FW/SD/3/2009/SP
PERAN APTINDO DALAM MENDUKUNG PENGEMBANGAN GANDUM
DI INDONESIA
Oleh
FRANSISCUS WELIRANGKetua APTINDO
Dalam RangkaPERTEMUAN KOORDINASI ADOPSI TEKNOLOGI GANDUM
Selasa, 24 Maret 2009, Jam 08.00 – 20.00 wibHotel Grasia
Jl. Letjend S. Parman No. 29 Semarang, Jawa Tengah 1
PENGERTIAN KETAHANAN PANGANMENURUT UU PANGAN(1996) DAN FAO(1996)
FAKTOR PERBEDAAN
UU PANGAN (1996) FAO (1996)
1. SASARAN KETAHANAN PANGAN
PADA TINGKAT (SETIAP) INDIVIDU
PADA TINGKAT (SETIAP) RUMAH TANGGA
2. SYARAT PANGAN
CUKUP AMAN BERMUTU, DAN BEGIZI
CUKUP, AMAN, BERMUTU, BERGIZI, SESUAI DENGAN PREFERENSI KONSUMEN*) TERKAIT DENGAN HAM
3. INDIKATOR KETAHANAN PANGAN
KECUKUPAN TINGKAT RUMAH TANGGA
KECUKUPAN DI TINGKAT INDIVIDU TINGKAT KUALITAS KEHIDUPAN INDIVIDU (SEHAT) TINGKAT PRODUKTIVITAS INDIVIDU (AKTIF)
Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST
2
*) Dalam hal ini preferensi bisa diartikan sebagai kesesuaian; baik kesesuaian dengan selera, kesukaan, kebudayaan maupun kepercayaam
FW/SD/3/2009/SP
ASPEK KETAHANAN PANGAN DAN INDIKATORNYA
ASPEK KETAHANAN
PANGANINDIKATOR
INDIKATOR OUTPUT
KETERSEDIAAN PANGAN
KECUKUPAN JUMLAH (KUANTITAS) KECUKUPAN MUTU KECUKUPAN GIZI JAMINAN KEAMANAN
INDIVIDU YANG AKTIF DAN BERKEHIDUPAN SEHAT
KETERANDALAN KETERSEDIAAN
STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA SETIAP WAKTU STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA SETIAP LOKASI
KETERJANGKAUAN
KETERJANGKAUAN FISIK, EKONOMI, DAN SOSIAL, KESESUAIAN DENGAN PREFERENSI KESESUAIAN KEBIASAAN, DAN BUDAYA KESESUAIAN DENGAN KEPERCAYAAN
KECUKUPAN KONSUMSI
KECUKUPAN ASUPAN (INTAKE), KUALITAS PENGOLAHAN PANGAN, KUALITAS SANITASI DAN HIGIENE, KUALITAS AIR, KUALITAS PENGASUHAN
Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST
3FW/SD/3/2009/SP
PROYEKSI 2008 – 2017 (USDA)• EKONOMI DUNIA DIPERKIRAKAN TUMBUH RATA-RATA SEBESAR 3.5%,
SEDANGKAN NEGARA BERKEMBANG TUMBUH 5.8%.• HARGA MINYAK AKAN NAIK SAMPAI 2009, KEMUDIAN TURUN SAMPAI 2013
DAN NAIK LAGI SESUDAHNYA.• PERMINTAAN BIOFUEL AKAN NAIK KARENA NEGARA – NEGARA MENJADIKAN
BIOFUEL SEBAGAI TARGET. HAL INI YANG AKAN MENEKAN BIBIT/BENIH.• RASIO “PEMAKAIAN TERHADAP STOK” GLOBAL DI HAMPIR SEMUA MAKANAN
SANGAT KETAT DAN AKAN MEMBUAT HARGA TETAP TINGGI.• LAHAN GANDUM AKAN BERTAMBAH DI TAHUN 2008 AND TAHUN 2009 AKAN
TURUN LAGI DAN DITAHUN 2010 BERTAMBAH TERUS. HARGA AKAN TURUN TIPIS.
• JAGUNG MENJADI TANAMAN FAVORIT PETANI KARENA PERMINTAAN JAGUNG UNTUK BIOFUEL TERUS BERTAMBAH.
• HARGA KEDELAI TETAP TINGGI TERGANTUNG DARI PERSAINGAN ANTARA JAGUNG DAN GANDUM.
• PERMINTAAN GANDUM DI INDONESIA AKAN TUMBUH KARENA PERTUMBUHAN EKONOMI DAN DIVERSIFIKASI MAKANAN. SELAIN ITU, INDONESIA JUGA AKAN MENJADI PRODUSEN MINYAK KELAPA SAWIT.
• CINA TIDAK AKAN MENJADI EKSPORTIR GANDUM KARENA KETERBATASAN LAHAN DAN KONSUMSI DALAM NEGERI YANG NAIK.
• NEGARA – NEGARA LAUT HITAM AKAN MENJADI NEGARA EKSPORTIR UTAMA GANDUM.
• INDONESIA AKAN TETAP MENJADI IMPORTIR BERAS.
4FW/SD/3/2009/SP
Sumber : FAS, USDA & IGC
SUMMARY BERAS
JUMLAH NEGARA : > 24 NEGARAPENGHASIL BERAS
JUMLAH NEGARA : ± 43 NEGARAEKSPORTIR BERAS
JUMLAH NEGARA : > 54 NEGARA IMPORTIR GANDUM TOTAL PRODUKSI : 432 JUTA TON/
TAHUN
TOTAL KONSUMSI : 427 JUTA TON/ TAHUN
JUMLAH PERDAGANGAN : 27 JUTA TON/ TAHUN
Sumber : FAS, USDA & IGC
SUMMARY GANDUM
MENGAPA GANDUM PENTING……
ANALISA NEGARA GANDUM & BERAS
1. APLIKASI GANDUM LEBIH LUAS DAN BESAR DARIPADA BERAS
2. NEGARA YANG MEMPUNYAI GANDUM DAN BERAS : EU-27, CINA, INDIA, PAKISTAN, IRAN &USA
3. NEGARA PENDUDUK BESAR YANG MEMPUNYAI GANDUM DAN BERAS : CINA, INDIA, USA
4. NEGARA MAJU / KAYA YANG MEMPRODUKSI GANDUM SEPERTI : AUSTRALIA, USA, EU-27, INDIA, CINA CANADA, RUSIA, MESIR
JUMLAH NEGARA : > 53 NEGARAPENGHASIL GANDUM
JUMLAH NEGARA : ± 40 NEGARAEKSPORTIR GANDUM
JUMLAH NEGARA : > 84 NEGARA IMPORTIR GANDUM TOTAL PRODUKSI : 609 JUTA TON/
TAHUN
TOTAL KONSUMSI : 610 JUTA TON/ TAHUN
JUMLAH PERDAGANGAN : 100 JUTA TON/ TAHUN
BAGAIMANA INDONESIA ?BERAS & GANDUM 5FW/SD/3/2009/SP
6
NO. NEGARA
PRODUKSI
20062007
Prel.20072008
1 ARGENTINA 15.20 16.00
2 AUSTRALIA 10.82 13.04
3 CANADA 25.27 20.05
4 EU-27 108.87 102.48
5 CINA 108.47 109.86
6 INDIA 69.35 75.81
7 PAKISTAN 21.28 23.30
8 KAZAKHSTAN 13.50 16.60
9 IRAN 14.50 15.00
10 RUSIA 44.90 49.40
11 SYRIA 4.20 4.00
12 TURKEY 17.50 15.50
13 USA 49.32 56.25
14 AFGANISTAN 3.20 3.80
15 MESIR 8.27 8.28
16 MAROKO 6.33 1.58
17 USBEKISTAN 5.85 6.20
18 UKRAINA 14.00 13.90
Sumber : FAS, USDA
TABELNEGARA PENGHASIL GANDUM
in Million metric tons
HUBUNGAN NEGARA PENGHASIL GANDUM DAN BERAS
NO. NEGARA
PRODUKSI
20062007
Prel.20072008
1 INDIA 93.35 96.43
2 PAKISTAN 5.20 5.50
3 THAILAND 18.25 19.30
4 USA 6.24 6.31
5 VIETNAM 22.92 24.13
6 KOREA SELATAN
4.68 4.41
7 BANGLADES 29.00 28.80
8 BRAZIL 7.70 8.35
9 KAMBOJA 3.95 4.08
10 CINA 127.20 129.84
11 MESIR 4.38 4.39
12 EU-27 1.39 1.39
13 INDONESIA 35.30 35.50
14 MIANMAR 10.60 10.73
15 NIGERIA 2.90 3.00
16 IRAN 1.98 2.18
17 PHILIPINA 9.78 10.08
18 BRASIL 7.70 8.35
19 JEPANG 7.79 7.93
TABELNEGARA PENGHASIL BERAS
Sumber : FAS, USDA
in Million metric tons
?
HUBUNGAN NEGARA GANDUM & BERAS
1. NEGARA YANG MEMPUNYAI GANDUM DAN BERAS : EU-27, CINA, INDIA, PAKISTAN, IRAN &USA
2. NEGARA PENDUDUK BESAR YANG MEMPUNYAI GANDUM DAN BERAS : CINA, INDIA, USA
3. NEGARA MAJU / KAYA YANG MEMPRODUKSI GANDUM SEPERTI : AUSTRALIA, USA, EU-27, INDIA, CINA CANADA, RUSIA, MESIR
FW/SD/3/2009/SP
7
EKSPORTIR GANDUM DUNIANO. NEGARA
A. EKSPORTIR BESAR
1. AUSTRALIA
2. USA
3. EU - 27
4. CANADA
5. ARGENTINA
B. EKSPORTIR LAINNYA
1. BRAZIL
2. CHINA
3. INDIA
4. BLACK SEA REGION (KAZAKHSTAN, RUSIA, UKRAINA)
5. SOUTH AFRICA
6. TURKEY
7. SYRIA
FW/SD/3/2009/SP
8
PRODUKSI DAN PEMAKAIAN GANDUM DUNIA FEBRUARI 2009
FW/SD/3/2009/SP
SUMBER : US Wheat Associates, Februari 2009
9
PERMINTAAN DAN PENAWARAN GANDUM DUNIA FEBRUARI 2009
06/07 07/08 08/09
MMT
PENAWARAN: Stock Awal 147 127 120
Produksi 596 611 683Total Penawaran 744 738 802
PERDAGANGAN: Exports / Imports 112 117 123
PERMINTAAN: Makanan & Benih 510 524 529Makanan Ternak & Sisa 106 94 123Total Pemakaian 617 618 652
STOCK AKHIR : 127 120 150
FW/SD/3/2009/SP
SUMBER : US Wheat Associates, Februari 2009
10
PRODUKSI, KONSUMSI & PERDAGANGAN GANDUM 2008/2009
• PRODUKSI DUNIA : 683 MMT, NAIK 11% (71 MMT) DIBANDINGKAN 2007/2008• PRODUKSI NEGARA EKSPORTIR : BERTAMBAH - PENGHASIL GANDUM TERBESAR NAIK : EU (26%) CHINA(4%), BLACK SEA (20%), INDIA (3%) - KANADA NAIK 35% (7 MMT) - AUSTRALIA NAIK 54% (7 MMT) - ARGENTINA TURUN 42 %. IKLIM KERING
• PERMINTAAN DUNIA : REKOR BARU - NAIK 30% (29 MMT) - PENGGUNAAN PAKAN NAIK 7 MMT• PERDAGANGAN NAIK 8%(9 MMT); REKOR BARU• EKSPOR - AUSTRALIA NAIK 6 MENJADI 13 MMT, EU NAIK 8 MENJADI 19 MMT, UKRAINA NAIK 7 MENJADI 9 MMT - US TURUN 7 MENJADI 27 MMT, KAZAKHSTAN TURUN 4 MENJADI 5 MMT• IMPOR - INDIA TURUN MENDEKATI 0 DARI 6 MMT,2 TAHUN LALU - PEMBELIAN EU-27 TURUN 1,5 MMT, PRODUKSI TINGGI - IRAN DIPERKIRAKAN NAIK 4 MMT, SYRIA 8 MMT ALGERIA 4 MMT
FW/SD/3/2009/SP
SUMBER : US Wheat Associates, Februari 2009
11
HARGA DAN STOK AKHIR DUNIA
- TERENDAH SEJAK 1982
FW/SD/3/2009/SP
SUMBER : US Wheat Associates, Februari 2009
12
PENAWARAN 5 NEGARA BESAR PENGEKSPOR GANDUM FEBRUARI 2009
FW/SD/3/2009/SP SUMBER : US Wheat Associates, Februari 2009
13
KONSUMSI TERIGU DI INDONESIA
9,9
10,2
12,5
14,6 14,8
14,1
11,7
12,6
13,7
14,0
14,8
15,0
15,0
15,0
17,1
17,1
14,5
-
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
16,0
18,0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
kg
Tahun
Tren Konsumsi Perkapita Tepung Terigu Nasional
FW/SD/3/2009/SP
14
PERUSAHAAN TEPUNG TERIGU DI INDONESIA (1)
NO. NAMA PERUSAHAAN LOKASIKAPASITAS
(TON/TAHUN)
PERANAN
(%)
TOTAL
KAPASITAS PRODUKSI NON N.A.
PERKIRAAN KAPASITAS PRODUKSI N.A.
11.084.500
10.884.500
200.000
100,0
98,2
1,8
A. BEROPERASI 7.662.500 69.1
a. PRODUKSI 6.662.500 86,9
1 ISM BOGASARI FLOUR MILLS, PT (JAKARTA)
JAKUT 3.357.500 50,4
2 ISM BOGASARI FLOUR MILLS, PT (SURABAYA)
SURABAYA 1.040.00 15,6
3 SRIBOGA RATURAYA, PT SEMARANG 740.000 11,1
4 EASTERN PEARL FLOUR MILLS, PT MAKASAR 720.000 10,8
5 PANGANMAS INTI PERSADA, PT CILACAP 300.000 4,5
6 FUGUI FLOUR & GRAIN INDONESIA, PT GRESIK 270.000 4,1
7 PURNOMO SEJATI, PT SIDOARJO 120.000 1,8
8 ASIA RAYA, PT SIDOARJO 72.000 1,1
9 BERKAT INDAH GEMILANG, PT TANGERANG 43.000 0,6
b. UNABLE TO LOCATED (UTL) 1.000.000 13,1
1 CORKINDO NUSA MAS, PT SERANG 1.000.000 100,0
2 PERUSAHAAN KIAN JAYA, UD MAKASAR N.A -
3 MULA MURNI PRIMA, PT JAWA BARAT
N.A -
4 HARUM ABADI JABAR N.A -
5 BILLY PERKASA SWADAYA, PT N.A N.A -
Source : CIC : Studi Tentang Industri Tepung Terigu
73%
11%
10%
6% 0%0%
PERUSAHAAN TEPUNG TERIGUDI INDONESIA
BASED ON CAPACITY (TON/YEAR)
Beroperasi – Produksi
Beroperasi –Unable To Located
Tidak Beroperasi –Rencana
Tdak Pernah Produksi Stop Produksi & Tutup
FW/SD/3/2009/SP
15
PERUSAHAAN TEPUNG TERIGU DI INDONESIA (2)
NO. NAMA PERUSAHAAN LOKASIKAPASITAS
(TON/TAHUN)
PERANAN
(%)
B. TIDAK BEROPERASI 2.725.000 24,6
a. RENCANA 2.228.000 81,8
1 FEDERAL PUNDI KENCANA, PT/FEDERAL FLOUR MILLS, PT CILEGON 600.000 26,9
2 KWALA INTAN NEW GRAIN, PT ASAHAN 210.000 9,4
3 BUNGASARI FLOUR MILLS, PT JAWA TIMUR 175.000 7,9
4 CERESTAR FLOUR MILLS, PT BANTEN 123.000 5,5
5 DAYA AGUNG, PT BANTEN 600.000 26,9
6 TRI PILAR PANGAN UNTAMA, PT SUMUT 250.000 11,2
7 PRIMA ANUGERAH MULYA, PT BANTEN 270.000 12,1
b. TIDAK PERNAH PRODUKSI / TIDAK TEREALISASI 497.000 18,2
1 PANGANMAS INTI NUSANTARA SERANG 300.000 60,4
2 AMORA RESTU FLOUR MILLS, PT MAKASAR 108.000 21,7
3 GANDUM MAS KENCANA, PT JAWA BARAT 80.000 16,1
4 AGRINDO CITRA BARU, PT JATENG 9.000 1,8
5 BOGASARI SENTRA FLOUR MILLS, PT JAKUT N/A -
6 INTI SARI FLOUR MILLS, PT SURABAYA N/A -
c. STOP PRODUKSI - -
d. TUTUP - --
Source : CIC : Studi Tentang Industri Tepung Terigu
FW/SD/3/2009/SP
16
MANFAAT TANAMAN GANDUM
1. TANGKAI
2. BIJI GANDUM
1.1. KERTAS / PULP
1.2. PUPUK STRAWBOARD
2.1. PANGAN
2.2. NON PANGAN
2.1.1 BIJI GANDUM
2.1.2 TEPUNG GANDUM
2.1.3 WHEAT GRAIN
INDUSTRI
FW/SD/3/2009/SP
MANFAAT TANAMAN GANDUM2.1.1 BIJI GANDUM
BULGUR / BURGHUL
17
BULGUR
BURGHUL
NORTH AMERICA
MIDDLE EAST / NORTH AFRICA
MASAK DENGANAIRGANDUM DIDINGINKAN DIBENTUK
AIR
GANDUM
50%BASAH
DIKERINGKANPANAS MATAHARI
PENGERINGAN
SIMPAN10% BASAH
DIPECAH-PECAH
DIMASAK
ILUSTRASI :
FW/SD/3/2009/SP
MANFAAT TANAMAN GANDUM2.1.2 TEPUNG GANDUM
PRODUK BERDASARKAN JUMLAH PROTEIN
ROTI, PASTRY, MIE
ROTI, MIE, PASTRYDONAT
ROTI, MIE
CRACKERS, PIE, BISCUITSBOLU, MARTABAK
BOLU, BISCUITS
GORENGAN, COOKIE
8
9
10
11
12
13
14
CAKE, COOKIES, PAO BA-PIA
SOFT MEDIUM HARD
18 FW/SD/3/2009/SP
MANFAAT TANAMAN GANDUM2.1.2 TEPUNG GANDUM
STRUKTUR ROTI
APEM
PUKIS
BAPEL
DANISH
CROISANT
MANTAU
MOHO
BA-PAO
ROTI SISIR
DONAT
ROTI ISI
FRENCH BREAD
OPEN TOP / KADET
SANDWICH / KASINO
BURGER BUNSHOT DOG BUNS
ROTI INDIA • PITA BREAD• CAPATI • TANDORE
• ROTI KEJU • ROTI COKLAT• ROTI DAGING • ROTI PISANG
• ODADING/BANTAL• PANADA • BOLANG BALING • CAKUE
• KESET• KASUR
• POFFERTJES• PERUT AYAM • KAMIR
TAWARKANDUNGAN PROTEIN 12-14%
PIZZA
MANISKANDUNGAN PROTEIN 11-14%
ROTI KUKUSKANDUNGAN PROTEIN 8-10%
PASTRYKANDUNGAN PROTEIN 11,5-12,5%
TRADISIONALKANDUNGAN PROTEIN 10,5-11,5%
ROTIKANDUNGAN PROTEIN 11,5-14%
I. BAHAN BAKU / UTAMA TEPUNG 100% INSTANT YEAST 1-3% AIR 50-62%
II. SIFAT ADONAN MENGGUMPAL & KENYAL, DAN ELASTIS
III. PROSES PEMBUATAN MELALUI TAHAPAN FERMENTASI
IV. PROSES PEMASAKAN : DIOVEN DIGORENG DIPANGGANG DIKUKUS
19 FW/SD/3/2009/SP
MIE INSTANT CUP
MIE INSTANT CUP
MIE AYAMKANDUNGAN PROTEIN
11 – 12,5%
• KULIT PANGSIT (8 – 10%)• KULIT SIOMAI (8 - 10%)
MIE BASAHKANDUNGAN PROTEIN
10 – 12,5%
MIE KERINGKANDUNGAN PROTEIN
11 – 12,5%
MIE
BAHAN BAKU / UTAMA : TEPUNG 100% AIR 30% GARAM 1%
I. SIFAT ADONAN MENGGUMPAL, DAN ELASTIS
II. PROSES PEMBUATAN: 1. SEMUA BAHAN DIADUK RATA 2. ADONAN DIPRES/ROLL SAMPAI BEBERAPA KALI 3. ADONAN DIPOTONG BENTUK MIE
III. CARA PEMASAKAN : 1. DIREBUS 2. DIGORENG
MIE HOKIANKANDUNGAN PROTEIN
11 – 12,5%
• KULIT PANGSIT (8 – 10%)• KULIT SIOMAI (8 - 10%)
KUAH
BASAH
MIE INSTANTKANDUNGAN PROTEIN
11 – 12,5%
• MIE BIASA• MIE KERITING
MIE TELUR KANDUNGAN PROTEIN
11 – 12,5%
MIE LIDI KANDUNGAN PROTEIN
11 – 12,5%20
MANFAAT TANAMAN GANDUM2.1.2 TEPUNG GANDUM
STRUKTUR MIE
FW/SD/3/2009/SP
• VARIANT CAKE • BLACK FOREST • CHEESE CAKE • CHOCOLATE CAKE • TIRAMIZU CAKE
SPONGE CAKEKANDUNGAN PROTEIN
8 – 9%
• LAPIS MALANG • LAPIS SURABAYA • LAPIS LEGIT • BOLU GULUNG / ROLL TART
• MUFFINE • ENGLISH CAKE • BROWNIES • FRUITS CAKE
• CHIFON CAKE • CHIFON COKLAT • CHIFON STRAWBERRY
• KUE CUBIT• KELEMBEN • BOLU KUKUS • BOLU MANALAGI / BOLU AIR • ONBEYKOK • EGGS DROPS / LADY FINGER • CAKE DONUT
LAYER CAKEKANDUNGAN PROTEIN
8 – 9%
POUND CAKEKANDUNGAN PROTEIN
10,5 – 11,5%
CHIFON CAKEKANDUNGAN PROTEIN
10,5 – 11,5%
BOLUKANDUNGAN PROTEIN
10,5 – 11,5%
I. BAHAN BAKU / UTAMA ; TERIGU 100% TOTAL CAIRAN 100% TERDIRI DARI : MARGARINE / TELUR / SUSU CAIR / AIR
II. SIFAT ADONAN ; CAIR DAN BERBUSA (FOAM)
III. PROSES PEMBUATAN TERDIRI DARI : 1. SEMUA BAHAN DICAMPUR DAN DIKOCOK MENJADI SATU 2. TELUR + GULA DOKOCOK 3. MARGARINE + GULA DOKOCOK
IV. CARA PEMASAKAN : DIOVEN DIPANGGANG DIKUKUS
CAKEKANDUNGAN PROTEIN
8 – 11,5%
21
MANFAAT TANAMAN GANDUM2.1.2 TEPUNG GANDUM
STRUKTUR CAKE
FW/SD/3/2009/SP
CROISSANTROTI PASTRYKANDUNGAN PROTEIN
11,5 – 12,5%
PUFF PASTRYKANDUNGAN PROTEIN
11,5 – 12,5%
PIEKANDUNGAN PROTEIN
11,5 – 12,5%
SUSKANDUNGAN PROTEIN
11,5 – 12,5%
I. BAHAN BAKU / UTAMA ; TEPUNG 100% YEAST 2,5% PASTRY MARGARINE 40% AIR 45%
II. SIFAT ADONAN ; MENGGUMPAL & KENYAL
III. PROSES PEMBUATAN MELALUI : TAHAPAN FERMENTASI DAN LAMINASI
IV. PROSES PEMASAKAN : DIOVEN DIPANGGANG DIGORENG
DANISH
GENJI PIE
SOSIS BROTH
APPLE PIE
SOSIS PUFF
FRUITS PIE
CUSTARD PIE
TARTLET
SUS BUAH
SUS ROUGUT
SUS VLA
PASTRYKANDUNGAN PROTEIN
11,5 – 12,5%
22
MANFAAT TANAMAN GANDUM2.1.2 TEPUNG GANDUM
STRUKTUR PASTRY
FW/SD/3/2009/SP
DEPOSIT COOKIES
BATTER TYPE BISCUIT
SOFTKANDUNGAN PROTEIN
8 - 9%
BISCUIT
I. BAHAN BAKU / UTAMA TERIGU 100% MARGARINE 90% CAIRAN 10%
II. SIFAT ADONAN ; MENGGUMPAL
III. PROSES PEMBUATAN : 1. SEMUA DICAMPUR AWAL DAN DIADUK SAMPAI RATA 2. ISTIRAHATKAN 3. CETAL
IV. CARA PEMASAKAN : DIOVEN
DROP COOKIES
SOFTCOOKIES
SHIFT BATTERBISCUITS
SHORT BREADCOOKIES
MERINGUESHEELS
MERINGUE
MACAROONS
LADY FINGERS
SPONGE
SPRINGERLIE
FOAM TYPE COOKIES
FERMENTEDDOUGH
PUFF DOUGH
SEMI SWEET DOUGH
LAYERS
STICK WAFER
CREAM CRACERS
PLAIN BISCUIT
MARIE BISCUIT
HARDKANDUNGAN PROTEIN
10 - 12%
WAFERKANDUNGAN PROTEIN
9 - 10%
23
MANFAAT TANAMAN GANDUM2.1.2 TEPUNG GANDUM
STRUKTUR BISCUIT
FW/SD/3/2009/SP
24
TYPE OF FLAT BREADS
COUNTRY or REGION TYPE OF BREAD
VENEZUELA AREPA
EGYPTBAKOOM, BALADY, BATTAWI, CORN BREAD, FATIER, FITI, KABBOURI,
MABBATT, MILLET BREAD, ORUS, RA’ROU, SHAMEY, SHAMSY
SCOTLAND BANNOCK
IRAN BARBARI, SANGAK, TAFTOON, VILLAGE BREAD, TANOK
YAMEN BARLEY MALOUG, YAMENI BREAD
SWISS GLARUS
TURKEY BAZLAMA, GOMME, HAMURSUZ, PEKSIMET, YUFKA
SAUDI ARABIA BURR, KORSAN, SHAMEY, TAMEES, TANNOURI
PAKISTAN CHAPATI (ROTI), KHAMERI ROTI, NAAN, TANDOURI ROTI
INDIACHAPATI (ROTI), DOSAI, IDLI, KHAMERI ROTI, NAAN, PARATHA, PURI,
TANDOURI ROTI,
MAROCCO MOROCCAN SOURDOUGH BREAD, MOROCCAN WHOLE WHEAT BREAD
CINA STEAM BREAD
ETHIOPIA INJERA
AFGANISTAN TANNOURI, VILLAGE BREAD
MEXICO TORTILLA
UNITED STATES MATZO, SHAMEY, TORTILLASumber : Wheat : Chemistry and Technology
FW/SD/3/2009/SP
KONDISI INDONESIA
POTENSIAL PROBLEM
INDONESIA PENDUDUKNYA BANYAK → PROBLEM KECUKUPAN PANGAN INDONESIA HANYA MEMPUNYAI BERAS → PROBLEM DIVERSIFIKASI PANGAN SINGLE STEPLE FOOD → PROBLEM GIZI
SARANPEMERINTAH INDONESIA PERLU SEGERA
MEMPUNYAI BERAS DAN GANDUM UNTUK :+/+ FOOD SECURITY
+/+ KECUKUPAN PANGAN+/+ PERBAIKAN GIZI
LANGKAH NYATA UNTUK PEMBERDAYAAN GANDUM
BIBIT TEKNOLOGI; AHLI & MESIN LAHAN PUPUK
LUAS LAHAN : 12,3 JUTA HaTOTAL PRODUKSI : 59,8 JUTA TON TOTAL KONSUMSI : 139 KG/KAPITA/TAHUN
PROYEKSI 2030 :PENDUDUK = 424 JUTA KONSUMSI = 59.8 JUTA
Sumber : BPS
DATA BERASDI INDONESIA
JENIS:NIAS → DR. JUSUP PASURUAN
DEWATA → DR JOKO HARTONO
LUAS LAHAN : 500 Ha
LOKASI UJI COBA :CANGAR 1 HaNONGKOJAJAR 1 HaLAWANG, MALANG 1 HaBOGOR 1 HaMOJOSARI 1 HaBOYOLALI 3000 M2SALATIGA 3000 M2
DATA (PERINTISAN)GANDUM DI INDONESIA
25 FW/SD/3/2009/SP
26
KESIMPULAN
1. GANDUM MERUPAKAN KOMODITAS PANGAN YANG PENTING DAN TERBESAR DI DUNIA
2. GANDUM BISA DIDAPATKAN SECARA BERKELANJUTAN SERTA MEMILIKI PENELITIAN DAN APLIKASI YANG SANGAT BERVARIATIF
3. PERLUNYA MENDAPAT PERHATIAN SEHINGGA BUDIDAYA GANDUM BISA MENJADI KOMODITAS PERTANIAN ALTERNATIF
4. DIVERSIKASI PANGAN DALAM RANGKA MEMPERKUAT KETAHANAN PANGAN NASIONAL, HARUS DIUPAYAKANDENGAN PENANAMAN ANEKA SERELIA (SELAIN BERASTERMASUK GANDUM)
FW/SD/3/2009/SP
27 FW/SD/3/2009/SP
Top Related