presentasi tempe ampas kecap

download presentasi tempe ampas kecap

of 14

  • date post

    18-Jan-2016
  • Category

    Documents

  • view

    29
  • download

    2

Embed Size (px)

description

laporan pembuatan tempe fermentasi

Transcript of presentasi tempe ampas kecap

Ampas Kecap Sebagai Alternatif Bahan Baku Tempe

Ampas Kecap Sebagai Alternatif Bahan Baku TempeKelompok 16

Tulis anggota kelompok dan NIM1

Tujuan1. Menentukan jenis bahan baku alternatif untuk pembuatan tempe.2. Menentukan cetakan yang efisien dan tahan lama untuk pembuatan tempe3. Menentukan tempat inkubasi yang sesuai untuk mengoptimalkan pertumbuhan miselium tempe.

Latar belakangKenapa kita memerlukan bahan baku pengganti dalam pembuatan tempe?Bahan baku apa yang dapat menjadi substituen kedelai agar pembuatan tempe menjadi lebih efisien?Bagaimana kandungan nutrisinya? Apakah sama dengan kandungan kedelai?Alat dan BahanAlat:Kotak mociKipasWadah LebarAlat PengukusMangkokKardus SepatuAlkoholTissueDaun PisangJerami

Bahan:Ampas tempeRagi tempe

Hasil PengamatanTahap PelaksanaanPengamatanAwalBerat Ampas Kecap27,3 grKualitas Ampas KecapSedangLama Perendaman9 JamLama Pengukusan30 MenitPersentase Ragi terhadap KedelaI1%

Taro fotonya..5Setelah 24 jamWarnaWarna miselium putih bersih dan tida terlihat spora.Uap AirUap air sedangSuhuhangatPertumbuhan MIseliumMenyelimuti seluruh bagian kacang namun masih tipisTeksturAntar kacang kompak

Keadaan tempe ampas kecap (kiri) setelah 24 jamTaro fotonya..

6Setelah 48 jamWarnaWarna miselium putih dan terdapat bintik putih di permukaan tempe.Uap AirUap air berkurangSuhuhangatPertumbuhan MIseliumMiselium yang tumbuh makin banyak sehingga lapisannya menebal.TeksturAntar kacang lebih kompak.

Keadaan tempe ampas kecap (kiri) setelah 48 jamRincian BiayaNama BarangHargaAmpas KecapRp 8.000,-/kgDaun PisangRp 2.000,-Kotak Moci-Kardus Sepatu-Jerami-RagiRp 3.500/250 gr

Cara Kerja

Kenapa kita memilih ampas kecap?Kandungan nutrisi yang hampir sama dengan kedelai.Harga ampas kecap lebih ekonomis dan dapat menekan biaya produksi tempe.Penggunaan ampas kecap merupakan salah satu cara mengelola limbah kecap.

Bagaimana pembuatan tempe dari ampas kecap yang baik?Mengapa ampas kecap perlu direndam terlebih dahulu padahal teksturnya sudah lunak?Berapakah waktu pengukusan yang baik?Berapa persentase penggunaan inokulum yang tepat?Keunggulan Cetakan Tempe Tempat MochiPenggunaan tempat mochi sebagai cetakan tempe merupakan bentuk pemanfaatan limbah.Tempat Mochi tahan lama dan ekonomis juga memiliki nilai estetika.Tempat Mochi memiliki sistem aerasi yang baik .Tempe yang dihasilkan rapi.

Penggunaan Kardus sebagai Tempat InkubasiPenggunaan kardus secara tidak langsung merupakan pemanfaatan limbah.Kardus mampu mempertahankan suhu dan kelembaban.Tempat Inkubasi dari kardus dapat meningkatkan proses fermentasi yang terjadi.

Kualitas Tempe Ampas Kecap yang dihasilkanTempe ampas kecap memiliki rasa yang lebih gurih, namun terdapat sedikit rasa pahit.Tekstur dari tempe ampas kecap yang dihasilkan lebih keras dari tempe kedelai biasa.