i

PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG BERAS KETAN DAN TEPUNG BIJI

DURIAN MONTHONG (Durio Zibethinus Murr) TERHADAP KUALITAS

JENANG &PEMANFAATANNYA SEBAGAI SUMBER BELAJAR

BIOLOGI BAGI SISWA SMA KELAS X

SKRIPSI

Oleh :

ARINTA MAYASARI

(09330013)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

ii

PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG BERAS KETAN DAN TEPUNG BIJI

DURIAN MONTHONG ( Durio Zibethinus Murr) TERHADAP KUALITAS

JENANG& PEMANFAATANNYA SEBAGAI SUMBER BELAJAR

BIOLOGI BAGI SISWA SMA KELAS X

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

OLEH:

ARINTA MAYASARI

(09330013)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

Judul : Pengaruh Komposisi Tepung Beras Ketan Dan

Tepung Biji Durian Monthong (Durio Zibethinus Murr)

Terhadap Kualitas Jenang & Pemanfaatannya Sebagai

Sumber Belajar Biologi Bagi Siswa SMA Kelas X

Nama : Arinta Mayasari

NIM : 09330013

Jurusan : Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Diajukan untuk Dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

Pada Jurusan Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Mengetahui,

Pembimbing I,

(Dra. Roimil Latifa, MM.M.Si)

Pembimbing II,

(Dra. Sri Wahyuni M.Kes)

iv

LEMBAR PERNYATAAN

Yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : Arinta Mayasari

Tempat/Tanggal Lahir : Bulungan, 2 Mei 1991

NIM : 09330013

Fakultas/Jurusan : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “PENGARUHKOMPOSISI

TEPUNG BERAS KETAN DAN TEPUNG BIJI DURIAN MONTHONG

(Durio Zibethinus Murr) TERHADAP KUALITAS JENANG &

PEMANFAATANNYA SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI BAGI

SISWA SMA KELAS X” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun

keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, kami bersedia mendapatkan sanksi akademik.

Malang, 30 Januari 2014

Yang menyatakan

(Arinta Mayasari)

Mengetahui

Pembimbing I,

(Dra. Roimil Latifa, MM.M.Si)

Pembimbing II,

(Dra. Sri Wahyuni M.Kes)

v

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, 30 Januari 2014

Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

Dewan Penguji

1. Dra. Roimil Latifa, MM.M.Si 1. ……………………………

2. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 2. ……………………………

3. Dr. Yuni Pantiwati, M.M. M.Pd 3. ……………………………

4. Drs.Samsun Hadi, M.S 4. …………………………....

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Artinya : “ Dan Allah tidak menjadikan pemberian bala bantuan itu melainkan sebagai kabar gembira bagi kemenanganmu, dan agar tentram hatimu karenanya. Dan kemenanganmu itu hanyalah dari Allah (Al Isra’: 36)

Dengan hati yang tulus dan penuh rasa syukur ku kupersembahkan karya ini Kepada:

Ibunda, ibunda, ibunda Sri Wahyuni ayahanda Mulyono yang selalu memberikan motivasi, nasehat, kasih sayang serta do’a tiada henti, tiada hingga, dan tiada batasnya.

Yang tersayang dan terkasih buat Mas Hendra Krisnata terima kasih selama ini telah banyak memotivasi dan membantu

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat serta

hidayahnya penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Pengaruh Komposisi Tepung Beras Ketan dan Tepung Biji Durian Monthong

(Durio Zibethinus Murr)terhadap Kualitas Jenang & Pemanfaatannya Sebagai

Sumber Belajar Biologi Bagi Siswa SMA Kelas X”. Penulisan skripsi ini

digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini dapat terselesaikan

tentunya tidak lepas dari bantuan serta semangat dari berbagai pihak , oleh karena

itu penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Dr. Yuni Pantiwati, M.M. M.Pd dan segenap jajaran dosen progam Studi

Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang. Terimakasih atas

masukan dan semua ilmu yang telah diberikan dan juga dedikasinya

terhadap ilmu pendidikan.

3. Dra. Roimil Latifah, M.M. M.Si selaku pembimbing I dan Dra. Sri

Wahyuni M.Kes selaku pembimbing II .

4. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu terimakasih atas

bantuan selama ini dan dukungannya.

viii

Semoga Allah SWT memberikan kemudahan pada setiap langkah-langkah

kita menuju kebaikan dan selalu menganugrahkan kasihsayang-NYA untuk kita

semua. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan. Oleh sebab itu penulis berharap kritik dan saran yang membangun,

untuk kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap semoga karya

sederhana ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada

umumnya.

Malang, 30Januari 2014

Penulis,

Arinta Mayasari

ix

ABSTRAKSI

Arinta Mayasari. Nim 09330013. Pengaruh Komposisi Tepung Beras Ketan

dan Tepung Biji Durian Monthong (Durio Zibethinus Murr) terhadap

Kualitas Jenang & Pemanfaatannya Sebagai Sumber Belajar Biologi Bagi

Siswa SMA Kelas X. Skripsi , Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP

Universitas Muhammadiyah Malang. Pembimbing: (I) Dra. Roimil Latifah,

M.M. M.Si, M.Kes (II) Dra. Sri Wahyuni M.Kes

Buah durian (Durio Zibethinus Murr) dengan julukan The King of fruit

termasuk dalam famili Bombacaceae. Persentase berat bagian daging yaitu hanya

20 – 35%.Hal ini berarti kulit (60-75%) dan biji (5-15%) belum termanfaatkan

secara maksimal. Biji durian yang masak mengandung 51,1% air, 46,2%

karbohidrat, 2.5% protein dan 0.2% lemak. Kandungan nutrisi yang tinggi dalam

biji durian,terutama kandungan karbohidrat yang ada dalam bentuk

tepung.Selanjutnya tepung bisa diproses lebih lanjut sebagai bahan baku produk-

produk olahan pangan yaitu jenang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui :

(1). Untuk mengetahui komposisi tepung beras ketan dan tepung biji durian

monthong terhadap kualitas organoleptik dan kandungan gizi jenang. (2).

mengetahui Berapakah komposisi tepung beras ketan dan tepung biji durian

monthong yang dapat menghasilkan kualitas organoleptik dan kandungan gizi

jenang yang terbaik.

Jenis penelitian ini yang digunakan adalah jenis eksperimen semu dengan

Rancangan Acak Lengkap Sederhana , komposisi tepung beras ketan dan tepung

biji durian monthong meliputi (30% : 70%), (40% : 60%), (50 % : 50%), (60% :

40%) : (70% : 30%). Data merupakan nilai rerata kadar karbohidrat , kadar lemak,

kadar protein, kadar air dan organoleptik jenang. Teknik analisis data yang

digunakan adalah analisis varian satu jalan yang dilanjut dengan uji MRDS 5%.

Hasil penelitian menujukkan bahwa komposisi tepung beras ketan dan

tepung biji durian monthong mempengaruhi perbedaan kualitas jenang (kadar

karbohidrat , kadar lemak, kadar protein, kadar air dan organoleptik). komposisi

tepung beras ketan dan tepung biji durian monthong (30 % : 70%) merupakan

komposisi terbaik yang dapat menghasilkan kadar karbohidrat , kadar lemak,

kadar protein, kadar air dan organoleptik yang memenuhi standar mutu jenang

terbaik.Hasil penelitian dimanfaatkan sebagai sumber belajar dapat menunjang

proses belajar mengajar serta menjadikan siswa aktif, menemukan sendiri serta

menyimpulkan sendiri bahan pengajaran.

Kata kunci: Komposisi, Tepung beras ketan, Tepung biji durian montong,

Kualitas Jenang

x

ABSTRACT

Arinta Mayasari. Nim 09330013. The Influence of Glutinous Rice Flour.

Composition and Seed Monthong Durian Flour (Durio Zibethinus Murr) to

The Quality of Jenang and Utilazation as The Learning Source of Senior

High School Class X. Thesis, Teacher Education of Biology Department,

FKIP University of Muhammadiyah Malang. Advisor. (1) ) Dra. Roimil

Latifah, M.M. M.Si (11) Dra. Sri Wahyuni M.Kes

The epithet of Durian fruit (durio Zibethinuss Murr) is the king of fruit

included as Bombacaceae's family The weight percentage of flesh is only 20-35%.

It means the leather (60-75%) and seed (5-15%) is not being used utmostly. The

ripe of durian contains 51,1% water, 46,2% carbohydrate, 2,5% protein, and 0,2%

fat. The high nutrition of seed durian, particularly carbohydrate contain on the

flour, furthermore flour can be processed as basic material of food manufacture

prducts called jenang. The purposes of this research are : (1) to know the

glutinous rice flour composition and seed monthong durian to the quality of

organoleptic and contains of jenang. (2) to know how much of glutinous rice flour

composition and seed monthong durian flour which can be resulted by the quality

of organoleptic and nutrition content of jenang.

The kind of this research is semu experiment with Simple random

complete design, composition of glutinous rice flour and seed Monthong Durian

flour are: (30% : 70%), (40% : 60%), (50% : 50%), (60% : 40%) : (60% : 40%) :

(70% : 30%). The form of data is the average of carbohydrate degree, fat degree

and organoleptic of Jenang. Analysis technique of data is (variant analysis) and

continued by 5% MRDS test.

The result of research shows that glutinous rice flour composition and seed

Monthong Durian flour influence the different of Jenang quality (carbohydrate

degree, fat degree, protein degree, water degree, and organoleptic). Glutinous rice

flour composition and seed Monthong Durian (30% : 70%) are the best

composition to produce. Carbohydrate degree, fat degree, protein degree, water

degree, and organoleptic to fulfill the best quality of Jenang. The result of

research used as learning and teaching process and make student activ, discover

by themselves, and conclude instruction substance by themselves.

Key words: composition, glutinous rice flour, seed Monthong Durian, Jenang

quality

xi

DAFTAR ISI

Lembar Sampul Luar .................................................................................... i

Lembar Sampul Dalam ................................................................................. ii

Lembar Persetujuan ...................................................................................... iii

Surat Pernyataan ........................................................................................... iv

Lembar Pengesahan ....................................................................................... v

Motto dan Persembahan ............................................................................... vi

Kata Pengantar .............................................................................................. vii

Abstrak ............................................................................................................ ix

Abstract ........................................................................................................... x

Daftar Isi ......................................................................................................... xi

Daftar Gambar ............................................................................................... xiv

Daftar Tabel .................................................................................................. xv

Daftar Lampiran ............................................................................................ xvii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................... 5

1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................ 5

1.5 Batasan Penelitian ......................................................................... 6

1.6 Definisi Istilah ............................................................................... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Umum Durian ................................................................. .. 8

xii

2.1.1 Taksonomi Tanaman Durian.............................................. 8

2.1.2 Durian ................................................................................. 9

2.1.3 Durian Monthong ............................................................... 12

2.1.4 Kandungan Gizi Biji Durian ............................................. 12

2.2 Proses Pengolahan Tepung Biji Durian ......................................... 14

2.3 Tepung Biji Durian dan Manfaatnya ............................................. 16

2.4 Tinjauan Jenang ............................................................................. 17

2.5 Tinjauan Jenang dari Biji Durian ................................................. 25

2.6 Tinjauan tentang Sumber Belajar .................................................. 26

2.6.1 Komponen Penyusun Hand Out ......................................... 27

2.7 Kerangka Konsep dan Hipotesis.................................................... 30

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................... 32

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................... 32

3.3 Populasi dan Teknik Sampling...................................................... 32

3.3.1 Populasi .............................................................................. 32

3.3.2 Sampel Penelitian ............................................................... 32

3.3.3Tehnik Sampling ................................................................... 33

3.4 Variabel dan Defisi Operasional Penelitian .................................. 34

3.4.1 Variabel .............................................................................. 34

3.4.1.1 Variabel bebas ................................................................. 34

3.4.1.2 Variabel Terikat .............................................................. 34

3.4.1.3 Variabel Kontrol ............................................................. 34

xiii

3.4.2 Definisi Operasional Variabel ............................................ 35

3.5 Rancangan Penelitian .................................................................... 36

3.6 Prosedur Penelitian........................................................................ 37

3.6.1 Tahap Persiapan Penelitian ................................................ 37

3.6.2 Tahap Pelaksanaan Penelitian ............................................ 45

3.7 Tahap Pengambilan Data .............................................................. 40

3.8 Metode Pengumpulan Data .......................................................... 45

3.9 Tehnik Analisis Data ..................................................................... 46

3.10 Pembuatan Sumber Belajar berupa Handout ................................ 52

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ............................................................................. 54

4.2 Hasil Analisis Data ........................................................................ 55

4.3 Pembahasan .................................................................................. 71

4.4 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar .................. 80

4.4.1 Hasil Penelitian dibuat Handout Sebagai Sumber Belajar. 81

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan ................................................................................... 83

5.2 Saran .............................................................................................. 83

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 85

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Buah Durian (Durio Zibethinus Murr) ..................................................... 8

3.1 Proses Pembuatan Biji Durian Monthong ................................................ 38

3.2 Proses Pembuatan Jenang ......................................................................... 39

4.1 Diagram Rerata Data Kualitas Jenang ...................................................... 54

4.2 Diagram Rerata Kadar Karbohidrat Jenang .............................................. 56

4.3 Diagram Rerata Kadar Lemak Jenang ...................................................... 58

4.4 Diagram Rerata Kadar Protein Jenang ...................................................... 60

4.5 Diagram Rerata Kadar Air Jenang ............................................................ 63

4.6 Diagram Rerata Kadar Organoleptik Warna Jenang ................................ 76

4.7 Diagram Rerata Kadar Organoleptik Rasa Jenang ................................... 77

4.8 Diagram Rerata Kadar Organoleptik Tekstur Jenang ............................... 78

4.9 Diagram Rerata Kadar Organoleptik Aroma Jenang ................................ 79

xv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Kandungan Gizi Pada Pati Biji Durian ................................................... 14

2.2 Standar Mutu Jenang Menurut SNI ........................................................ 18

2.3 Standar Mutu Tepung Beras Ketan Menurut SNI .................................. 20

3.4 Standar Mutu Gula Merah Menurut SNI ................................................ 21

4.1 Rerata Parameter Kualitas Jenang .......................................................... 54

4.2 Data Rerata kadar Karbohidrat .............................................................. 55

4.3 Hasil Analisis of Varian Kadar Karbohidrat Jenang .............................. 57

4.4 Hasil Uji MDRS Kadar Karbohidrat Jenang .......................................... 57

4.5 Data Rerata kadar Lemak ...................................................................... 55

4.6 Hasil Analisis of Varian Kadar Lemak Jenang ...................................... 58

4.7 Hasil Uji MDRS Kadar LemakJenang ................................................... 59

4.8 Data Rerata kadar Protein ....................................................................... 60

4.9 Hasil Analisis of Varian Kadar Protein Jenang ...................................... 61

4.10 Hasil Uji MDRS Kadar Protein Jenang .................................................. 61

4.11 Data Rerata kadar Air ............................................................................. 62

4.12 Hasil Analisis of Varian Kadar Air Jenang ............................................ 63

4.13 Hasil Uji MDRS Kadar Air Jenang ........................................................ 64

4.14 Data Rerata Organoleptik Warna Jenang .............................................. 64

4.15 Hasil Analisis of Varian Organoleptik Warna Jenang............................ 65

4.16 Hasil Uji MDRS Organoleptik Warna Jenang ......................................... 65

xvi

4.17 Data Rerata Organoleptik Rasa Jenang ................................................. 66

4.18 Hasil Analisis of Varian Organoleptik Rasa Jenang .............................. 66

4.19 Hasil Uji MDRS Organoleptik Rasa Jenang ........................................... 67

4.20 Data Rerata Organoleptik Tekstur Jenang .............................................. 68

4.21 Hasil Analisis of Varian Organoleptik Tekstur Jenang ........................... 68

4.22 Hasil Uji MDRS Organoleptik Tekstur Jenang ....................................... 69

4.23 Data Rerata Organoleptik Aroma Jenang .............................................. 70

4.24 Hasil Analisis of Varian Organoleptik Aroma Jenang ........................... 70

4.25 Hasil Uji MDRS Organoleptik Aroma Jenang ........................................ 71

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

Lampiran 1: Hasil Analis Kadar Karbohidrat Jenang .................................... 88

Lampiran 2: Hasil Analisis Kadar Lemak Jenang... ........................................ 94

Lampiran 3: Hasil Analisis Kadar Protein Jenang ........................................... 100

Lampiran 4: Hasil Analisis Kadar Air Jenang ................................................. 106

Lampiran 5: Hasil Analisis Organoleptik Warna Jenang................................. 112

Lampiran 6: Hasil Analisis Organoleptik Rasa Jenang ................................... 120

Lampiran 7: Hasil Analisis Organoleptik Tekstur Jenang ............................... 128

Lampiran 8: Hasil Analisis Organoleptik Aroma Jenang ................................ 136

Lampiran 9: Angket Uji Organoleptik ............................................................ 144

Lampiran 10: Tabel Cummulative Area Under Normal For Negative Value.. 145

Lampiran 11:Tabel Cummulative Area Under Normal For Positive Value .... 146

Lampiran 12: Tabel Nilai Kritis Uji Normalitas .............................................. 147

Lampiran 13: Tabel Uji Homogenitas ............................................................. 148

Lampiran 14: Tabel F untuk Analisis Varians ................................................. 149

Lampiran 15: Tabel Uji MDRS ....................................................................... 153

Lampiran 16: Gambar Dokumentasi ................................................................ 155

Lampiran 17: Handout .................................................................................... 162

xviii

DAFTAR PUSTAKA

AAK. 1997. Budidaya Durian. Yogyakarta: Kanisius

Abdullah, Nurlailah. 2011. Modul Teknis Teknologi Pengolahan Dodol Rumput

Laut Citarasa Buah Tropika. Dalam Pelatihan Teknik Produksi Rumput

Laut Badan Diklat Industri Provinsi Sulawesi Selatan.

Adriyani C.T, 2006.Pembuatan Dodol Tape Pisang. Universitas Negeri Semarang

(Skipsi Fakultas Teknik).

Afif, Muhammad. 2007. “Pembuatan Jenang dengan Tepung Biji Durian”.

Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi Fakultas Teknik Universitas Negeri

Semarang.

Ageng, M, dkk. 2012. Pengaruh Penambahan Pati Biji Durian Terhadap Kualitas

Kimia Dan Organoleptik Nugget Ayam.Program Studi Teknologi Hasil

Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya.

Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka

Utama,Jakarta.

Candri, I. 2009. Mengembangkan Potensi Biji Durian sebagai Bioetanol. Malang:

universitas Brawijaya.

Djaeni, M, DKK. 2010. Kelayakan Biji Durian sebagai Bahan Pangan Alternatif:

Aspek Nutrisi dan Tekno Ekonomi. Riptek , Vol.4, No.II, Tahun 2010.,

Hal. : 37- 45.

Eni, S, dkk. 2001. Kandungan Asan Lemak Dalam Biji Durian (Durio zibethinus,

Murr). Yogyakarta: Fakultas Farmasi Universitas Gajah Mada.

Febriani, I. E. 2005. “ Pembuatan Kue Telur Blanak dari Campuran Tepung

Beras Ketan dan Tepung Biji Durian dengan Rasa yang Berbeda”. Tugas

Akhir. Jurusan Teknologi jasa dan Produksi Fakultas Teknik.

Gozali, T, dkk. 2003. Mempelajari Pengaruh Substitusi tepung terigu dengan

Tepung biji durian (Durio SP.) dan Waktu Pemanggangan Terhadap Mutu

Biskuit. Yogyakarta: Jurnal PATPI.

Haryati Idrus,. 1994. Pembuatan Dodol. Balai Besar Penelitian Pengembangan

Industri Hasil Pertanian. Departemen Industri.

xix

Jufri, M, dkk. 2006. Studi Kemampuan Pati Biji Durian sebagai Bahan Pengikat

dalam Tablet Ketoprofen secara Granulasi Basah. Depok: Majalah Ilmu

Kefarmasian

Kurniawati, feby.2013. Analisis Perbandingan Bentuk Jaringan Pembuluh Trakea

Pada Preparat Maserasi Berbagai Genus Piper Sebagai Sumber Belajar

Biologi.Skripsi:Jurusan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikaan

Universitas Muhammadiyah Malang (UMM)

Mahatmanti, W, dkk. 2008. Optimalisasi Olahan Buah Durian sebagai Produk

Alternatif dalam Usaha Agrowisata Durian. Semarang : Universitas

Negeri Semarang.

Minarti, N, dkk. 2013 Pembuatan Bioetanol dengan bantuan Saccharomyces

cerevisiae dari Glukosa hasil hidrolisis biji durian (Durio Zhibetinus).

Malang : Kimia Studen Journal.

Muchtolib, dkk. Kandungan Biji durian Sebagai alternatif Bahan Baku Obat.

Laporan Penelitian. Balai Riset dan Standardisasi industri dan Perdagan

gan Banjarbaru.

Prasetyanigrum, A. 2010. Mekanisasi Proses Olahan Biji Durian menjadi Produk

Pangan yang Kompetetitif. Riptek,Vol.4, No.II, Tahun 2010, Hal : 47 –

52.

Prasetyo, Elly. 2005. Sintesis Bioetanol Dari Limbah Biji Durian (Durio

Zibethinus) Dengan Variasi pH Pada Proses Fermentasi. Tugas Akhir.

Program Studi Teknik Kimia DIII, Fakultas Teknik, Universitas Negeri

Semarang.

Rofaida, L.L. 2008. Komparasi Uji Karbohidrat Pada Produk Olahan Makanan

Dari Tepung Terigu dan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr).

Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas

Muhammadiyah. Surakarta.

Setio, R, dkk. 2010. Pengaruh Penambahan Pati Biji Durian ( Durio zibethinus

Murr) Terhadap Kualitas Fisik Bakso Daging Ayam .Universitas

Brawijaya Malang dan Laboratorium Farmasi Universitas Airlangga.

Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan

Hasil Pertanian. Bharata Karya Aksara: Jakarta

xx

Sudjana. 1996. Metode Statistika. Bandung : Penerbit Tarsito

Sundari. 1984. Teknologi Pangan Perusahaan Jenang Ny. Nira. Ponorogo.

Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.

Suryabrata. 1983. Metodelogi Penelitian. Jakarta: PT. Raja Grapindo

Persada.Suyanti Satuhu, Sunarmani. 2004. Membuat Aneka Dodol Buah.

Jakarta: Penebar Swadaya.

Turyoni, D,. 2007. Pengaruh Penambahan Gula Kelapa Terhadap Kualitas

Dodol Tapai Kulit Singkong (Casava). Universitas Negeri Semarang

(Skipsi Fakultas Teknik).

Widyanigrum, E. 2011. Pengendalian Mutu Dan Rencana HACCP Terhadap

Produk Jenang Kudus “RIZQINA”. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.