraviolet .......................................... 18

2.6.5 Kesalahan-kesalahan Dalam Spektrofotometri .............. 21

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................. 22

3.1.1 Tempat Penelitian .......................................................... 22

3.1.2 Waktu Penelitian ............................................................ 22

3.2 Populasi dan Sampel................................................................. 22

3.2.1 Populasi .......................................................................... 22

3.2.2 Sampel ............................................................................ 22

3.3. Alat dan Bahan ......................................................................... 23

3.3.1 Alat ................................................................................. 23

3.3.2 Bahan ............................................................................. 23

3.4 Prosedur Kerja .......................................................................... 23

ix

3.4.1 Pembuatan Larutan Pereaksi .......................................... 23

3.4.2 Pembuatan Larutan Induk Baku Asam Benzoat ........... 23

3.4.3 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum .................. 24

3.4.4 Pembuatan Kurva Kalibrasi dan Persamaan

Garis Regresi .................................................................. 25

3.4.5 Penentuan Kadar Asam Benzoat di Dalam Sampel ...... 27

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Asam Benzoat .... 29

4.2 Penentuan Linieritas Kurva Kalibrasi Asam Benzoat .............. 30

4.3 Hasil kadar ................................................................................ 31

BAB V KESIM PULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ............................................................................... 34

5.2 Saran ......................................................................................... 34

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1 :Data Kurva Kalibrasi Asam Benzoate ............................................... 31

Tabel 2 :Kadar Asam benzoat Dalam Minuman Ringan ................................. 32

xi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kurva panjang gelombang Asam benzoat baku pada

200 – 300 nm ............................................................................................ 29

Gambar 2. Kurva Kalibrasi Asam Benzoat Baku C=8 µg/ml ...................... 31

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Data Kurva Serapan Baku Asam Benzoat Pada Panjang Gelombang

200 – 300 nm.

Lampiran 2 : Data Kurva Kalibrasi Asam Benzoat Pada Panjang Gelombang 227

nm

Lampiran 3 : Perhitungan Persamaan Garis Regresi

Lampiran 4 : Contoh Perhitungan Koefisien Korelasi (r)

Lampiran 5 : Data Perhitungan Kadar Asam Benzoat Pada Sampel Minuman

Lampiran 6 : Contoh Data Hasil Penimbangan Dan Perhitungan Kadar Sampel

Dalam Masing-masing Sediaan Minuman Dengan Persamaan Garis

Regresi

Lampiran 7 : Perhitungan Standar Deviasi Kaar Zat Sebenarnya Dari Masing-

Masing Sampel

Lampiran 8 : Keterangan Sampel

Lampiran 9 : Dokumentasi Hasil Penelitian