8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga
1/6
LAMPIRANPERATURAN MENTERI PARIWISATA DANEKONOMI KREATIF REPUBLIK INDONESIANOMOR 18 TAHUN 2014
TENTANGSTANDAR USAHA JASA BOGA
STANDAR USAHA JASA BOGA
NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR
I. PRODUK Penyediaan Makanandan Minuman
1. Menu makanan danminuman Indonesia, Asia,Eropa dan/atau Oriental.
2. Pengadaan, pemesanan, danpenerimaan bahan makanan
dan minuman menggunakanSpesifikasi PembelianStandar (Standard PurchaseSpecification)
3. Pengolahan bahan makanandan minuman sesuai denganstandar kesehatan dankeamanan pangan.
II. PELAYANAN ProsedurOperasional Standar(Standard Operating
Prosedure)
1. Penanganan pemesananmakanan dan minuman.
2. Pengadaan bahan makanan
dan minuman.3. Penerimaan bahan makanan
dan minuman.
4. Penyimpanan bahanmakanan dan minuman.
5. Pengolahan bahan makanandan minuman.
6. Pengemasan makanan danminuman.
7. Pengiriman makanan danminuman.
8. Penyajian makanan danminuman.
9. Pembayaran secara tunaidan/atau nontunai.
10. Penanganan keluhanpelanggan.
8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga
2/6
-2
-
NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR
III. PENGELOLAAN A. Organisasi 1. Profil perusahaan yangterdiri atas:a.struktur oganisasi yang
lengkap danterdokumentasi; dan
b.uraian tugas dan fungsi
yang lengkap untuk setiapjabatan danterdokumentasi.
2. Dokumen ProsedurOperasional Standar(Standard OperatingProcedure) dan/ataupetunjuk pelaksanaan kerja.
3. Rencana usaha yang terukurdan terdokumentasi
4. Peraturan perusahaan sesuai
dengan ketentuan peraturanperundang-undangan.
B. Manajemen 5. Pelaksanaan programKeselamatan dan KesehatanKerja (K3) yangterdokumentasi, sesuaidengan ketentuan peraturanperundang-undangan.
6. Memiliki sertifikat laikhygiene sanitasi jasa boga,
sesuai dengan ketentuanperaturan perundang-undangan.
7. Pelaksanaan evaluasi kinerjamanajemen yangterdokumentasi.
8. Memiliki program pelatihanpeningkatan kompetensi.
9. Karyawan menggunakanpakaian seragam yangbersih dan sopan dengan
mencantumkan identitasdan/atau logo perusahaan.
C. Sarana danPrasarana
10. Papan nama:a.dibuat dari bahan yang
aman dan kuat dengantulisan yang terlihat danterbaca jelas; dan
8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga
3/6
-3
-
NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR
b.dipasang sesuai denganketentuan peraturanperundang-undangan.
11. Tempat bongkar muatmakanan yang bersih, amandan terawat.
12.
Ruang dapur yangmencakup:a. luas sesuai dengan rasio
jumlah kapasitasproduksi;
b. memenuhi persyaratanhygiene sanitasi sesuaidengan ketentuanperaturan perundang-undangan; dan
c. peralatan dan
perlengkapan yangdigunakan terbuat daribahan atau material yangsesuai dengan standartara pangan (food grade)dengan jumlah sesuairasio kapasitas produksi.
13. Tempat penyimpanan bahanbaku sesuai dengan rasio
jumlah kapasitas produksi
dan ketentuan peraturanperundang-undangan.
14. Tersedia penyimpananmakanan jadi dan siapsantap yang memenuhipersyaratan hygiene sanitasi.
15. Tersedia peralatan danperlengkapan pengemasanmakanan dan minuman.
16. Memiliki peralatan danperlengkapan penyajian
makanan dan minuman jadidan siap santap yangmemenuhi persyaratanhygiene sanitasi sesuaidengan ketentuan peraturanperundang-undangan.
8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga
4/6
-4
-
NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR
17. Terpampang pesan hygienedan sanitasi.
18. Tersedia tempat sampahyang memenuhi persyaratanhygiene sanitasi.
19. Tersedia sarana pembuangan
limbah cair sesuai denganketentuan perundang-undangan.
20. Tempat penampungansampah dan sistempengolahan air limbah,sesuai dengan ketentuanperaturan perundang-undangan.
21. Tersedia fasilitas cuciperalatan dengan
menggunakan air bersih.
22. Tersedia fasilitas cuci bahanbaku yang mencakup:a. peralatan dari stainless
steel; danb. air bersih yang mengalir.
23. Tersedia fasilitas cuci tangandilengkapi dengan sabun danalat pengering.
24. Memiliki ruang gudang
dengan luas sesuai denganrasio kebutuhan jumlahkapasitas produksi dansesuai dengan ketentuanperaturan perundang-undangan meliputi:a. tempat pendingin untuk
penyimpanan bahan bakusegar (reach in chiller);
b. tempat pembeku (reach infreezer);
c.
tempat penyimpananbahan kering (dry goodsstore); dan
d. tempat dan rakpenyimpanan peralatandan perlengkapanpenyajian.
8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga
5/6
-5
-
NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR
25. Memiliki peralatan danperlengkapan pengirimanmakanan dan minuman jadidan siap santap, sesuaidengan ketentuan peraturanperundang-undangan.
26.
Toilet yang bersih danterawat yang dilengkapidengan:a. tanda yang jelas;b. air bersih yang cukup;c. tempat cuci tangan dan
alat pengering;d. kloset jongkok dan/atau
kloset duduk; dane. tempat sampah tertutup.
27. Memiliki ruang administrasi
dilengkapi dengan saranakerja.
28. Peralatan komunikasi yangterdiri dari telepon, faksimili,dan/atau fasilitas internet.
29. Memiliki ruang untukpelayanan pelanggan(customer service).
30. Memiliki ruang ganti dantempat istirahat untuk
karyawan.31.
Tersedia area makankaryawan.
32. Peralatan PertolonganPertama pada Kecelakaan(P3K) dan Alat Pemadam ApiRingan (APAR) sesuai denganketentuan peraturanperundang-undangan.
33. Akses khusus daruratterlihat dengan rambu yang
jelas sesuai denganketentuan peraturanperundang-undangan.
34. Instalasi listrik sesuaiketentuan peraturanperundang-undangan.
8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga
6/6
-6
-
NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR
35. Instalasi gas sesuai denganketentuan peraturanperundang-undangan.
36. Instalasi air bersih sesuaidengan ketentuan peraturanperundang-undangan.
37.
Ruang atau tempat ibadahdengan kelengkapannya.
MENTERI PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIFREPUBLIK INDONESIA,
ttd.
MARI ELKA PANGESTU
Top Related