58
LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil Uji Normalitas Penelitian Warna, Bilangan Peroksida dan Angka
Asam Minyak Goreng
59
Lampiran 2. Hasil Post Hoc Least Significant Difference (LSD) Test Penelitian Warna,
Viskositas, Bilangan Peroksida dan Angka Asam Minyak Goreng
60
Lampiran 3. Hasil Uji Normalitas Penelitian Warna, Bilangan Peroksida dan Angka
Asam Produk Emping Melinjo
61
Lampiran 4. Metode Pengujian Uji Least Significant Difference (LSD) Penelitian
Warna, Bilangan Peroksida dan Angka Asam Produk Emping Melinjo
Pengujian Least Significant Difference (LSD), menggunakan T-Test untuk menguji semua
perbandingan pairwise antara rata-rata kelompok. Tidak ada adjustment yang dibuat untuk
tingkat kesalahan dalam multiple comparisons.
62
Lampiran 5. Hasil Uji Normalitas Pengujian Sensori (Different From Control)
a. Minggu 1
b. Minggu 2
c. Minggu 3
d. Minggu 4
63
Lampiran 6. Hasil Uji Normalitas Pengujian Sensori (Paired Comparison)
a. Minggu 1
b. Minggu 2
c. Minggu 3
d. Minggu 4
64
Lampiran 7. Hasil Uji Korelasi Sifat Fisik Kimia Minyak Goreng
65
Lampiran 8. Hasil Uji Korelasi Sifat Fisik Kimia Produk Emping Melinjo
Correlations
L a b
AV_Produk_Ming
gu_4
L Pearson Correlation 1 -.011 .476 .263
Sig. (2-tailed) .968 .063 .324
N 16 16 16 16
a Pearson Correlation -.011 1 .201 -.203
Sig. (2-tailed) .968 .455 .450
N 16 16 16 16
b Pearson Correlation .476 .201 1 .371
Sig. (2-tailed) .063 .455 .157
N 16 16 16 16
AV_Produk_Minggu_4 Pearson Correlation .263 -.203 .371 1
Sig. (2-tailed) .324 .450 .157
N 16 16 16 16
66
Lampiran 9. Hasil Uji Korelasi Sifat Fisik Kimia Minyak Goreng dan Produk Emping
Melinjo
67
Lampiran 10. Hasil Uji Korelasi Pengujian Sensori (Different From Control) dan Sifat
Kimia Produk Emping Melinjo
68
Lampiran 11. Hasil Uji Korelasi Pengujian Sensori (Paired Comparison) dan Sifat
Kimia Produk Emping Melinjo
69
Lampiran 12. Work Sheet Paired Comparison dan Different From Control Emping
Melinjo
Tanggal uji :
Jenis sampel : Emping Melinjo
Identifikasi sampel : Kode
Emping Melinjo Penggorengan Minyak Ke-0 A
Emping Melinjo Penggorengan Minyak Ke-1 B
Emping Melinjo Penggorengan Minyak Ke-2 C
Emping Melinjo Penggorengan Minyak Ke-3 D
Kode kombinasi urutan penyajian :
A B C D = 1
B A C D = 2
B A D C = 3
A C D B = 4
A C B D = 5
C D A B = 6
Penyajian :
Booth Panelis Kode Sampel Urutan penyajian
I 1,7,13,19,25 861 658 272 742 1
II 2,8,14,20,26 721 387 938 975 2
III 3,9,15,21,27 926 889 215 715 3
IV 4,10,16,22,28 487 345 164 882 4
V 5,11,17,23,29 742 421 349 216 5
VI 6,12,18,24,30 286 811 846 376 6
Rekap kode sampel :
Sampel A 861 387 889 487 742 846
Sampel B 658 721 926 882 349 376
Sampel C 272 938 715 345 421 286
Sampel D 742 975 215 164 216 811
70
Lampiran 13. Scoresheet Uji Paired Comparison dan Uji Different From Control
UJI PAIRED COMPARISON
Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Sampel : Emping Melinjo
Tanggal :
Atribut : Tekstur
Intruksi :
Anda memperoleh delapan sampel emping melinjo, 4 buah kontrol yang berlabel C dan 4
sampel berlabel 3 digit angka. Gunakan gigi seri Anda untuk mematahkan sampel yang
telah disediakan, kemudian kunyahlah dengan gigi geraham Anda. Setelah merasakan
semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nyatakan apakah
sampel yang disajikan sama atau berbeda dengan kontrol. Bila sama beri nilai 0, sedangkan
bila berbeda beri nilai 1.
Kode Sampel Penilaian
...................... .................
...................... .................
...................... .................
Uji Different From Control
Nama : Tanggal :
Jenis Sampel : Emping Melinjo Atribut : Tekstur
Instruksi :
1. Anda memperoleh 8 sampel emping melinjo, 4 buah kontrol yang berlabel C dan 4
buah sampel 3 digit angka.
2. Gunakan gigi seri anda untuk mematahkan sampel yang telah disediakan, kemudian
kunyahlah dengan gigi geraham anda.
3. Cicipi sampel dan kontrol secara berurutan.
4. Indikasikan perbedaan tekstur sampel terhadap kontrol dengan skala di bawah ini.
Skala Kode Sampel
Tidak berbeda sama sekali 0 ……… ……… ……… ………
Hampir tidak berbeda 1 ……… ……… ……… ………
Sedikit berbeda 2 ……… ……… ……… ………
Berbeda 3 ……… ……… ……… ………
Sangat Berbeda 4 ……… ……… ……… ………
Sangat berbeda Sekali 5 ……… ……… ……… ………
71
Lampiran 14. Hasil Pengujian Hardness Emping Melinjo Selama Penyimpanan
Tabel 16. Hardness Produk
Minggu
ke- Pengulangan Penggorengan Hardness (gf)
0
Produk 0 444.40±224.22
Produk 1 782.66±329.93
Produk 2 662.23±269.90
Produk 3 475.98±131.14
1
Produk 0 436.62±105.81
Produk 1 821.50±309.60
Produk 2 518.22±129.25
Produk 3 517.62±109.09
2
Produk 0 531.44±297.68
Produk 1 346.00±145.83
Produk 2 532.39±223.37
Produk 3 804.15±236.34
3
Produk 0 661.63±283.00
Produk 1 582.99±283.82
Produk 2 535.72±217.75
Produk 3 590.58±241.08
4
Produk 0 796.36±353.35
Produk 1 726.71±196.24
Produk 2 377.34±112.12
Produk 3 547.51±277.46
Semua nilai merupakan nilai mean + SD
Top Related