8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
1/22
MAKALAH FUNDAMENTAL DIETARY AND CULINARY
MAKANAN TRADISIONAL (ADAT) JAWA BARAT
Disusun untuk memenui m!t! ku"i! Fun#!ment!" Diet!$% !n#
Cu"in!$% &
Disusun O"e'
Ke"mk &*+,A,
1. Aghfireza Widasari 155070300111026
2. Annelia Putri Kinanti 155070300111040
3. Evi Luitasari 155070301111007
4. !ur "ah#a $esiana 1550703011110235. %hizhilia %ulfa !a&ila 155070301111026
6. $ella !aura Praset'a 155070307111011
-RO.RAM STUDI .I/I KESEHATAN
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNI0ERSITAS BRAWIJAYA
MALAN.
,*&1
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
2/22
BAB I
-ENDAHULUAN
&2& L!t!$ Be"!k!n3
(uda'a adalah suatu )ara hidu* atau e&iasaan 'ang &ere#&ang
disuatu el+#*+ #as'araat di suatu daerah dan di,arisan dari
generasi e generasi. (uda'a di*ela-ari &ersa#asa#a +leh seel+#*+
#as'araat 'ang #eneta* di daerah terse&ut. (uda'a da*at &eru*a
eseniaan/ e&iasaan/ ru#ah adat/ dan #aanan has.
aanan radisi+nal adalah #aanan dan #inu#an 'ang &iasa di
+nsu#si +leh #as'araat tertentu/ dengan )ita rasa dan ar+#a 'ang has.
aanan tradis+nal &isa &eru*a #inu#an/ #aanan lenga*/ #aanan
selingan dan -a-anan. $i !egara nd+nesia &an'a seali daerah 'ang
#e#ilii #aanan dan #inu#an has dari daerahn'a #asing#asing.
"aga# #aanan tradisi+nal di nd+nesia di*engaruhi +leh e&iasaan
#aan #as'araat dan #en'atu didala# siste# s+)ial &uda'a dari
&er&agai g+l+ngan etnietni di nd+nesia. aanan tradisi+nal di#asa
sesuai aturan 'ang &ere#&ang *ada daerah tertentu.
a,a (arat #eru*aan se&uah Pr+vinsi di nd+nesia. a,a (arat
terleta di Pulau a,a dan #e#ilii i&u+ta 'ang &erna#a (andung.
a'+ritas *endudu a,a (arat adalah suu unda. a,a (arat di enal
dengan daerah *engasil the. Karena daerahn'a #eru*aan daerah &uit
dan sangat dingin. elain itu/ a,a (arat -uga terenal #e#*un'ai
&an'a #aanan hasn'a. ulai dari #aanan *++/ lau he,ani/ lau
na&ati/ sa'uran hingga -a-anan.
&2, Rumus!n M!s!"!
1. A*a sa-a #aanan has daerah a,a (arat
2. (agai#ana se-arah #aanan has daerah a,a (arat
3. (agai#ana )ara *eng+lahan #aanan has daerah a,a (arat
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
3/22
&24 Tu5u!n
1. enegtahui raga# #aanan has daerah a,a (arat
2. engetahui se-arah #aanan has 'ang &erasaldari a,a (arat
3. $a*at #engetahui )ara *eng+lahan &er&agai #aanan has daerah
a,a (arat
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
4/22
BAB II
-EMBAHASAN
MAKANAN TRADISIONAL (ADAT) JAWA BARAT
MAKANAN -OKOK (NASI LEN.KO)
A2 Se5!$!
ega leng+ nasi leng+ dala# &ahasa nd+nesia adalah #aanan has
#as'araat *antai utara (andung/ 8ire&+n/ ndra#a'u/ (re&es/ egal dan
seitarn'a. aanan has 'ang sederhana ini sarat aan *r+tein dan serat
serta rendah al+ri arena &ahan&ahan 'ang digunaan adalah 1009 n+n
he,ani.
!asi Leng+ #eru*aan uliner 'ang )uu* sederhana 'ang #e#aduan
nasi hangat dita#&ah *+t+ngan e)il te#*e g+reng dan tahu g+reng/
#enti#un segar 'ang di)a)ah/ tauge re&us/ daun u)ai 'ang di*+t+ng e)il
e)il/ &a,ang g+reng/ &u#&u a)ang/ dan e)a* #anis. (iasan'a e)a* #anis
'ang digunaan adalah e)a* #anis en)er/ &uan 'ang ental. $isira#an e
atas se#ua &ahan. Agar rasa nasi leng+ le&ih se#*urna/ ita &isa
#ena#&ahan #aanan *elenga* 'aitu &e&era*a tusu sate a#&ing daneru*u. $i-a#in aan #enggugah selera.
B2 Fun3si M!k!n!n T$!#isin!"
!asi Leng+ se&enarn'a se-enis #enu sara*an *agi &erisi nasi dan lau
*elenga* 'ang sederhana. &arat nasi udu di #as'araat &eta,i/ nasi le#a
di #as'araat #ela'u atau nasi uning di se&agian #as'araat sunda. !asi
Leng+ #asih teta* #en-adi #enu sara*an *agi se&agian #as'araat 8ire&+n.
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
5/22
!asi leng+ -uga #e#ilii andungan gizi 'ang )uu* tinggi/ diantaran'a
ar&+hidrat 'ang terandung dala# nasi *utih/ anti+sidan 'ang &ai &agi
tu&uh dan da*at #engurangi resi+ *en'ait -antung terda*at dala# te#*e.
Pr+tein tinggi/ zat &esi/ vita#in ( +#*les/ f+sf+r/ +#ega 3 terandung dala#
a)ang. edangan #enti#un a'a aan serat/ vita#in A/ (1/ (2/ 8/ dan asa#
#an+lat 'ang &ai untu tu&uh. Ku&is &ai untu #erangsang *e#&entuan
glutati+n/ 'aitu zat 'ang di*erluan untu #en+natifan zat &era)un dala#
tu&uh #anusia/ dan #asih &an'a lagi andunganandungan gizi 'ang
terda*at dala# !asi Leng+.
C2 Bu#!%! D!e$!
!asi Leng+ #eru*aan *er*aduan &ahan uta#a nasi *utih dengan
&er&agai sa'uran dan lau*au 'ang #en'ehatan/ se*erti tahu g+reng/ te#*e
g+reng/ tauge/ ti#un/ dan daun u)ai. !asi *utih dita&uri dengan *+t+ngan
tahu dan te#*e g+reng 'ang di*+t+ng*+t+ng e)il. Lalu dita#&ahan tauge
'ang sudah dire&us se&entar dala# air #endidih/ -adi #asih segar dan irisan
#enti#un segar 'ang -uga di*+t+ng*+t+ng e)il. $isira# &u#&u sa#&al
a)ang dan e)a* #anis. a lu*a dita&uri &a,ang g+reng 'ang -uga )run)h'.
Ada -uga 'ang #elenga*i dengan irisan daun u)ai 'ang #e#&eri rasa dan
ar+#a 'ang has.
D2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u
a#&al a)ang:
1 200 gra# a)ang tanah g+reng
2 2 &uah )a&ai #erah/ re&us
3 ;ara#/ gula #erah/ )ua se)uu*n'a
4 1 Keru*u an-i #erah se)uu*n'a10 Ke)a* #anis se)uu*n'a
11 1 *+h+n u)ai/ *+t+ng 1
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
6/22
3 ia*an daun -ati. aruh nasi. a&uri u)ai/ tauge/ #enti#un/ tahu
g+reng/ te#*e g+reng.
4 ira# sa'ur dengan sa#&al a)ang. (eri e)a*/ ta&ur &a,ang g+reng.
Lenga*i dengan eru*u.
F2 -e$!"!t!n
a 4 *iring nasi *utih/ dialasi daun -ati
& ;elas
) Piring
d Pisau
e Pan)i
f Wa-an
LAUK HEWANI (.E-UK)
A2 Se5!$!
;e*u adalah #aanan has sunda a,a (arat 'ang ter&uat dari
daging sa*i/ terasa sediit #anis dan gurih. (iasan'a ;e*u di&uat dengan
daging sa*i/ 'ang diiris searah dengan serat daging dan dire&us setengah
#atang/ e#udian di*uul*uul hingga aga e#*u. $aging 'ang sudah
e#*u direnda# edala# &u#&u 'ang di)a#*ur dengan santan.
Ke#udian dire&us e#&ali hingga air santan #en'usut. ia aan
disa-ian g+renglah ge*u dengan sediit #in'a hingga e)+elatan dan
angat. ;e*u aan le&ih ena disanta* dengan nasi hangat dan sa#&el
'ang disediaan.
B2 Fun3si M!k!n!n T$!#isin!"
https://id.wikipedia.org/wiki/Sundahttps://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttps://id.wikipedia.org/wiki/Sundahttps://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barat
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
7/22
Kuliner 'ang satu ini tida han'a ni#at untu disanta* sa-a/ teta*i
;e*u -uga #e#ilii andungan gizi 'ang sangat &erguna untu #anusia
teruta#a andungan *r+teinn'a. etidan'a andungan *r+tein *ada
+lahan 'ang satu ini se&esar 27/5 gra#. $aging sa*i -uga #e#ilii &an'a
#anfaat/ antara lain:
1 e#&angun +t+t agar tu#&uh le&ih en)ang dan uat
2 u#&er energi 'ang &esar
3 en-aga hidu* sehat untu segala u#ur
4 en)egah dia&etes dan +&esitas
5 engatur &erat &adan
6 Kesehatan +gnitif +ta
7 en'e#&uhan lua
= en-aga siste# ee&alan tu&uh> en)egah ane#ia
10 eningatan sel darah #erah
11 eningatan esehatan ulit
12 en)egah str+e dan serangan -antung
C2 Bu#!%! D!e$!
as'araat unda #e#&eri na#a *ada #asaan ini &eru*a daging
sa*i has dala#. asaan ini di&eri na#a ;e*u arena *ada salah satu
taha* *eng+lahann'a daging sa*i aan di*uul*uul dige*uge*u?&ahasa sunda hingga #ele&ar. (ahasa daerah unda ;e*u 'ang
artin'a #e#uul ini se&enarn'a #iri* dengan &ahasa daerah se&agian
daerah di a,a engah dan @+g'aarta.
D2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u
a g daging sa*i ta &erle#a
& 2 le#&ar daun sala#
) 1 tangai serai/ #e#aran
d 3 le#&ar daun -eru
e 1 )# lenguas/ #e#aran
f 1 sd# air asa#
g 1 liter santan dari 1 &utir ela*a
h 50 gra# gula #erah
i ;ara# se)uu*n'a
- in'a untu #engg+reng
Balusan:
= &utir &a,ang #erah
2 siung &a,ang *utih
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
8/22
1 sd# etu#&ar/ sangrai
5 &utir e#iri/ sangrai
E2 C!$! -en3"!!n
a "e&us daging dengan air hingga daging #en-adi e#*u. Angat dan
*+t+ng*+t+ng sesuai selera lalu #e#aran dengan *e#uul daging
hingga &entun'a *i*ih.
& $idihan santan &ersa#a &u#&u halus &ersa#a &u#&u lainn'a sa#&il
diadu agar santan tida *e)ah. asuan daging lalu #asa dengan
a*i e)il hingga santan tersera* ha&is. Angat.
) Panasan #in'a/ g+reng daging hingga #atang/ angat dan tirisan
lalu sa-ian.
F2 -e$!"!t!n
a Pan)i
& Pisau
) Piring
d Wa-an
e Pe#uul daging
B!"!kut!k i#eun3
A2 Se5!$! M!k!n!n
alah satu lau he,ani 'ang sangat has dari -a,a &arat adalah
&alauta hideung. aanan tradisi+nal ini te*at n'a &ersal dari daerah
8ire&+n/ a,a (arat. (alauta adalah -enis dari )u#i)u#i. 8u#i)u#i
-enis ini -uga #e#ilii &e&era*a na#a lain se*erti )+ra dan s+t+ng.
(alauta se)ara fisi ha#*ir #iri* dengan )ala#ari/ aan teta*i
&alauta #e#ilii te#*urung di*unggung n'a. Per&edaan )u#i
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
9/22
&alauta dengan )u#i 'ang lain adalah arena tu&uh )u#i &alauta
le&ih &esar ta*i *ende.
edangan hideung artin'a adalah hita#. $ise&ut hideung atau
hita# arena #asaan ini &er,arna hita#. Aan teta*i ,arna hita# dari
&alauta hideung &uan &erasal dari lu,e. Warna hita# dari &alauta
hideung &erasal dari tinta &alauta sendiri. inta &alauta ini relatif
tida a#is -ia di&andingan dengan tinta )u#i)u#i lain. tinta dala#
tu&uh &alauta -uga le&ih &an'a di&andingan dengan )u#i)u#i 'ang
lain.
B2 Fun3si M!k!n!n
(alauta hideung #eru*aan lau he,ani has a,a (arat/ te*at n'a
dari daerah 8ire&+n. Pada #as'araat 8ire&+n &alauta hideung ini
digunaan se&agai lau *elenga* #aanan *++. Aan teta*i &alauta
hideung has disa-ian &ersa#a nasi -a#&lang. !asi -a#&lang adalah
#aanan has 8ire&+n.
C2 Bu#!%! D!e$! D!n Kemun3kin!n Si"!n3 U#!%!
Pada #asaan &alauta hideung asli has 8ire&+n a,a (arat ini
sangat e)il e#unginanan n'a untu #engala#i silang &uda'a.
D2 B!!n Ut!m!
4 &uah &alauta )u#i s+t+ng uuran sedang
E2 Bum6u M!s!k!n
1. 3 siung &a,ang #erah
2. 2 siung &a,ang *utih
3. 2 ruas -ahe
4. 1 ruas lenguas
5. 1 &uah )a&e #erah
6. 1 &uah )a&e hi-au
7. 3 le#&ar daun -eru
=. 2 le#&ar daun sala#
>. Kun'it &u&u
10. eri)a se)uu*n'a11. ;ara#
12. Air
13. in'a g+reng untu #enu#is
F2 -e$!"!t!n %!n3 #i3un!k!n
1. Pisau
2. Wa-an
3. K+#*+r
4. *atula
.2 C!$! -en3"!!n M!s!k!n
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
10/22
1. 8u)i dan &ersihan &alauta &agian eras di*unggung di le*as
dan +t+ran dieluaran/ usahaan -angan sa#*ai &an'a tinta
'ang ter&uang.
2. ris &u#&u&u#&u :
&a,ang *utih/
&a,ang #erah/ -ahe/
)a&e #erah/ dan
)a&e hi-au.
3. 8u)i daun -eru dan
daun sala#/
e#udian sediit
#e#aran atau
dige*re
4. Panasan #in'a se)uu* n'a di ,a-an/ e#udian tu#is &a,ang
hingga haru#
5. Ke#udian #asuan &u#&u sisan'a/ dan +seng hingga ar+#a n'a
eluar
6. asuan &alauta e dala# tu#isan &u#&u/ aduadu/ lalu
tutu* se&entar )iri &alauta 'ang se&entar lagi #atang adalah
eluar n'a air &alauta
7. a#&ahan air -ia ingin sediit &eruah
=. ia sudah haru#/ angat dan sa-ian
H2 Tis
e#asa )u#i)u#i ini harus #e#*erhatian ,atu *e#asaann'a/
arena -ia di#asa terlalu se&entar atau terlalu la#a #aa daging
)u#i)u#i aan al+t. Ke#udian untu taaran air n'a/ gunaan air
se)uu* n'a sa-a.
LAUK NABATI (TAHU SUMEDAN.)
http://www.resepmasakankomplit.com/wp-content/uploads/2015/04/tahu-sumedang.jpg
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
11/22
A2 Se5!$!
ahu &erasal dari ata )hina 'aitu Ca+ BuC 'ang artin'a a+:
Ka)ang/ Bu: Lu#at a)ang 'ang di lu#atan. e&agian +rang )hina -uga
#en'e&utn'a tahu 'ang &erarti daging tan*a tulang/ de#iian #enurutahli tahu u#edang Dng @+e Ki#.
Asal usul tahu se#edang &era,al dari tahun 1>00/ saat Dng Kin+
i#gran asal 8hina < i+ngh+a #engin-aan ain'a di +ta u#edang/
a,a (arat. Kege#aran dan etra#*ilan Dng Kin+ #e#&uat tahu di
daerah asaln'a )hina/ di *ratean di te#*at tinggaln'a 'ang &aru di +ta
u#edang. Pada a,aln'a han'a &ertu-uan untu +nsu#si eluarga sa-a.
B2 Fun3si M!k!n!n T$!#isin!"
&) M!n7!!t T!u untuk Men8e3! -en%!kit J!ntun32
e-u#lah studi dala# &e&era*a tahun terahir telah
#enun-uan &ah,a asu*an rutin *r+tein edelai 'ang terandung
dala# tahu da*at #e#&antu #enurunan L$L +lester+l &uru
tan*a #enurunan B$L +lester+l &ai/ 'ang #en'e&a&an
*enurunan risi+ *en'ait -antung.
Bal ini aan sangat #enduung esehatan -antung dan
#enurunan risi+ anga e-adiann'a. Kesehatan antung #e#ang
harus &enar&enar ita -aga arena +rgan terse&ut #eru*aan *usatse#ua *eredaran darah *ada #anusia.
,) M!n7!!t T!u untuk Menin3k!tk!n -$#uksi Ene$3i2
ahu #eru*aan su#&er #aanan 'ang a'a zat &esi/ 'ang
#en'ediaan 30 *ersen dari nilai harian 'ang dire+#endasian untu
zat &esi dala# 100 gra#.
%at &esi dala# tahu teruta#a digunaan se&agai &agian dari
he#+gl+&in 'ang #e#&antu dala# rans*+rtasi dan *ele*asan +sigen
http://polahidupsehatku.blogspot.com/2012/05/mengenal-serangan-jantung.htmlhttp://polahidupsehatku.blogspot.com/2012/05/mengenal-serangan-jantung.html
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
12/22
e seluruh tu&uh #e#*r+#+sian *r+dusi energi. ahu -uga
#en'ediaan 10 *ersen dari nilai harian 'ang dire+#endasian untu
te#&aga/ #ineral *enting 'ang di#anfaatan dala# sel darah #erah.
e#&aga -uga #e#&antu dala# #engurangi ge-ala rheu#at+id
arthritis. aanan 'ang &erasal dari edelai/ se*erti tahu #engandung
is+flav+n fit+estr+gen atau estr+gen tana#an 'ang &eer-a *ada
tu&uh se*erti &entu estr+gen.
4) M!n7!!t T!u Be$m!n7!!t Untuk W!nit!9 Kususn%! W!nit!
Men!use2
ela#a #en+*ause/ estr+gen ,anita &erflutuasi/ &ai nai atau
turun di &a,ah tingat n+r#al. !ah/ fit+estr+gen dari edelai da*at
#e#&antu #en-aga esei#&angan h+r#+n terse&ut. Bal ini da*at
#e#&antu #engurangi freuensi dan &eratn'a ge-ala h+t flashes rasa
*anas *ada *erut *ada ,anita #en+*ause.
:) M!n7!!t T!u untuk Men8e3! Oste$sis2
ahu -uga &isa #en-adi su#&er 'ang a'a alsiu# tergantung
*ada +agulan 'ang digunaan dala# *e#&uatan se*erti alsiu#
sulfat 'ang digunaan +leh *r+dusen tahu. Bal ini #e#&antu
#elindungi terhada* *en'ait se*erti ehilangan tulang/ ele#ahan
tulang/ rheu#at+id arthritis dan +ste+*+r+sis.
C2 Bu#!%! D!e$!
ahu u#edang adalah -enis +lahan tahu 'ang &erasal dari daerah
u#edang. ahu u#edang ini #eru*aan salah satu -a-anan has daerah
u#edang/ a,a (arat 'ang sangat terenal. ida han'a di a,a (arat/
-a-anan 'ang satu ini -uga terenal di nd+nesia. Karena #e#ilii )ita rasa
'ang lezat/ ahu u#edang sangat di#inati +leh #as'araat dan #en-ad
salah satu i+n uliner +ta u#edang.
K+n+n atan'a/ se-arah ahu u#edang ini &er#ula darireativitas se+rang i#igran dari )ina &erna#a Dng Kin+F &ersa#a
dengan istrin'a. Dng Kin+ telah #enggeluti *r+dusi tahu ini hingga tahun
1>17/ dan dilan-utan +leh anan'a 'ang &erna#a Dng (ung Keng.
enurut )erita turunte#urun/ *ada suatu hari (u*ati u#edang/
Pangeran +eria At#ad-a e&etulan #elintas dengan #enggunaan d+ar
dala# *er-alanann'a #enu-u itura-a. Ke#udian #elihat sese+rang
#engg+reng sesuatu/ &u*ati itu*un *enasaran dan #en)i)i*in'a/ tern'ata
sangat ena. Lalu &u*ati itu*un #engusulan e*ada (ung Keng untu
#en-ualn'a. ida la#a setelah e-adian itu (ung Keng #en-ualn'a/
tern'ata tahu ini sangat dige#ari +leh #as'araat u#edang dan teta*
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
13/22
*+*uler sa#*ai searang. Pr+dusi tahu dari (ung Keng ini terus
&ere#&ang hingga searang. e#*at *en-ualann'a &erada di *usat +ta
u#edang/ na#un tida #e#&ua )a&ang di te#*at lain.
D2 Kemun3kin!n Si"!n3 Bu#!%!
E2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u
(ahan Gta#a
a Kedelai
& Air dengan taaran untu 1 g edelai di*erluan air se&an'a 45
liter. Guran terse&ut da*at Anda sesuaian dengan e&utuhan Anda.
) Penggu#*al untu tahu u#edang/ digunaan &ahan *enggu#*al
&iangd Anti&usa #in'a ela*a sisa *engg+rengan hari se&elu#n'a
e Penga,et
f in'a ;+reng
(u#&u
(u#&u 'ani )a#*uran e#iri/ &a,ang *utih dan gara# 'ang dihalusan
dan dilarutan dala# air renda#an tahu #entah sia* g+reng.
F2 C!$! -en3"!!n
Pe#&uatan sari edelai untu tahu su#edang:
1 (ersihan edelai dari +t+ran atau &enda asing se*erti eriil/ *asir/
edelai *e)ah/ &er-a#ur/ &erlu&ang/ dan &usu.
2 "enda# edelai dala# air dengan *er&andingan 1 : 2 sela#a 35 -a#
atau )uu* 12 -a#
3 (ersihan edelai hasil renda#an dengan air e#udian tirisan.
4 ;iling edelai sa#*ai &er&entu &u&ur sa#&il #asuan air sediit
de#i sediit. a#*ung dala# ,adah antiarat.
5 asuan &u&ur edelai edala# air *anas atau #endidih sa#&il terus
di*anasan.
6 Adu edelai sa#&il #asuan air dingin 3 #l/ atau ta#&ahan
#in'a g+reng sisa se&an'a 0/5 liter untu #engatasi ti#&uln'a
&usa.
7 re&us &u&ur edelai sa#*ai #atang atau &er,arna uning *u)at.
= etelah #atang/ angat dan saring &u&ur edelai e#udian saring.
> Pr+ses *en'aringan di&antu dengan *ena#&ahan air *anas seitar 100
liter *er gilingan *ada a#*asn'a sa#*ai #e#*er+leh air *en'aringan
'ang -ernih.
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
14/22
Penggu#*alan dan *engenda*an tahu su#edang:
1 a#&ahan larutan &iang e sari edelai 'ang #asih *anas di dala#
te#*at *en'aringan tahu se&an'a 4 #l *er gilingan.
2 Adu hingga #erata rata dengan arah 'ang tida &eru&ah sa#*ai#e#&entu enda*an atau #enggu#*al/ &iaran gu#*alan sari edelai
turun dan #engenda* di dasar te#*at *en'aringan tahu sela#a 515
#enit.
3 Pisahan gu#*alan sari edelai 'ang &erada di dasar te#*at
*en'aringan dari )airan sisa *enggu#*alan. 8aran'a dengan
#enga'a &a#&u 'ang dila*isi ain saring di&ena#an/ e#udian
a#&il )airan dengan ga'ung.
4 a#*ung se&agian )airan sisa e dala# te#*at antiarat untu
digunaan se&agai larutan &iang.
.2 -e$!"!t!n
a esin ;iling atau*un &lender -ia han'a #e#&uat dala# -u#lah
sediit.
& Kuali Pere&us untu #ere&us &u&ur edelai/ usahaan ter&uat dari
&ahan 'ang antiarat #isaln'a stainless steel.
) Wa-an Pengg+reng.
d K+#*+r atau ungu.
e (as+# Plasti untu #erenda# edelai dan #ena#*ung &u&ur edelai.
f e#*at Pen'aringan untu #en'aring &u&ur edelai #en-adi sari
edelai.
g (a#&u
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
15/22
SAYURAN (LOTEK)
A2 Se5!$!
L+te adalah salah satu #aanan tradisi+nal 'ang telah ada se-a
dahulu ala. L+te itu &eru*a sa'uran 'ang di &u#&ui +leh &u#&u a)ang
'ang da*at disa-ian dengan l+nt+ng atau nasi hangat/ disertai dengan
eru*u dan &a,ang g+reng. aanan L+te ini ha#*ir #iri* dengan
*e)el/ 'aitu -enis #aanan dari &e&era*a sa'uran 'ang sudah dire&us
e#udian disira# dengan #enggunaan sa#&al dari &u#&u a)ang. @ang
#en-adi eunian dari #aanan ini 'aitu &ahan untu sa#&aln'a
seringali -uga dita#&ahan te#*e dan dita#&ahan terasi/ gula #erah/
serta &a,ang *utih. Pada u#u#n'a #aanan l+te ini terasa sediit le&ih
#anis -ia di &andingan dengan *e)el. $isa#*ing itu/ sa#&al *e)el
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
16/22
&u#&un'a sudah di)a#*ur se&elu#n'a/ sedangan untu l+te &u#&u
&aru dita#&ahan -ia #aanan aan dihidangan. L+te ini da*at
disa-ian dengan l+nt+ng atau nasi hangat/ disertai dengan eru*u dan
ta&uran &a,ang g+reng.
B2 Fun3si M!k!n!n T$!#isin!"
a'ur #a'ur #eru*aan -enis #aanan *enting &agi #anusia
untu #en-aga esehatan. a'uran hi-au se*erti daun selada/ &a'a#/
&un)is/ angung/ daun sing+ng/ daun *e*a'a/ dan 'ang lainn'a tern'ata
#e#ilii &eraga# #anfaat esehatan.
Kandungan zat gizi ala#i dala# sa'uran hi-au sangat &an'a.
elain a'a dengan vita#in A dan 8/ sa'ur hi-au -uga #engandung
&er&agai unsur #ineral se*erti zat a*ur/ zat &esi/ #agnesiu# dan f+sf+r.a'uran 'ang &er,arna hi-au tua #eru*aan su#&er ar+ten+id *ig#en
dala# tana#an 'ang terda*at *ada tu#&uhan ter&ai dan terg+l+ng
*enting untu #e#erangi radial &e&as.
@ang ta alah *enting/ andungan anti+sidan dan serat ala#i
dala# sa'uran hi-au aan #en-aga esehatan dan #elan)aran saluran
*en)ernaan. Bal ini aan #e#*er#udah sisasisa #eta&+lis#e 'ang tida
&erguna eluar dari tu&uh sehingga ta se#*at #engenda* dan
#eni#&ulan *en'ait.
C2 Bu#!%! D!e$!
Ada &e&era*a -enis #aanan daerah 'ang #e#ilii sediit
e#iri*an rasa dan &u#&u na#un &ahan&ahan 'ang di*aai dala#
*eng+lahann'a ada 'ang &erlainan. Ket+*ra/ Asinan (eta,i/ ;ad+;ad+/
Pe)el dan L+te/ #eru*aan li#a #asaan 'ang #enggunaan &u#&u
*++ sa#a 'aitu saus a)ang/ rasan'a *un sangat #iri*/ han'a sa-a
&ahan&ahan 'ang di*aai ada 'ang &er&eda. Pada &u#&u ta#&ahan*un
ada 'ang &er&eda.
esi*un #e#ilii e#iri*an/ na#un #asaan#asaan terse&ut
&erasal dari daerah 'ang &er&eda. Ke#iri*an terse&ut da*at ter-adi arena
*engaruh &uda'a uliner 'ang #erasui se)ara *erlahan dari daerah 'ang
satu e daerah 'ang lain.
D2 Kemun3kin!n Si"!n3 Bu#!%!
E2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u
(ahan Gta#a
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
17/22
a 10 l+n-+r a)ang *an-ang
& 1 &uah la&u sia#
) 1 iat angung
d 50 gra# t+uge
e 100 gra# nanga #udaf 100 gra# te#*e
g 2 &uah tahu uuran sedang
h (u#&u
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
18/22
A2 Se5!$!
Bandros merupakan jajanan khas dari Bandung yang
terbuat dari tepung beras yang sudah dicampur dengan
parutan kelapa dan santan. Fungsinya untuk memberikan
aromanya wangi, tida hanya itu juga ditambahakan daunpandan pada adonannya. Proses pembuatannya sekitar 5
menit. Setelah matang, kue ini dapat dimakan langsung,
bisa juga diberi taburan gula pasir bagi yang
menginginkan. Jajanan ini sangan cocok dinikmati dengan
teh manis atau kopi.
B2 Fun3si M!k!n!n T$!#isin!"
anfaat te*ung &eras ini adalah seratn'a 'ang #a#*u #en'era*
air dan da*at le&ih la#a tinggal di dala# la#&ung/ sehingga#e#*erla#&at ti#&uln'a rasa la*ar. Bal ini sangat )+)+ &agi #erea
'ang ingin #e#ilii &erat &adan ideal #elalui *engaturan *+la +nsu#si
#aanan. erat ini -uga #a#*u #engiat sisasisa hasil #eta&+lis#e
dala# saluran *en)ernaan/ sehingga zatzat &er&aha'a ini tida diti#&un
dala# usus #elainan eluar &ersa#a dengan +t+ran.
$engan de#iian serat te*ung &eras #e#&antu #en)egah
ter-adin'a eganasan dala# usus. (erdasaran analisa *enelitian dida*at
&ah,a te*ung &eras tida han'a a'a aan vita#in dan #ineral teta*i -uga
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
19/22
tinggi andungan #anfaat te*ung &eras teruta#a seratn'a 'ang &er#anfaat
dala# *r+ses *en)ernaan #aanan dala# usus.
C2 Bu#!%! D!e$!
(andr+s adalah salah satu #aanan has daerah a,a (arat. Kue
tradisi+nal ini ter&uat dari )a#*uran te*ung &eras/ ela*a *arut dan santan.
Kue ini &iasan'a dihidangan dengan ta&uran gula *asir. (entu ue ini
#iri* dengan ue *uis arena #e#ang di)eta *ada )etaan 'ang seru*a/
'ani )etaan 'ang &er&entu setengah lingaran dan &er-e-er )uu*
&an'a.
D2 Kemun3kin!n Si"!n3 Bu#!%!
E2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u
1 150 gra# te*ung &eras
2 150 gra# ela*a setengah tua
3 400 gra# santan
4 1 sdt gara#
5 in'a sa'ur
6 50 gra# gula *asir
7 1 helai daun *andan
F2 C!$! -en3"!!n
1 ia*an &ahan 'ang aan digunaan.
2 8a#*ur se)ara &ersa#aan te*ung &eras/ ela*a *arut/ dan gara#.
Adu hingga #erata.
3 uangan santan sediit de#i sediit &eserta daun *andan sa#&il
terus #engadu/ hingga ad+nan ter)a#*ur rata.
4 Panasan )etaan/ dan +lesi dengan #in'a sa'ur #enggunaan
uas.
5 uangan ad+nan e dala# )etaan. Ke#udian tutu* )etaan/
agar )e*at #asa.
6 unggu hingga #atang sela#a 15 #enit #enggunaan a*i e)il.
7 etelah #atang angat -a-anan/ letaan *ada ,adah 'ang
disediaan *e#&ungus.
= (ila diinginan ta&uri &agian atas -a-anan dengan gula *asir.
a-ian selagi hangat.
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
20/22
.2 -e$!"!t!n
1 8etaan
2 udi* e)il
3 Wadah4 Kuas
5 Pe#&ungus
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
21/22
BAB III
-ENUTU-
42& Kesimu"!n
aanan radisi+nal adalah #aanan dan #inu#an 'ang &iasa di
+nsu#si +leh #as'araat tertentu/ dengan )ita rasa dan ar+#a 'ang
has. aanan tradis+nal &isa &eru*a #inu#an/ #aanan lenga*/
#aanan selingan dan -a-anan. $i !egara nd+nesia &an'a seali
daerah 'ang #e#ilii #aanan dan #inu#an has dari daerahn'a
#asing#asing. "aga# #aanan tradisi+nal di nd+nesia di*engaruhi
+leh e&iasaan #aan #as'araat dan #en'atu didala# siste# s+)ial &uda'a dari &er&agai g+l+ngan etnietni di nd+nesia. aanan
tradisi+nal di#asa sesuai aturan 'ang &ere#&ang *ada daerah
tertentu.
a,a (arat #eru*aan se&uah Pr+vinsi di nd+nesia. a'+ritas
*endudu a,a (arat adalah suu unda. a,a (arat di enal dengan
daerah *engasil teh. Karena daerahn'a #eru*aan daerah &uit dan
sangat dingin. elain itu/ a,a (arat -uga terenal #e#*un'ai &an'a
#aanan tradisi+nal 'ang #e#ilii )itarasa has. ulai dari #aanan
*++/ lau he,ani/ lau na&ati/ sa'uran hingga -a-anan.
42, S!$!n
Kita se&agai #as'araat nd+nesia ,a-i& untu #elestarian dan
da*at #e#asa &er&agai #a)a# #aanan tradisi+nal 'ang di#ilii
+leh setia* daerah. ulai dari #aanan *++/ lau he,ani/ lau
na&ati/ sa'uran/ dan -a-anan tradisi+nal *erlu ita *ela-ari )ara
*e#&uatann'a.
8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat
22/22
DAFTAR -USTAKA
An+ni#. 2015. Resep Cara Membuat Tahu Sumedang Sendiri di Rumah.htt*:
Top Related