PENGAPLIKASIAN TEKNIK RUFFLING MENGGUNAKAN
WARNA OMBRE DALAM PEMBUATAN WEDDING CAKE
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat
Dalam menempuh studi pada
Program Diploma III
Oleh :
ICHA NUR AULIA RIZKI
Nomor Induk : 201520982
PROGRAM STUDI
MANAJEMEN PATISERI
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA NHI
BANDUNG
2019
Menyetujui,
Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung
Faisal, MM.Par., CHE.
NIP. 19730706 199503 1 001
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, karena atas rahmat serta
karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul
“Pengaplikasian Teknik Ruffling Menggunakan Warna Ombre Dalam
Pembuatan Wedding Cake”.
Tugas Akhir ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menempuh ujian
akhir pada program Diploma III Jurusan Hospitaliti, program studi Manajemen
Patiseri di Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung. Tujuannya adalah untuk
memperoleh penjabaran mengenai presentasi produk wedding cake menggunakan
teknik ruflling dan ombre. Penulis berharap agar penelitian ini dapat bermanfaat
bagi pihak-pihak terkait dan menambah wawasan bagi siapa saja yang
membacanya.
Penulis menyadari bahwa selama penyusunan Tugas Akhir ini banyak
mendapat bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak sehingga membantu
kelancaran dalam penyusunannya. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima
kasih kepada:
1. Bapak Faisal MM.par.,CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi
Pariwisata NHI Bandung.
2. Bapak Andar Danova Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku Kepala
Bagian Administrasi akademik dan Kemahasiswaan Sekolah
Tinngi Pariwisata NHI Bandung
3. Bapak Edison, S.Sos., MM. selaku Ketua Jurusan Hospitaliti
Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung.
ii
4. Bapak Tedi Sutadi, SST. Par., MM. Par selaku Ketua Program
Studi Manajemen Patiseri Sekolah Tinggi Pariwisata NHI
Bandung.
5. Ibu Dr. Lien Maulina, S.Sos., M.Pd.CHE., selaku dosen
pembimbing I yang telah memberikan saran dan masukan yang
membangun penulis dalam menyempurnakan Tugas Akhir ini.
Terima kasih banyak atas kesediaan waktu dan tenaga yang
diberikan di tengah kesibukannya.
6. Ibu Made Citra, SE., MM., selaku dosen pembimbing II atas
bimbingan, arahan, saran, semangat, serta motivasi untuk
menyelesaikan Tugas Akhir ini. Terima kasih banyak atas waktu
yang telah diluangkan selama bimbingan sehingga memberi
kemudahan dalam menjalani setiap tahap penyusunan Tugas
Akhir yang penulis susun ini.
7. Terima kasih banyak kepada seluruh dosen pengajar Sekolah
Tinggi Pariwisata NHI Bandung atas ilmu-ilmu yang sangat
bermanfaat sehingga ilmu tersebut dapat dijadikan bekal bagi
penulis untuk bisa mencapai cita-cita di masa depan.
8. Terima kasih kepada Mama, Papa, Nofi (kakak) dan keluarga atas
dukungan, semangat, dan saran yang diberikan kepada penulis
untuk dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Terima kasih banyak
karena selalu ada di setiap up and down penulis.
iii
9. Farah Mariah Andriany, Aldiansyah, Wahyu Dwi Prayuda, Astrid
Anugrah, Virda Vera, Anindya Pratysta dan seluruh kerabat
seperjuangan yang telah membantu dalam pembuatan Tugas
Akhir.
10. Terima kasih banyak juga untuk seluruh teman-teman
Manajemen Patiseri 2015, khususnya Bakeology yang selalu
memberikan semangat dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Terima kasih atas dukungan dan doa yang diberikan kepada
penulis demi kelancaran penyusunan Tugas Akhir ini. Semoga
Allah SWT membalas kebaikan yang telah kalian berikan.
Akhir kata, penulis memohon maaf apabila terdapat kesalahan dalam
penulisan Tugas Akhir ini. Penulis sangat mengharapkan kritik dan saran
sebagai bahan perbaikan dalam penyusunan Tugas Akhir ini. Atas perhatian
pembaca, penulis mengucapkan terimakasih.
Bandung, 14 Desember 2018
Icha Nur Aulia Rizki
NIM. 201520982
iv
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................................................ i
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii
BAB I
PENDAHULUAN .................................................................................................. 1
1. Latar Belakang ....................................................................................... 1
2. Desain Produk ......................................................................................... 5
2.1 Bentuk dan Ukuran Produk................................................................... 5
2.2 Dekorasi Produk ................................................................................... 5
3. Tinjauan Produk .................................................................................... 9
3.1 Standard Recipe .................................................................................... 9
3.2 Daftar Alat .......................................................................................... 19
3.3 Purchase Order................................................................................... 24
3.4 Selling Price ........................................................................................ 24
4. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan Kegiatan ............................................. 26
4.1 Lokasi.................................................................................................. 26
4.2 Waktu .................................................................................................. 26
BAB II
PERECANAAN KEGIATAN ............................................................................ 27
2.1 Perencanaan Latihan Presentasi Produk ........................................... 27
2.1.1 Working Plan .................................................................................. 27
2.1.2 Time Table ....................................................................................... 30
2.2. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk ........................................... 30
2.3 Kendala atau Hambatan Saat Melakukan Latihan .......................... 46
BAB II
PELAKSANAAN KEGITAN PRESENTASI PRODUK ................................ 50
A. Persiapan ................................................................................................... 50
B. Pelaksanaan / Proses Kegiatan Presentasi Produk ............................... 52
C. Evaluasi ..................................................................................................... 56
BAB IV
v
KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................... 58
A. Kesimpulan ............................................................................................... 58
B. Saran ......................................................................................................... 58
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 60
BIODATA PENULIS .......................................................................................... 61
vi
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR 1.1 CONTOH RUFFLE OMBRE WEDDING CAKE .......................... 3
GAMBAR 1.2 SKETSA RUFFLE OMBRE WEDDING CAKE ............................ 8
GAMBAR 2.1 HASIL LATIHAN PRESENTASI PRODUK ............................. 46
GAMBAR 2.2 SKETSA TERBARU RUFFLE OMBRE WEDDING CAKE ...... 47
vii
DAFTAR TABEL
TABEL 1.1 STANDARD RECIPE COVERING STYROFOAM ............................. 9
TABEL 1.2 STANDARD RECIPE DEKORASI RANTING, DAUN DAN
BUNGA DAISY .................................................................................................... 11
TABEL 1.3 STANDARD RECIPE DEKORASI BUNGA ...................................... 13
TABEL 1.4 STANDARD RECIPE RUFFLE OMBRE WEDDING CAKE ........... 17
TABEL 1.5 DAFTAR ALAT ............................................................................... 20
TABEL 1.6 PURCHASE ORDER ........................................................................ 24
TABEL 1.7 SELLING PRICE ............................................................................... 25
TABEL 2.1 WORKING PLAN LATIHAN PEMBUATAN RUFFLE OMBRE
WEDDING CAKE ................................................................................................. 27
TABEL 2.2 TIME TABLE ..................................................................................... 30
TABEL 2.3 PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
TAHAP PEWARNAAN ROLLED FONDANT ................................................... 31
TABEL 2.4 PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MELAPISI STYROFOAM MENGGUNAKAN ROLLED FONDANT 32
TABEL 2.5 PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN RUFFLE ...................................................................... 34
TABEL 2.6 PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PENGAPLIKASIAN TEKNIK RUFFLING DAN OMBRE ................ 35
viii
TABEL 2.7 PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN DEKORASI RANTING BUNGA ............................... 37
TABEL 2.8 PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN BUNGA MAWAR ...................................................... 40
TABEL 2.9 PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN BUNGA LILI .............................................................. 42
TABEL 2.10 PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN BUNGA KRISAN ....................................................... 44
TABEL 2.11 PURCHASE ORDER TERBARU ................................................... 48
TABEL 2.12 SELLING PRICE TERBARU ......................................................... 49
TABEL 3.1 DAFTAR PERSIAPAN PRESENTASI PRODUK .......................... 51
TABEL 3.2 PERSIAPAN KEGIATAN SIDANG PRESENTASI PRODUK .... 52
1
BAB I
PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Seni menghias kue untuk berbagai acara di Indonesia telah ada sejak lama.
Kue yang dihias banyak dipergunakan untuk memperingati acara penting, seperti
pernikahan, ulang tahun, hari raya dan hari besar lainnya. Yudowinoto (2009)
mengatakan bahwa cake decorating atau seni menghias kue merupakan suatu
kolaborasi antara kuliner dan seni. Dengan berbekal kreativitas dan ketekunan,
beragam kreasi cake yang menarik dapat dihasilkan.
Dalam suatu acara penting, seperti pernikahan salah satu hal yang sangat
dibutuhkan, yaitu wedding cake. Sebuah wedding cake lebih dari sekedar
makanan pencuci mulut, seperti yang dikatakan oleh Stewart (2007). Wedding
cake adalah titik fokus pada acara pernikahan, sebuah karya seni dan simbol
manis dari cinta kasih pasangan mempelai tersebut. Sehingga, wedding cake harus
menjadi ciri khas dari kedua mempelai itu sendiri.
Seni menghias kue setiap tahun mengalami banyak perubahan serta
perkembangan yang semakin baik, seperti halnya dalam media mendekorasi kue.
Media yang umum digunakan untuk mendekorasi kue, diantaranya butter cream,
royal icing piped, pastillage, gum paste decoration, dan rolled fondant.
Dalam pembuatan tugas akhir ini, penulis memilih rolled fondant sebagai
bahan utama dalam mendekorasi kue. Rolled fondant terbuat dari beberapa bahan
yang simple, gula tepung merupakan bahan utamanya.
2
Seperti yang dituliskan oleh Turner (2009), Sugarpaste creates a fast,
clean, smooth finish with gently curved edges. Menurut penulis, sugarpaste atau
rolled fondant menghasilkan dekorasi kue yang cepat, bersih, serta hasil akhir
yang halus. Hal tersebut dikarenakan rolled fondant memiliki tekstur elastis dan
dapat dipotong sehingga mudah untuk dibentuk menjadi bunga, figure, hiasan
tambahan, embossed design maupun bentuk lain yang diinginkan. Rolled fondant
merupakan bahan dekorasi kue yang populer karena tampilannya yang cantik dan
berkelas sehingga cocok untuk dijadikan bahan dekorasi wedding cake.
Untuk mendekorasi kue, rolled fondant dapat dibentuk menjadi beberapa
jenis dari segi keahlian. Seperti yang dikatakan oleh Garret (2007), rolled icing
design skills dapat diolah menjadi berbagai bentuk, seperti Ruffling, classical
drapery, freehand drapery, aplique, dan braiding. Penulis memilih ruffling
sebagai teknik dalam pembuatan wedding cake, dikarenakan teknik tersebut
memiliki bentuk seperti lipatan renda yang menghasilkan bentuk alami, sehingga
rolled fondant merupakan bahan dekorasi yang sesuai dengan teknik tersebut,
selain itu teknik ruffling merupakan salah satu teknik yang sangat populer dan
diminati dalam pembuatan wedding cake.
Teknik ruffling umumnya digunakan dalam pembuatan baju maupun gaun
pengantin. Namun, seiring berkembangnya zaman penggunaan teknik ruffling
diaplikasikan ke dalam wedding cake. Dalam penggunaan teknik ruffling, akan
membentuk seperti lipatan renda yang sedikit bergelombang pada bagian atasnya.
Lipatan tersebut dibuat menjadi tipis sehingga memberikan efek seperti
mengelupas dan menghasilkan teknik ruffling yang unik dan elegan.
3
GAMBAR 1.1
CONTOH RUFFLE OMBRE WEDDING CAKE
Sumber: www.pinterest.com
Teknik ruffling akan menghasilkan dekorasi wedding cake yang romantis
apabila dipadupadankan dengan dekorasi bunga. Bunga dapat melambangkan
keindahan, keromantisan, dan kebahagian dalam sebuah pernikahan. Bunga
dikenal sebagai perantara untuk mengungkapkan perasaan kepada seseorang atau
ungkapan terima kasih kepada seseorang (outerbloom.com).
Dalam pembuatan wedding cake, pemilihan warna merupakan salah satu
hal terpenting, seperti yang telah dikutip dari buku Garret (2010), yang berjudul
Wedding Cake Art and Design, “The color of the cake is perharps its most
important feature”. Warna dapat mempengaruhi serta menggambarkan suasana
hati pasangan pengantin dan hal ini sangat penting untuk terciptanya suasana
dalam sebuah pesta pernikahan. Pemilihan warna yang tidak sesuai dapat merusak
4
suasana pesta pernikahan tersebut. Warna dari wedding cake saat ini tidak lagi
didominasi dengan warna putih, namun terdapat pula warna lain seperti merah,
hitam, deep violet dan biru. Warna-warna tersebut merupakan warna yang populer
digunakan dalam acara pernikahan.
Pada Tugas Akhir ini, penulis memfokuskan pada teknik ruffling dan
ombre sebagai teknik utama dalam pembuatan wedding cake. Ombre berasal dari
bahasa Prancis, yaitu warna berbayang atau gradasi dalam satu warna tersebut
mulai dari warna gelap menuju ke warna terang (freshome.com). Warna ombre
merupakan warna yang menyenangkan dan penuh warna, oleh sebab itu trend
ombre selalu menjadi favorit dan tidak pernah hilang. Warna lembut akan lebih
sesuai dalam penggunaan teknik ombre terutama pada wedding cake, dapat
memberikan hasil yang memukau. Pengaplikasian pada teknik ruffling dan ombre
akan menciptakan wedding cake yang alami dan indah.
Berdasarkan paparan di atas, penulis memilih untuk membuat wedding
cake dengan menggunakan teknik ruffling dan ombre yang akan diberi dekorasi
bunga. Konsep tersebut penulis pilih karena teknik warna ombre dan ruffling
merupakan teknik yang populer dalam pembuatan wedding cake saat ini, serta
dipadukan dengan dekorasi bunga yang terbuat dari rolled fondant dapat
menghasilkan wedding cake yang indah dan romantis, sehingga penulis membuat
Tugas Akhir dengan judul “Pengaplikasian Teknik Ruffling Menggunakan
Warna Ombre Dalam Pembuatan Wedding Cake”.
5
2. Desain Produk
Berikut ini adalah penjelasan desain produk dari segi pemilihan bentuk
dan ukuran produk, serta dekorasi produk yang akan penulis pilih dalam konsep
pembuatan wedding cake.
2.1 Bentuk dan Ukuran Produk
Penulis membuat desain wedding cake dengan bentuk lingkaran sebanyak
tiga tingkatan atau tier. Agar tinggi dari wedding cake tersebut proporsional, maka
penulis memilih seluruh tier menggunakan tinggi 15 cm. Adapun diameter dari
tiap tier berbeda-beda. Untuk tier pertama memiliki diameter 20 cm, tier kedua
memiliki diameter 30 cm dan tier terakhir berdiameter 40 cm. Dalam pembuatan
wedding cake, penulis menggunakan styrofoam sebagai media dasar karena pada
Tugas Akhir ini lebih memfokuskan pada teknik ruffling dan ombre.
2.2 Dekorasi Produk
Dalam mendekorasi wedding cake, penulis akan menggunakan media
dekorasi rolled fondant mulai dari melapisi styrofoam, pembuatan ruffle hingga
dekorasi ranting dan bunga. Untuk seluruh tier wedding cake akan dilapisi rolled
fondant dengan menggunakan warna putih. Tier yang telah dilapisi menggunakan
rolled fondant, selanjutnya akan diaplikasikan teknik ruffling dan ombre.
Untuk proses pembuatan teknik ruffling, rolled fondant yang telah
dipotong menjadi ukuran 30cm x 4cm dengan ketebalan 0,3mm yang selanjutnya
ditipiskan menjadi 0,2mm pada bagian atas daripada rolled fondant tersebut
dengan menggunakan modelling tools. Langkah selanjutnya lipatan tersebut
6
ditempelkan pada styrofoam yang telah dilapisi rolled fondant berwarna putih,
lalu diberi sentuhan berbentuk lekukan-lekukan kecil dengan menggunakan
modelling tools. Proses ini akan menghasilkan teknik ruffling yang alami.
Pada teknik ruffling ini, penggunaan warna ombre bertujuan untuk
memperlihatkan keindahan daripada teknik ruffling tersebut. Warna ombre yang
akan digunakan mulai dari warna terang menuju warna gelap. Pemberian sedikit
banyaknya warna terhadap rolled fondant akan mempengaruhi keselarasan dari
tiap tingkatan ombre tersebut, sehingga dibutuhkan kemampuan untuk
menyelaraskan warna yang diinginkan.
Dalam hal tersebut, penulis memilih warna biru dan putih dalam
penggunaan warna ombre. Warna memiliki makna tertentu seperti halnya warna
biru yang memiliki lambing kedamaian, ketenangan dan kesejukan dan warna
putih memiliki arti kesucian (thewedding.id). Perpaduan warna tersebut sering
digunakan dalam acara pernikahan karena menghasilkan perpaduan warna yang
elegan untuk wedding cake.
Warna biru yang akan digunakan terdiri dari 3 warna, yaitu powder blue,
light blue, dan sky blue (dreamstime.com). Penggunaan teknik ruffling dan ombre
dimulai dari tier pertama dengan menggunakan media rolled fondant berwarna
putih dan powder blue. Tier selanjutnya menggunakan warna powder blue dan
light blue atau dapat diartikan warna powder blue satu tingkat lebih muda
daripada light blue. Tier terakhir menggunakan warna light blue dan sky blue.
Penggunaan dua warna disetiap tier berfungsi untuk memperlihatkan dan
7
memperjelas shade atau bayangan warna dan bentuk daripada teknik ruffling
serta ombre.
Dalam pembuatan wedding cake ini, penulis akan membuat dekorasi
ranting, daun berwarna hijau tua, serta bunga daisy berukuran kecil agar ranting
tersebut terlihat lebih hidup. Penggunaan warna hijau tua dianggap lebih sesuai
bila dirangkai pada sekeliling tier terakhir. Rangkaian ranting berfungsi untuk
mempercantik wedding cake ini. Selain rangkaian ranting, penambahan bouquet
bunga di bagian tier pertama dan peletakan beberapa bunga diantara tier pertama
dan tier kedua juga memberikan kesan feminin pada wedding cake tersebut.
Bunga-bunga yang akan dibuat menggunakan rolled fondant sebagai
dekorasi untuk wedding cake antara lain, bunga krisan, mawar putih, mawar
merah muda, lili dan daisy. Keindahan bunga memiliki lambang dan makna
tersendiri, seperti bunga lili yang memiliki makna keindahan, selain itu komitmen
dan ikatan cinta setia merupakan lambang dari bunga krisan, sedangkan lambang
daripada bunga mawar putih adalah kesederhanaan serta cinta yang murni. Bunga
mawar merah muda bermakna rasa syukur dan terima kasih kepada seseorang..
Rangkaian bunga tersebut sering digunakan dalam pembuatan wedding cake
karena dianggap menambah kesan lembut dan elegan (outerbloom.com).
Media penunjang presentasi hasil produk yang akan digunakan untuk
wedding cake adalah cake board ukuran 45cm x 40cm dan tinggi 6cm yang
dilapisi kain berwarna putih dan pita berwarna biru muda serta sebelumnya
dialaskan menggunakan cake bottom berbentuk lingkaran terlebih dahulu.
8
Berdasarkan perencanaan tersebut, berikut ini adalah gambar sketsa
wedding cake yang penulis inginkan.
GAMBAR 1.2
SKETSA RUFFLE OMBRE WEDDING CAKE
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
Keterangan pada teknik ruffling dan ombre:
1. Tier pertama menggunakan rolled fondant warna putih dan powder blue
2. Tier kedua menggunakan rolled fondant warna powder blue dan light blue
3. Tier terakhir menggunakan rolled fondant warna light blue dan sky blue.
Keterangan pada dekorasi bunga:
a. Bunga mawar warna merah muda dan putih
b. Bunga krisan warna kuning
c. Bunga lili
d. Ranting, daun berwarna hijau tua dan bunga daisy berukuran kecil
Bouquet bunga
Tier 2. Warna
powder blue dan
light blue
Tier 1. Warna
putih dan powder
blue
Tier 3. Warna
light blue dan sky
blue
Dekorasi ranting
bunga dan daun
9
3. Tinjauan Produk
Dibawah ini merupakan penjelasan mengenai tinjauan produk untuk
pembuatan wedding cake, antara lain standard recipe, purchase order, peralatan
yang dibutuhkan dalam pembuatan wedding cake dan rincian daripada selling
price.
3.1 Standard Recipe
Standard recipe berikut ini merupakan tolak ukur dalam penggunaan
peralatan dan bahan yang akan dibutuhkan oleh penulis.
TABEL 1.1
STANDARD RECIPE MELAPISI STYROFOAM
MELAPISI STYROFOAM
Category : Cake decoration
Yield : 3 tier
No METHOD QTY INGREDIENTS EXPLANATION
1 Timbang 800 gr Rolled fondant
warna putih
Untuk tier pertama pada
styrofoam D: 20cm, T:
15cm, pisahkan.
2 Timbang 1000 gr Rolled fondant
warna putih
Untuk tier kedua pada
styrofoam D: 30cm, T:
15cm, pisahkan.
3 Timbang 2500 gr Rolled fondant
warna putih
Untuk tier pertama pada
styrofoam D: 40cm, T:
15cm, pisahkan
4 Tutup Seluruh permukaan
styrofoam menggunakan
plastic wrap
10
TABEL 1.1
STANDARD RECIPE MELAPISI STYROFOAM (LANJUTAN)
No METHOD QTY INGREDIENTS EXPLANATION
5 Uleni Rolled fondant warna
putih yang telah ditimbang
hingga terasa elastis dan
tidak lengket di tangan
6 Pipihkan rolled fondant hingga
melewati ukuran
styrofoam untuk tier
pertama
7 Basahi styrofoam yang telah
dilapisi plastic wrap
menggunakan sedikit air
8 Pindahkan Rolled fondant yang telah
dipipihkan ke atas
styrofoam menggunakan
rolling pin dengan cara
digulung. Pastikan seluruh
permukaan styrofoam
tertutup.
7 Haluskan Permukaan rolled fondant
menggunakan fondant
smoother dengan cara
digosok secara perlahan
8 Potong Sisa rolled fondant yang
berlebih menggunakan
dough cutter. Lakukan hal
yang sama pada seluruh
Styrofoam, tumpuk
seluruh tier menjadi satu.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
11
TABEL 1.2
STANDARD RECIPE DEKORASI RANTING BUNGA DAN DAUN
DEKORASI RANTING BUNGA
DAN DAUN
Category : Cake decoration
Yield : 350 gr
No METHOD QT Y INGREDIENTS EXPLANATION
1 Warnai
300 gr
20
drops
4 drops
Rolled fondant
warna putih
Pewarna hijau
pasta
Pewarna hitam
pasta
Hingga mencapai warna
hijau tua
2 Tambahkan 10 gr Corn starch saat rolled fondant dirasa
lengket ditangan. Simpan
diplastik tertutup
3 Warnai 10 gr
1 drop
Rolled fondant
warna putih
Pewarna kuning
pasta
Hingga mencapai warna
kuning muda
4 Uleni dan
pipihkan
40 gr Rolled fondant
warna putih
Menggunakan rolling pin
dengan ketebalan 0,2mm
5 Cetak Rolled fondant yang telah
dipipihkan mengggunakan
flower cutter daisy Ø1cm
sebanyak 15 bunga
6 Bentuk Kelopak bunga
menggunakan modelling
tool hingga menjadi tipis
dengan cara ditarik
perlahan
7 Gunakan rolled fondant
warna kuning
Bentuk menjadi bulat
pipih sebanyak 15 pcs
12
TABEL 1.2
STANDARD RECIPE DEKORASI RANTING BUNGA DAN DAUN
(LANJUTAN)
No METHOD QTY INGREDIENTS EXPLANATION
8 Tempelkan Pada bagian tengah bunga
daisy menggunakan
sedikit air.
9 Gunakan Rolled fondant
hijau tua
Tipiskan menggunakan
rolling pin dengan
ketebalan 0,2mm
10 Cetak Menggunakan leaf cutter
sebanyak 10 pcs
11 Tipiskan Sisi kanan dan kiri daun
menggunakan fondant
tool.
12 Gunakan Rolled fondant
hijau tua
Bentuk menjadi lonjong
sebanyak 12 pcs
menyerupai kuncup bunga
13 Potong 6 pcs Kawat no 24 Menjadi 2 bagian dan
tusukkan kuncup bunga
yang telah dibentuk pada
masing-masing kawat.
14 Gunakan 60 gr Rolled fondant
hijau tua
Tipiskan menggunakan
rolling pin dengan
ketebalan 0,3mm
15 Gunakan Rolled fondant
hijau tua
Gulung hingga
menyerupai ranting
sepanjang 50 cm sebanyak
10 pcs
16 Rangkai Seluruh ranting, daun dan
bunga di atas cake board
pada sekeliling tier
terakhir
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.
13
TABEL 1.3
STANDARD RECIPE DEKORASI BUNGA KRISAN
DEKORASI BUNGA
KRISAN
Category : Cake decoration
Yield : 6 bunga
No METHOD QTY INGREDIENTS EXPLANATION
1 Bentuk 30 gr Rolled fondant
kuning muda
Menjadi bulat menyerupai
bakal bunga krisan
sebanyak 3 buah
2 Tusukkan 3 pcs Kawat no 18
3 Gunakan dan
pipihkan
300 gr Rolled fondant
kuning muda
Untuk dibuat menjadi
bunga krisan, dengan
menggunakan rolling pin
hingga ketebalan 0,2mm
4 Cetak Rolled fondant
menggunakan flower cutter
Ø4cm sebanyak 18 pcs,
Ø5cm sebanyak 12 pcs,
Ø6cm sebanyak 12 pcs
5 Tusukkan
dan
tempelkan
Kelopak bunga yang telah
dicetak pada bakal bunga
krisan dengan diawali
Ø4cm sebanyak 3 pcs, lalu
selanjutnya Ø5cm
sebanyak 2 pcs, dan
terakhir Ø6cm sebanyak 2
pcs. Rekatkan
menggunakan sedikit air
pada bagian tengah setiap
kelopak.
6 Lakukan Langkah tersebut hingga
menjadi 6 bunga krisan,
lalu siap dikeringkan
selama 1 hari.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.
14
TABEL 1.3
STANDARD RECIPE DEKORASI BUNGA LILI
DEKORASI BUNGA
LILI
Category : Cake decoration
Yield : 4 bunga
No METHOD QTY INGREDIENTS EXPLANATION
1 Warnai 40 gr
2 drops
Rolled fondant
warna putih
Pewarna kuning
pasta
Hingga menjadi warna
kuning muda
2 Gunakan Rolled fondant
kuning muda
Bentuk menjadi lonjong
dengan ujung yang lancip
menyerupai putik bunga lili
sebanyak 4pcs
3 Potong 2 pcs Kawat no 18 Menjadi 4 bagian dan
tusukkan pada putik bunga
lili
4 Pipihkan 80 gr Rolled fondant
warna putih
dengan menggunakan
rolling pin hingga
ketebalan 0,2mm
5 Bentuk Rolled fondant
menggunakan pisau
menyerupai hati
6 Lipat Kelopak bunga lili dari
kanan dan kiri kelopak
menuju bagian tengah
putik bunga, rekatkan
menggunakan air. Bunga
lili dikeringkan selama 1
hari.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.
15
TABEL 1.3
STANDARD RECIPE DEKORASI BUNGA MAWAR
HIASAN BUNGA
MAWAR
Category : Cake decoration
Yield : 10 bunga
No METHOD QTY INGREDIENTS EXPLANATION
1 Bentuk 10 gr
1 drop
Rolled fondant
putih
Pewarna pasta
merah
Menjadi lonjong
menyerupai bakal bunga
mawar sebanyak 5 pcs
2 Tusukkan 5 pcs Kawat no 18
(dibagi 2)
3 Gunakan dan
pipihkan
250 gr
1 drop
Rolled fondant
putih
Pewarna pasta
merah
Untuk dibuat menjadi
bunga mawar, dengan
menggunakan rolling pin
hingga ketebalan 0,2mm
4 Cetak Rolled fondant
menggunakan flower cutter
dengan Ø3cm sebanyak 20
pcs, Ø5cm sebanyak 25 pcs
5 Bentuk Setiap kelopak menjadi
gelombang pada bagian
tepinya, dengan bantuan
modelling tool
6 Tempelkan Kelopak bunga yang telah
dicetak pada bakal bunga
mawar dengan cara
mengelilingi setiap kelopak
diawali Ø3cm sebanyak
1pc, lalu selanjutnya Ø3cm
sebanyak 3 pcs Ø5cm
sebanyak 5 pcs, dan
rekatkan menggunakan
sedikit air pada bagian
tengah setiap kelopak
16
TABEL 1.3
STANDARD RECIPE DEKORASI BUNGA MAWAR (LANJUTAN)
No METHOD QTY INGREDIENTS EXPLANATION
7 Lakukan Langkah tersebut hingga
menjadi 5 pcs bunga
mawar merah muda,
keringkan selama 1 hari
8 Gunakan 260 gr Rolled fondant
berwarna putih
(10gr untuk bakal
bunga mawar)
Untuk membuat bunga
mawar berwarna putih.
Lakukan langkah
pembuatan bunga mawar
pada langkah sebelumnya
sebanyak 5 pcs
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
TABEL 1.4
STANDARD RECIPE RUFFLE OMBRE
RUFFLE OMBRE Category : Cake decoration
Yield : 4250 gr
No METHOD QTY INGREDIENTS EXPLANATION
1 Warnai 1300 gr
4 drops
Rolled fondant
warna putih
Pewarna biru pasta
Hingga mencapai warna
powder blue
2 Warnai 1350 gr
15 drops
Rolled fondant
warna putih
Pewarna biru pasta
Hingga mencapai warna
light blue
17
TABEL 1.4
STANDARD RECIPE RUFFLE OMBRE (LANJUTAN)
No METHOD QTY INGREDIENTS EXPLANATION
3 Warnai 1000 gr
20 drops
Rolled fondant
warna putih
Pewarna biru pasta
Hingga mencapai warna
sky blue
4 Uleni dan
pipihkan
600 gr Rolled fondant
warna putih
Menggunakan rolling
pin hingga seperti
bentuk persegi panjang
dengan ketebalan
0,3mm
5 Potong Rolled fondant menjadi
ukuran 30cm x 4cm
6 Bentuk Rolled fondant menjadi
gelombang pada bagian
atas menggunakan
modelling tool dengan
cara ditekan secara
perlahan. Bentuk ini
disebut teknik ruffling.
7 Tempelkan Rolled fondant yang
telah dibentuk
menggunakan air pada
styrofoam yang telah
dilapisi rolled fondant.
Lalu tekan
menggunakan modeling
tool.
18
TABEL 1.4
STANDARD RECIPE RUFFLE OMBRE WEDDING CAKE (LANJUTAN)
No METHOD QTY INGREDIENTS EXPLANATION
8 Bentuk dan
tempelkan
Rolled fondant warna
putih sebanyak 12 pcs
dan 6 pcs warna
powder blue untuk tier
pertama. Tempelkan
dari atas hingga ke
bawah
9 Bentuk dan
tempelkan
Rolled fondant warna
powder blue sebanyak
20 pcs dan 12 pcs
warna light blue
dengan cara yang
sama seperti
sebelumnya untuk tier
kedua
10 Bentuk dan
tempelkan
Rolled fondant warna
light blue sebanyak 15
pcs dan sky blue 20
pcs untuk tier terakhir.
11 Siapkan Cake board 45 cm x
40 cm
Yang telah dilapisi
kain berwarna putih
dan pita berwarna biru
muda.
19
TABEL 1.4
STANDARD RECIPE RUFFLE OMBRE (LANJUTAN)
No METHOD QTY INGREDIENTS EXPLANATION
12 Rangkai Hiasan ranting, daun dan
bunga daisy pada tier
terakhir, diatas cake board
hingga mengelilingi
wedding cake.
13 Rangkai Seluruh bunga pada tier
pertama hingga berbentuk
bouquet bunga dan daun
letakkan setiap 1 buah
bunga pada tiap tier kedua
dan ketiga.
14 Simpan Di tempat kering.
15 Hasil Wedding Cake siap untuk
dipresentasikan.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
3.2 Daftar Alat
Dalam proses pembuatan wedding cake, penulis memerlukan beberapa
peralatan penunjang. Rincian daripada peralatan tersebut beserta fungsinya adalah
sebagai berikut.
20
TABEL 1.5
DAFTAR ALAT
No. Gambar Keterangan
1. Rolling pin
Digunakan untuk menipiskan
rolled fondant.
2. Dough Cutter
Digunakan untuk memotong
rolled fondant yang
berlebihaan saat melapisi
Styrofoam.
3. Styrofoam
Sebagai media dasar untuk
wedding cake.
21
TABEL 1.5
DAFTAR ALAT (LANJUTAN)
No. Gambar Keterangan
4. Foam pad
Digunakan sebagai alas untuk
membentuk dan meberikan
efek gelombang dalam
pembuatan teknik ruffling,
bunga dan daun.
5. Fondant smoother
Digunakan sebagai alat untuk
menghaluskan permukaan
rolled fondant yang telah
dilapisi styrofoam.
7. Modelling tools
Sebagai alat untuk
membentuk dan memberikan
efek bergelombang dalam
pembuatan bunga, daun dan
teknik ruffling.
22
TABEL 1.5
DAFTAR ALAT (LANJUTAN)
No. Gambar Keterangan
8. Kawat
Sebagai alat penyangga untuk
tangkai pada bunga yang
terbuat dari rolled fondant.
9. Fondant mat
Sebagai alas untuk
memipihkan rolled fondant
dalam pembuatan teknik
ruffling, bunga dan daun.
10 Cake board berukuran 45cm x 40cm
Sebagai media penunjang
hasil akhir wedding cake
yang dilapisi dengan kain
berwarna putih dan pita
berwarna biru muda.
16 Kuas
Sebagai alat untuk
membasahi rolled fondant
dalam pengaplikasian teknik
ruffling dan bunga
23
TABEL 1.5
DAFTAR ALAT (LANJUTAN)
Sumber: Dokumentasi Pribadi Penulis, 2018
No. Gambar Keterangan
11 Flower cutter
Digunakan untuk mencetak
bunga dan daun.
12 Leaf cutter
Digunakan untuk mencetak
dekorasi daun
13 Tang
Digunakan untuk memotong
dan membengkokkan ujung
kawat dalam pembuatan
dekorasi bunga
24
3.3 Purchase Order
Dalam pembuatan wedding cake, tabel dibawah ini merupakan penjelasan
mengenai bahan-bahan untuk memenuhi kebutuhan daripada wedding cake.
TABEL 1.6
PURCHASE ORDER
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
3.4 Selling Price
Pada perhtiungan selling price, penulis menggunakan rumus yang telah
diditetapkan dalam diktat STP NHI Bandung yang berjudul “Food and Beverage
Cost Control II”, yakni sebagai berikut.
Nama Bahan Jumlah Unit Harga Satuan
Total Harga Harga Unit
Rolled Fondant 10 Kg Rp. 320.000
1 pale / 5kg
Rp. 640.000
Styrofoam Ø 20 cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 60.000 Pc Rp. 60.000
Styrofoam Ø 30cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 65.000 pc Rp. 65.000
Styrofoam Ø 40 cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 75.000 pc Rp. 75.000
Cake board 1 Pc Rp. 52.000 pc Rp. 52.000
Corn starch 2 Pack Rp. 6.000 300 gr Rp. 12.000 Pewarna biru pasta 1 Btl Rp. 21.000 60 ml Rp. 21.000
Pewarna red cherry pasta
1 Btl Rp. 21.000 60 ml Rp. 21.000
Pewarna kuning pasta 1 Btl Rp. 21.000 60 ml Rp. 21.000
Pewarna hijau pasta 1 Btl Rp. 21.000 60 ml Rp. 21.000
Pewarna sweet black
pasta 1 Btl Rp. 21.000 60 ml Rp. 21.000
Kawat bunga no. 18 1 Pack Rp. 7.000 20 buah Rp. 7.000
Kawat bunga no. 24 1 Pack Rp. 7.000 20 buah Rp. 7.000
TOTAL Rp. 1.023.000
25
𝑺𝒆𝒍𝒍𝒊𝒏𝒈 𝑷𝒓𝒊𝒄𝒆 = 𝒄𝒐𝒔𝒕 𝒐𝒇 𝒇𝒐𝒐𝒅𝒇𝒐𝒐𝒅 𝒄𝒐𝒔𝒕 %
TABEL 1.7
SELLLING PRICE
No. Nama Bahan
dan Alat
Jumlah Unit Harga Per-
unit
Cost
1 Rolled
Fondant 10 kg Kg Rp. 64.000 Rp. 640.000
2 Styrofoam Ø 20 cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 60.000 Rp. 60.000
3 Styrofoam Ø 30cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 65.000 Rp. 65.000
4 Styrofoam Ø 40 cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 75.000 Rp. 75.000
5 Cake board 1 Pc Rp. 52.000 Rp. 52.000
6 Corn starch 2 pack
150 gr /pack
Rp. 6.000 Rp. 12.000
7 Pewarna biru pasta
2 ml 60 ml / Btl
Rp. 21.000 Rp. 700
8 Pewarna red
cherry pasta 1 ml
60 ml/ Btl
Rp. 21.000 Rp. 350
9 Pewarna kuning pasta
1 ml 60 ml / Btl
Rp. 21.000 Rp. 350
10 Pewarna hijau pasta
1 ml 60 ml / Btl
Rp. 21.000 Rp. 350
11 Pewarna sweet
black pasta 1 ml
60 ml / Btl
Rp. 21.000 Rp. 350
12 Kawat bunga no. 18
12 pcs 20 pcs / pack
Rp. 7.000 Rp. 4.200
13 Kawat bunga no. 24
6 pcs 20 pcs / pack
Rp. 7.000 Rp. 2.100
Total Ingredients Cost Rp. 908.200
Creativity and Art 40 % Rp. 363.280 Total Cost Rp. 1.271.480
Desired Cost Perscent 35%
Preliminary selling price Rp. 3.632.800
Actual Selling Price Rp. 3.633.000 Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.
26
4. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan Kegiatan
4.1 Lokasi
Dalam melakukan proses latihan pembuatan wedding cake ini berlokasi di
Jalan Dr. Setiabudi belakang no. 201B. Bandung.
4.2 Waktu
Penulis melakukan proses latihan wedding cake pada bulan Agustus 2018
28
BAB II
PERECANAAN KEGIATAN
2.1 Perencanaan Latihan Presentasi Produk
2.1.1 Working Plan
Dalam pembuatan wedding cake ini, penulis melakukan perencanaan
kegiatan agar mendapatkan hasil yang diinginkan. Berikut ini adalah tabel
mengenai working plan saat membuat wedding cake tersebut.
TABEL 2.1
WORKING PLAN LATIHAN PEMBUATAN
RUFFLE OMBRE WEDDING CAKE
Waktu Materi Latihan Durasi Catatan
Hari ke-1
7/09/2018
Mewarnai rolled
fondant sesuai
dengan kebutuhan.
Perkiraan
1 jam
Melapisi 3 tier
styrofoam dengan
menggunakan rolled
fondant.
2 jam Setelah melakukan
latihan, durasi yang telah
penulis perkirakan
ternyata lebih cepat
menjadi 1 jam 20 menit
29
TABEL 2.1
WORKING PLAN LATIHAN PEMBUATAN
RUFFLE OMBRE WEDDING CAKE (LANJUTAN)
Waktu Materi Latihan Durasi Catatan
Hari ke-1
7/09/2018
Membuat dan
mengaplikasikan
teknik ruffling dan
ombre.
7 jam Setelah melakukan
latihan, durasi yang
telah penulis perkirakan
lebih cepat menjadi 6
jam 30 menit
Hari ke-2
8/09/2018
Membuat dekorasi
bunga menggunakan
rolled fondant. Lalu
mengeringkannya
selama 1 hari.
4 jam Setelah melakukan
latihan, durasi yang
telah penulis perkirakan
ternyata lebih cepat
menjadi 3 jam
Hari ke-3
9/09/2018
Membuat dekorasi
ranting dan daun serta
menyusunnya
dibagian tier terakhir
1 jam Setelah melakukan
latihan, durasi yang
telah penulis perkirakan
tidak sesuai, sehingga
menjadi 1 jam 30 menit
30
TABEL 2.1
WORKING PLAN LATIHAN PEMBUATAN
RUFFLE OMBRE WEDDING CAKE (LANJUTAN)
Waktu Materi Latihan Durasi Catatan
Hari ke-3
9/09/2018
Merangkai hiasan bunga
untuk dijadikan bouquet
pada bagian tier pertama
dan menyusun beberapa
bunga di setiap sela tier
pertama dan kedua.
10 menit
Presentasi di hadapan
panelis:
1. 40 menit menyelesaikan
teknik ruffling
2. 10 menit merangkai
bunga pada tiap tier
3. 10 menit membersihkan
area kerja.
1 jam Setelah melakukan
latihan, durasi yang
telah penulis
perkirakan ternyata
tidak sesuai, sehingga
menjadi 1 jam 20
menit.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
31
2.1.2 Time Table
Untuk menyelesaikan wedding cake dengan hasil yang maksimal, maka
penulis menggunakan time table sebagai acuan agar dapat mempermudah penulis
dalam melaksanakan presentasi dekorasi wedding cake tersebut.
TABEL 2.2
RENCANA PELAKSANAAN KEGIATAN
No. Kegiatan Waktu (Menit ke-)
10 20 30 40 50 60
1 Membuat dan menyelesaikan
teknik ruffling pada tier
terakhir.
2 Merangkai bunga pada setiap
tier
3 Membersihkan area kerja.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
2.2. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk
Penulis telah melakukan latihan pembuatan Ruffle Ombre Wedding Cake
dengan tujuan untuk mengetahui kendala serta hambatan pada saat proses
pengerjaan pada saat latihan dan presentasi.
32
TABEL 2.3
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
TAHAP PEWARNAAN ROLLED FONDANT
Durasi Gambar Penjelasan
1 jam
Proses pewarnaan rolled
fondant putih dengan
memberikan warna biru,
merah, hijau tua dan kuning.
Hasil pemberian warna pada
rolled fondant yang akan
digunakan untuk pembuatan
teknik ruffling, bunga dan
daun
Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2018.
33
TABEL 2.4
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MELAPISI STYROFOAM MENGGUNAKAN
ROLLED FONDANT
Durasi Gambar Penjelasan
40 menit
3 tier styrofoam akan dilapisi
rolled fondant berwarna putih
dengan bantuan rolling pin.
20 menit
Proses menutupi styrofoam
yang telah dibasahi dengan air
dengan menggunakan rolled
fondant dan memastikan
kembali bahwa seluruh bagian
styrofoam telah tertutup oleh
rolled fondant.
Memotong sisa rolled fondant
yang berlebih dengan
menggunakan dough cutter.
34
TABEL 2.4
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PENUTUPAN STYROFOAM MENGGUNAKAN
ROLLED FONDANT (LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
20 menit
Merapihkan dan menghaluskan
permukaan rolled fondant dengan
menggunakan fondant smoother.
Menyusun setiap tier menjadi satu.
Sumber : Hasil Dokumentasi Penulis, 2018
35
TABEL 2.5
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PENGAPLIKASIAN TEKNIK RUFFLING DAN OMBRE
Durasi Gambar Penjelasan
1 jam
Menipiskan rolled fondant hingga
ketipisan 0,3mm.
1 jam 20
menit
Mengukur dan memotong rolled
fondant menjadi ukuran
30 cm x 4 cm.
50 menit
Melakukan teknik ruffling dengan
cara membuat gelombang pada
bagian atas rolled fondant
menggunakan foam pad dan
modelling tools.
36
TABEL 2.6
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PENGAPLIKASIAN TEKNIK RUFFLING DAN OMBRE
(LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
40 menit
Tier pertama menggunakan
rolled fondant berwarna putih
sebanyak 12 pcs dan 6 pcs
powder blue, selanjutnya
digulung dari arah kanan
menuju kiri, fungsinya agar
rolled fondant tidak terputus
pada saat menempelkan ke
styrofoam.
Menempelkan rolled fondant
pada styrofoam yang telah
dibasahi sedikit air mulai dari
atas hingga ke bawah
37
TABEL 2.6
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PENGAPLIKASIAN TEKNIK RUFFLING DAN OMBRE
(LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
Membuat lekukan menggunakan
modelling tools pada rolled
fondant yang telah ditempelkan
ke styrofoam mulai dari atas
hingga ke bawah.
70 menit
Pada tier kedua, menggunakan
rolled fondant berwarna powder
blue sebanyak 20 pcs dan light
blue sebanyak 12 pcs, lakukan
langkah yang sama seperti
sebelumnya.
38
TABEL 2.6
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PENGAPLIKASIAN TEKNIK RUFFLING DAN OMBRE
(LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
1 jam 20
menit
Pada tier terakhir menggunakan
rolled fondant berwarna light
blue sebanyak 15 pcs dan sky
blue 20 pcs
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.
TABEL 2.7
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN DEKORASI RANTING BUNGA
Durasi Gambar Penjelasan
5 menit
Mencetak daun menggunakan
leaf cutter pada rolled fondant
yang telah ditipiskan.
39
TABEL 2.7
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN DEKORASI RANTING BUNGA (LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
15 menit
Membentuk daun menggunakan
fondant tool untuk memberikan
bentuk lekukan yang alami.
setelah itu, daun dikeringkan
selama 1 hari.
25 menit
Membuat dekorasi kuncup bunga
dengan cara mengambil sedikit
rolled fondant yang telah
dibentuk lonjong dan
menusuknya menggunakan kawat
no. 24
10 menit
Membuat efek garis dengan
menggunakan modelling tool.
Lalu, keringkan selama 1 hari.
40
TABEL 2.7
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN DEKORASI RANTING BUNGA (LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
10 menit
Selanjutnya, membuat bunga
daisy berukuran kecil
menggunakan flower cutter.
Menipiskan setiap kelopak bunga
menggunakan modelling tool
dengan cara ditekan dan ditarik
dari dalam ke luar.
5 menit
Menempelkan hiasan putik yang
telah dibuat menjadi bulatan kecil
dan dikeringkan selama 1 jam.
5 menit
Membuat ranting dengan cara
menggulung rolled fondant
hingga panjangnya 50cm.
Kemudian, menyusunnya pada
sekeliling tier terakhir, diatas
cake board.
41
TABEL 2.7
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN DEKORASI RANTING BUNGA (LANJUTAN)
No. Gambar Penjelasan
15 menit
Proses penyusunan ranting, daun,
bunga kuncup dan bunga daisy di
sekeliling tier terakhir
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.
TABEL 2.8
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN DEKORASI BUNGA MAWAR
Durasi Gambar Penjelasan
10 menit
Pada proses ini, perbedaan hanya
pada penggunaan warna bunga.
Rolled fondant yang telah diberi
warna merah muda, dibentuk
menjadi lancip, dan ditusukkan
pada kawat no. 18 yang telah
dibengkokkan sebelumnya.
42
TABEL 2.8
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN DEKORASI BUNGA MAWAR (LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
20 menit
Mencetak kelopak bunga mawar
menggunakan flower cutter
berukuran 3cm dan 5cm.
Selanjutnya menipiskan kelopak
menggunakan modelling tool
agar bergelombang pada bagian
sisi luarnya.
10 menit
Menempelkan satu kelopak pada
rolled fondant berbentuk lancip
hingga bagian ujung kelopak
dibuat agak runcing.
20 menit
Selanjutnya menempelkan 3
kelopak hingga menyatu.
43
TABEL 2.8
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN DEKORASI BUNGA MAWAR (LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
30 menit
Melakukan penempelan yang
sama seperti langkah
sebelumnya dengan
menggunakan 5 kelopak. Lalu
membentuk setiap bagian sisi
luar agar bergelombang.
Mengeringkannya selama 1 hari.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
TABEL 2.9
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN BUNGA LILI
No. Gambar Penjelasan
5 menit
Membuat bagian bakal bunga
berbentuk lonjong dan lancip,
lalu ditusukkan pada kawat yang
telah dibengkokkan sebelumnya.
44
TABEL 2.9
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN BUNGA LILI (LANJUTAN)
No. Gambar Penjelasan
5 menit
Membuat bentuk hati
menggunakan pisau atau
modelling tools pada rolled
fondant yang telah ditipiskan
10 menit
Menempelkan satu sisi bagian
kanan pada bakal bunga.
5 menit
Menempelkan sisi kiri ke bagian
tengah hingga bagian bawah
kelopak tertutup. Lalu
mengeringkannya selama 1 hari.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
45
TABEL 2.10
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN BUNGA KRISAN
Durasi Gambar Penjelasan
5 menit
Membuat bagian bakal bunga
berbentuk bulat dan ditusukkan
ke kawat no. 18 yang telah
dibengkokkan sebelumnya.
10 menit
Mencetak kelopak bunga
menggunakan flower cutter
berdiameter 4cm, 5cm dan 6cm
menggunakan rolled fondant
berwarna kuning.
10 menit
Menipiskan setiap kelopak
bunga menggunakan modelling
tool dengan cara ditekan dan
ditarik dari dalam ke luar.
46
TABEL 2.10
PELAKSANAAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES PEMBUATAN BUNGA KRISAN (LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
10 menit
Menempelkan kelopak pada
bagian bakal bunga yang telah
dibuat sebelumnya.
10 menit
Menumpukkan 2 bunga menjadi
satu, yang telah dibentuk tipis
berukuran 5cm. Dan melakukan
langkah yang sama pada bunga
berdiameter 6cm.
10 menit
Menempelkan kelopak bunga
pada lapisan kedua.
10 menit
Pada lapisan ketiga,
menggunakan kelopak bunga
berukuran 6cm. Lalu
mengeringkannya selama 1 hari.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
47
GAMBAR 2.1
HASIL LATIHAN PRESENTASI PRODUK
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
2.3 Kendala atau Hambatan Saat Melakukan Latihan
Dalam melaksanakan latihan pembuatan wedding cake tersebut, penulis
menyadari beberapa kendala, diantaranya adalah sebagai berikut.
1. Dalam pelaksanaan latihan presentasi produk, penulis mengalami beberapa
kendala, sehingga desain daripada wedding cake mengalami perubahan.
Berikut adalah gambar sketsa wedding cake yang telah diubah.
48
GAMBAR 2.2
SKETSA TERBARU RUFFLE OMBRE WEDDING CAKE
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
2. Perubahan warna rolled fondant untuk melapisi styrofoam berfungsi agar
memperjelas dan menyesuaikan setiap tingkatan warna pada teknik ombre.
Warna rolled fondant yang digunakan pada tier pertama yaitu putih, tier kedua
berwarna powder blue dan tier terakhir menggunakan warna light blue.
3. Penulis menyadari lipatan daripada teknik ruffling terlalu besar dan terjuntai
ke bawah sehingga merubah lebar dan tinggi daripada wedding cake menjadi
tidak proporsional. Oleh karena itu, pada proses latihan kedua penulis
membuat teknik ruffling menjadi lipatan yang lebih kecil dan teratur daripada
sebelumnya dan mengubah pola dalam pembuatan teknik ruffling, pola yang
digunakan sebelumnya adalah persegi panjang dengan ukuran
30cm x 4cm menjadi setengah oval dengan ukuran panjang 40cm
dan lebar 5cm.
Dekorasi bunga
krisan putih,
mawar putih,
mawar biru,
kunxup bunga
dan daun. Tier 2. Warna
powder blue dan
light blue
Tier 1. Warna
putih dan powder
blue
Tier 3. Warna
light blue dan sky
blue
49
4. Adanya beberapa perubahan pada dekorasi wedding cake, seperti penggunaan
dekorasi bunga mawar biru, mawar putih, krisan putih dan kuncup bunga agar
selaras dengan warna wedding cake serta menghilangkan penggunaan dekorasi
ranting karena penulis menganggap bahwa penggunaan tersebut menghasilkan
dekorasi wedding cake yang terlalu ramai.
5. Dikarenakan adanya jarak yang terlalu jauh pada antar tier, maka penulis
mengubah ukuran diameter styrofoam menjadi lebih kecil. Untuk diameter tier
pertama tetap menggunakan ø20cm, tier kedua ø25cm dan tier terakhir
ø30cm.
6. Beberapa perubahan pada ukuran styrofoam, dekorasi bunga dan pola teknik
ruflling menyebabkan penggunaan bahan wedding cake menjadi berkurang,
sehingga merubah purchase order dan selling price pada wedding cake. Harga
jual sebelumnya adalah Rp. 3.633.000 berubah menjadi Rp. 2.982.000.
Berikut ini adalah tabel purchase list dan selling price yang telah diubah.
TABEL 2.11
PURCHASE ORDER TERBARU
Nama Bahan Jumlah Unit Harga Satuan
Total Harga
Harga Unit
Rolled Fondant 8 Kg Rp. 64.000 Kg Rp. 512.000
Styrofoam Ø 20 cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 60.000 Pc Rp. 60.000
Styrofoam Ø 30cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 65.000 Pc Rp. 65.000
Styrofoam Ø 40 cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 75.000 Pc Rp. 75.000
Cake board 1 Pc Rp. 52.000 Pc Rp. 52.000
Corn starch 1 Pack Rp. 6.000 150 gr/ pack
Rp. 6.000
50
TABEL 2.11
PURCHASE ORDER TERBARU (LANJUTAN)
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
TABEL 2.12
SELLING PRICE TERBARU
No. Nama Bahan
dan Alat
Juml
ah
Unit Harga Per-
unit
Cost
1 Rolled Fondant 7.5 kg Kg Rp. 64.000 Rp. 480.000
2 Styrofoam Ø 20 cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 60.000 Rp. 50.000
3 Styrofoam Ø 25 cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 65.000 Rp. 65.000
4 Styrofoam Ø 30 cm t = 15 cm
1 Pc Rp. 75.000 Rp. 85.000
5 Cake board 1 Pc Rp. 52.000 Rp. 52.000
6 Corn starch
1 pack
150 gr /pack
Rp. 6.000 Rp. 6.000
7 Pewarna biru pasta
4 ml 60 ml / Btl
Rp. 21.000 Rp. 1.400
8 Pewarna hijau pasta
1 ml 60 ml / Btl
Rp. 21.000 Rp. 350
9 Kawat bunga no. 18
6 pcs 20 pcs / pack
Rp. 7.000 Rp. 2.100
10 Kawat bunga no. 24
10 pcs 20 pcs / pack
Rp. 7.000 Rp. 3.500
Total Ingredients Cost Rp. 745.350 Creativity and Art 40 % Rp. 298.140
Total Cost Rp. 1.043.490
Desired Cost Perscent 35%
Preliminary selling price Rp. 2.981.400 Actual Selling Price Rp. 2.982.000
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
Nama Bahan Jumlah Unit Harga Satuan
Total Harga Harga Unit
Pewarna biru pasta 1 Btl Rp. 21.000 60 ml Rp. 21.000
Pewarna hijau pasta 1 Btl Rp. 21.000 60 ml Rp. 21.000
Kawat bunga no. 18 1 Pack Rp. 7.000 20 buah Rp. 7.000
Kawat bunga no. 24 1 Pack Rp. 7.000 20 buah Rp. 7.000
TOTAL Rp. 826.000
51
BAB III
PELAKSANAAN KEGITAN PRESENTASI PRODUK
A. Persiapan
Pada pelaksanaan presentasi produk ini penulis melakukan persiapan yang
dilakukan sebelum sidang, seperti melapisi styrofoam menggunakan rolled
fondant, mengaplikasikan teknik ruffling dan ombre sekitar 80%, membuat
dekorasi bunga, daun dan kuncup bunga.
Persiapan yang dilakukan sebelum sidang yaitu dilakukan tiga hari dan
dua hari sebelum presentasi produk berlangsung. Untuk pembuatan dekorasi
bunga, daun dan kuncup bunga persiapan dilakukan tiga hari sebelumnya,
kemudian untuk melapisi styrofoam dan mengaplikasian teknik ruffling dan
ombre dilakukan dua hari sebelumnya.
Adapun persiapan yang dilakukan di chocolate room kitchen pastry
Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung sebagai ruang sidang presentasi produk
ini, antara lain mempersiapkan alat-alat yang digunakan seperti modelling tools,
foam pad, fondant mat, rolling pin dan kuas, sedangkan bahan yang diperlukan
adalah rolled fondant yang telah diwarnai menjadi warna sky blue, maizena dan
air.
Berikut ini adalah beberapa hal yang telah dipersiapkan oleh penulis untuk
sidang presentasi produk.
52
TABEL 3.1
DAFTA PERSIAPAN PRESENTASI PRODUK
Gambar Penjelasan
Rolled fondant yang telah diwarnai
menjadi warna sky blue yang nantinya
akan dibuat menjadi pola setengah oval
untuk teknik ruffling.
Dekorasi bunga yang telah dibuat
sebelumnya, antara lain bunga krisan,
mawar putih, mawar biru, daun, kuncup
bunga putih dan hijau.
Wedding cake yang telah dipersiapkan
sekitar 70% di rumah.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
53
B. Pelaksanaan / Proses Kegiatan Presentasi Produk
Pelaksanaan presentasi produk diberikan alokasi waktu 60 menit dengan
area kerja bertempat di chocolate room kitchen pastry STP NHI Bandung yang
kemudian kembali dibersihkan. Dengan waktu yang diberikan, penulis mampu
menyelesaikan wedding cake tersebut tepat waktu.
Sebelum melakukan presentasi produk, penulis diberikan kesempatan
selama 15 menit untuk melakukan presentasi berupa slide show mengenai latar
belakang pemilihan produk, tema dan sketsa produk yang kemudian dilanjutkan
dengan pemutaran video mengenai persiapan yang telah dilakukan penulis selama
3 hari sebelumnya. Setelah kegiatan presentasi produk, terdapat sesi tanya jawab
dengan tim penguji selama 20 menit.
Berikut ini adalah dokumentasi pelaksanaan kegiatan sidang presentasi
produk.
TABEL 3.2
PELAKSANAAN KEGIATAN SIDANG PRESENTASI PRODUK
Durasi Gambar Penjelasan
15 menit
Presentasi latar belakang
pemilihan produk serta
pemutaran video yang
berisi proses persiapan
untuk sidang presentasi
produk.
54
TABEL 3.2
PELAKSANAAN KEGIATAN SIDANG PRESENTASI PRODUK
(LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
15 menit
Membuat rolled fondant
menjadi pola setengah
oval dengan ukuran 40
cm x 5 cm.
10 menit
Membuat lekukan
bergelombang pada
bagian atas daripada
rolled fondant
menggunakan modelling
tool.
15 menit
Mengaplikasikan teknik
ruffling pada tier
terakhir hingga selesai.
55
TABEL 3.2
PELAKSANAAN KEGIATAN SIDANG PRESENTASI PRODUK
(LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
3 menit
Menyusun dekorasi
bunga, daun dan kuncup
bunga pada wedding
cake.
20 menit
Proses tanya jawab dan
diskusi dengan tim
penguji.
Hasil akhir daripada
dekorasi bunga krisan
putih, mawar putih,
mawar biru, daun dan
kuncup bunga pada tier
pertama
56
TABEL 3.2
PELAKSANAAN KEGIATAN SIDANG PRESENTASI PRODUK
(LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
Hasil akhir dekorasi
bunga mawar putih,
mawar biru, daun dan
kuncup bunga pada tier
kedua
Hasil akhir dekorasi
bunga mawar putih,
mawar biru, daun dan
kuncup bunga pada tier
terakhir.
57
TABEL 3.2
PELAKSANAAN KEGIATAN SIDANG PRESENTASI PRODUK
(LANJUTAN)
Durasi Gambar Penjelasan
Hasil akhir wedding
cake.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.
C. Evaluasi
Pelaksanaan presentasi produk yang dilakukan oleh penulis
mendapatkan penilaian dari tim penguji. Setiap aspek yang
dipresentasikan diberikan penilaian dan evaluasi serta didiskusikan.
58
Dari hasil evaluasi yang telah diberikan oleh tim penguji adalah
sebagai berikut.
1. Adanya perbedaan pada desain produk yang telah dibuat oleh
penulis, yaitu kurangnya lipatan pada teknik ruffling sehingga
bertolak belakang dengan pengertian ruffling itu sendiri.
2. Pemberian judul “warna ombre” pada Tugas Akhir ini
dianggap kurang tepat oleh tim penguji karena ombre bukan
merupakan suatu warna, melainkan suatu teknik dalam
penggunaan warna yang berbeda.
3. Penulis mampu menyelesaikan wedding cake tepat waktu.
4. Penyelarasan warna dalam teknik ombre sudah cukup bagus.
5. Dekorasi bunga pada wedding cake tersebut cukup bagus dalam
teknik pembuatannya.
59
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Setelah melakukan presentasi produk sebagai bentuk penyelesaian
Tugas Akhir, penulis mendapatkan beberapa kesimpulan dari rangkaian
kegiatan yang telah dilakukan, yaitu sebagai berikut.
1. Hasil akhir presentasi produk menggambarkan tema elegan, hal tersebut
dapat dilihat dari titik fokus dalam penggunaan teknik ruffling yang
menghasilkan bentuk gelombang yang indah dan penggunaan teknik
ombre yang menggunakan warna lembut mulai dari warna putih, powder
blue, light blue dan sky blue dan dipadupadankan dengan dekorasi bunga
yang warnanya diselaraskan dengan teknik ombre tersebut.
2. Penulis telah mampu menyelesaikan wedding cake sesuai dengan aspek-
aspek yang telah direncanakan sebelumnya pada saat sidang presentasi
produk berlangsung, seperti ketepatan dalam pengelolaan waktu serta
kesesuaian desain produk.
B. Saran
Dari hasil pembuatan wedding cake ini, penulis mendapatkan
beberapa saran dan rekomendasi dari tim penguji agar kegiatan serupa
dapat terlaksana dengan baik, yaitu sebagai berikut.
1. Pembuatan teknik ruffling seharusnya lebih banyak lipatan agar sesuai
dengan pengertian ruffling.
60
2. Penggunaan warna pada sketsa yang dibuat harus sesuai dengan hasil
akhir.
3. Pada judul “warna ombre” seharusnya menjadi “teknik gradasi” karena
ombre bukan merupakan suatu warna melainkan teknik. Selain itu,
ombre itu sendiri berasal dari bahasa Prancis sehingga sebaiknya tetap
menggunakan bahasa Indonesia, yaitu “gradasi”.
61
DAFTAR PUSTAKA
Grebeshkov, Maxim. 2002. Shade of blue vector illustration [Internet].
Tersedia: https://www.dreamstime.com/set-og-colors-shade-blue-shade-
blue-vector-illustration-image113530182 (diakses 20 Agustus 2018).
Garrett, Toba. 2007. Professional Cake Decorating. New Jersey.
Garrett, Toba. 2010. Wedding cake art and design: A Professional Approach.
New Jersey
Flower Team. 2018. Kenali makna bunga di balik indahnya pernikahan [Internet].
Tersedia: https://outerbloom.com/blogs/inspirations/kenali-makna-
bunga-dibalik-indahnya-pernikahan (diakses 20 Agustus 2018).
Food & Beverage Cost Control II. Bandung: Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
Jessica. 2013. The Origins of Ombre and How to Use it in the Home [Internet].
Tersedia: https://freshome.com/2013/12/02/ombre-home/ (diakses 22
Agustus 2018).
Stewart, Martha dan Wendy Kromer. 2007. Martha’s Stewart’s Wedding Cakes.
New York: Clarkson Potter.
Turner, Mich. 2009. Couture Wedding Cakes. United Kingdom.
Yudowinoto, Purbo. 2009. 22 Fancy Cake Decoration Step by Step. Jakarta, DKI:
PT Gramedia Pustaka Utama.
62
BIODATA PENULIS
A. Data Pribadi
Nama : Icha Nur Aulia Rizki
NIM : 201520982
Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 17 Agustus 1997
Agama : Islam
Alamat : Perumahan BTP Blok A 10 No. 8. Bekasi
E-mail : [email protected]
B. Data Orang Tua
Nama Ayah : Uji Machfuji
Pekerjaan : Wiraswasta
Nama Ibu : Nyimas Noncik
Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga
Alamat : Perumahan BTP Blok A 10 No. 8. Bekasi
Riwayat Pendidikan
Nama Sekolah Tempat Tahun Keterangan
SDIT Al – Fatah Bekasi 2003 – 2009 Lulus
SMP Mandalahayu Bekasi 2009 – 2012 Lulus
SMK Paramitha 1 Jakarta Jakarta 2012- 2015 Lulus
STP NHI Bandung Bandung 2015 - sekarang
63
C. Pengalaman Kerja
Nama Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan
Hotel Horison Bekasi Trainee 2013 6 Bulan
Hotel Grand Hyatt Jakarta Trainee 2017 6 Bulan
BAB 1 DAN 2
ORIGINALITY REPORT
6%
SIMILARITY INDEX
4% INTERNET SOURCES
0% PUBLICATIONS
5% STUDENT PAPERS
PRIMARY SOURCES
1 Submitted to Sekolah Tinggi Pariwisata
Bandung Student Paper
es.scribd.com Int ernet Source
www.coursehero.com Int ernet Source
Submitted to iGroup Student Paper
www.vendiam.com Int ernet Source
lib.unnes.ac.id Int ernet Source
www.aislezone.com Int ernet Source
gramediapustakautama.com Int ernet Source
9 id.123dok.com
4%
<1%
<1%
<1%
<1%
<1%
<1%
<1%
2
3
4
5
6
7
8
Int ernet Source
digilib.unimed.ac.id Int ernet Source
repository.maranatha.edu Int ernet Source
dspace.uii.ac.id Int ernet Source
repository.uinjkt.ac.id Int ernet Source
anzdoc.com Int ernet Source
umma247.blogspot.com Int ernet Source
www.scribd.com Int ernet Source
text-id.123dok.com Int ernet Source
<1%
<1%
<1%
<1%
<1%
<1%
<1%
<1%
<1%
Exclude quotes Of f
Exclude bibliography Of f
Exclude matches Of f
17
16
15
14
13
12
11
10
Top Related