Ampas Kecap Sebagai Alternatif Bahan Baku TempeKelompok 16
Tujuan 1. Menentukan jenis bahan baku
alternatif untuk pembuatan tempe. 2. Menentukan cetakan yang efisien dan
tahan lama untuk pembuatan tempe 3. Menentukan tempat inkubasi yang
sesuai untuk mengoptimalkan pertumbuhan miselium tempe.
Latar belakang Kenapa kita memerlukan bahan baku
pengganti dalam pembuatan tempe? Bahan baku apa yang dapat menjadi
substituen kedelai agar pembuatan tempe menjadi lebih efisien?
Bagaimana kandungan nutrisinya? Apakah sama dengan kandungan kedelai?
Alat dan Bahan Alat: Kotak moci Kipas Wadah Lebar Alat Pengukus Mangkok Kardus
Sepatu Alkohol Tissue Daun Pisang Jerami
Bahan : Ampas tempe Ragi tempe
Hasil PengamatanTahap Pelaksanaan Pengamata
n
Awal Berat Ampas Kecap 27,3 gr
Kualitas Ampas Kecap Sedang
Lama Perendaman 9 Jam
Lama Pengukusan 30 Menit
Persentase Ragi terhadap KedelaI
1%
Setelah 24 jam
Warna Warna miselium putih bersih dan tida terlihat spora.
Uap Air Uap air sedang
Suhu hangat
Pertumbuhan MIselium
Menyelimuti seluruh bagian kacang namun masih tipis
Tekstur Antar kacang kompak
Keadaan tempe ampas kecap (kiri) setelah 24 jam
Setelah 48 jam
Warna Warna miselium putih dan terdapat bintik putih di permukaan tempe.
Uap Air Uap air berkurang
Suhu hangat
Pertumbuhan MIselium
Miselium yang tumbuh makin banyak sehingga lapisannya menebal.
Tekstur Antar kacang lebih kompak.
Keadaan tempe ampas kecap (kiri) setelah 48 jam
Rincian Biaya
Nama Barang
Harga
Ampas Kecap Rp 8.000,-/kg
Daun Pisang Rp 2.000,-
Kotak Moci -
Kardus Sepatu
-
Jerami -
Ragi Rp 3.500/250 gr
Cara Kerja
Kenapa kita memilih ampas kecap? Kandungan nutrisi yang hampir sama
dengan kedelai. Harga ampas kecap lebih ekonomis dan
dapat menekan biaya produksi tempe. Penggunaan ampas kecap merupakan
salah satu cara mengelola limbah kecap.
Bagaimana pembuatan tempe dari ampas kecap yang baik? Mengapa ampas kecap perlu direndam
terlebih dahulu padahal teksturnya sudah lunak?
Berapakah waktu pengukusan yang baik?
Berapa persentase penggunaan inokulum yang tepat?
Keunggulan Cetakan Tempe Tempat Mochi Penggunaan tempat mochi
sebagai cetakan tempe merupakan bentuk pemanfaatan limbah.
Tempat Mochi tahan lama dan ekonomis juga memiliki nilai estetika.
Tempat Mochi memiliki sistem aerasi yang baik .
Tempe yang dihasilkan rapi.
Penggunaan Kardus sebagai Tempat Inkubasi
Penggunaan kardus secara tidak langsung merupakan pemanfaatan limbah.
Kardus mampu mempertahankan suhu dan kelembaban.
Tempat Inkubasi dari kardus dapat meningkatkan proses fermentasi yang terjadi.
Kualitas Tempe Ampas Kecap yang dihasilkan Tempe ampas kecap memiliki rasa yang
lebih gurih, namun terdapat sedikit rasa pahit.
Tekstur dari tempe ampas kecap yang dihasilkan lebih keras dari tempe kedelai biasa.
Top Related