PROSES FRAKSINASI MINYAK KELAPA SAWIT
DI PT SALIM IVOMAS PRATAMA TBK TANJUNG
PRIOK, JAKARTA UTARA
LAPORAN KERJA PRAKTEK
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat
memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
Yosia
13.70.0122
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2016
ii
PROSES FRAKSINASI MINYAK KELAPA SAWIT
DI PT SALIM IVOMAS PRATAMA TBK TANJUNG PRIOK,
JAKARTA UTARA
Oleh :
Yosia
NIM : 13.70.0122
Program Studi : Teknologi Pangan
Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan
di hadapan sidang penguji pada tanggal :
Semarang, 7 Desember 2016
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing Lapangan, Pembimbing Akademis,
Marcho Rizal, ST. Katharina Ardanareswari, STP, M.Sc.
Dekan,
Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST., MSc
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis haturkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat dan rahmat-Nya
penulis dapat menyelesaikan Laporan Kerja Praktek dengan judul “PROSES FRAKSINASI
MINYAK KELAPA SAWIT DI PT SALIM IVOMAS PRATAMA TBK TANJUNG
PRIOK, JAKARTA UTARA” dengan lancar dan tepat pada waktunya.
Selama kerja praktek di PT Salim Ivomas Pratama Tbk dan pembuatan laporan Kerja
Praktek, penulis tidak lepas dari bantuan orang-orang yang sudah mendukung secara
langsung maupun tidak langsung. Untuk itu, penulis menyampaikan terima kasih
kepada :
1. Tuhan Yesus Kristus, yang selalu menyertai dan memberikan kekuatan kepada
penulis sehingga laporan Kerja Praktek dapat disusun dengan baik dan tepat waktu.
2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST., MSc selaku Dekan Program Studi
Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Semarang.
3. Ibu Khatarina Ardanareswari, STP, MSc selaku dosen pembimbing yang sudah
membantu dan mengarahkan penulis selama penulis melakukan Kerja Praktek
sampai menyusun laporan Kerja Praktek ini.
4. Ibu Sisca SPsi, selaku HRD PT Salim Ivomas Pratama Tbk yang telah banyak
membantu dan memberi kesempatan kepada penulis sehingga penulis dapat
melakukan Kerja Praktek di PT Salim Ivomas Pratama Tbk.
5. Bapak Marcho Rizal ST., selaku pembimbing lapangan yang sudah banyak
memberikan bimbingan, arahan, dan membantu penulis selama melaksanakan Kerja
Praktek.
6. Seluruh PIC department bagian Safety K3, PPIC, Management Mutu, Tank Yard &
Weightbridge, Quality Control, Refinery, Fractionation, Boottling & Tinning, Store
Warehouse, Maintenance, Utility, Finished Good Warehouse yang sudah banyak
membantu penulis selama melaksanakan Kerja Praktek.
7. Semua karyawan PT Salim Ivomas Pratama Tbk yang terlibat secara langsung dalam
mengajar dan memberikan pengetahuan baik secara teori maupun praktek di
lapangan selama proses Kerja Praktek di PT Salim Ivomas Pratama Tbk.
iv
8. Papa dan Mama yang selalu memberikan dukungan, waktu, dan semangat hingga
penulis dapat melaksanakan Kerja Praktek di PT Salim Ivomas Pratama Tbk dan
membuat laporan Kerja Praktek di PT Salim Ivomas Pratama Tbk dengan tepat
waktu.
9. Teman-teman dari kampus Universitas Parahyangan dan Universitas Telkom yang
sudah memberikan semangat dan bantuan selama proses Kerja Praktek di PT Salim
Ivomas Pratama Tbk berlangsung.
10. Sdr. Alan Christian Jonathan yang telah menjadi teman seperjuangan selama masa
Kerja Praktek di PT Salim Ivomas Pratama Tbk dan dalam pembuatan laporan Kerja
Praktek, yang sudah memberikan dukungan dan semangat sehingga Kerja Praktek
dan penyusunan laporan Kerja Praktek bisa dilakukan dengan lancar dan baik.
11. Semua pihak yang sudah memberikan saran dan kritik membangun selama proses
Kerja Praktek di PT Salim Ivomas Pratama Tbk dan selama pembuatan laporan Kerja
Praktek.
Penulis berharap agar Laporan Kerja Praktek yang sudah dibuat ini dapat memberikan
manfaat dan informasi bagi siapa saja yang membacanya khususnya bagi mahasiswa
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Namun
penulis menyadari bahwa dalam penyusunan dan penulisan laporan Kerja Praktek ini
masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan adanya kritik
dan saran yang membangun dari pembaca. Terima kasih.
Semarang, Oktober 2016
v
DAFTAR ISI
1. PENDAHULUAN ................................................................................................................1
1.1. Latar Belakang .............................................................................................................1
1.2. Tujuan Khusus Kerja Praktek .......................................................................................2
2. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN .................................................................................4
2.1. Sejarah Singkat Perusahaan ..........................................................................................4
2.2. Visi Misi Perusahaan ....................................................................................................5
2.3. Struktur Organisasi .......................................................................................................5
2.4. Lokasi Perusahaan ........................................................................................................6
2.5. Ketenagakerjaan ...........................................................................................................6
2.6. Macam-macam Produk Perusahaan ..............................................................................6
3. PROSES PRODUKSI MINYAK KELAPA SAWIT ...........................................................8
3.1. Bahan Baku ..................................................................................................................9
3.2. Bahan Tambahan ........................................................................................................ 11
3.2.1. Phosphoric Acid ................................................................................................. 11
3.2.2. Bleaching Earth .................................................................................................. 11
3.3. Proses Produksi .......................................................................................................... 12
3.3.1. Penerimaan CPO ................................................................................................ 12
3.3.2. Penyimpanan minyak ......................................................................................... 13
3.3.3. Refinery .............................................................................................................. 13
3.3.4. Fraksinasi ........................................................................................................... 17
3.3.5. Bottling ............................................................................................................... 19
3.3.6. Penyimpanan bahan baku ................................................................................... 20
4. PEMBAHASAN ................................................................................................................ 22
4.1. Fraksinasi ................................................................................................................... 22
4.2. Hal-hal terkait ............................................................................................................. 29
5. KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................................................... 31
5.1. Kesimpulan ................................................................................................................ 31
5.2. Saran........................................................................................................................... 31
6. DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................... 32
7. LAMPIRAN ....................................................................................................................... 34
vi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Merek Dagang Produk PT Salim Ivomas Pratama Tbk ..................................... 6
Tabel 2 Komposisi Makronutrien Crude Palm Oil ........................................................ 10
Tabel 3 Komposisi Asam Lemak dalam Minyak Sawit ................................................. 11
Tabel 4 Kandungan Logam di dalam CPO ..................................................................... 12
vii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1 Diagram Alir Proses Produksi Minyak Kelapa Sawit ..................................................8
Gambar 2 Dari kiri: CPO (a), RBDPO (b), Olein (c), Stearin (d), dan PFAD (e) .........................9
Gambar 3 Buah Tandan Segar (a) dan Palm Oil (CPO) (b)..........................................................9
Gambar 4 Lapisan Epikarpium (a), lapisan Mesokarpium (b) dan lapisan Endokarpium (c) ..... 10
Gambar 5 Proses Refinery secara fisik dan kimia ...................................................................... 14
Gambar 6 Pembentukan dan Pertumbuhan Kristal Minyak pada Tahap Kristalisasi .................. 18
Gambar 7 Kristal-kristal Minyak yang Terbentuk Setelah Tahap Kristalisasi ............................ 18
Gambar 8Gambar 8. Mesin Plate and Frame Filter yang Digunakan untuk Filtrasi RBDPO .... 19
Gambar 9 Produk Minyak Goreng “Bimoli Spesial” dengan Berbagai Tipe dan Ukuran........... 20
Gambar 10 Alur proses Fraksinasi ............................................................................................. 23
Gambar 11 Grafik pembentukan kristal ..................................................................................... 25
Gambar 12 Polimorfisme Monotropik dari lemak, Tm adalah Titik Leleh ................................. 26
Gambar 13 Pembentukan secondary nucleation......................................................................... 27
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Lokasi PT Salim Ivomas Pratama Tbk ...................................................... 33
Lampiran 2. Struktur Organisasi PT Salim Ivomas Pratama.......................................... 34
Lampiran 3. Daftar Hadir ............................................................................................... 35
1
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Kerja Praktek (KP) merupakan salah satu mata kuliah dalam Program Studi Teknologi
Pangan yang dilakukan pada semester V atau VI selama minimal 20 hari. Tujuan Kerja
Praktek adalah agar menambah wawasan dan pengetahuan mahasiswa dalam
perencanaan dan pengelolaan untuk menghasilkan produk makanan dan pengendalian
kualitas prodouk di industri pangan, serta untuk mengenal dan memahami situasi nyata
yang ada di dalam dunia kerja. Latar belakang dalam memilih PT. Salim Ivomas
Pratama Tbk. sebagai tempat pelaksanaan Kerja Praktek adalah karena perusahaan ini
merupakan salah satu perusahaan minyak goreng dan lemak nabati yang sudah beri diri
cukup lama, yakni sejak tahun 1970-an dan terus berkembang hingga saat ini. Selain itu
produk-produk yang dihasilkan oleh PT. Salim Ivomas Pratama Tbk ini sudah sangat
disukai oleh masyarakat Indonesia, produk-produk yang dihasilkan adalah “Bimoli”,
“Bimoli Special”, “Simas”, “Palmia”, “Amanda”, dll. PT Salim Ivomas Pratama Tbk
juga selalu menjaga mutu dan berusaha terus meningkat mutu dari produk-produk yang
dihasilkan sehingga kualitasnya tetap terjamin. Tidak hanya di Indonesia saja, bahkan
PT.Salim Ivomas Pratama Tbk. juga mengirim produk-produknya ke luar negeri.
Pemilihan tempat pelaksanaan Kerja Praktek di pabrik minyak kelapa sawit juga
ditinjau dari sebuah keadaan industri minyak kelapa sawit yang telah terbukti sebagai
salah satu industri penting yang ada di Indonesia. Industri minyak kelapa sawit telah
bertumbuh dengan sangat pesat dengan angka perluasan perkebunan lebih dari 12% dari
tahun 1990 hingga 2005. Di tahun 2010, total perkebunan minyak kelapa sawit di
Indonesia mencapai 7,82 juta hektar (Direktorat Jenderal Perkebunan, 2010 dikutip
dalam Hashim et al., 2012) yang mengatakan bahwa lebih dari 60% dari perkebunan
kelapa sawit terletak di Pulau Sumatera, sedangkan sebagian besar lainnya ditanamkan
di Kalimantan dan Sulawesi. Produksi CPO pada tahun 2009 memuncak hingga 18,64
juta ton pada lebih dari 400 penggilingan minyak kelapa sawit (USDA, 2009 dikutip
dalam Hashim et al., 2012). Bahkan, produksi minyak kelapa sawit Indonesia
melampaui Malaysia dengan menjadi produsen minyak kelapa sawit terbesar di tahun
2006 dan sebagai eksportir minyak kelapa sawit terbesar di tahun 2008 (Malaysian Oil
2
Palm Statistics, 2009 & Direktorat Jenderal Perkebunan, 2011 dikutip dalam Hashim et
al., 2012).
Selama Kerja Praktek yang saya lakukan di PT Salim Ivomas Pratama Tbk, saya
berkesempatan untuk mengunjungi beberapa tempat seperti: tank yard, weight bridge,
finish good, QC, Bottling, Utility, Ware House dan ruang lingkup produksi yaitu
Refinery dan Fraksinasi. Ruang lingkup produksi ini merupakan bagian proses untuk
pengolahan minyak mentah yang biasa disebut Crude Palm Oil (CPO) menjadi minyak
goreng yang siap untuk dikonsumsi. Dalam bidang produksi minyak goreng, saya
mengamati berbagai macam mesin dan peralatan yang digunakan dalam industri, dan
belajar cara-cara untuk mengoperasikan alat-alat dan melihat kondisi proses selama
proses berlangsung. Selain itu, saya juga mengamati alur produksi pengolahan produk,
dari bahan baku hingga menjadi produk akhir yang siap untuk dijual, serta dapat ikut
serta dalam proses pengolahan produk minyak goreng.
Metode yang dilakukan selama Kerja Praktek berlangsung adalah melalui metode
observasi, wawancara, tanya jawab, penelitian di laboratorium, dan mencoba
menganalisis dan memecahkan masalah-masalah yang terjadi di lapangan. Melalui
metode observasi saya dapat mengamati proses dan berbagai macam mesin dan
peralatan yang digunakan, saya dapat mengetahui berbagai macam standar yang telah
ditetapkan di dalam proses pengolahan untuk menghasilkan minyak berkualitas. Selain
itu, dengan metode wawancara dan tanya jawab dengan pembimbing kepala bagian,
para teknisi yang bertugas, dan pembimbing lapangan saya dapat mengetahui dan
mempelajari hal-hal atau masalah-masalah yang sering terjadi di lapangan.
1.2. Tujuan Khusus Kerja Praktek
• Menambah wawasan dan pengetahuan terutama mengenai hal-hal yang berkaitan
dengan bidang pangan
• Mengetahui masalah-masalah terkait bidang pangan yang muncul di lapangan serta
belajar untuk menemukan solusi yang tepat untuk menyelesaikannya.
• Mendapatkan gambaran serta dapat mengenal dengan baik situasi di dalam dunia
kerja.
3
• Menerapkan teori-teori yang sudah didapatkan selama proses perkuliahan di
Universitas.
4
2. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN
2.1. Sejarah Singkat Perusahaan
Pada tahun 1979, berdirilah pabrik minyak goreng dengan nama PT Sajang Heulang
(arti Sajang Heulang: Sarang Burung Elang). Pabrik minyak goreng ini menggunakan
bahan baku kelapa sawit, kemudian pada tahun 1981, PT Sajang Heulang mulai
memproduksi margarine.
PT Sajang Heulang berlokasi di Region Jakarta. Kemudian pada tahun 1990 PT Margi
Uvocrine Jaya bergabung di Region Jakarta. Pada tahun 1994 diresmikan sebuah pabrik
baru yang berlokasi di Surabaya dengan nama PT. Intiboga Sejahtera. Ketiga pabrik
tersebut pada tahun 1995 bergabung menjadi 1 dengan nama PT Intiboga Sejahtera.
Kemudian pada tahun 2003 dilakukan pembagian daerah pemasaran berkembang
menjadi:
• Region I : Sumatera kecuali Lampung
• Region II : Lampung, Jawa Barat, Jabodetabek, Kalimantan Barat, Jawa
Tengah, Yogyakarta.
• Region III : Jawa Timur, Kalimantan (kecuali Kalimantan Barat), Bali,
NTT, NTB, Sulawesi, Maluku, dan Papua.
Pada tanggal 16 Agustus 2006, PT. Intiboga Sejahtera berubah nama menjadi PT Salim
Ivomas Pratama. PT Salim Ivomas Pratama merupakan penggabungan dari enam
perusahaan besar yang ada di Indonesia, yaitu:
• PT Intiboga Sejahtera bergerak di bidang Palm Oil Refinery, berlokasi di Jakarta
dan Surabaya.
• PT Bitung Manado Oil Industry (Bimoli) bergerak di bidang Copra dan Palm
Kernel Crushing dan Palm Oil Refinery berlokasi di Bitung, Sulawesi Utara.
• PT Sawita Oil Grains bergerak di bidang Trading Palm Oil berlokasi di Jakarta,
Surabaya, Medan.
• PT Salim Ivomas Pratama, PT Pratiwimba Utama dan PT Gentala Artamas bergerak
di bidang perkebunan dan pabrik kelapa sawit berlokasi di Riau.
5
PT Salim Ivomas Pratama merupakan group agribisnis yang terdiversifikasi dan
terinterigasi dengan merek terkemuka di Indonesia dan telah tercatat di Bursa Efek
Indonesia (BEI) pada 9 Juni 2011 menjadi PT Salim Ivomas Pratama Tbk.
2.2. Visi Misi Perusahaan
Visi:
• Menjadi perusahaan nomor satu dalam Industri Minyak Goreng dan Lemak Nabati
bermerek di Indonesia.
Misi:
• Menghasilkan produk yang bermutu, higienis, aman, dan halal.
• Mengembangkan Sumber Daya Manusia menjadi lebih kompeten.
• Melakukan perbaikan berkesinambungan untuk meningkatkan daya saing dan nilai
tambah.
2.3. Struktur Organisasi
Struktur organisasi dari PT Salim Ivomas Pratama Tbk terdiri dari Chief executive
Officer (CEO) sebagai pemimpin yang membawahi HRD, GA & Personalia, Legal,
Information and Communication Technology (ICT), Internal audit, Sustainability,
Government Relation Departmen (GRD), CFO, dan Chief Operating Officer (COO)
Refinery. Chief Financial Officer (CFO) membawahi Finance/Treasury, Budget &
Controller, Purchasing, Business Development, CP & ERM & Sistem Prosedur,
Accounting. COO Refinery membawahi Factory, PDQC, Sales & Marketing,
Supporting Function. Factory membawahi Production cooking oil, Product Margarine,
Engineering, Warehouse Finished Good, Warehouse Sparepart Chemical, dan Tank
Yard. PDQC membawahi Research and Development, Quality Control, Research and
Development Packaging. Sales marketing membawahi Sales, Marketing, Export.
Supporting Fuction membawahi Production Planning Inventory Control (PPIC),
Quality Assurance (QA), dll. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Lampiran 2.
6
2.4. Lokasi Perusahaan
Kantor pusat PT Salim Ivomas Pratama Tbk berlokasi di Sudirman Plaza Indofood
Tower Lt. 11, Jl. Jend Sudirman Kav. 76-78. Sementara itu, salah satu pabrik
pengolahan minyak goreng milik PT Salim Ivomas Pratama Tbk berlokasi di Jalan
Industri No.1, Jakarta. Lokasi pabrik PT Salim Ivomas Pratama Tbk dapat dilihat pada
Lampiran 1.
2.5. Ketenagakerjaan
Tenaga kerja di PT Salim Ivomas Pratama Tbk dibagi menjadi dua kelompok, yaitu
tenaga kerja shift dan non-shift. Tenaga kerja shift adalah tenaga kerja yang bekerja
selama 24 jam dalam sehari dan bekerja selama 6 hari kerja per minggu dengan
pembagian shift. Tenaga kerja shift ini meliputi bagian produksi, tank farm, Quality
Control, bottling, Engineering, Utility, Warehouse, security dan lain-lain, dengan
pembagian shift sebagai berikut :
- Shift 1 : pk 07.00-15.00
- Shift 2 : pk 15.00-23.00
- Shift 3 : pk 23.00-07.00
Sedangkan untuk tenaga kerja non-shift adalah tenaga kerja bagian perkantoran,
termasuk Manager Produksi, para Section Head, Quality Assurance, dan Production
Planning Inventory Control (PPIC). Tenaga kerja non-shift ini bekerja sebanyak 5
hari/minggu dengan jam kerja dari pukul 08.00 sampai pukul 17.00, dengan waktu
istirahat selama 1 jam yaitu pada pukul 12.00 sampai pukul 13.00.
2.6. Macam-macam Produk Perusahaan
Produk PT Salim Ivomas Pratama adalah produk olahan minyak nabati, yang meliputi
minyak goreng, margarin dan lemak nabati.
Tabel 1. Merek Dagang Produk PT Salim Ivomas Pratama Tbk
Produk Merek Dagang
Minyak Goreng Bimoli Klasik
Bimoli Spesial
Happy
Delima
Mahakam
7
Margarin dan Lemak Nabati Simas
Palmia
Amanda
Malinda
Simas Palmia
Sumber: www.simp.co.id
8
3. PROSES PRODUKSI MINYAK KELAPA SAWIT
Gambar 1 Diagram Alir Proses Produksi Minyak Kelapa Sawit
Proses pembuatan minyak kelapa sawit dari bahan baku Crude Palm Oil (CPO)
yang dilakukan oleh PT Salim Ivomas Pratama Tbk secara garis besar dapat dilihat pada
Gambar 1. Pertama-tama CPO akan masuk ke dalam proses refinery dan nantinya akan
menghasilkan produk utama berupa Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO)
serta produk samping berupa Palm Fatty Acid Distillate (PFAD). Kemudian RBDPO
akan masuk ke dalam proses fraksinasi, dan dihasilkan 2 macam produk yaitu: olein
(produk akhir) dan stearin (produk samping). Minyak olein ini yang akan diproses lebih
lanjut ke dalam ruang pengemasan dan langsung menjadi minyak goreng yang siap
untuk dikonsumsi, sedangkan produk samping yaitu stearin akan digunakan untuk
pembuatan margarin. Perbedaan fisik CPO, RBDPO, Stearin, Olein, dan PFAD dapat
dilihat pada Gambar 2.
Crude Palm Oil (CPO)
Palm Fatty Acid Distillate (PFAD) Refinery
Fraksinasi
Bottling
Olein Stearin
Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO)
Storage (in Tank)
Packaged Cooking Oil
Keterangan:
: jalur produk minyak kelapa sawit
: jalur produk samping
9
Gambar 2 Dari kiri: CPO (a), RBDPO (b), Olein (c), Stearin (d), dan PFAD (e)
3.1. Bahan Baku
Crude Palm Oil atau biasa yang sering disebut minyak kelapa sawit banyak ditemukan
dari tandan buah segar. CPO terdapat pada bagian perikarp dari tandan buah kelapa
sawit, pada bagian perikarp terdapat lapisan mesokarpium yang mengandung CPO
paling tinggi. Bagian minyak kelapa sawit dapat dilihat pada Gambar 3 dan Gambar 4.
Di dalam CPO sendiri terdapat beberapa nutrisi baik makro maupun mikro yang
bermanfaat bagi kesehatan manusia seperti α-, β-, γ- karoten, lutein, licopene, sterol,
asam lemak jenuh, ubiquinone dan vitamin E (tokoferol, tokorienol). Komposisi mikro
nutrien dapat dilihat pada Tabel 2.
Gambar 3 Buah Tandan Segar (a) dan Palm Oil (CPO) (b)
Sumber: www.asrvoc.com)
a
b
a b c d e
10
Gambar 4 Lapisan Epikarpium (a), lapisan Mesokarpium (b) dan lapisan Endokarpium (c)
Tabel 2 Komposisi Makronutrien Crude Palm Oil
Makronutrien Kandungan Rekomendasi Asupan
α-caroten 235 ppm* 1.5 mg/hari
β-caroten 377 ppm* 2.5-5.9 mg/hari **
Vitamin E 810 ppm* 15 mg/hari **
Likopen 8.74 ppm*** 3.7-16.15 mg/hari ***
Lutein Trace**** 1.3-3 mg/hari*****
Sterol - -
β-sitosterol 370 ppm* -
Kampasterol 151 ppm* -
Stigmasterol 66 ppm* . -
Kolesterol 18 ppm* -
Ubuquinone 10 (UQ 10) 18-25 ppm* -
*Bonnie & Choo (2000), **Food and Nutrition Board (2000), ***Rao et al. (2003), ****Bonnie &
Gwendoline (2006), Nebeling et al. (1997)
Kandungan utama yang terdapat pada CPO adalah minyak yang terdiri dari ikatan
trigliserida, digliserida, dan monoglieserida, Free Fatty Acid (2-5%), H2O atau
moisture, impurities, logam berat, β karoten (400-600ppm), fosfor (10-20 ppm),
aldehid, keton, klorofil, antioksidan, dan gum/getah. Minyak kelapa sawit terdiri dari
gliserida campuran yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang.
Dua jenis asam lemak yang paling dominan dalam minyak kelapa sawit yaitu asam
palmitat C16:0 (jenuh), dan asam oleat C18:1 Cis (ω-9) (tidak jenuh). Selain itu asam
lemak jenuh lainnya yang terdapat dalam minyak kelapa sawit adalah asam linoleat
C18:2 (ω-6), dan asam linolenat C 18:3 (ω -3). Sedangkan asam lemak jenuh lainnya
a
b
c
11
yang terdapat pada minyak kelapa sawit adalah asam stearat. Umumnya, komposisi
asam lemak minyak sawit dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 Komposisi Asam Lemak dalam Minyak Sawit
Nama Asam Lemak Rumus Asam Lemak Komposisi
Laurat C12:0 0,2%
Myristat C14:0 1,1%
Palmitat C16:0 44,0%
Stearat C18:0 4,5%
Oleat C18:1 39,2%
Linoleat C18:2 10,1%
Linolenat C18:3 0,29%
Lainnya - 0,9%
3.2. Bahan Tambahan
3.2.1. Phosphoric Acid
Penambahan Phosphoric acid (asam fosfat) dilakukan pada tahapan degumming.
Penambahan Phosphoric acid memilik tujuan untuk mengikat gum (getah atau lendir)
berupa fosfatida, komponen logam (Fe dan Cu) serta air yang terdapat di dalam CPO
(tanpa mengurangi jumlah asam lemak bebas dalam minyak). Penambahan phosphorid
acid ini ditentukan oleh getah CPO, dan nilai FFA nya apabila nilai FFA tinggi maka
penambahan phosphorid acid juga semakin tinggi. (O’Brien, 2004).
3.2.2. Bleaching Earth
Setelah dilakukan proses degumming, selanjutkan akan dilakukan proses bleaching.
Pada proses bleaching, bahan tambahan yang digunakan adalah Bleaching earth.
Bleaching earth sendiri merupakan tanah pemucat yang diaktifkan dengan asam, karbon
aktif, tanah pemucat alami, dan silica sintetis, yang setelah digunakan akan
menghasilkan limbah B3 (Bahan Berbahaya dan Beracun) berupa spent earth (Fattah et
al, 2014). Bleaching earth memiliki fungsi utama yaitu untuk membersihkan atau
menjernihkan minyak karena memiliki kemampuan mengadsorpsi atau mengendapkan
12
semua komponen yang bersifat polar yang berada di Crude Palm Oil, seperti logam
berat, impurities, moisture, fosfor, β-karoten (±40%), dan mampu menghilangkan
aldehid & keton, kemudian klorofil, antioksidan dan gum (Basiron, 2005). Kandungan
logam berat yang berada pada CPO dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4 Kandungan Logam di dalam CPO
Logam Konsentrasi (mg/L)
Fosfor 180
Kalium 2270
Magnesium 615
Kalsium 439
Karbon 25440
Boron 7,6
Besi 46,5
Mangan 1,98
Tembaga 0,89
Seng 2,30
Sumber: Basiron (2005)
3.3. Proses Produksi
3.3.1. Penerimaan CPO
Penerimaan CPO yang dilakukan PT Salim Ivomas Pratama Tbk dilakukan pada dua
tempat yaitu dermaga dan weight bridge yang dilakukan dengan menggunakan kapal
dan mobil. Di sini bahan yang masuk berupa CPO (Crude Palm Oil), bukan tandan buah
segar. Setelah minyak CPO datang, hal yang dilakukan adalah penimbangan berat CPO
dan pengecekan kondisi CPO yang dilakukan oleh Quality Control. Untuk proses
penimbangan pada mobil alat yang digunakan disebut weight bridge, di mana cara
menimbang dengan alat weight bridge adalah sebagai berikut :
Weight 1 : berat kendaraan
Weight 2 : berat kendaraan + minyak (CPO)
Netto : weight 2 – weight 1
Sedangkan pada dermaga, CPO yang datang akan langsung diukur suhunya dan untuk
pengecekan kualitas CPO dilakukan dengan pengambilan sampel yang berada pada
13
semua palka. Untuk pengambilan sampel sendiri, ada 3 bagian yang harus diambil
yaitu: atas, tengah dan bawah kemudian dimasukkan ke dalam botol lalu diaduk-aduk
lalu akan dicek di laboratorium Quality Control. Setelah dilakukan pengecekan,
kemudian CPO tersebut akan disedot ke dalam tank yard.
3.3.2. Penyimpanan minyak
Tank yard merupakan tempat untuk menyimpan CPO, dan produk-produk olahan
lainnya seperti RBDPO, Palm Oil, Olein, dan air. Pengecekan kapasitas tank yard harus
dilakukan setiap hari tujuannya apabila ada CPO yang baru datang atau proses
pengolahan minyak yang telah diproses mau disimpan tidak melebihi kapasitas tank.
Cara pengukurannya dilakukan dengan menimbang menggunakan alat sounding yang
dimasukkan ke dalam tank, lalu dicatat ketinggiannya, kemudian dikalkulasikan dengan
menggunakan komputer.
3.3.3. Refinery
Refinery plant merupakan unit pengolahan awal CPO agar menjadi RBDPO. Tujuan
utama dilakukan proses refinery adalah untuk mengurangi atau menghilangkan pengotor
yang larut maupun tidak larut yang berada di dalam CPO seperti serat, air dan
komponen-komponen tak larut minyak, asam lemak bebas atau Free Fatty Acid (FFA),
fosfolipid, logam berat, produk oksidasi, dan komponen-komponen penyebab bau
dengan menggunakan tiga tahapan proses yaitu: degumming, bleaching, deodorizing,
sehingga nantinya akan dihasilkan kualitas produk RBDPO (Refined, Bleached,
Deodorized Palm Oil) yang sesuai dengan spesifikasi yang diingkan (Gibon, 2012).
Menurut Basiron (2005) proses refinery dapat dibagi menjadi 2 jenis yaitu physical
refining dan chemical refining. Proses refinery yang dilakukan PT Salim Ivomas
Pratama Tbk menggunakan metode physical refining karena cenderung lebih efektif
dalam hal biaya, lebih efisien, dan lebih sederhana dibandingkan dengan chemical
refining. Perbedaan proses physical dan chemical refining terletak pada proses yang
untuk menghilangan komponen FFA yang terdapat di dalam minyak.dan untuk lebih
jelasnya dapat dilihat pada Gambar 5.
14
Physical Refining Chemical Refining
Gambar 5 Proses Physical Refining dan Chemical Refining
CPO
Degumming Phosphoric
Acid
Bleaching
Filtration Bleaching
Clay
Palm Fatty
Acid Distillate Deodorization
RBDPO
Spent
Clay
Steam
volatile
s
CPO
Degumming Phosphoric
Acid
Neutralization Caustic
Solution
Centrifuge Soap, gum,
dirt
Bleaching
Filtration
Acidulation
Palm
Acid Oil
Dryer
Spent
Clay Bleaching
Clay
Deodorization Volatile
Odor Steam
NBDPO
15
3.3.3.1. Degumming
Degumming merupakan tahapan paling awal yang dilakukan dalam proses refinery
plant. Pertama-tama, minyak CPO akan dipompa ke dalam pipa yang kemudian akan
dipanaskan terlebih dahulu dengan menggunakan heat exchanger yang berasal dari
pemanas. Setelah itu, minyak CPO akan dipanaskan kembali dengan menggunakan heat
exchanger dengan menggunakan steam. Setelah itu, minyak CPO akan dipompa masuk
ke dalam tank mixing, dan selama pemompaan CPO akan ditambahkan oleh phosphoric
acid dengan dosis konsentrasi 80-85% sebanyak 0,05-0,2% dari berat CPO.
Penambahan phosphoric acid ditentukan oleh getah CPO dan nilai FFA dari CPO
apabila semakin tinggi FFA maka kandungan phosphoric akan semakin banyak.
3.3.3.2. Bleaching
Tahap selanjutnya adalah bleaching, tahap bleaching dilakukan dengan penambahan
bleaching earth dengan menggunakan alat static mixer fungsinya untuk menggetarkan
agar bleacing earth dan minyak menyatu yang kemudian akan masuk ke dalam tank
yang menggunakan steam parging dengan suhu 95-110oC dalam kondisi vakum 20-
25mmHg. Penambahan bleaching earth ditentukan oleh kualitas CPO dalam
pembentukan RBD (Refined Bleached Deodorized). Setelah dari tank pencampuran,
campuran Bleaching Earth dan CPO akan dimasukkan ke dalam satu tank sebelum
masuk ke dalam proses filtrasi tujuannya untuk menurunkan suhu dari CPO. Tahapan
selanjutnya adalah proses filtrasi, proses ini bertujuan untuk mengurangi bleaching
earth yang terkandung di dalam CPO, alat yang digunakan disebut dengan niagara dan
di dalam niagara tersebut terdapat dua buah filter lips yang tujuannya adalah untuk
proses coating untuk menjernihkan atau memisahkan bleaching earth dengan CPO.
Pada alat niagara ini, CPO nantinya akan dilewatkan pada celah-celah filter lips
sedangkan bleacihng earth akan menempel pada filter lips tersebut. Setelah itu CPO
akan disaring lagi sebanyak dua kali dengan alat filter supaya bleaching earth yang
masih terbawa dapat tersaring yang kemudian akan masuk ke dalam tahap
deodorization, sedangkan bleaching earth yang menempel pada filter lips niagara yang
disebut dengan spent earth nantinya akan dibuang keluar menjadi limbah (Basiron,
2005).
16
3.3.3.3. Deodorizing
Setelah dilakukan proses bleaching, tahapan selanjutnya adalah proses deodorizing.
Minyak Degummed Bleached Palm Oil (DBPO) yang merupakan minyak hasil proses
degumming dan bleaching akan dipanaskan terlebih dahulu di dalam suatu heat
exchanger pada suhu 240-270°C dengan tekanan vakum sebesar 2-5 mmHg. Setelah itu,
minyak Degumming Bleached Palm Oil (DBPO) akan masuk ke dalam tank economizer
dan kemudian akan masuk ke dalam tank final eter untuk memudahkan memisahkan
DBPO dan PFAD (Palm Fatty Acid Destillate) yang selanjutnya masuk ke dalam
deodorization tank.
Sebelum DBPO masuk ke deodorization tank, DBPO harus dideaerasi (menghilangkan
udara) terlebih dahulu. Hal ini menjadi tahapan yang sangat fatal karena apabila ada
oksigen yang masuk ke deodorization tank, maka akan terbentuk produk-produk
polimerisasi dari minyak DBPO, seperti Policyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH)
(Anderson, 2005). Selain itu, keadaan yang tidak vakum dapat menyebabkan kehadiran
air. Kehadiran air pada suhu tinggi dapat menyebabkan proses dekomposisi minyak
goreng melalui proses oksidasi.). Oleh karena itu, pada shell tube heat exchanger baik
yang deaerasi maupun economizing/final eter ada sistem vakum yang akan menyedot
udara. Selain di shell tube heat exchanger, ada juga sistem vakum di deodorization tank
dan vakum ini berfungsi untuk menyedot asam lemak bebas dan komponen-komponen
volatil lainnya yang akan menjadi Palm Fatty Acid Distillate (PFAD), lalu ditampung di
tank yard.
Proses deodorization dilakukan dengan menggunakan panas pada tekanan vakum dan
pada waktu yang ditentukan karena antara minyak dengan komponen-komponen volatil
yang ada di dalamnya berbeda titik didihnya, sehingga metode deodorization dapat
mempertahankan kualitas minyak walaupun menggunakan suhu tinggi (Anderson,
2005). Proses deodorization bertujuan menghilangkan komponen-komponen volatil dari
trigliserida, seperti Free Fatty Acid (FFA). FFA ini merupakan produk sampingan dari
proses refinery yang berupa uap jenuh yang sering disebut dengan Palm Fatty Acid
Distillate (PFAD). Sedangkan hasil utama dari proses deodorization adalah untuk
17
menghasilkan minyak Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) yang tidak
berasa dan berwarna cerah.
Selanjutnya, RBDPO yang dihasilkan akan masuk kembali ke dalam tank economizer.
Di dalam tank economizer ini akan terjadi pertukaran suhu antara minyak DBPO dan
RBDPO agar minyak DBPO dapat mencapai suhu yang ditentukan sedangkan RBDPO
tersebut akan menjadi dingin. Kemudian minyak RBDPO akan diturunkan lagi suhunya
dengan dilakukan pertukaran suhu pada alat heat exchanger pada proses CPO pertama
kali sebelum dilakukan penambahan Phosphoric Acid. Setelah itu RBDPO akan
didingankan dengan cooling exchanger menggunakan air. Lalu, RBDPO akan masuk ke
dalam proses filtrasi untuk menghilangkan komponen Spent Earth yang masih
tertinggal sebelum masuk ke dalam proses fraksinasi.
3.3.4. Fraksinasi
Minyak RBDPO dari proses refinery di tampung ke dalam tank buffer yang
menggunakan katrol ganda, kemudian RBDPO akan dipompa dan masuk ke dalam heat
exchanger supaya ketika minyak masuk ke tank crystallization minyak sudah pernah
berada pada suhu 70oC. Kemudian pada tank crystallization akan dilakukan
pendinginan secara terkontrol dengan menggunakan cooling tower dan chiller cooling.
Proses kristalisasi minyak dengan pendinginan pada suhu terkontrol akan menghasilkan
2 macam fase yaitu: fase cair dengan titik leleh yang rendah (olein) dan fase dengan
titik leleh yang tinggi (stearin). Hal ini sesuai dengan teori dari Kapoor & Nair (2005)
yang mengatakan bahwa komponen trigliserida yang terdapat pada minyak sawit terdiri
dari kombinasi asam lemak dengan panjang rantai dan tingkat kejenuhan yang berbeda,
sehingga dapat dipisahkan berdasarkan titik leleh rendah dan titik leleh tingginya.
Metode fraksinasi dapat dibagi menjadi 3 macam yaitu Dry fractionation, detergent
fractionantion dan solvent fractionation. Metode yang dilakukan oleh PT Salim Ivomas
Pratama Tbk adalah metode dry fractionation, alasannya karena metode ini tidak
membutuhkan bahan-bahan kimia atau bahan aditif lainnya. Proses fraksinasi diawali
dengan minyak RBDPO dihomogenisasi dengan suhu yang sudah pernah mencapai
70°C tujuannya adalah untuk melelehkan kristal-kristal yang ada di dalam minyak
18
supaya proses kristalisasi dapat berjalan dengan baik dan terkontrol selama proses
pendinginan. Proses pembentukan dan pertumbuhan kristal terjadi ketika minyak
diagitasi dan didinginkan dengan menggunakan sirkulasi air dingin (chilled-water)
(Basiron, 2005). Proses pembentukan dan pertumbuhan kristal dapat dilihat pada
Gambar 6, dan untuk kristal-kristal minyak yang terbentuk setelah tahap kritalisasi
dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 6 Pembentukan dan Pertumbuhan Kristal Minyak pada Tahap Kristalisasi
(Sumber: AOCS Lipid Library)
Gambar 7 Kristal-kristal Minyak yang Terbentuk Setelah Tahap Kristalisasi
(Sumber: insoftek.com.my).
Selama proses chilling berlangsung, maka akan terbentuk nukleasi yang disebut sebagai
inti kristal pada bagian ujung tank yang berukuran kecil-kecil. Setelah terbentuk inti
kristal, kristal-kristal tersebut akan mengalami pertumbuhan dan kemudian apabila suhu
minyak sudah mencapai suhu yang diinginkan, proses pendinginan dapat dihentikan.
Penggunaan suhu chilling tergantung pada kualitas olein yang dibutuhkan (biasanya
sekitar 20°C). Minyak yang sudah terkristalisasi secara parsial kemudian akan masuk ke
19
dalam proses filtrasi. Untuk proses filtrasi, alat filter yang digunakan oleh PT Salim
Ivomas adalah plate and frame filter (Gambar 8) yang dilengkapi dengan plat membran,
di mana filter tersebut memberikan yield olein yang lebih tinggi (sekitar 70-75%) dan
stearin yang lebih keras dibandingkan dengan jenis-jenis filter lainnya (Basiron, 2005).
Kemudian stearin yang dihasilkan akan ditampung dan nantinya akan digunakan untuk
bahan baku margarin, sedangkan olein yang dihasilkan akan masuk ke dalam pipa
kemudian akan masuk ke dalam tank penyimpanan. Selanjutnya olein tersebut akan
difiltrasi lagi, tujuannya untuk menyaring stearin yang mungkin masuk ke dalam pipa
dan kemudian akan dipanaskan dengan heat exchanger dan kemudian olein tersebut
akan masuk ke dalam tank yard atau ke dalam ruang produksi untuk dikemas.
Gambar 8Gambar 8. Mesin Plate and Frame Filter yang Digunakan untuk Filtrasi
RBDPO
(Sumber: www.ultrafiltech.com)
3.3.5. Bottling
Minyak olein yang sudah dipisahkan, akan masuk ke dalam ruang produksi untuk
dikemas dengan menggunakan kemasan yang berbeda-beda. Pada ruang bottling,
pengisian minyak sudah dilakukan secara otomatis dengan menggunakan mesin dan ada
beberapa karyawan yang menjaga di setiap pengisian proses. Proses pertama yaitu
minyak olein dipompa menuju buffer tank di bottling untuk ditampung, untuk
selanjutnya akan diisi dengan mesin filling yang sudah otomatis dimulai dari
pembukaan kemasan, filling 1, filling 2, hingga proses penutupan kemasan. Kemudian
produk yang sudah dikemas, akan dibawa oleh konveyor dan dikemas oleh para
karyawan ke dalam kemasan karton yang selanjutnya produk tesebut akan disimpan
20
dalam gudang produk jadi. Untuk kemasan yang digunakan adalah kemasan pouch,
botol, dan jerigen/pail dan dapat dilihat pada Gambar 9. Untuk para pekerja yang
bekerja pada ruang produksi harus mengganti pakaian dengan pakaian khusus yang
sudah disediakan seperti jas khusus, masker, penutup kepala, sepatu tertutup dan wajib
untuk mencuci tangan terlebih dahulu sebelum masuk ke ruang bottling.
Gambar 9 Produk Minyak Goreng “Bimoli Spesial” dengan Berbagai Tipe dan Ukuran
Kemasan (Sumber: www.alamjaya.co.id)
3.3.6. Penyimpanan bahan baku
Store Ware House atau yang disebut gudang produk jadi (finish good) merupakan
tempat untuk menyimpan dan mengeluarkan setiap produk-produk yang sudah diproses
seperti minyak dan margarin. Sistem pengeluaran produk di PT Salim Ivomas Pratama
Tbk ada dua jenis respond yaitu fast respond dan slow respond, untuk produk fast
respond adalah produk minyak karena biasanya hanya disimpan selama kurang lebih 5
hari, sedangkan untuk slow respond adalah produk margarin karena disimpan kurang
lebih 30 hari. Proses penyimpanan di PT Salim Ivomas Pratama Tbk sudah
menggunakan sistem FIFO (First In First Out) di mana untuk barang yang masuk
duluan akan keluar terlebih dahulu.
Kemudian pada setiap racking akan ada 3 jenis label yaitu label tahan, release dan
blokir. Untuk label tahan nantinya akan diuji terlebih dahulu oleh Quality Control
kemudian produk yang sudah dicek tersebut akan diberi label release yang artinya
produk tersebut sudah dapat dijual atau blokir yang berarti produk tersebut ada
kerusakan dan harus diproses ulang baik remail ataupun repack. Barang yang diproses
ulang akan disesuaikan kembali dengan tanggal pengeluaran produk dan ditulis R yang
21
berarti pengulangan. Gudang produk jadi PT Salim Ivomas Pratama Tbk juga sudah
menerapkan sistem HACCP.
22
4. PEMBAHASAN
4.1. Fraksinasi
Proses fraksinasi yang dilakukan oleh PT Salim Ivomas Pratama Tbk dibagi menjadi 2
tahapan. Tahapan pertama adalah proses pengkristalan atau yang sering disebut tahap
crystallization, tujuan utamanya adalah untuk memisahkan komponen minyak padat
dengan komponen minyak cair berdasarkan perbedaan titik beku minyak. Hal ini sesuai
dengan teori dari Basiron (2005) yang mengatakan bahwa proses fraksinasi memiliki
tujuan untuk memisahkan trigliserida dalam minyak yang memiliki titik leleh yang
berbeda, sehingga minyak kelapa sawit dapat dipisahkan dari fraksi padat (fraksi jenuh
dengan titik leleh yang tinggi) dengan fraksi cair (fraksi dengan titik leleh lebih rendah).
Tahap kedua adalah tahap filtrasi, tahap filtrasi bertujuan untuk memisahkan bagian
stearin (minyak padat) dan olein (minyak cair) menggunakan membrane filter dengan
tekanan tinggi.
Proses fraksinasi yang dilakukan oleh PT Salim Ivomas Pratama Tbk adalah pertama-
tama minyak RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil) yang merupakan
minyak hasil dari proses refinery ditampung terlebih dahulu di dalam tank buffer yang
menggunakan katrol ganda agar volume minyak tetap setimbang. Kemudian minyak
RBDPO akan masuk ke dalam jalur steam. Setelah itu dilakukan proses kristalisasi
dengan suhu dingin, kemudian setelah proses kristalisasi selesai maka minyak akan
dialirkan melalui pipa ke dalam proses filtrasi untuk dipisahkan stearin dan oleinnya.
Untuk minyak stearin (minyak padat) nantinya akan dipisahkan dan akan masuk ke
dalam tank stearin yang nantinya akan digunakan pada untuk proses pembuatan
margarin, sedangkan minyak olein (minyak cair) akan dialirkan ke dalam tank
penyimpanan olein, kemudian akan dilakukan proses penyaringan dengan menggunakan
filter bag setelah itu dipanaskan kembali dengan air panas dan akan masuk ke dalam
ruang pengemasan untuk diproduksi. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar
10.
23
Gambar 10 Alur proses Fraksinasi
Keterangan : : alur proses
: alur air panas/steam
: pompa vakum
Tank A dan B : tank penyimpanan RBDPO
Tank CR : tank proses fraksinasi
Air panas
Air panas keluar
olein
RBDPO
stearin
olein
pemanas
Tank B Tank A
Tank
CR
Tank
CR
Tank
CR
Mesin Filter
Tank
Steari
n
Tank
Olein
stearin
Filter bag
24
Dari proses fraksinasi yang dilakukan oleh PT Salim Ivomas ada beberapa titik
terpenting yang dapat mempengaruhi terjadinya proses fraksinasi:
1. Pre heating
Tahapan awal pada proses fraksinasi adalah tahap pemanasan awal, target pada tahapan
pre heating ini adalah agar minyak RBDPO sudah pernah berada pada suhu 70oC.
Tujuannya adalah ingin mengkondisikan minyak agar minyak lebih mudah mengalir ke
crystallizer dan untuk menghasilkan kristal minyak yang memiliki bentuk yang sama
nantinya.
2. Crystallization
Tahap crystallization merupakan tahapan paling terpenting dalam proses fraksinasi,
target utama dari tahapan ini adalah untuk memisahkan stearin (minyak padat) dengan
olein (minyak cair) berdasarkan perbedaan titik lelehnya dengan tahapan pembentukan
kristal. Pada tahap ini, PT Salim Ivomas menggunakan dua macam suhu yaitu suhu
cooling yang berasal dari cooling tower dan suhu chiller yang berasal dari
freon/pendingin. Suhu tersebut akan membentuk grafik eksponential pada minyak yang
dapat dilihat pada Gambar 11. Minyak tersebut nantinya akan mengalami dua fase yaitu
petama akan terjadi pembentukan nucleus atau inti kristal dan fase selanjutnya adalah
pertumbuhan kristal. Apabila kristal-kristal tersebut sudah terbentuk proses selanjutnya
adalah holding temperature, proses ini merupakan proses yang terpenting untuk
menjaga kestabilan dari kristal yang sudah terbentuk. Selama proses ini, perlu dilakukan
pengecekan rutin untuk memantau sejauh mana kristal yang terbentuk karena jika tidak
terjadi proses pengkristalan minyak maka perlu direheat. Proses reheat ini akan
melewatkan kembali minyak RBDPO ke dalam jalur steam kemudian akan masuk ke
dalam jalur kristalisasi.
25
Gambar 11 Grafik pembentukan kristal
Dari grafik pembentukan kristal di atas, terjadi penurunan suhu minyak RBDPO dari
suhu 70oC sampai suhu ± 57oC, suhu ini merupakan suhu kristalisasi yang akan
membentuk inti kristal. Kemudian minyak RBDPO akan mengalami melting point pada
suhu 32-38oC, pada suhu ini akan terjadi pertumbuhan kristal yang dapat diamati pada
dinding crystallization. Tahap pembentukan kristal merupakan salah satu tahapan yang
perlu diperhatikan. Jika suhu minyak RBDPO naik sedikit saja, maka nantinya kristal
yang terbentuk akan memiliki ukuran yang sangat kecil sehingga dapat menyebabkan
stearin akan ikut masuk ke dalam olein saat melalui proses filtrasi. Tetapi jika proses
pendinginan yang dilakukan terlalu cepat (fast cooling) atau suhunya terlalu dingin
(oversaturated) akan nantinya kristal akan memiliki bentuk amorf yang menyebabkan
berkurangnya yield minyak olein karena minyak olein banyak yang tersimpan pada
celah-celah struktur kristal stearin. Selain menyebabkan bentuk kristal menjadi amorf,
kristal yang sudah terbentuk dapat pecah kembali sehingga saat disaring menggunakan
plate and frame filter, minyak olein yang dihasilkan mengandung banyak stearin dan
dapat menyebabkan cloudy (penurunan kualitas minyak goreng) saat berada di tangan
konsumen.
2.1. Bentuk kristal
Pada proses kristalisasi, minyak akan memiliki 3 bentuk polimorfik minyak yaitu α, β′,
dan β dalam meningkatkan stabilitas dan melting pointnya. Pada proses pendinginan
minyak sawit pada awalnya kristal α berubah bentuk menjadi β′, selanjutnya berubah
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Fraksinasi
Suhu kristalisasi
pertumbuhan kristal
Waktu(jam)
suhu
(oC
)
26
menjadi kristal β. Bentuk kristal β′ ini dikehendaki selama proses crystallization, karena
kristal β′ membentuk aglomerat yang besar, bentuk cluster ini memudahkan proses
filtrasi. Susunan rantai hidrokarbon dari polimorf β memiliki densitas yang lebih besar
dari pada polimorf α. Densitas dari rantai hidrokarbon ini akan mempengaruhi stabilitas
dari bentuk polimorfnya, apabila densitasnya semakin besar maka semakin tinggi
kestabilannya (α < β′ < β). Selain itu, polimorf yang stabil memiliki titik leleh yang
lebih tinggi daripada yang tidak stabil (Metin et al., 2005). Untuk polimorfisme
monotropik dari lemak dapat dilihat pada Gambar 12.
Gambar 12 Polimorfisme Monotropik dari lemak, Tm adalah Titik Leleh
(Metin et al., 2005)
2.2. Secondary Crystallization
Untuk dapat melihat pembentukan kristal sudah berlangsung atau belum biasanya
pekerja PT Salim Ivomas Pratama melakukan pengecekan langsung pada tank
crystallization dan mengambil sampel kristal minyak untuk mengetahui sejauh mana
pembentukan kristal yang sudah terjadi. Selama proses fraksinasi berlangsung, PT
Salim Ivomas berusaha untuk mencegah terjadinya secondary nucleation dengan
mengontrol suhu pendinginan agar tetap stabil dan kecepatan agitator. Nukleasi kedua
dapat terjadi dari pembentukan kristal yang sudah sudah ada sebelumnya. Saat kristal
yang terbentuk sudah menumpuk, maka kristal yang berada pada bagian terluar akan
terpisah dan akan bergabung bersama dengan pecahan-pecahan kristal lainnya dan
membentuk inti kristal yang baru. Pembentukan kristal baru ini biasanya terjadi di
permukaan bagian dekat agitator, dinding-dinding tangki kristalisasi dan di fan
27
agitatornya (Gambar 13) (Metin et al., 2005). Secondary nucleation ini sangat dihindari
oleh PT Salim Ivomas Pratama Tbk, karena menurut Metin et al (2005) secondary
nucleation dapat menyebabkan kristal yang berukuran kecil tidak dapat tersaring pada
proses filtrasi sehingga pada akhirnya menyebabkan cloudy (penurunan kualitas
minyak) pada produk minyak goreng nantinya.
Gambar 13 Pembentukan secondary nucleation
(Shahidi, 2005)
2.3. Holding Temperature
Setelah terjadi pembentukan kristal, maka setelah itu akan masuk ke dalam proses
holding temperature tujuannya adalah untuk menjaga kristal yang terbentuk agar
memiliki ukuran dan bentuk yang tetap sama. Holding time temperature untuk setiap
minyak berbeda-beda tergantung kualitas minyak apa yang akan dihasilkan. Holding
temperature menjadi salah satu titik kritis yang diperhatikan oleh PT Salim Ivomas
karena apabila suhu holding tidak dijaga dan diatur dengan baik maka minyak tersebut
dapat membentuk Secondary Nucleation. Untuk jenis minyak yang lebih bagus seperti
minyak special, waktu yang diperlukan untuk proses kristal lebih lama dibandingkan
minyak industri, sehingga kemungkinan terjadi secondary nucleation semakin tinggi
sehingga holding time temperature harus diperhatikan.
28
Hal lain yang perlu diperhatikan oleh PT Salim Ivomas Pratama selama proses
fraksinasi adalah kondisi tank, karena apabila tank yang sebelumnya digunakan untuk
proses fraksinasi adalah minyak industri kemudian akan dilakukan fraksinasi minyak
special hal ini perlu diperhatikan pada dinding tank karena apabila terdapat kristal
minyak industri maka saat proses fraksinasi minyak special, bentuk kristal nantinya
akan cenderung mengikuti bentuk kristal yang sudah ada, hal ini berarti kristal yang
terbentuk adalah kristal dari minyak industri dan dapat menurunkan kualitas minyak
dari minyak special. Selain itu tahapan fraksinasi dapat mempengaruhi yield minyak
yang dihasilkan dan kualitasnya.
3. Filtrasi
Tahap filtrasi ini bertujuan untuk untuk memisahkan stearin dan olein yang sudah
terbentuk selama proses crystallization. Proses filtrasi yang dilakukan oleh PT Salim
Ivomas Pratama dengan menggunakan membrane plate filter. Menurut O’Brien (2004)
proses filtrasi dengan membrane plate filter meliputi tahapan yaitu: (1) close filter, (2)
filtration atau loading, (3) squeezing, (4) blowing filtrate, (5) cake discharge atau
release. Close filter merupakan tahapan awal dari proses filtrasi, prosesnya adalah
mesin akan tertutup kembali setelah proses release stearin dari proses sebelumnya.
Loading adalah tahapan pengisian mesin oleh minyak yang sudah mengalami proses
pengkristala, kemudian tahap selanjut adalah squeezing yang tahapan pengepresan
minyak dengan dibantu menggunakan udara yang bertekanan tinggi. Pada tahapan ini
terjadi pembesaran membrane plate oleh udara yang ditahan oleh chamber plate.
Tujuannya untuk memfiltrasi olein yang masih tertinggal di dalam kristal. Lalu tahap
selanjutnya adalah blowing, yang merupakan tahapan pembersihan jalur minyak yang
masuk dan olein. Kemudian pada tahap terakhir cake relase atau release terjadi proses
pelepasan stearin ke dalam bak stearin (O’Brien, 2004).
4. Penyaringan
Setelah melewati tahapan filtrasi minyak olein yang dihasilkan akan masuk ke dalam
tank penyimpanan olein setelah itu dilakukan penyaringan terakhir dengan
menggunakan filter bag tujuannya adalah untuk mencegah adanya stearin yang
mungkin masuk ke pipa selama proses pemfilteran. Setelah itu minyak dipanaskan
29
dengan menggunakan air panas dan kemudian minyak olein akan masuk ke dalam ruang
pengemasan untuk di kemas dan siap diproduksi. Tahap filtrasi merupakan salah satu
tahapan yang perlu diperhatikan karena pada tahap filtrasi ini, stearin harus benar-benar
dipastikan terpisah dengan olein. Jika terdapat stearin masih lolos dari membran filter
dan bercampur dengan olein, maka setelah produk didistribusikan ke pasar swalayan
yang menggunakan air conditioner, pada produk minyak akan muncul kristal-kristal
kecil stearin. Ketika konsumen melihat produk minyak tersebut, konsumen akan
mengira bahwa kualitas produk minyak tersebut berkurang.
4.2. Hal-hal terkait
Untuk menghasilkan produk minyak yang berbeda, maka pada proses fraksinasi yang
dilakukan oleh PT Salim Ivomas harus memeperhatikan proses pembentukan kristal,
suhu, dan kecepatan tank kristalisasi dapat diatur tergantung minyak apa yang ingin
dihasilkan. Bentuk kristal yang dihasilkan menentukan kualitas minyak karena bentuk
kristal akan mengikat komponen yang berbeda-beda. Hal ini sesuai dengan teori dari
Basiron (2005) yang mengatakan bahwa komponen minyak berupa trigliserida terdiri
atas komponen-komponen asam lemak dengan panjang rantai hidrokarbon dan derajat
kejenuhan yang berbeda pada setiap komponennya. Komponen-komponen asam lemak
trigliserida akan membentuk suatu kombinasi trigliserida yang sesuai dengan kejenuhan
dari asam lemaknya, seperti Palmitat-Palmitat-Oleat (PPO), Palmitat-Oleat-Palmitat
(POP) yang termasuk dalam disaturated fatty acid dan Palmitat-Laurat-Oleat (PLO),
Palmitat-Oleat-Oleat (POO) yang termasuk dalam monounsaturated fatty acid.
Kombinasi dari asam lemak yang membentuk trigliserida tersebut dapat mempengaruhi
titik lelehnya, sehingga sangat berpengaruh pada proses kristalisasi.
Ada 3 metode fraksinasi menurut Menurut Hui (1996) yaitu : dry, detergent, dan solvent
process. Untuk PT Salim Ivomas Pratama menggunakan dry fractionation, pada proses
ini tidak ditambahkan bahan kimia atau bahan aditif lainnya. Pertumbuhan dan
pembentukan kristal terjadi pada minyak yang diagitasi dan didinginkan menggunakan
chiller-water circulation yang diatur. Program pendinginan ini dikotnrol dengan
mengatur suhu yang berbeda antara minyak dengan chiller water, demikian juga dengan
waktu pendinginannya. Biasanya waktu yang digunakan untuk pendinginan adalah
30
sekitar 7jam – 18 jam tergantung kualitas minyak apa yang ingin dihasilkan. Semakin
lama proses kristalisasi yang dilakukan maka nantinya produk stearin yang dihasilkan
akan semakin meningkat.
31
5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
• Proses utama dari pembuatan minyak goreng yang dilakukan oleh PT Salim Ivomas
Pratama adalah proses refinery yang terdiri dari Degumming, Bleaching, dan
Deodorizing, serta proses fraksinasi yang terdiri dari crystallization dan filtrasi.
• Proses refinery yang dilakukan PT Salim Ivomas Pratama Tbk adalah dengan
metode physical refining, dan produk akhir yang dihasilkan adalah Refined
Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO).
• Produk samping yang dihasilkan dari proses refinery adalah Palm Fatty Acid
Distillate (PFAD)
• Proses fraksinasi minyak kelapa sawit di PT Salim Ivomas Pratama Tbk
menggunakan metode dry fractionation yang terdiri atas dua tahap, yaitu kristalisasi
dan filtrasi.
• Tahap filtrasi menggunakan mesin plate and frame filter yang berfungsi sebagai
mesin pemisah antara stearin dengan olein.
5.2. Saran
Hal-hal yang perlu diperbaiki lebih lagi adalah membuat jadwal pengecekan membran
filter secara rutin pada mesin plate and frame filter maupun mesin bag filter. Selain itu,
membran filter perlu diganti satu bulan sekali atau lebih sering dari biasanya, dan tank
crystallization harus selalu dibersihkan agar tahapan fraksinasi dapat berjalan dengan
baik.
32
6. DAFTAR PUSTAKA
Anderson, D. 2005. A Primer on Oils Processing Technology. In: Baileys Industrial Oil
and Fats Products. 6thed. (Ed. F. Shahidi). Wiley Interscience. New Jersey.
Basiron, Y. (2005). Palm Oil. In: Bailey’s Industrial Oil and Fat Products. 6th ed. (Ed.
F. Shahidi). A John Wiley & Sons, Inc. New Jersey.
Fattah, R.A., N. A. Mostafa, M. S. Mahmoud, Wael Abdelmouz. 2014. Recovery of Oil
and Free Fatty Acid From Spent Bleaching Earth using Sub-Critical Water
Technology Support with Kinetic and Thermodynamic Study. Advance in
Bioscience and Biotechnology Vol 5: 261-272.
Gibon, V. 2012. Palm Oil and Palm Kernel Oil Refining and Fractionation
Technology. AOCS Press. Urbana.
Hashim, K., Shawaluddin T., and Ahmad J.A. (2012). Palm and Palm Kernel Oil
Production and Processing in Malaysia and Indonesia. In: Palm Oil:
Production, Processing, Characterization, and Uses. (Eds. Lai, Oi-Ming,
Chin-Ping Tan, and Casimir C. Akoh). AOCS Press. Urbana.
Hui, Y.H. 1996. Bailey’s Industrial Oil and Fat Products. 5th Edition. Volume 5. New
York : John Wiley & Sons, Inc.
Kapoor, R. and H. Nair. (2005). Gamma Linolenic Acid Oils. In: Bailey’s Industrial Oil
and Fat Products. 6th ed. (Ed. F. Shahidi). A John Wiley & Sons, Inc. New
Jersey.
Metin, S. and R. W. Hartel. (2005). Crystallization of Fats and Oils. In: Bailey’s
Industrial Oil and Fat Products. 6th ed. (Ed. F. Shahidi). A John Wiley & Sons,
Inc. New Jersey.
Nebeling LC,Forman MR, Graubard BI, Snyder RA. 1997, Changes in Carotenoid
Intake in the United States: The 1987 and 1992 National Health Interview
Surveys, Journal of the American Dietetic Association, vol. 97, no. 9,pp. 991-
6.
O’Brien, R. D. (2004). Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications. 2nd ed. CRC Press LLC. New York.
33
Shahidi, F. 2005. Edible Oil and Fat Products: Chemistry, Properties, and Health
Effects. In: Baileys Industrial Oil and Fats Products. 6thed. (Ed. F. Shahidi).
Wiley Interscience. New Jersey.
34
7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Lokasi PT Salim Ivomas Pratama Tbk (Sumber: www.google.com/maps)
35
Lampiran 2. Struktur Organisasi PT Salim Ivomas Pratama Tbk
GRD
(Government Relation Department)
Information and Communication
Technology (ICT)
Sustainability
Internal Audit
Legal
HRD, GA, &
Personalia
Accounting
CP & ERM & Sistem Prosedur
Budget & Controller
Finance/Treasury
Business Development
Purchasing
CEO
QA
Supporting
Function
dll
PPIC
Export
Marketing Sales &
Marketing
Sales
PDQC
R&D Packaging
QC
R&D
Tank Yard
Warehouse: Sparepart, Chemical
Warehouse: Finished Goods
Production: Margarine
Engineering
Production: Cooking Oil CFO COO
Refinery
Factory
36
Lampiran 3. Daftar Hadir
Top Related