Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat

8/16/2019 Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat

1/22

MAKALAH FUNDAMENTAL DIETARY AND CULINARY

MAKANAN TRADISIONAL (ADAT) JAWA BARAT

Disusun untuk memenui m!t! ku"i! Fun#!ment!" Diet!$% !n#

Cu"in!$% &

Disusun O"e'

Ke"mk &*+,A,

1. Aghfireza Widasari 155070300111026

2. Annelia Putri Kinanti 155070300111040

3. Evi Luitasari 155070301111007

4. !ur "ah#a $esiana 1550703011110235. %hizhilia %ulfa !a&ila 155070301111026

6. $ella !aura Praset'a 155070307111011

-RO.RAM STUDI .I/I KESEHATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNI0ERSITAS BRAWIJAYA

MALAN.

,*&1


2/22

BAB I

-ENDAHULUAN

&2& L!t!$ Be"!k!n3

(uda'a adalah suatu )ara hidu* atau e&iasaan 'ang &ere#&ang

disuatu el+#*+ #as'araat di suatu daerah dan di,arisan dari

generasi e generasi. (uda'a di*ela-ari &ersa#asa#a +leh seel+#*+

#as'araat 'ang #eneta* di daerah terse&ut. (uda'a da*at &eru*a

eseniaan/ e&iasaan/ ru#ah adat/ dan #aanan has.

aanan radisi+nal adalah #aanan dan #inu#an 'ang &iasa di

+nsu#si +leh #as'araat tertentu/ dengan )ita rasa dan ar+#a 'ang has.

aanan tradis+nal &isa &eru*a #inu#an/ #aanan lenga*/ #aanan

selingan dan -a-anan. $i !egara nd+nesia &an'a seali daerah 'ang

#e#ilii #aanan dan #inu#an has dari daerahn'a #asing#asing.

"aga# #aanan tradisi+nal di nd+nesia di*engaruhi +leh e&iasaan

#aan #as'araat dan #en'atu didala# siste# s+)ial &uda'a dari

&er&agai g+l+ngan etnietni di nd+nesia. aanan tradisi+nal di#asa

sesuai aturan 'ang &ere#&ang *ada daerah tertentu.

a,a (arat #eru*aan se&uah Pr+vinsi di nd+nesia. a,a (arat

terleta di Pulau a,a dan #e#ilii i&u+ta 'ang &erna#a (andung.

a'+ritas *endudu a,a (arat adalah suu unda. a,a (arat di enal

dengan daerah *engasil the. Karena daerahn'a #eru*aan daerah &uit

dan sangat dingin. elain itu/ a,a (arat -uga terenal #e#*un'ai

&an'a #aanan hasn'a. ulai dari #aanan *++/ lau he,ani/ lau

na&ati/ sa'uran hingga -a-anan.

&2, Rumus!n M!s!"!

1. A*a sa-a #aanan has daerah a,a (arat

2. (agai#ana se-arah #aanan has daerah a,a (arat

3. (agai#ana )ara *eng+lahan #aanan has daerah a,a (arat


3/22

&24 Tu5u!n

1. enegtahui raga# #aanan has daerah a,a (arat

2. engetahui se-arah #aanan has 'ang &erasaldari a,a (arat

3. $a*at #engetahui )ara *eng+lahan &er&agai #aanan has daerah

a,a (arat


4/22

BAB II

-EMBAHASAN

MAKANAN TRADISIONAL (ADAT) JAWA BARAT

MAKANAN -OKOK (NASI LEN.KO)

A2 Se5!$!

ega leng+ nasi leng+ dala# &ahasa nd+nesia adalah #aanan has

#as'araat *antai utara (andung/ 8ire&+n/ ndra#a'u/ (re&es/ egal dan

seitarn'a. aanan has 'ang sederhana ini sarat aan *r+tein dan serat

serta rendah al+ri arena &ahan&ahan 'ang digunaan adalah 1009 n+n

he,ani.

!asi Leng+ #eru*aan uliner 'ang )uu* sederhana 'ang #e#aduan

nasi hangat dita#&ah *+t+ngan e)il te#*e g+reng dan tahu g+reng/

#enti#un segar 'ang di)a)ah/ tauge re&us/ daun u)ai 'ang di*+t+ng e)il

e)il/ &a,ang g+reng/ &u#&u a)ang/ dan e)a* #anis. (iasan'a e)a* #anis

'ang digunaan adalah e)a* #anis en)er/ &uan 'ang ental. $isira#an e

atas se#ua &ahan. Agar rasa nasi leng+ le&ih se#*urna/ ita &isa

#ena#&ahan #aanan *elenga* 'aitu &e&era*a tusu sate a#&ing daneru*u. $i-a#in aan #enggugah selera.

B2 Fun3si M!k!n!n T$!#isin!"

!asi Leng+ se&enarn'a se-enis #enu sara*an *agi &erisi nasi dan lau

*elenga* 'ang sederhana. &arat nasi udu di #as'araat &eta,i/ nasi le#a

di #as'araat #ela'u atau nasi uning di se&agian #as'araat sunda. !asi

Leng+ #asih teta* #en-adi #enu sara*an *agi se&agian #as'araat 8ire&+n.


5/22

!asi leng+ -uga #e#ilii andungan gizi 'ang )uu* tinggi/ diantaran'a

ar&+hidrat 'ang terandung dala# nasi *utih/ anti+sidan 'ang &ai &agi

tu&uh dan da*at #engurangi resi+ *en'ait -antung terda*at dala# te#*e.

Pr+tein tinggi/ zat &esi/ vita#in ( +#*les/ f+sf+r/ +#ega 3 terandung dala#

a)ang. edangan #enti#un a'a aan serat/ vita#in A/ (1/ (2/ 8/ dan asa#

#an+lat 'ang &ai untu tu&uh. Ku&is &ai untu #erangsang *e#&entuan

glutati+n/ 'aitu zat 'ang di*erluan untu #en+natifan zat &era)un dala#

tu&uh #anusia/ dan #asih &an'a lagi andunganandungan gizi 'ang

terda*at dala# !asi Leng+.

C2 Bu#!%! D!e$!

!asi Leng+ #eru*aan *er*aduan &ahan uta#a nasi *utih dengan

&er&agai sa'uran dan lau*au 'ang #en'ehatan/ se*erti tahu g+reng/ te#*e

g+reng/ tauge/ ti#un/ dan daun u)ai. !asi *utih dita&uri dengan *+t+ngan

tahu dan te#*e g+reng 'ang di*+t+ng*+t+ng e)il. Lalu dita#&ahan tauge

'ang sudah dire&us se&entar dala# air #endidih/ -adi #asih segar dan irisan

#enti#un segar 'ang -uga di*+t+ng*+t+ng e)il. $isira# &u#&u sa#&al

a)ang dan e)a* #anis. a lu*a dita&uri &a,ang g+reng 'ang -uga )run)h'.

Ada -uga 'ang #elenga*i dengan irisan daun u)ai 'ang #e#&eri rasa dan

ar+#a 'ang has.

D2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u

a#&al a)ang:

1 200 gra# a)ang tanah g+reng

2 2 &uah )a&ai #erah/ re&us

3 ;ara#/ gula #erah/ )ua se)uu*n'a

4 1 Keru*u an-i #erah se)uu*n'a10 Ke)a* #anis se)uu*n'a

11 1 *+h+n u)ai/ *+t+ng 1


6/22

3 ia*an daun -ati. aruh nasi. a&uri u)ai/ tauge/ #enti#un/ tahu

g+reng/ te#*e g+reng.

4 ira# sa'ur dengan sa#&al a)ang. (eri e)a*/ ta&ur &a,ang g+reng.

Lenga*i dengan eru*u.

F2 -e$!"!t!n

a 4 *iring nasi *utih/ dialasi daun -ati

& ;elas

) Piring

d Pisau

e Pan)i

f Wa-an

LAUK HEWANI (.E-UK)

A2 Se5!$!

;e*u adalah #aanan has sunda a,a (arat 'ang ter&uat dari

daging sa*i/ terasa sediit #anis dan gurih. (iasan'a ;e*u di&uat dengan

daging sa*i/ 'ang diiris searah dengan serat daging dan dire&us setengah

#atang/ e#udian di*uul*uul hingga aga e#*u. $aging 'ang sudah

e#*u direnda# edala# &u#&u 'ang di)a#*ur dengan santan.

Ke#udian dire&us e#&ali hingga air santan #en'usut. ia aan

disa-ian g+renglah ge*u dengan sediit #in'a hingga e)+elatan dan

angat. ;e*u aan le&ih ena disanta* dengan nasi hangat dan sa#&el

'ang disediaan.


https://id.wikipedia.org/wiki/Sundahttps://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttps://id.wikipedia.org/wiki/Sundahttps://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barat


7/22

Kuliner 'ang satu ini tida han'a ni#at untu disanta* sa-a/ teta*i

;e*u -uga #e#ilii andungan gizi 'ang sangat &erguna untu #anusia

teruta#a andungan *r+teinn'a. etidan'a andungan *r+tein *ada

+lahan 'ang satu ini se&esar 27/5 gra#. $aging sa*i -uga #e#ilii &an'a

#anfaat/ antara lain:

1 e#&angun +t+t agar tu#&uh le&ih en)ang dan uat

2 u#&er energi 'ang &esar

3 en-aga hidu* sehat untu segala u#ur

4 en)egah dia&etes dan +&esitas

5 engatur &erat &adan

6 Kesehatan +gnitif +ta

7 en'e#&uhan lua

= en-aga siste# ee&alan tu&uh> en)egah ane#ia

10 eningatan sel darah #erah

11 eningatan esehatan ulit

12 en)egah str+e dan serangan -antung

C2 Bu#!%! D!e$!

as'araat unda #e#&eri na#a *ada #asaan ini &eru*a daging

sa*i has dala#. asaan ini di&eri na#a ;e*u arena *ada salah satu

taha* *eng+lahann'a daging sa*i aan di*uul*uul dige*uge*u?&ahasa sunda hingga #ele&ar. (ahasa daerah unda ;e*u 'ang

artin'a #e#uul ini se&enarn'a #iri* dengan &ahasa daerah se&agian

daerah di a,a engah dan @+g'aarta.

D2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u

a g daging sa*i ta &erle#a

& 2 le#&ar daun sala#

) 1 tangai serai/ #e#aran

d 3 le#&ar daun -eru

e 1 )# lenguas/ #e#aran

f 1 sd# air asa#

g 1 liter santan dari 1 &utir ela*a

h 50 gra# gula #erah

i ;ara# se)uu*n'a

- in'a untu #engg+reng

Balusan:

= &utir &a,ang #erah

2 siung &a,ang *utih


8/22

1 sd# etu#&ar/ sangrai

5 &utir e#iri/ sangrai

E2 C!$! -en3"!!n

a "e&us daging dengan air hingga daging #en-adi e#*u. Angat dan

*+t+ng*+t+ng sesuai selera lalu #e#aran dengan *e#uul daging

hingga &entun'a *i*ih.

& $idihan santan &ersa#a &u#&u halus &ersa#a &u#&u lainn'a sa#&il

diadu agar santan tida *e)ah. asuan daging lalu #asa dengan

a*i e)il hingga santan tersera* ha&is. Angat.

) Panasan #in'a/ g+reng daging hingga #atang/ angat dan tirisan

lalu sa-ian.

F2 -e$!"!t!n

a Pan)i

& Pisau

) Piring

d Wa-an

e Pe#uul daging

B!"!kut!k i#eun3

A2 Se5!$! M!k!n!n

alah satu lau he,ani 'ang sangat has dari -a,a &arat adalah

&alauta hideung. aanan tradisi+nal ini te*at n'a &ersal dari daerah

8ire&+n/ a,a (arat. (alauta adalah -enis dari )u#i)u#i. 8u#i)u#i

-enis ini -uga #e#ilii &e&era*a na#a lain se*erti )+ra dan s+t+ng.

(alauta se)ara fisi ha#*ir #iri* dengan )ala#ari/ aan teta*i

&alauta #e#ilii te#*urung di*unggung n'a. Per&edaan )u#i


9/22

&alauta dengan )u#i 'ang lain adalah arena tu&uh )u#i &alauta

le&ih &esar ta*i *ende.

edangan hideung artin'a adalah hita#. $ise&ut hideung atau

hita# arena #asaan ini &er,arna hita#. Aan teta*i ,arna hita# dari

&alauta hideung &uan &erasal dari lu,e. Warna hita# dari &alauta

hideung &erasal dari tinta &alauta sendiri. inta &alauta ini relatif

tida a#is -ia di&andingan dengan tinta )u#i)u#i lain. tinta dala#

tu&uh &alauta -uga le&ih &an'a di&andingan dengan )u#i)u#i 'ang

lain.

B2 Fun3si M!k!n!n

(alauta hideung #eru*aan lau he,ani has a,a (arat/ te*at n'a

dari daerah 8ire&+n. Pada #as'araat 8ire&+n &alauta hideung ini

digunaan se&agai lau *elenga* #aanan *++. Aan teta*i &alauta

hideung has disa-ian &ersa#a nasi -a#&lang. !asi -a#&lang adalah

#aanan has 8ire&+n.

C2 Bu#!%! D!e$! D!n Kemun3kin!n Si"!n3 U#!%!

Pada #asaan &alauta hideung asli has 8ire&+n a,a (arat ini

sangat e)il e#unginanan n'a untu #engala#i silang &uda'a.

D2 B!!n Ut!m!

4 &uah &alauta )u#i s+t+ng uuran sedang

E2 Bum6u M!s!k!n

1. 3 siung &a,ang #erah

2. 2 siung &a,ang *utih

3. 2 ruas -ahe

4. 1 ruas lenguas

5. 1 &uah )a&e #erah

6. 1 &uah )a&e hi-au

7. 3 le#&ar daun -eru

=. 2 le#&ar daun sala#

>. Kun'it &u&u

10. eri)a se)uu*n'a11. ;ara#

12. Air

13. in'a g+reng untu #enu#is

F2 -e$!"!t!n %!n3 #i3un!k!n

1. Pisau

2. Wa-an

3. K+#*+r

4. *atula

.2 C!$! -en3"!!n M!s!k!n


10/22

1. 8u)i dan &ersihan &alauta &agian eras di*unggung di le*as

dan +t+ran dieluaran/ usahaan -angan sa#*ai &an'a tinta

'ang ter&uang.

2. ris &u#&u&u#&u :

&a,ang *utih/

&a,ang #erah/ -ahe/

)a&e #erah/ dan

)a&e hi-au.

3. 8u)i daun -eru dan

daun sala#/

e#udian sediit

#e#aran atau

dige*re

4. Panasan #in'a se)uu* n'a di ,a-an/ e#udian tu#is &a,ang

hingga haru#

5. Ke#udian #asuan &u#&u sisan'a/ dan +seng hingga ar+#a n'a

eluar

6. asuan &alauta e dala# tu#isan &u#&u/ aduadu/ lalu

tutu* se&entar )iri &alauta 'ang se&entar lagi #atang adalah

eluar n'a air &alauta

7. a#&ahan air -ia ingin sediit &eruah

=. ia sudah haru#/ angat dan sa-ian

H2 Tis

e#asa )u#i)u#i ini harus #e#*erhatian ,atu *e#asaann'a/

arena -ia di#asa terlalu se&entar atau terlalu la#a #aa daging

)u#i)u#i aan al+t. Ke#udian untu taaran air n'a/ gunaan air

se)uu* n'a sa-a.

LAUK NABATI (TAHU SUMEDAN.)

http://www.resepmasakankomplit.com/wp-content/uploads/2015/04/tahu-sumedang.jpg


11/22

A2 Se5!$!

ahu &erasal dari ata )hina 'aitu Ca+ BuC 'ang artin'a a+:

Ka)ang/ Bu: Lu#at a)ang 'ang di lu#atan. e&agian +rang )hina -uga

#en'e&utn'a tahu 'ang &erarti daging tan*a tulang/ de#iian #enurutahli tahu u#edang Dng @+e Ki#.

Asal usul tahu se#edang &era,al dari tahun 1>00/ saat Dng Kin+

i#gran asal 8hina < i+ngh+a #engin-aan ain'a di +ta u#edang/

a,a (arat. Kege#aran dan etra#*ilan Dng Kin+ #e#&uat tahu di

daerah asaln'a )hina/ di *ratean di te#*at tinggaln'a 'ang &aru di +ta

u#edang. Pada a,aln'a han'a &ertu-uan untu +nsu#si eluarga sa-a.


&) M!n7!!t T!u untuk Men8e3! -en%!kit J!ntun32

e-u#lah studi dala# &e&era*a tahun terahir telah

#enun-uan &ah,a asu*an rutin *r+tein edelai 'ang terandung

dala# tahu da*at #e#&antu #enurunan L$L +lester+l &uru

tan*a #enurunan B$L +lester+l &ai/ 'ang #en'e&a&an

*enurunan risi+ *en'ait -antung.

Bal ini aan sangat #enduung esehatan -antung dan

#enurunan risi+ anga e-adiann'a. Kesehatan antung #e#ang

harus &enar&enar ita -aga arena +rgan terse&ut #eru*aan *usatse#ua *eredaran darah *ada #anusia.

,) M!n7!!t T!u untuk Menin3k!tk!n -$#uksi Ene$3i2

ahu #eru*aan su#&er #aanan 'ang a'a zat &esi/ 'ang

#en'ediaan 30 *ersen dari nilai harian 'ang dire+#endasian untu

zat &esi dala# 100 gra#.

%at &esi dala# tahu teruta#a digunaan se&agai &agian dari

he#+gl+&in 'ang #e#&antu dala# rans*+rtasi dan *ele*asan +sigen

http://polahidupsehatku.blogspot.com/2012/05/mengenal-serangan-jantung.htmlhttp://polahidupsehatku.blogspot.com/2012/05/mengenal-serangan-jantung.html


12/22

e seluruh tu&uh #e#*r+#+sian *r+dusi energi. ahu -uga

#en'ediaan 10 *ersen dari nilai harian 'ang dire+#endasian untu

te#&aga/ #ineral *enting 'ang di#anfaatan dala# sel darah #erah.

e#&aga -uga #e#&antu dala# #engurangi ge-ala rheu#at+id

arthritis. aanan 'ang &erasal dari edelai/ se*erti tahu #engandung

is+flav+n fit+estr+gen atau estr+gen tana#an 'ang &eer-a *ada

tu&uh se*erti &entu estr+gen.

4) M!n7!!t T!u Be$m!n7!!t Untuk W!nit!9 Kususn%! W!nit!

Men!use2

ela#a #en+*ause/ estr+gen ,anita &erflutuasi/ &ai nai atau

turun di &a,ah tingat n+r#al. !ah/ fit+estr+gen dari edelai da*at

#e#&antu #en-aga esei#&angan h+r#+n terse&ut. Bal ini da*at

#e#&antu #engurangi freuensi dan &eratn'a ge-ala h+t flashes rasa

*anas *ada *erut *ada ,anita #en+*ause.

:) M!n7!!t T!u untuk Men8e3! Oste$sis2

ahu -uga &isa #en-adi su#&er 'ang a'a alsiu# tergantung

*ada +agulan 'ang digunaan dala# *e#&uatan se*erti alsiu#

sulfat 'ang digunaan +leh *r+dusen tahu. Bal ini #e#&antu

#elindungi terhada* *en'ait se*erti ehilangan tulang/ ele#ahan

tulang/ rheu#at+id arthritis dan +ste+*+r+sis.

C2 Bu#!%! D!e$!

ahu u#edang adalah -enis +lahan tahu 'ang &erasal dari daerah

u#edang. ahu u#edang ini #eru*aan salah satu -a-anan has daerah

u#edang/ a,a (arat 'ang sangat terenal. ida han'a di a,a (arat/

-a-anan 'ang satu ini -uga terenal di nd+nesia. Karena #e#ilii )ita rasa

'ang lezat/ ahu u#edang sangat di#inati +leh #as'araat dan #en-ad

salah satu i+n uliner +ta u#edang.

K+n+n atan'a/ se-arah ahu u#edang ini &er#ula darireativitas se+rang i#igran dari )ina &erna#a Dng Kin+F &ersa#a

dengan istrin'a. Dng Kin+ telah #enggeluti *r+dusi tahu ini hingga tahun

1>17/ dan dilan-utan +leh anan'a 'ang &erna#a Dng (ung Keng.

enurut )erita turunte#urun/ *ada suatu hari (u*ati u#edang/

Pangeran +eria At#ad-a e&etulan #elintas dengan #enggunaan d+ar

dala# *er-alanann'a #enu-u itura-a. Ke#udian #elihat sese+rang

#engg+reng sesuatu/ &u*ati itu*un *enasaran dan #en)i)i*in'a/ tern'ata

sangat ena. Lalu &u*ati itu*un #engusulan e*ada (ung Keng untu

#en-ualn'a. ida la#a setelah e-adian itu (ung Keng #en-ualn'a/

tern'ata tahu ini sangat dige#ari +leh #as'araat u#edang dan teta*


13/22

*+*uler sa#*ai searang. Pr+dusi tahu dari (ung Keng ini terus

&ere#&ang hingga searang. e#*at *en-ualann'a &erada di *usat +ta

u#edang/ na#un tida #e#&ua )a&ang di te#*at lain.

D2 Kemun3kin!n Si"!n3 Bu#!%!

E2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u

(ahan Gta#a

a Kedelai

& Air dengan taaran untu 1 g edelai di*erluan air se&an'a 45

liter. Guran terse&ut da*at Anda sesuaian dengan e&utuhan Anda.

) Penggu#*al untu tahu u#edang/ digunaan &ahan *enggu#*al

&iangd Anti&usa #in'a ela*a sisa *engg+rengan hari se&elu#n'a

e Penga,et

f in'a ;+reng

(u#&u

(u#&u 'ani )a#*uran e#iri/ &a,ang *utih dan gara# 'ang dihalusan

dan dilarutan dala# air renda#an tahu #entah sia* g+reng.

F2 C!$! -en3"!!n

Pe#&uatan sari edelai untu tahu su#edang:

1 (ersihan edelai dari +t+ran atau &enda asing se*erti eriil/ *asir/

edelai *e)ah/ &er-a#ur/ &erlu&ang/ dan &usu.

2 "enda# edelai dala# air dengan *er&andingan 1 : 2 sela#a 35 -a#

atau )uu* 12 -a#

3 (ersihan edelai hasil renda#an dengan air e#udian tirisan.

4 ;iling edelai sa#*ai &er&entu &u&ur sa#&il #asuan air sediit

de#i sediit. a#*ung dala# ,adah antiarat.

5 asuan &u&ur edelai edala# air *anas atau #endidih sa#&il terus

di*anasan.

6 Adu edelai sa#&il #asuan air dingin 3 #l/ atau ta#&ahan

#in'a g+reng sisa se&an'a 0/5 liter untu #engatasi ti#&uln'a

&usa.

7 re&us &u&ur edelai sa#*ai #atang atau &er,arna uning *u)at.

= etelah #atang/ angat dan saring &u&ur edelai e#udian saring.

> Pr+ses *en'aringan di&antu dengan *ena#&ahan air *anas seitar 100

liter *er gilingan *ada a#*asn'a sa#*ai #e#*er+leh air *en'aringan

'ang -ernih.


14/22

Penggu#*alan dan *engenda*an tahu su#edang:

1 a#&ahan larutan &iang e sari edelai 'ang #asih *anas di dala#

te#*at *en'aringan tahu se&an'a 4 #l *er gilingan.

2 Adu hingga #erata rata dengan arah 'ang tida &eru&ah sa#*ai#e#&entu enda*an atau #enggu#*al/ &iaran gu#*alan sari edelai

turun dan #engenda* di dasar te#*at *en'aringan tahu sela#a 515

#enit.

3 Pisahan gu#*alan sari edelai 'ang &erada di dasar te#*at

*en'aringan dari )airan sisa *enggu#*alan. 8aran'a dengan

#enga'a &a#&u 'ang dila*isi ain saring di&ena#an/ e#udian

a#&il )airan dengan ga'ung.

4 a#*ung se&agian )airan sisa e dala# te#*at antiarat untu

digunaan se&agai larutan &iang.

.2 -e$!"!t!n

a esin ;iling atau*un &lender -ia han'a #e#&uat dala# -u#lah

sediit.

& Kuali Pere&us untu #ere&us &u&ur edelai/ usahaan ter&uat dari

&ahan 'ang antiarat #isaln'a stainless steel.

) Wa-an Pengg+reng.

d K+#*+r atau ungu.

e (as+# Plasti untu #erenda# edelai dan #ena#*ung &u&ur edelai.

f e#*at Pen'aringan untu #en'aring &u&ur edelai #en-adi sari

edelai.

g (a#&u


15/22

SAYURAN (LOTEK)

A2 Se5!$!

L+te adalah salah satu #aanan tradisi+nal 'ang telah ada se-a

dahulu ala. L+te itu &eru*a sa'uran 'ang di &u#&ui +leh &u#&u a)ang

'ang da*at disa-ian dengan l+nt+ng atau nasi hangat/ disertai dengan

eru*u dan &a,ang g+reng. aanan L+te ini ha#*ir #iri* dengan

*e)el/ 'aitu -enis #aanan dari &e&era*a sa'uran 'ang sudah dire&us

e#udian disira# dengan #enggunaan sa#&al dari &u#&u a)ang. @ang

#en-adi eunian dari #aanan ini 'aitu &ahan untu sa#&aln'a

seringali -uga dita#&ahan te#*e dan dita#&ahan terasi/ gula #erah/

serta &a,ang *utih. Pada u#u#n'a #aanan l+te ini terasa sediit le&ih

#anis -ia di &andingan dengan *e)el. $isa#*ing itu/ sa#&al *e)el


16/22

&u#&un'a sudah di)a#*ur se&elu#n'a/ sedangan untu l+te &u#&u

&aru dita#&ahan -ia #aanan aan dihidangan. L+te ini da*at

disa-ian dengan l+nt+ng atau nasi hangat/ disertai dengan eru*u dan

ta&uran &a,ang g+reng.


a'ur #a'ur #eru*aan -enis #aanan *enting &agi #anusia

untu #en-aga esehatan. a'uran hi-au se*erti daun selada/ &a'a#/

&un)is/ angung/ daun sing+ng/ daun *e*a'a/ dan 'ang lainn'a tern'ata

#e#ilii &eraga# #anfaat esehatan.

Kandungan zat gizi ala#i dala# sa'uran hi-au sangat &an'a.

elain a'a dengan vita#in A dan 8/ sa'ur hi-au -uga #engandung

&er&agai unsur #ineral se*erti zat a*ur/ zat &esi/ #agnesiu# dan f+sf+r.a'uran 'ang &er,arna hi-au tua #eru*aan su#&er ar+ten+id *ig#en

dala# tana#an 'ang terda*at *ada tu#&uhan ter&ai dan terg+l+ng

*enting untu #e#erangi radial &e&as.

@ang ta alah *enting/ andungan anti+sidan dan serat ala#i

dala# sa'uran hi-au aan #en-aga esehatan dan #elan)aran saluran

*en)ernaan. Bal ini aan #e#*er#udah sisasisa #eta&+lis#e 'ang tida

&erguna eluar dari tu&uh sehingga ta se#*at #engenda* dan

#eni#&ulan *en'ait.

C2 Bu#!%! D!e$!

Ada &e&era*a -enis #aanan daerah 'ang #e#ilii sediit

e#iri*an rasa dan &u#&u na#un &ahan&ahan 'ang di*aai dala#

*eng+lahann'a ada 'ang &erlainan. Ket+*ra/ Asinan (eta,i/ ;ad+;ad+/

Pe)el dan L+te/ #eru*aan li#a #asaan 'ang #enggunaan &u#&u

*++ sa#a 'aitu saus a)ang/ rasan'a *un sangat #iri*/ han'a sa-a

&ahan&ahan 'ang di*aai ada 'ang &er&eda. Pada &u#&u ta#&ahan*un

ada 'ang &er&eda.

esi*un #e#ilii e#iri*an/ na#un #asaan#asaan terse&ut

&erasal dari daerah 'ang &er&eda. Ke#iri*an terse&ut da*at ter-adi arena

*engaruh &uda'a uliner 'ang #erasui se)ara *erlahan dari daerah 'ang

satu e daerah 'ang lain.



(ahan Gta#a


17/22

a 10 l+n-+r a)ang *an-ang

& 1 &uah la&u sia#

) 1 iat angung

d 50 gra# t+uge

e 100 gra# nanga #udaf 100 gra# te#*e

g 2 &uah tahu uuran sedang

h (u#&u


18/22

A2 Se5!$!

Bandros merupakan jajanan khas dari Bandung yang

terbuat dari tepung beras yang sudah dicampur dengan

parutan kelapa dan santan. Fungsinya untuk memberikan

aromanya wangi, tida hanya itu juga ditambahakan daunpandan pada adonannya. Proses pembuatannya sekitar 5

menit. Setelah matang, kue ini dapat dimakan langsung,

bisa juga diberi taburan gula pasir bagi yang

menginginkan. Jajanan ini sangan cocok dinikmati dengan

teh manis atau kopi.


anfaat te*ung &eras ini adalah seratn'a 'ang #a#*u #en'era*

air dan da*at le&ih la#a tinggal di dala# la#&ung/ sehingga#e#*erla#&at ti#&uln'a rasa la*ar. Bal ini sangat )+)+ &agi #erea

'ang ingin #e#ilii &erat &adan ideal #elalui *engaturan *+la +nsu#si

#aanan. erat ini -uga #a#*u #engiat sisasisa hasil #eta&+lis#e

dala# saluran *en)ernaan/ sehingga zatzat &er&aha'a ini tida diti#&un

dala# usus #elainan eluar &ersa#a dengan +t+ran.

$engan de#iian serat te*ung &eras #e#&antu #en)egah

ter-adin'a eganasan dala# usus. (erdasaran analisa *enelitian dida*at

&ah,a te*ung &eras tida han'a a'a aan vita#in dan #ineral teta*i -uga


19/22

tinggi andungan #anfaat te*ung &eras teruta#a seratn'a 'ang &er#anfaat

dala# *r+ses *en)ernaan #aanan dala# usus.

C2 Bu#!%! D!e$!

(andr+s adalah salah satu #aanan has daerah a,a (arat. Kue

tradisi+nal ini ter&uat dari )a#*uran te*ung &eras/ ela*a *arut dan santan.

Kue ini &iasan'a dihidangan dengan ta&uran gula *asir. (entu ue ini

#iri* dengan ue *uis arena #e#ang di)eta *ada )etaan 'ang seru*a/

'ani )etaan 'ang &er&entu setengah lingaran dan &er-e-er )uu*

&an'a.



1 150 gra# te*ung &eras

2 150 gra# ela*a setengah tua

3 400 gra# santan

4 1 sdt gara#

5 in'a sa'ur

6 50 gra# gula *asir

7 1 helai daun *andan

F2 C!$! -en3"!!n

1 ia*an &ahan 'ang aan digunaan.

2 8a#*ur se)ara &ersa#aan te*ung &eras/ ela*a *arut/ dan gara#.

Adu hingga #erata.

3 uangan santan sediit de#i sediit &eserta daun *andan sa#&il

terus #engadu/ hingga ad+nan ter)a#*ur rata.

4 Panasan )etaan/ dan +lesi dengan #in'a sa'ur #enggunaan

uas.

5 uangan ad+nan e dala# )etaan. Ke#udian tutu* )etaan/

agar )e*at #asa.

6 unggu hingga #atang sela#a 15 #enit #enggunaan a*i e)il.

7 etelah #atang angat -a-anan/ letaan *ada ,adah 'ang

disediaan *e#&ungus.

= (ila diinginan ta&uri &agian atas -a-anan dengan gula *asir.

a-ian selagi hangat.


20/22

.2 -e$!"!t!n

1 8etaan

2 udi* e)il

3 Wadah4 Kuas

5 Pe#&ungus


21/22

BAB III

-ENUTU-

42& Kesimu"!n

aanan radisi+nal adalah #aanan dan #inu#an 'ang &iasa di

+nsu#si +leh #as'araat tertentu/ dengan )ita rasa dan ar+#a 'ang

has. aanan tradis+nal &isa &eru*a #inu#an/ #aanan lenga*/

#aanan selingan dan -a-anan. $i !egara nd+nesia &an'a seali

daerah 'ang #e#ilii #aanan dan #inu#an has dari daerahn'a

#asing#asing. "aga# #aanan tradisi+nal di nd+nesia di*engaruhi

+leh e&iasaan #aan #as'araat dan #en'atu didala# siste# s+)ial &uda'a dari &er&agai g+l+ngan etnietni di nd+nesia. aanan

tradisi+nal di#asa sesuai aturan 'ang &ere#&ang *ada daerah

tertentu.

a,a (arat #eru*aan se&uah Pr+vinsi di nd+nesia. a'+ritas

*endudu a,a (arat adalah suu unda. a,a (arat di enal dengan

daerah *engasil teh. Karena daerahn'a #eru*aan daerah &uit dan

sangat dingin. elain itu/ a,a (arat -uga terenal #e#*un'ai &an'a

#aanan tradisi+nal 'ang #e#ilii )itarasa has. ulai dari #aanan

*++/ lau he,ani/ lau na&ati/ sa'uran hingga -a-anan.

42, S!$!n

Kita se&agai #as'araat nd+nesia ,a-i& untu #elestarian dan

da*at #e#asa &er&agai #a)a# #aanan tradisi+nal 'ang di#ilii

+leh setia* daerah. ulai dari #aanan *++/ lau he,ani/ lau

na&ati/ sa'uran/ dan -a-anan tradisi+nal *erlu ita *ela-ari )ara

*e#&uatann'a.


22/22

DAFTAR -USTAKA

An+ni#. 2015. Resep Cara Membuat Tahu Sumedang Sendiri di Rumah.htt*:

Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat

Documents

Transcript of Makalah Makanan Tradisional Jawa Barat