Zat Aditif Makanan
1. Atiqoturrosidah Humairo
2. Diana Perdana P.Y
3. Farah Lutfiah Hanun
4. Lathifah Iswarara
Pengertian
BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT ATAU BENTUK PANGAN BAIK YANG BERGIZI MAUPUN TIDAK
Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkankualitas, menambah rasa, dan memantapkankesegaran produk makanan.
KEUNTUNGAN ZAT ADITIF
1.Membuat makanan menjadi tahan lama
2.Mempertahankan nilai gizi
3.Memperbaiki penampilan makanan
Bahan Kimia Alami
A.Pewarna
Kunyit (kurkumin) kuning
Daun pandan dan daun suji (klorofil) hijau
Bunga belimbing, cabai daun jati (kapsaisin) merah
Wortel (karoten) orange
Gula kelapa, gula pasir (karamel) coklat
Bahan Kimia Alami
B. Pemanis
Gula tebu (sukrosa) C12
H22
O11
Gula merah/kelapa/aren (nira)
Madu
Bahan Kimia Alami
C. Penyedap
Jahe
Lengkuas
Salam
Pandan
Serai
Merica
Lada hitam
Cengkeh
Kayu manis
Pala
Bahan Kimia Alami
D. Pengawet
Cuka (bersifat asam)
Gula (menyerap kelembaban)
Garam (menyerap kelembaban)
Madu
Bahan Kimia Buatan
A. Pewarna
Yang Diijinkan : tartrazin, quinoline yellow, sunset
yellow FCF, orange GCN, eritrosin, indigo karmin,
brilliant blue FCF, annato, karmoisin, allura
Yang Berbahaya : rhodamin B dan metanil yellow
Bahan Kimia Buatan
B. Pemanis
Acesulfame pottasium (Ace K) bebas kalori, 200X
manis gula
Aspartam (E951) 4 kkal/gr, 160x manis gula
Siklamat 30-50x manis gula
Sakarin 300x manis gula, sedikit pahit
Neotam hasil pengolahan aspartam, 8.000 – 13.000x
manis gula
Bahan Kimia Buatan
C. Penyedap
Monosodium Glutamat (MSG)/Vetsin (fermentasi tetes
tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus )
Hydrolisin Vegetable Protein (HVP)
garam guaniat
garam inosinat
Ester :
Oktil asetat (jeruk)
Isobutil propionat (buah rum)
Propil asetat (pir)
Etil butirat (nanas)
Isoamil asetat (pisang)
Isoamil valerat (apel)
Bahan Kimia Buatan
D. Pengawet
Yang diijinkan : asam sorbat, natrium
sorbat, natrium benzoat, kalium
benzoat, natrium sulfit, natrium
metabisulfit, asam laktat, asam
propionat, natrium propionat, dll
Yang berbahaya :
o Boraks : kristal putih tidak berbau,
untuk pematrian logam, pengawet
kayu, pengawet mayat pembasmi
kecoa
o Formalin : bahan disinfektan,
pembersih lantai dan pakaian
Bahan Kimia Buatan
E. Anti oksidan
Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat
oksidasi.
Contoh:
a. Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium,
dan kalium), digunakan pada daging olahan, kaldu,
dan buah kalangan.
b. Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak
dan minyak makanan
c. Butil hidroksitoluen (BHT), digunakan untuklemak,
minyak makan, margarin dan mentega
Bahan Kimia Buatan
F. Pengemulsi, pemantap, dan
pengental
Zat aditif ini dapat membantu pembentukan
atau pemantapansistem dispersi yang
homogen pada makanan.
Contoh: agar-agar, gelatin, dan gom arab
Bahan Kimia Buatan
G. Pengatur keasaman
Zat aditif ini dapat mengasamkan,
menetralkan, dan mempertahankan derajat
keasaman makanan.
Contoh: asam asetat, aluminium amonium
sulfat, amonium bikarbonat, asam klorida,
asam laktat, asam sitrat, asam tentrat, dan
natrium bikarbonat
Bahan Kimia Buatan
H. Anti kempal
Zat aditif ini dapat mencegah pengempalan
makanan yang berupa serbuk.
Contoh:
aluminium silikat (susu bubuk), dan kalsium
aluminium silikat (garam meja)
Bahaya Pengawet
Masalah bagi kesehatan, contoh :
1.Formalin, bahan pengawet tahu, mie, ikandapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung
2.Boraks, bahan pengawet bakso dapatmenyebabkan gangguan pada otak, hati dankulit
DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF
N0 Zat Aditif Dampak terhadap kesehatan
1.
2.
3.
4.
5.
Zat warnasintetis
MSG
BHT dan BHA
Sulfit
Pemanis
Alergi, dan kanker hati
Kerusakan otak, mempercepatproses penuaan, migren, stres
Kelainan kromosom pada orangalergi terhadap aspirin
Sesak napas, gatal – gatal, bengkak
Kanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor otak/aspartam
TERIMA KASIH