PREFERENSI KONSUMEN GULA KELAPA DI PASAR GODEAN
KABUPATEN SLEMAN
PROVINSI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
SKRIPSI
Oleh
AZKIA NURHADI
PROGRAM STUDI S1 AGRIBISNIS
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2018
ii
PREFERENSI KONSUMEN GULA KELAPA DI PASAR GODEAN
KABUPATEN SLEMAN
PROVINSI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
Oleh
AZKIA NURHADI
NIM : 23040114130043
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Agribisnis
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
PROGRAM STUDI S1 AGRIBISNIS
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2018
iii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Azkia Nurhadi
NIM : 23040114130043
Program Studi : S1 Agribisnis
Dengan ini menyatakan sebagai berikut :
1. Karya Ilmiah yang berjudul :
Preferensi Konsumen Gula Kelapa di Pasar Godean, Kabupaten
Sleman, Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta, dan penelitian yang
terkait dengan karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri.
2. Setiap ide dan kutipan dari orang lain berupa publikasi atau bentuk lainnya
dalam karya ilmiah ini, telah diakui dengan standar prosedur disiplin ilmu.
3. Saya juga mengakui karya ilmiah ini dapat dihasilkan berkat bimbingan
dan dukungan penuh pembimbing saya, yaitu: Agus Setiadi, S.Pt., M.Sc.,
Ph.D. dan Hery Setiyawan, S.Pt., M.Sc.
Apabila dikemudian hari dalam skripsi ini ditemukan hal-hal yang menunjukkan
telah dilakukannya kecurangan akademik oleh penulis, maka penulis bersedia
gelar akademik yang telah penulis dapatkan ditarik sesuai dengan ketentuan dari
Program Studi S-1 Agribisnis Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas
Diponegoro.
Semarang, Juni 2018
Mengetahui,
Pembimbing Utama
Agus Setiadi, S.Pt., M.Si., Ph.D.
NIP. 19770805 200212 1 003
Pembimbing Anggota
Hery Setiyawan, S.Pt., M.Sc.
NIP. 19801226 200312 1 004
Penulis
Azkia Nurhadi
iv
Judul Skripsi : PREFERENSI KONSUMEN GULA
KELAPA DI PASAR GODEAN,
KABUPATEN SLEMAN, PROVINSI
DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
Nama Mahasiswa : AZKIA NURADI
Nomor Induk Mahasiswa : 23040114130043
Program Studi/Departemen : S-1 AGRIBISNIS/PERTANIAN
Fakultas : PETERNAKAN DAN PERTANIAN
Telah disidangkan di hadapan Tim Penguji
dan dinyatakan lulus pada tanggal………………………
Pembimbing Utama
Agus Setiadi, S.Pt., M.Si., Ph.D.
Pembimbing Anggota
Hery Setiyawan, S.Pt., M.Sc.
Ketua Ujian Akhir Program
Dr. Ir. Budi Adi Kristanto, M.S.
Ketua Program Studi
Ir. Kustopo Budiraharjo, M.P.
Dekan
Prof. Dr. Ir. Mukh Arifin, M.Sc.,
Ketua Departemen
Ir. Didik Wisnu Widjajanto, M.Sc., Res., Ph.D.
v
PREFERENSI KONSUMEN GULA KELAPA DI PASAR GODEAN
KABUPATEN SLEMAN
PROVINSI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
(Consumer Preferences of Palm Sugar at Godean Market, District Sleman,
Province of Regional Regions Yogyakarta)
Oleh
Azkia Nurhadi
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik konsumen
dan preferensi konsumen gula kelapa. Penelitian telah dilaksanakan pada
Desember 2017 di Pasar Godean. Metode penelitian ini adalah metode survei.
Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara langsung. Lokasi penelitian
ditentukan dengan metode purposive. Responden dalam penelitian ini berjumlah
100 orang konsumen gula kelapa. Responden ditentukan dengan metode
accidental sampling. Data yang telah diperoleh dari wawancara kemudian
dilakukan analisis conjoint dengan bantuan aplikasi SPSS. Hasil dari penelitian ini
yaitu Karakteristik konsumen diketahui bahwa 94% adalah perempuan, 36% usia
rentang 46-55 tahun, 37% memiliki anggota keluarga 5 orang, 82% golongan
pendapatan menengah, 27% mengkonsumsi gula kelapa sebanyak
1kg/bulan/rumah tangga. Preferensi konsumen gula kelapa meliputi kombinasi
atribut gula kelapa berdasarkan urutan kepentingan relatif berturut-turut adalah
berwarna coklat kehitaman, berukuran sedang, dan berbentuk setengah elips.
Kata Kunci: Gula kelapa, preferensi konsumen, pasar.
ABSTRACT
This research was purpose identify the characteristics of consumer and
preferences of palm sugar consumers. The research was conducted in December
2017 at Godean Market. This research method is survey method. Data collection
is done by direct interview. The location of research is determined by purposive
method. Respondents in this study amounted to 100 consumers of palm sugar.
Respondents were determined by accidental sampling method. The data obtained
from the interview is then performed conjoint analysis with the help of SPSS
application. The results of this study are consumer characteristics known that 94%
are female, 36% age range 46-55 years, 37% have family member 5 peoples, 82%
middle income class, 27% consume palm sugar as much as 1kg/month/household.
Consumer preferences of palm sugar include a combination of coconut sugar
attributes based on their relative importance order are blackish brown, medium
size, and half-elliptical.
Keywords: Palm sugar, consumer preference, market
vi
KATA PENGANTAR
Pertanian merupakan mata pencaharian bagi penduduk Indonesia yang
meruakan negara agraris. Salah satu produk pertanian adalah gula kelapa. Gula
kelapa sangatlah penting keberadaanya bagi masyarakat Indonesia terutama
masyarakat Jawa yang hamper setiap hari membutuhkan produk gula kelapa.
Kebutuhan gula kelapa bagi masyarakat sangatlah penting,akibat dari gula ini
memiliki cita rasa yang unik sehingga keberadaanya hampir tidak dapat
tergantikan oleh produk lain. Dengan permintaan pasar yang sangat tinggi,
diharapkan produk ini dapat meningkatkan perekonomian seluruh pihak yang
berperan dalam industri ini.
Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat dan
karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Preferensi
Konsumen Gula Kelapa di Pasar Godean, Kabupaten Sleman, Provinsi Daerah
Istimewa Yogyakarta” dengan baik. Skripsi ini disusun untuk memenuhi
persyaratan menyelesaikan program sarjana (S1) Program Studi Agribisnis
Universitas Diponegoro. Penulis mendapatakan bimbingan dan bantuan dari
berbagai pihak selama penyusunan skripsi ini. Penulis menyampaikan terima
kasih kepada:
1. Bapak Agus Setiadi, S.Pt., M.Si., Ph.D. selaku pembimbing utama dan Bapak
Hery Setiyawan, S.Pt., M.Sc. selaku dosen pembimbing anggota yang telah
banyak sekali membantu dan membimbing penulis dalam menyelesaikan
penelitian dan penulisan skripsi ini.
vii
2. Prof. Dr. Ir. Mukh Arifin, M.Sc. selaku dekan Fakultas Peternakan dan
Pertanian Universitas Diponegoro beserta staf yang telah membantu dalam
proses belajar mengajar serta dalam pengurusan administrasi.
3. Prasetyo Sensus, S. Pd. Selaku kepala UPT pelayanan pasar wilayah I serta
seluruh staf pelayanan Pasar Godean yang telah memberikan izin penelitian
serta memberikan pengarahan dalam melakukan penelitian.
4. Seluruh rekan-rekan Agribisnis Universitas Diponegoro yang telah
memberikan bantuan, saran dan dukungan, baik dalam proses penyusunan
skripsi maupun selama proses pembelajaran, serta kepada pihak-pihak yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu dalam
penyelesaian skripsi ini.
5. Bapak Kasdi dan Ibu Sri Nurwatiningsih yang telah memberikan dukungan,
doa, semangat, kasih sayang dan banyak hal yang telah diberikan kepada
penulis selama ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata sempurna, oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun unuk
perbaikan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua
pembaca dan pihak-pihak yang bersangkutan.
Semarang, Juni 2018
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR ............................................................................ vi
DAFTAR TABEL ................................................................................... x
DAFTAR ILUSTRASI ........................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... xii
BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ................................................................... 1
1.2. Tujuan dan Manfaat Penelitian .......................................... 3
1.3. Hipotesis ............................................................................ 4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................... 5
2.1. Gula Kelapa ....................................................................... 5
2.2. Pemasaran .......................................................................... 6
2.3. Perilaku Konsumen ............................................................ 7
2.4. Proses Keputusan Konsumen ............................................. 8
2.5. Preferensi Konsumen ......................................................... 12
2.6. Persepsi Konsumen ............................................................ 13
2.7. Produk ................................................................................ 14
2.8. Atribut Produk ................................................................... 15
2.9. Penelitian Terdahulu .......................................................... 15
BAB III. METODE PENELITIAN ........................................................ 18
3.1. Kerangka Teoritis ............................................................... 18
3.2. Waktu Dan Tempat Pelaksanaan ....................................... 20
3.3. Metode Penelitian .............................................................. 20
3.4. Metode Penentuan Lokasi .................................................. 20
3.5. Metode Penentuan Responden ........................................... 21
ix
3.6. Metode Analisis Data ......................................................... 22
3.7. Batasan Istilah Dan Pengukuran ........................................ 21
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................... 27
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .................................. 28
4.2. Gula Kelapa ....................................................................... 29
4.3. Karakteristik Konsumen Gula Kelapa ............................... 26
4.4. Analisis Proses Keputusan Pembelian ................................ 37
4.5. Uji Korelasi ........................................................................ 43
4.6. Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Kuesioner .................. 48
4.7. Preferensi Konsumen Gula Kelapa .................................... 49
BAB V. SIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 55
5.1. Simpulan ............................................................................ 55
5.2. Saran .................................................................................. 55
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 56
LAMPIRAN ............................................................................................ 59
RIWAYAT HIDUP ................................................................................ 72
x
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Penelitian Terdahulu ........................................................................ 18
2. Atribut Dan Taraf Pada Gula Kelapa ............................................... 23
3. Skala Likert ...................................................................................... 24
4. Jumlah dan Presentase Responden Menurut Karakteristik Jenis
Kelamin ............................................................................................ 30
5. Jumlah dan Presentase Responden Menurut Karakteristik
Kelompok Usia ................................................................................ 32
6. Jumlah dan Presentase Responden Menurut Karakteristik Jumlah
Anggota Keluarga ............................................................................ 33
7. Jumlah dan Presentase Responden Menurut Karakteristik
Pendapatan ....................................................................................... 35
8. Jumlah dan Presentase Responden Menurut Karakteristik
Banyaknya Konsumsi Perbulan ....................................................... 36
9. Jumlah dan Presentase Responden berdasarkan Alasan Membeli
Gula Kelapa ..................................................................................... 37
10. Jumlah dan Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat
Kepentingan Membeli Produk Gula Kelapa .................................... 39
11. Jumlah dan Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat
Loyalitas Konsumen Membeli Produk Gula Kelapa ....................... 41
12. Jumlah dan Presentase Responden Berdasarkan Tingkat Kepuasan 42
13. Output Korelasi Spearman antara Usia Responden Dengan Jumlah
Konsumsi Gula Kelapa .................................................................... 43
14. Output Korelasi Spearman antara Jumlah Keluarga Dengan Jumlah
Konsumsi Gula Kelapa .................................................................... 45
15. Output Korelasi Spearman Antara Tingkat Pendidikan Dengan
Jumlah Konsumsi Gula Kelapa ........................................................ 46
16. Output Korelasi Spearman Antara Golongan Pendapatan Dengan
Jumlah Konsumsi Gula Kelapa ........................................................ 47
xi
17. Hasil Analisis Konjoin Preferensi Konsumen Gula Kelapa di Pasar
Godean ............................................................................................. 50
18. Presentase Urutan Atribut Gula Kelapa Berdasarkan
Kepentinganya . ................................................................................ 51
xii
DAFTAR ILUSTRASI
Halaman
1. Kerangka Pemikiran ................................................................. 19
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1. Peta Kabupaten Sleman ............................................................... 59
2. Denah Lokasi Pasar Godean ....................................................... 60
3. Kuisioner Penelitian ..................................................................... 61
4. Output Uji Validitas .................................................................... 65
5. Output Uji Reliabelitas ............................................................... 66
6. Output Uji Korlasi ....................................................................... 67
7. Output Uji Conjoint .................................................................... 69
8. Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian ........................... 70
9. Dokumentasi ............................................................................... 71