i
PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG BERAS KETAN DAN TEPUNG BIJI
DURIAN MONTHONG (Durio Zibethinus Murr) TERHADAP KUALITAS
JENANG &PEMANFAATANNYA SEBAGAI SUMBER BELAJAR
BIOLOGI BAGI SISWA SMA KELAS X
SKRIPSI
Oleh :
ARINTA MAYASARI
(09330013)
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
ii
PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG BERAS KETAN DAN TEPUNG BIJI
DURIAN MONTHONG ( Durio Zibethinus Murr) TERHADAP KUALITAS
JENANG& PEMANFAATANNYA SEBAGAI SUMBER BELAJAR
BIOLOGI BAGI SISWA SMA KELAS X
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
OLEH:
ARINTA MAYASARI
(09330013)
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
iii
LEMBAR PERSETUJUAN
Judul : Pengaruh Komposisi Tepung Beras Ketan Dan
Tepung Biji Durian Monthong (Durio Zibethinus Murr)
Terhadap Kualitas Jenang & Pemanfaatannya Sebagai
Sumber Belajar Biologi Bagi Siswa SMA Kelas X
Nama : Arinta Mayasari
NIM : 09330013
Jurusan : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Diajukan untuk Dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
Pada Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengetahui,
Pembimbing I,
(Dra. Roimil Latifa, MM.M.Si)
Pembimbing II,
(Dra. Sri Wahyuni M.Kes)
iv
LEMBAR PERNYATAAN
Yang bertandatangan di bawah ini:
Nama : Arinta Mayasari
Tempat/Tanggal Lahir : Bulungan, 2 Mei 1991
NIM : 09330013
Fakultas/Jurusan : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “PENGARUHKOMPOSISI
TEPUNG BERAS KETAN DAN TEPUNG BIJI DURIAN MONTHONG
(Durio Zibethinus Murr) TERHADAP KUALITAS JENANG &
PEMANFAATANNYA SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI BAGI
SISWA SMA KELAS X” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun
keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, kami bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Malang, 30 Januari 2014
Yang menyatakan
(Arinta Mayasari)
Mengetahui
Pembimbing I,
(Dra. Roimil Latifa, MM.M.Si)
Pembimbing II,
(Dra. Sri Wahyuni M.Kes)
v
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 30 Januari 2014
Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji
1. Dra. Roimil Latifa, MM.M.Si 1. ……………………………
2. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 2. ……………………………
3. Dr. Yuni Pantiwati, M.M. M.Pd 3. ……………………………
4. Drs.Samsun Hadi, M.S 4. …………………………....
vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Artinya : “ Dan Allah tidak menjadikan pemberian bala bantuan itu melainkan sebagai kabar gembira bagi kemenanganmu, dan agar tentram hatimu karenanya. Dan kemenanganmu itu hanyalah dari Allah (Al Isra’: 36)
Dengan hati yang tulus dan penuh rasa syukur ku kupersembahkan karya ini Kepada:
Ibunda, ibunda, ibunda Sri Wahyuni ayahanda Mulyono yang selalu memberikan motivasi, nasehat, kasih sayang serta do’a tiada henti, tiada hingga, dan tiada batasnya.
Yang tersayang dan terkasih buat Mas Hendra Krisnata terima kasih selama ini telah banyak memotivasi dan membantu
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat serta
hidayahnya penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengaruh Komposisi Tepung Beras Ketan dan Tepung Biji Durian Monthong
(Durio Zibethinus Murr)terhadap Kualitas Jenang & Pemanfaatannya Sebagai
Sumber Belajar Biologi Bagi Siswa SMA Kelas X”. Penulisan skripsi ini
digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini dapat terselesaikan
tentunya tidak lepas dari bantuan serta semangat dari berbagai pihak , oleh karena
itu penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Dr. Yuni Pantiwati, M.M. M.Pd dan segenap jajaran dosen progam Studi
Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang. Terimakasih atas
masukan dan semua ilmu yang telah diberikan dan juga dedikasinya
terhadap ilmu pendidikan.
3. Dra. Roimil Latifah, M.M. M.Si selaku pembimbing I dan Dra. Sri
Wahyuni M.Kes selaku pembimbing II .
4. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu terimakasih atas
bantuan selama ini dan dukungannya.
viii
Semoga Allah SWT memberikan kemudahan pada setiap langkah-langkah
kita menuju kebaikan dan selalu menganugrahkan kasihsayang-NYA untuk kita
semua. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan. Oleh sebab itu penulis berharap kritik dan saran yang membangun,
untuk kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap semoga karya
sederhana ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada
umumnya.
Malang, 30Januari 2014
Penulis,
Arinta Mayasari
ix
ABSTRAKSI
Arinta Mayasari. Nim 09330013. Pengaruh Komposisi Tepung Beras Ketan
dan Tepung Biji Durian Monthong (Durio Zibethinus Murr) terhadap
Kualitas Jenang & Pemanfaatannya Sebagai Sumber Belajar Biologi Bagi
Siswa SMA Kelas X. Skripsi , Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP
Universitas Muhammadiyah Malang. Pembimbing: (I) Dra. Roimil Latifah,
M.M. M.Si, M.Kes (II) Dra. Sri Wahyuni M.Kes
Buah durian (Durio Zibethinus Murr) dengan julukan The King of fruit
termasuk dalam famili Bombacaceae. Persentase berat bagian daging yaitu hanya
20 – 35%.Hal ini berarti kulit (60-75%) dan biji (5-15%) belum termanfaatkan
secara maksimal. Biji durian yang masak mengandung 51,1% air, 46,2%
karbohidrat, 2.5% protein dan 0.2% lemak. Kandungan nutrisi yang tinggi dalam
biji durian,terutama kandungan karbohidrat yang ada dalam bentuk
tepung.Selanjutnya tepung bisa diproses lebih lanjut sebagai bahan baku produk-
produk olahan pangan yaitu jenang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui :
(1). Untuk mengetahui komposisi tepung beras ketan dan tepung biji durian
monthong terhadap kualitas organoleptik dan kandungan gizi jenang. (2).
mengetahui Berapakah komposisi tepung beras ketan dan tepung biji durian
monthong yang dapat menghasilkan kualitas organoleptik dan kandungan gizi
jenang yang terbaik.
Jenis penelitian ini yang digunakan adalah jenis eksperimen semu dengan
Rancangan Acak Lengkap Sederhana , komposisi tepung beras ketan dan tepung
biji durian monthong meliputi (30% : 70%), (40% : 60%), (50 % : 50%), (60% :
40%) : (70% : 30%). Data merupakan nilai rerata kadar karbohidrat , kadar lemak,
kadar protein, kadar air dan organoleptik jenang. Teknik analisis data yang
digunakan adalah analisis varian satu jalan yang dilanjut dengan uji MRDS 5%.
Hasil penelitian menujukkan bahwa komposisi tepung beras ketan dan
tepung biji durian monthong mempengaruhi perbedaan kualitas jenang (kadar
karbohidrat , kadar lemak, kadar protein, kadar air dan organoleptik). komposisi
tepung beras ketan dan tepung biji durian monthong (30 % : 70%) merupakan
komposisi terbaik yang dapat menghasilkan kadar karbohidrat , kadar lemak,
kadar protein, kadar air dan organoleptik yang memenuhi standar mutu jenang
terbaik.Hasil penelitian dimanfaatkan sebagai sumber belajar dapat menunjang
proses belajar mengajar serta menjadikan siswa aktif, menemukan sendiri serta
menyimpulkan sendiri bahan pengajaran.
Kata kunci: Komposisi, Tepung beras ketan, Tepung biji durian montong,
Kualitas Jenang
x
ABSTRACT
Arinta Mayasari. Nim 09330013. The Influence of Glutinous Rice Flour.
Composition and Seed Monthong Durian Flour (Durio Zibethinus Murr) to
The Quality of Jenang and Utilazation as The Learning Source of Senior
High School Class X. Thesis, Teacher Education of Biology Department,
FKIP University of Muhammadiyah Malang. Advisor. (1) ) Dra. Roimil
Latifah, M.M. M.Si (11) Dra. Sri Wahyuni M.Kes
The epithet of Durian fruit (durio Zibethinuss Murr) is the king of fruit
included as Bombacaceae's family The weight percentage of flesh is only 20-35%.
It means the leather (60-75%) and seed (5-15%) is not being used utmostly. The
ripe of durian contains 51,1% water, 46,2% carbohydrate, 2,5% protein, and 0,2%
fat. The high nutrition of seed durian, particularly carbohydrate contain on the
flour, furthermore flour can be processed as basic material of food manufacture
prducts called jenang. The purposes of this research are : (1) to know the
glutinous rice flour composition and seed monthong durian to the quality of
organoleptic and contains of jenang. (2) to know how much of glutinous rice flour
composition and seed monthong durian flour which can be resulted by the quality
of organoleptic and nutrition content of jenang.
The kind of this research is semu experiment with Simple random
complete design, composition of glutinous rice flour and seed Monthong Durian
flour are: (30% : 70%), (40% : 60%), (50% : 50%), (60% : 40%) : (60% : 40%) :
(70% : 30%). The form of data is the average of carbohydrate degree, fat degree
and organoleptic of Jenang. Analysis technique of data is (variant analysis) and
continued by 5% MRDS test.
The result of research shows that glutinous rice flour composition and seed
Monthong Durian flour influence the different of Jenang quality (carbohydrate
degree, fat degree, protein degree, water degree, and organoleptic). Glutinous rice
flour composition and seed Monthong Durian (30% : 70%) are the best
composition to produce. Carbohydrate degree, fat degree, protein degree, water
degree, and organoleptic to fulfill the best quality of Jenang. The result of
research used as learning and teaching process and make student activ, discover
by themselves, and conclude instruction substance by themselves.
Key words: composition, glutinous rice flour, seed Monthong Durian, Jenang
quality
xi
DAFTAR ISI
Lembar Sampul Luar .................................................................................... i
Lembar Sampul Dalam ................................................................................. ii
Lembar Persetujuan ...................................................................................... iii
Surat Pernyataan ........................................................................................... iv
Lembar Pengesahan ....................................................................................... v
Motto dan Persembahan ............................................................................... vi
Kata Pengantar .............................................................................................. vii
Abstrak ............................................................................................................ ix
Abstract ........................................................................................................... x
Daftar Isi ......................................................................................................... xi
Daftar Gambar ............................................................................................... xiv
Daftar Tabel .................................................................................................. xv
Daftar Lampiran ............................................................................................ xvii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................... 5
1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................ 5
1.5 Batasan Penelitian ......................................................................... 6
1.6 Definisi Istilah ............................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Umum Durian ................................................................. .. 8
xii
2.1.1 Taksonomi Tanaman Durian.............................................. 8
2.1.2 Durian ................................................................................. 9
2.1.3 Durian Monthong ............................................................... 12
2.1.4 Kandungan Gizi Biji Durian ............................................. 12
2.2 Proses Pengolahan Tepung Biji Durian ......................................... 14
2.3 Tepung Biji Durian dan Manfaatnya ............................................. 16
2.4 Tinjauan Jenang ............................................................................. 17
2.5 Tinjauan Jenang dari Biji Durian ................................................. 25
2.6 Tinjauan tentang Sumber Belajar .................................................. 26
2.6.1 Komponen Penyusun Hand Out ......................................... 27
2.7 Kerangka Konsep dan Hipotesis.................................................... 30
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................... 32
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................... 32
3.3 Populasi dan Teknik Sampling...................................................... 32
3.3.1 Populasi .............................................................................. 32
3.3.2 Sampel Penelitian ............................................................... 32
3.3.3Tehnik Sampling ................................................................... 33
3.4 Variabel dan Defisi Operasional Penelitian .................................. 34
3.4.1 Variabel .............................................................................. 34
3.4.1.1 Variabel bebas ................................................................. 34
3.4.1.2 Variabel Terikat .............................................................. 34
3.4.1.3 Variabel Kontrol ............................................................. 34
xiii
3.4.2 Definisi Operasional Variabel ............................................ 35
3.5 Rancangan Penelitian .................................................................... 36
3.6 Prosedur Penelitian........................................................................ 37
3.6.1 Tahap Persiapan Penelitian ................................................ 37
3.6.2 Tahap Pelaksanaan Penelitian ............................................ 45
3.7 Tahap Pengambilan Data .............................................................. 40
3.8 Metode Pengumpulan Data .......................................................... 45
3.9 Tehnik Analisis Data ..................................................................... 46
3.10 Pembuatan Sumber Belajar berupa Handout ................................ 52
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ............................................................................. 54
4.2 Hasil Analisis Data ........................................................................ 55
4.3 Pembahasan .................................................................................. 71
4.4 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar .................. 80
4.4.1 Hasil Penelitian dibuat Handout Sebagai Sumber Belajar. 81
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ................................................................................... 83
5.2 Saran .............................................................................................. 83
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 85
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Buah Durian (Durio Zibethinus Murr) ..................................................... 8
3.1 Proses Pembuatan Biji Durian Monthong ................................................ 38
3.2 Proses Pembuatan Jenang ......................................................................... 39
4.1 Diagram Rerata Data Kualitas Jenang ...................................................... 54
4.2 Diagram Rerata Kadar Karbohidrat Jenang .............................................. 56
4.3 Diagram Rerata Kadar Lemak Jenang ...................................................... 58
4.4 Diagram Rerata Kadar Protein Jenang ...................................................... 60
4.5 Diagram Rerata Kadar Air Jenang ............................................................ 63
4.6 Diagram Rerata Kadar Organoleptik Warna Jenang ................................ 76
4.7 Diagram Rerata Kadar Organoleptik Rasa Jenang ................................... 77
4.8 Diagram Rerata Kadar Organoleptik Tekstur Jenang ............................... 78
4.9 Diagram Rerata Kadar Organoleptik Aroma Jenang ................................ 79
xv
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Kandungan Gizi Pada Pati Biji Durian ................................................... 14
2.2 Standar Mutu Jenang Menurut SNI ........................................................ 18
2.3 Standar Mutu Tepung Beras Ketan Menurut SNI .................................. 20
3.4 Standar Mutu Gula Merah Menurut SNI ................................................ 21
4.1 Rerata Parameter Kualitas Jenang .......................................................... 54
4.2 Data Rerata kadar Karbohidrat .............................................................. 55
4.3 Hasil Analisis of Varian Kadar Karbohidrat Jenang .............................. 57
4.4 Hasil Uji MDRS Kadar Karbohidrat Jenang .......................................... 57
4.5 Data Rerata kadar Lemak ...................................................................... 55
4.6 Hasil Analisis of Varian Kadar Lemak Jenang ...................................... 58
4.7 Hasil Uji MDRS Kadar LemakJenang ................................................... 59
4.8 Data Rerata kadar Protein ....................................................................... 60
4.9 Hasil Analisis of Varian Kadar Protein Jenang ...................................... 61
4.10 Hasil Uji MDRS Kadar Protein Jenang .................................................. 61
4.11 Data Rerata kadar Air ............................................................................. 62
4.12 Hasil Analisis of Varian Kadar Air Jenang ............................................ 63
4.13 Hasil Uji MDRS Kadar Air Jenang ........................................................ 64
4.14 Data Rerata Organoleptik Warna Jenang .............................................. 64
4.15 Hasil Analisis of Varian Organoleptik Warna Jenang............................ 65
4.16 Hasil Uji MDRS Organoleptik Warna Jenang ......................................... 65
xvi
4.17 Data Rerata Organoleptik Rasa Jenang ................................................. 66
4.18 Hasil Analisis of Varian Organoleptik Rasa Jenang .............................. 66
4.19 Hasil Uji MDRS Organoleptik Rasa Jenang ........................................... 67
4.20 Data Rerata Organoleptik Tekstur Jenang .............................................. 68
4.21 Hasil Analisis of Varian Organoleptik Tekstur Jenang ........................... 68
4.22 Hasil Uji MDRS Organoleptik Tekstur Jenang ....................................... 69
4.23 Data Rerata Organoleptik Aroma Jenang .............................................. 70
4.24 Hasil Analisis of Varian Organoleptik Aroma Jenang ........................... 70
4.25 Hasil Uji MDRS Organoleptik Aroma Jenang ........................................ 71
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1: Hasil Analis Kadar Karbohidrat Jenang .................................... 88
Lampiran 2: Hasil Analisis Kadar Lemak Jenang... ........................................ 94
Lampiran 3: Hasil Analisis Kadar Protein Jenang ........................................... 100
Lampiran 4: Hasil Analisis Kadar Air Jenang ................................................. 106
Lampiran 5: Hasil Analisis Organoleptik Warna Jenang................................. 112
Lampiran 6: Hasil Analisis Organoleptik Rasa Jenang ................................... 120
Lampiran 7: Hasil Analisis Organoleptik Tekstur Jenang ............................... 128
Lampiran 8: Hasil Analisis Organoleptik Aroma Jenang ................................ 136
Lampiran 9: Angket Uji Organoleptik ............................................................ 144
Lampiran 10: Tabel Cummulative Area Under Normal For Negative Value.. 145
Lampiran 11:Tabel Cummulative Area Under Normal For Positive Value .... 146
Lampiran 12: Tabel Nilai Kritis Uji Normalitas .............................................. 147
Lampiran 13: Tabel Uji Homogenitas ............................................................. 148
Lampiran 14: Tabel F untuk Analisis Varians ................................................. 149
Lampiran 15: Tabel Uji MDRS ....................................................................... 153
Lampiran 16: Gambar Dokumentasi ................................................................ 155
Lampiran 17: Handout .................................................................................... 162
xviii
DAFTAR PUSTAKA
AAK. 1997. Budidaya Durian. Yogyakarta: Kanisius
Abdullah, Nurlailah. 2011. Modul Teknis Teknologi Pengolahan Dodol Rumput
Laut Citarasa Buah Tropika. Dalam Pelatihan Teknik Produksi Rumput
Laut Badan Diklat Industri Provinsi Sulawesi Selatan.
Adriyani C.T, 2006.Pembuatan Dodol Tape Pisang. Universitas Negeri Semarang
(Skipsi Fakultas Teknik).
Afif, Muhammad. 2007. “Pembuatan Jenang dengan Tepung Biji Durian”.
Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi Fakultas Teknik Universitas Negeri
Semarang.
Ageng, M, dkk. 2012. Pengaruh Penambahan Pati Biji Durian Terhadap Kualitas
Kimia Dan Organoleptik Nugget Ayam.Program Studi Teknologi Hasil
Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya.
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka
Utama,Jakarta.
Candri, I. 2009. Mengembangkan Potensi Biji Durian sebagai Bioetanol. Malang:
universitas Brawijaya.
Djaeni, M, DKK. 2010. Kelayakan Biji Durian sebagai Bahan Pangan Alternatif:
Aspek Nutrisi dan Tekno Ekonomi. Riptek , Vol.4, No.II, Tahun 2010.,
Hal. : 37- 45.
Eni, S, dkk. 2001. Kandungan Asan Lemak Dalam Biji Durian (Durio zibethinus,
Murr). Yogyakarta: Fakultas Farmasi Universitas Gajah Mada.
Febriani, I. E. 2005. “ Pembuatan Kue Telur Blanak dari Campuran Tepung
Beras Ketan dan Tepung Biji Durian dengan Rasa yang Berbeda”. Tugas
Akhir. Jurusan Teknologi jasa dan Produksi Fakultas Teknik.
Gozali, T, dkk. 2003. Mempelajari Pengaruh Substitusi tepung terigu dengan
Tepung biji durian (Durio SP.) dan Waktu Pemanggangan Terhadap Mutu
Biskuit. Yogyakarta: Jurnal PATPI.
Haryati Idrus,. 1994. Pembuatan Dodol. Balai Besar Penelitian Pengembangan
Industri Hasil Pertanian. Departemen Industri.
xix
Jufri, M, dkk. 2006. Studi Kemampuan Pati Biji Durian sebagai Bahan Pengikat
dalam Tablet Ketoprofen secara Granulasi Basah. Depok: Majalah Ilmu
Kefarmasian
Kurniawati, feby.2013. Analisis Perbandingan Bentuk Jaringan Pembuluh Trakea
Pada Preparat Maserasi Berbagai Genus Piper Sebagai Sumber Belajar
Biologi.Skripsi:Jurusan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikaan
Universitas Muhammadiyah Malang (UMM)
Mahatmanti, W, dkk. 2008. Optimalisasi Olahan Buah Durian sebagai Produk
Alternatif dalam Usaha Agrowisata Durian. Semarang : Universitas
Negeri Semarang.
Minarti, N, dkk. 2013 Pembuatan Bioetanol dengan bantuan Saccharomyces
cerevisiae dari Glukosa hasil hidrolisis biji durian (Durio Zhibetinus).
Malang : Kimia Studen Journal.
Muchtolib, dkk. Kandungan Biji durian Sebagai alternatif Bahan Baku Obat.
Laporan Penelitian. Balai Riset dan Standardisasi industri dan Perdagan
gan Banjarbaru.
Prasetyanigrum, A. 2010. Mekanisasi Proses Olahan Biji Durian menjadi Produk
Pangan yang Kompetetitif. Riptek,Vol.4, No.II, Tahun 2010, Hal : 47 –
52.
Prasetyo, Elly. 2005. Sintesis Bioetanol Dari Limbah Biji Durian (Durio
Zibethinus) Dengan Variasi pH Pada Proses Fermentasi. Tugas Akhir.
Program Studi Teknik Kimia DIII, Fakultas Teknik, Universitas Negeri
Semarang.
Rofaida, L.L. 2008. Komparasi Uji Karbohidrat Pada Produk Olahan Makanan
Dari Tepung Terigu dan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr).
Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas
Muhammadiyah. Surakarta.
Setio, R, dkk. 2010. Pengaruh Penambahan Pati Biji Durian ( Durio zibethinus
Murr) Terhadap Kualitas Fisik Bakso Daging Ayam .Universitas
Brawijaya Malang dan Laboratorium Farmasi Universitas Airlangga.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan
Hasil Pertanian. Bharata Karya Aksara: Jakarta
xx
Sudjana. 1996. Metode Statistika. Bandung : Penerbit Tarsito
Sundari. 1984. Teknologi Pangan Perusahaan Jenang Ny. Nira. Ponorogo.
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
Suryabrata. 1983. Metodelogi Penelitian. Jakarta: PT. Raja Grapindo
Persada.Suyanti Satuhu, Sunarmani. 2004. Membuat Aneka Dodol Buah.
Jakarta: Penebar Swadaya.
Turyoni, D,. 2007. Pengaruh Penambahan Gula Kelapa Terhadap Kualitas
Dodol Tapai Kulit Singkong (Casava). Universitas Negeri Semarang
(Skipsi Fakultas Teknik).
Widyanigrum, E. 2011. Pengendalian Mutu Dan Rencana HACCP Terhadap
Produk Jenang Kudus “RIZQINA”. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Top Related