8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga

1/6

LAMPIRANPERATURAN MENTERI PARIWISATA DANEKONOMI KREATIF REPUBLIK INDONESIANOMOR 18 TAHUN 2014

TENTANGSTANDAR USAHA JASA BOGA

STANDAR USAHA JASA BOGA

NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR

I. PRODUK Penyediaan Makanandan Minuman

1. Menu makanan danminuman Indonesia, Asia,Eropa dan/atau Oriental.

2. Pengadaan, pemesanan, danpenerimaan bahan makanan

dan minuman menggunakanSpesifikasi PembelianStandar (Standard PurchaseSpecification)

3. Pengolahan bahan makanandan minuman sesuai denganstandar kesehatan dankeamanan pangan.

II. PELAYANAN ProsedurOperasional Standar(Standard Operating

Prosedure)

1. Penanganan pemesananmakanan dan minuman.

2. Pengadaan bahan makanan

dan minuman.3. Penerimaan bahan makanan

dan minuman.

4. Penyimpanan bahanmakanan dan minuman.

5. Pengolahan bahan makanandan minuman.

6. Pengemasan makanan danminuman.

7. Pengiriman makanan danminuman.

8. Penyajian makanan danminuman.

9. Pembayaran secara tunaidan/atau nontunai.

10. Penanganan keluhanpelanggan.

8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga

2/6

-2

-

NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR

III. PENGELOLAAN A. Organisasi 1. Profil perusahaan yangterdiri atas:a.struktur oganisasi yang

lengkap danterdokumentasi; dan

b.uraian tugas dan fungsi

yang lengkap untuk setiapjabatan danterdokumentasi.

2. Dokumen ProsedurOperasional Standar(Standard OperatingProcedure) dan/ataupetunjuk pelaksanaan kerja.

3. Rencana usaha yang terukurdan terdokumentasi

4. Peraturan perusahaan sesuai

dengan ketentuan peraturanperundang-undangan.

B. Manajemen 5. Pelaksanaan programKeselamatan dan KesehatanKerja (K3) yangterdokumentasi, sesuaidengan ketentuan peraturanperundang-undangan.

6. Memiliki sertifikat laikhygiene sanitasi jasa boga,

sesuai dengan ketentuanperaturan perundang-undangan.

7. Pelaksanaan evaluasi kinerjamanajemen yangterdokumentasi.

8. Memiliki program pelatihanpeningkatan kompetensi.

9. Karyawan menggunakanpakaian seragam yangbersih dan sopan dengan

mencantumkan identitasdan/atau logo perusahaan.

C. Sarana danPrasarana

10. Papan nama:a.dibuat dari bahan yang

aman dan kuat dengantulisan yang terlihat danterbaca jelas; dan

8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga

3/6

-3

-

NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR

b.dipasang sesuai denganketentuan peraturanperundang-undangan.

11. Tempat bongkar muatmakanan yang bersih, amandan terawat.

12.

Ruang dapur yangmencakup:a. luas sesuai dengan rasio

jumlah kapasitasproduksi;

b. memenuhi persyaratanhygiene sanitasi sesuaidengan ketentuanperaturan perundang-undangan; dan

c. peralatan dan

perlengkapan yangdigunakan terbuat daribahan atau material yangsesuai dengan standartara pangan (food grade)dengan jumlah sesuairasio kapasitas produksi.

13. Tempat penyimpanan bahanbaku sesuai dengan rasio

jumlah kapasitas produksi

dan ketentuan peraturanperundang-undangan.

14. Tersedia penyimpananmakanan jadi dan siapsantap yang memenuhipersyaratan hygiene sanitasi.

15. Tersedia peralatan danperlengkapan pengemasanmakanan dan minuman.

16. Memiliki peralatan danperlengkapan penyajian

makanan dan minuman jadidan siap santap yangmemenuhi persyaratanhygiene sanitasi sesuaidengan ketentuan peraturanperundang-undangan.

8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga

4/6

-4

-

NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR

17. Terpampang pesan hygienedan sanitasi.

18. Tersedia tempat sampahyang memenuhi persyaratanhygiene sanitasi.

19. Tersedia sarana pembuangan

limbah cair sesuai denganketentuan perundang-undangan.

20. Tempat penampungansampah dan sistempengolahan air limbah,sesuai dengan ketentuanperaturan perundang-undangan.

21. Tersedia fasilitas cuciperalatan dengan

menggunakan air bersih.

22. Tersedia fasilitas cuci bahanbaku yang mencakup:a. peralatan dari stainless

steel; danb. air bersih yang mengalir.

23. Tersedia fasilitas cuci tangandilengkapi dengan sabun danalat pengering.

24. Memiliki ruang gudang

dengan luas sesuai denganrasio kebutuhan jumlahkapasitas produksi dansesuai dengan ketentuanperaturan perundang-undangan meliputi:a. tempat pendingin untuk

penyimpanan bahan bakusegar (reach in chiller);

b. tempat pembeku (reach infreezer);

c.

tempat penyimpananbahan kering (dry goodsstore); dan

d. tempat dan rakpenyimpanan peralatandan perlengkapanpenyajian.

8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga

5/6

-5

-

NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR

25. Memiliki peralatan danperlengkapan pengirimanmakanan dan minuman jadidan siap santap, sesuaidengan ketentuan peraturanperundang-undangan.

26.

Toilet yang bersih danterawat yang dilengkapidengan:a. tanda yang jelas;b. air bersih yang cukup;c. tempat cuci tangan dan

alat pengering;d. kloset jongkok dan/atau

kloset duduk; dane. tempat sampah tertutup.

27. Memiliki ruang administrasi

dilengkapi dengan saranakerja.

28. Peralatan komunikasi yangterdiri dari telepon, faksimili,dan/atau fasilitas internet.

29. Memiliki ruang untukpelayanan pelanggan(customer service).

30. Memiliki ruang ganti dantempat istirahat untuk

karyawan.31.

Tersedia area makankaryawan.

32. Peralatan PertolonganPertama pada Kecelakaan(P3K) dan Alat Pemadam ApiRingan (APAR) sesuai denganketentuan peraturanperundang-undangan.

33. Akses khusus daruratterlihat dengan rambu yang

jelas sesuai denganketentuan peraturanperundang-undangan.

34. Instalasi listrik sesuaiketentuan peraturanperundang-undangan.

8/11/2019 Lampiran Permen Ttg Standar Usaha Jasa Boga

6/6

-6

-

NO ASPEK UNSUR NO SUB UNSUR

35. Instalasi gas sesuai denganketentuan peraturanperundang-undangan.

36. Instalasi air bersih sesuaidengan ketentuan peraturanperundang-undangan.

37.

Ruang atau tempat ibadahdengan kelengkapannya.

MENTERI PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIFREPUBLIK INDONESIA,

ttd.

MARI ELKA PANGESTU