PRESENTATION ILMU PANGAN
LANJUT BY GROUP 13 : 1. AJRANTI ISMI FAJRINDES2. EKA SEPTIANI3. MUHAMAD GUSRA EFENDI
DIV IB GIZI
Pengolahan Bahan Makanan Setengah Jadi Asal Minyak dan Lemak
A.Pengertian Pengolahan
Bahan Setengah JadiPengolahan bahan setengah
jadi adalah suatu kegiatan merubah bahan mentah menjadi bahan setengah jadi.
Bahan makanan setengah jadi harus diolah kembali sebelum dikonsumsi oleh manusia.
B. Tujuan Pengolahan Bahan Setengah Jadi
1. Masa simpan lebih panjang2. Meningkatkan nilai ekonomi dan nilai
gizi3. Memudahkan dalam proses
penanganan selama penyimpanan4. Memperbanyak alternatif dan variasi
dalam penggunaan/ pengolahan selanjutnya
C. Pengolahan Minyak dan Lemak
1. Ekstraksi2. Pemurnian Minyak3. Pemucatan (Bleaching)4. Deodoresasi5. Hidrogenasi6. Inter-esterifikasi7. Winterisasi
D. Jenis-Jenis Olahan Setengah Jadi Asal Minyak dan Lemak
1. Minyak wijen2. Minyak kelapa sawit3. Minyak kemiri4. Minyak Kacang Tanah5. Lemak Tengkawang6. Minyak Biji Kapas7. Lemak Cokelat8. minyak kelapa9. Minyak Dedak Padi10. Minyak Kedelai11. Minyak Jagung12. Minyak Zaitun
1. Pengolahan Minyak Wijen
a. Cara tradisional
b. Cara yang lebih baru
2. Pengolahan Minyak Kelapa Sawit
a. Sterilisasi dan perontokanb. Pengempaan c. Perebusand. Penjernihane. Penyaringanf. Tangki penyimpanan minyak sawitg. Pemisahan ampas dan biji sawit
3. Pengolahan Minyak kemiri
a. Cara Tradisional
b. Cara Ekstraksi
4. Pengolahan Minyak Kacang Tanah
kacang tanah dikupas dipisah dari kulit arinya
ditumbuk halus (tepung) tepung dibungkus
dengan daun serai wangi dan dikukus
dimasukkan kedalam karung goni Dari karung
goni inilah kemudian minyak akan menetes
sedikit demi sedikit
5. Pengolahan Lemak Tengkawang
Biji tengkawang ditumbuk halus di kukus (2
jam) lemak akan mencair dan terapung di
permukaan air dipisahkan dengan sendok
dan dimasukkan ke dalam tabung
6. Pengolahan Minyak Biji Kapas
a. Minyak Kasar
minyak yang diperoleh dari hasil pengepresan biji
kapas
b. Minyak Murni
minyak yang sudah mengalami proses pemurnian
(netralisai, pemucatan dan deodorisasi)
c. Minyak yang sudah di Hidrogenasi
7. Pengolahan Lemak Cokelat
a. Metode Ekstraksi
1) Dengan Tekanan Hidraulik
2) Solvent Extraction
3) Expeller
8. Pengolahan Minyak Kelapa
1. Metode basah ( wet method, wet
process ),
2. Ekspresi (tekanan,pres),
3. Ekstraksi minyak dengan solvent.
9. Pengolahan Minyak Dedak Padi
Untuk mendapatkan minyak yang baik dengan cara yang paling efektif untuk mengeluarkan minyak adalah dengan jalan ekstraksi menggunakan suatu zat pelarut. Untuk maksud ini pada umumnya digunakan n-hexan.
10. Pengolahan Minyak Kedelai
a. Pre-treatment
b. Ekstraksi
c. emurnian
11. Pengolahan Minyak jagung
a. Metode perolehan minyak jagung konvensional
b. Metode perolehan minyak percobaan
c. Alkali Refining
d. Bleaching
e. Dewaxing
f. Deodorization
g. Physical Refining
h. Pesticide removal
12. Pengolahan Minyak Zaitun
Buah harus sudah diproses sebelum 48 jam setelah dipetik dari pohonnya Dicuci giling beserta bijinya. Minyak disedot dengan selang Dari buah zaitun yang telah digiling tersebut dapat dipisahkan antara minya45 menit sehingga minyaknya naik ke k, air dan ampas yang dapat dimanfaatkan untuk bahan makanan ternak.
E. Contoh Produk Olahan Minyak dan Lemak
Minyak
Jagung
Minyak kacang tanah Minyak Zaitun
Minyak Dedak Padi Minyak Kacang Kedelai
Lemak Coklat Minyak Biji Kapas
Minyak Kelapa sawit
Minyak Kelapa
Minyak Wijen
Thank you for your
attention
Top Related