Ampas Kecap Sebagai Alternatif Bahan Baku TempeKelompok 16

Tujuan 1. Menentukan jenis bahan baku

alternatif untuk pembuatan tempe. 2. Menentukan cetakan yang efisien dan

tahan lama untuk pembuatan tempe 3. Menentukan tempat inkubasi yang

sesuai untuk mengoptimalkan pertumbuhan miselium tempe.

Latar belakang Kenapa kita memerlukan bahan baku

pengganti dalam pembuatan tempe? Bahan baku apa yang dapat menjadi

substituen kedelai agar pembuatan tempe menjadi lebih efisien?

Bagaimana kandungan nutrisinya? Apakah sama dengan kandungan kedelai?

Alat dan Bahan Alat: Kotak moci Kipas Wadah Lebar Alat Pengukus Mangkok Kardus

Sepatu Alkohol Tissue Daun Pisang Jerami

Bahan : Ampas tempe Ragi tempe

Hasil PengamatanTahap Pelaksanaan Pengamata

n

Awal Berat Ampas Kecap 27,3 gr

Kualitas Ampas Kecap Sedang

Lama Perendaman 9 Jam

Lama Pengukusan 30 Menit

Persentase Ragi terhadap KedelaI

1%

Setelah 24 jam

Warna Warna miselium putih bersih dan tida terlihat spora.

Uap Air Uap air sedang

Suhu hangat

Pertumbuhan MIselium

Menyelimuti seluruh bagian kacang namun masih tipis

Tekstur Antar kacang kompak

Keadaan tempe ampas kecap (kiri) setelah 24 jam

Setelah 48 jam

Warna Warna miselium putih dan terdapat bintik putih di permukaan tempe.

Uap Air Uap air berkurang

Suhu hangat

Pertumbuhan MIselium

Miselium yang tumbuh makin banyak sehingga lapisannya menebal.

Tekstur Antar kacang lebih kompak.

Keadaan tempe ampas kecap (kiri) setelah 48 jam

Rincian Biaya

Nama Barang

Harga

Ampas Kecap Rp 8.000,-/kg

Daun Pisang Rp 2.000,-

Kotak Moci -

Kardus Sepatu

-

Jerami -

Ragi Rp 3.500/250 gr

Cara Kerja

Kenapa kita memilih ampas kecap? Kandungan nutrisi yang hampir sama

dengan kedelai. Harga ampas kecap lebih ekonomis dan

dapat menekan biaya produksi tempe. Penggunaan ampas kecap merupakan

salah satu cara mengelola limbah kecap.

Bagaimana pembuatan tempe dari ampas kecap yang baik? Mengapa ampas kecap perlu direndam

terlebih dahulu padahal teksturnya sudah lunak?

Berapakah waktu pengukusan yang baik?

Berapa persentase penggunaan inokulum yang tepat?

Keunggulan Cetakan Tempe Tempat Mochi Penggunaan tempat mochi

sebagai cetakan tempe merupakan bentuk pemanfaatan limbah.

Tempat Mochi tahan lama dan ekonomis juga memiliki nilai estetika.

Tempat Mochi memiliki sistem aerasi yang baik .

Tempe yang dihasilkan rapi.

Penggunaan Kardus sebagai Tempat Inkubasi

Penggunaan kardus secara tidak langsung merupakan pemanfaatan limbah.

Kardus mampu mempertahankan suhu dan kelembaban.

Tempat Inkubasi dari kardus dapat meningkatkan proses fermentasi yang terjadi.

Kualitas Tempe Ampas Kecap yang dihasilkan Tempe ampas kecap memiliki rasa yang

lebih gurih, namun terdapat sedikit rasa pahit.

Tekstur dari tempe ampas kecap yang dihasilkan lebih keras dari tempe kedelai biasa.