8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
1/30
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Indonesia terkenal dengan berbagai jenis makanan yang lazat dan mie
merupakan salah satu daripadanya. Industri mie tersebar luas di banyak wilayah di
Indonesia dan kebanyakan diproduksi oleh industri rumah tangga, dan industri
kecil/ menengah. Mie sangat digemari oleh masyarakat Indonesia sehingga ia
boleh didapati dimana-mana dari kaki lima maupun hotel bintang lima. Kualitas,
baik mutu organoleptik, isikokimia, mikrobiologi maupun daya awet dari mie
dapat ber!ariasi disebabkan oleh adanya perbedaan proses pengolahan dan
penggunaan bahan tambahan. "#$%M &I, '(()* +amun begitu, masih ramai lagi
diantara kita yang tidak sadar apakah makanan yang menjadi sumber protein ini
benar-benar selamat untuk dikonsumsi.
$ada umumnya dalam pengelolaan makanan selalu diusahakan untuk
menghasilkan produk makanan yang disukai dan berkualitas baik. Makanan yang
tersaji harus tersedia dalam bentuk dan aroma yang lebih menarik, rasa enak,
warna dan konsistensinya baik serta awet. ntuk mendapatkan makanan seperti
yang diinginkan maka sering pada proses pembuatannya dilakukan penambahan
bahan tambahan makanan "#M* yang disebut zat akti kimia " food additive*.
"0idyaningsih, '(()*
$ermasalahan penggunaan ormalin dalam makanan telah lama
dibincangkan tetapi masyarakat tidak ambil peduli karena dampaknya tidak
terlihat dengan jelas. +amun, masyarakat sekarang mulai sadar tentang
pentingnya keamanan bahan makanan. Kasus penggunaan ormalin pada industri
pangan, khususnya industri tahu, mi basah maupun ikan asin telah mewarnai
berita utama pada media cetak maupun elektronik akhir-akhir ini. #erita mi
berawal dari temuan #alai $engawasan %bat dan Makanan "$%M* $ro!insi awa
imur terhadap beberapa sampel tahu dan mi basah yang menunjukkan bahwa
sebagian besar sampel positi mengandung ormalin. emuan tersebut ditindak-
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
2/30
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
3/30
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
4/30
<
BAB 2
TIN#AUAN PU$TA%A
2.1. &'rmaln
:ormalin adalah nama dagang larutan ormaldehid dalam air dengan kadar
;(-
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
5/30
6
letupan. esteru itu, sediaan ormaldehida adalah di dalam bentuk cairan bagi
mengurangi konsentrasi. 9ediaan ini lebih dikenali sebagai ormalin. :ormalin
biasanya terbentuk dari campuran ormaldehida yang tepu kira
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
6/30
)
pengawet makanan, walaupun ormalin tidak diizinkan untuk bahan pengawet
makanan serta bahan tambahan.
:ormalin biasanya mengandung alcohol "metanol* sebanyak 1( C 16 >
yang berungsi sebagai stabilator supaya ormaldehidnya tidak mengalami
polimerisasi. :ormaldehida mudah larut dalam air, sangat reakti dalam suasana
alkalis, serta bersiat sebagai pereduksi yang kuat. 9ecara alami ormaldehida juga
dapat ditemui dalam asap pada proses pengasapan makanan, yang bercampur
dengan enol, keton, dan resin. #ila menguap di udara, berupa gas tidak berwarna,
dengan bau yang tajam menyengat. "0inarno, '(((*
2.1.2. E"ek sam*ng "'rmal+eh+a
7pabila kadar ormaldehida di udara melebihi batas yang dibenarkan iaitu
(.1 ppm " parts per million* , sesetengah indi!idu beresiko mengalami gejala
seperti sensasi terbakar di mata, hidung dan di daerah tenggorokan. 9elain itu ada
juga indi!idu yang merasa mual, pusing serta mengalami iritasi pada kulit apabila
terdedah pada zat ini. 0alaubagaimanapun, hal ini hanya terjadi pada indi!idu C
indi!idu yang sensiti terhadap zat kimia ormaldehida. " National Cancer
Institute, '((4*
$ada tahun 145(, suatu penelitian telah diajalankan menunjukkan tikus
yang terpapar dengan ormaldehida menderita penyakit kanker. $enemuan ini
menimbulkan persoalan apakah paparan terhadap ormaldehida boleh
menyebabkan terjadinya kanker pada manusia. $ada tahun 145=, U.S
Environmental Protection Agency "D$7* telah mengklasiikasikan ormaldehida
sebagai zat karsinogen pada manusia. 9elain itu , The International for Research
on Cancer "I7&8* turut mengklasiikasikan ormaldehida sebagai zat karsinogen
pada manusia. " National Cancer Institute , '((4*
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
7/30
=
2.1.3. Pen,alahgunaan &'rmaln
9ebenarnya ormalin secara alamiah terdapat dalam makanan seperti pada
udang halus "shrimp* dan roti tetapi karena eek toksik ormalin yang sangat
tinggi dan bersiat karsinogenik maka #adan $%M melarang penambahan
ormalin dalam makanan.
$enyalahgunaan ormalin dalam makanan ditemukan oleh #adan $%M
pada tahun '((6 yang menguji makanan jajanan anak di 146 9ekolah 2asar di 15
$ropinsi. 2ari )) sampel bakso yang dianalisis satu "1* sampel bakso
mengandung ormalin, begitu juga dengan sepuluh "1(* sampel tahu yang
dianalisis empat "* tahu yang dianalisis mengandung ormalin. 3anya satu
sampel pangan yang lain "bakso* mengandung ormalin. 9ebanyak 1; sampel mi
basah mengandung ormalin. "&achmawati, '(()*
2.1.!. Dam*ak Terha+a* %esehatan
9emua substansi atau zat pada dasarnya adalah racun, tidak ada satupun
yang tidak beracun. $erbedaan dosis yang tepat membedakan racun dan obat.
"3andayani, '(()* 2emikian juga dengan ormalin yang dapat menjadi racun bagi
tubuh pada paparan tertentu.
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
8/30
5
:ormalin dapat masuk ke dalam tubuh dengan jalan inhalasi uap, kontak
langsung dengan larutan yang mengandung ormalin atau dengan jalan memakan
atau meminum makanan yang mengandung ormalin "8ahyadi, '(()*. ap
ormalin bisa saja terhirup dari lingkungan sekitar. Misalnya polusi yang
dihasilkan oleh asap knalpot dan pabrik mengandung ormalin yang kemudian
masuk ke dalam tubuh. "+8I, '((4*
ika ormalin terhirup "inhalasi* lewat pernaasan akan segera diabsorpsi ke
paru-paru dan menyebabkan paparan akut berupa pusing kepala, rhinitis, rasa
terbakar dan lakrimasi, bronkhitis, edema pulmonari atau pneumonia karena dapat
mengecilkan bronkhus dan menyebabkan akumulasi cairan di paru.
$ada orang yang sensiti dapat menyebabkan alergi, asma dan dermatitis
"0idyaningsih E Murtini, '(()*. ap dari larutan ormalin menyebabkan iritasi
membran mukosa hidung, mata dan tenggorokan apabila terhisap dalam bentuk
gas. "8ahyadi, '(()* Kontak langsung dengan larutan ormalin mungkin untuk
menyebabkan iritasi pada kulit. "8ahyadi, '(()*
ika lewat penelanan "ingestion* sebanyak ;( ml "' sendok makan* dari
larutan ormalin dapat menyebabkan kematian, hal ini disebabkan siat korosi
ormalin terhadap mukosa saluran cerna lambung, disertai mual, muntah, nyeri,
pendarahan.
ika terpapar terus menerus dapat menyebabkan kerusakan pada hati, ginjal
dan jantung. "0idyaningsih E Murtini, '(()* Menurut National Institute for
ccupational Safety and !ealth "+I%93* ormalin berbahaya bagi kesehatan
pada kadar '( ppm. " National Cancer Institue, '((4*
9ejak tahun 145(, institusi kanker nasional di 7merika telah menjalankan
beberapa siri penelitian untuk menentukan apakah terdapat hubungan antara
paparan terhadap zat ormaldehida dengan resiko seseorang untuk mendapatkan
kanker. " National Cancer Institue, '((4*
#eberapa sur!ey yang dijalankan oleh +8I terhadap beberapa indi!idu
yang bekerja dalam proesi yang mempunyai resiko terpapar zat ormaldehida
seperti ahli anatomi dan ahli mengawet mayat. 3asil analisa menunjukkan para
karyawan yang sering melakukan pengawetan mayat dan yang paling sering
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
9/30
4
terpapar dengan zat ormaldehida mempunyai resiko yang tinggi untuk mendapat
leukemia tipe mieloid. " National Cancer Institute, '((4*
:ormaldehida akan mengalami perubahan kimiawi yang cepat selepas
diabsorbsi. %leh yang demikian, segelintir saintis berpendapat bahwa
ormaldehida jarang sekali akan menimbulkan eek yang buruk pada organ C
organ selain saluran pernapasan atas. +amun begitu ada beberapa penelitian di
laboratorium menunjukkan ormaldehida dapat memberikan eek yang negati
terhadap sistem limatik dan hematopoetik. " National Cancer Institue, '((4*
2alam kadar yang sangat tingi ormalin bisa menyebabkan kegagalan peredaran
darah yang bermuara pada kematian.
Dek akut penggunaan ormalin adalahF
a* enggorokan dan perut terasa terbakar, tenggorokan terasa sakit untuk
menelan
b* Mual, muntah, dan diare
c* Mungkin terjadi pendarahan dan sakit perut yang hebat
d* 9akit kepala dan hipotensi " tekanan darah rendah*
e* Kejang, tidak sadar hingga koma
* Kerusakan hati, jantung, otak, limpa, pankreas, serta sistem susunan sara
pusat dan ginjal.
9ementara, eek kronis akibat penggunaan ormalin adalah
a* Iritasi pada saluran pernapasan
b* Muntah-muntah dan kepala pusing
c* &asa terbakar pada tenggorokan
d* $enurunan suhu badan dan rasa gatal di dada
e* #ila dikonsumsi menahun dapat mengakibatkan kanker.
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
10/30
1(
2.1.-. Tes Deteks &'rmaln Dalam Makanan
:ormaldehida yang merupakan suatu senyawa aldehida dapat dideteksi
dengan menggunakan reagensia 9chi , yaitu larutan pararosanilin yang telah
dinyahwarnakan oleh sulur dioksida. "9tedmanGs Medical 2ictionary, '(()*
Dksperimen mendeteksi zat aldehida dalam suatu bahan dinamakan tes
9chi. es ini dilakukan dengan meneteskan larutan 9chi kedalam ' tabung uji.
abung uji pertama berisi 1 ml ethanol dan (,; ml acetaldehida manakala
tabunguji kedua berisi 1 ml ethanol dan (,; ormaldehida. 3asil positi terhadap
aldehida ditandai dengan perubahan warna pada larutan iaitu daripada tidak
berwarna kepada warna ungu kemerahan. Dksperimen menunjukkan terdapatnya
perubahan warna pada kedua-dua tabung reaksi yang berisi zat aldehida.
"3andayani, '(()*
2.2. Me Basah
Mie merupakan makanan yang sangat digemari mulai anak-anak sampai
orang dewasa. 7lasannya karena rasanya yang enak, praktis, dan mengenyangkan.
2i pasaran saat ini dikenal ada beberapa jenis mie, yaitu mie mentah "mi pangsit*,
mie kuning, mie kering, dan mie instan. Mie basah " fresh noodle atau "et noodle*
merupakan salah satu jenis mie yang sudah dikenal luas dan menjadi makanan
yang disukai masyarakat di Indonesia. "9eaast, '(()* 2i Indonesia, mie basah
lebih dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso. "3ariyadi, '((6*
Mie basah dijual dalam bentuk segar baik dalam keadaan terkemas maupun
curah, baik di pasar tradisional maupun supermarket. 2alam kondisi tidak ada penambahan bahan pengawet, mie basah umumnya memiliki umur simpan yang
relati pendek, yaitu berkisar antara 1-' hari bila disimpan pada suhu ruang.
$endeknya umur simpan ini disebabkan mie basah memiliki kadar air dan
akti!itas air yang tinggi sehingga mudah ditumbuhi oleh mikroorganisme "I$#,
'(()*.
%leh karena itu, penggunaan bahan pengawet sering kali menjadi pilihan
agar mie basah dapat awet lebih lama. ekstur mie basah yang kenyal atau lentur
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
11/30
11
seringkali dicapai melalui penggunaan bahan kimia berbahaya ormalin. "#$%M
&I, '(()*
2.2.1. Bahan Pem)uatan Me
epung terigu merupakan bahan dasar pembuatan mie. epung terigu
diperoleh dari biji gandum "riticum !ulgare* yang digiling. epung terigu
berungsi membentuk struktur mie, sumber protein dan karbohidrat. Kandungan
protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten.
Hluten dapat dibentuk dari gliadin "prolamin dalam gandum* dan glutenin. $rotein
dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi
supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses
produksinya. #ahan- bahan lain yang digunakan antara lain air, garam, bahan
pengembang, zat warna, bumbu dan telur.
7ir berungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat,
melarutkan garam, dan membentuk siat kenyal gluten. $ati dan gluten akan
mengembang dengan adanya air. 7ir yang digunakan sebaiknya memiliki p3
antara ) C 4, hal ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya p3.
Makin banyak air yang diserap, mie menjadi tidak mudah patah. umlah air yang
optimum membentuk pasta yang baik.
Haram berperan dalam memberi rasa, memperkuat tekstur mie,
meningkatkan leksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air. Haram dapat
menghambat akti!itas enzim protease dan amilase sehingga pasta tidak bersiat
lengket dan tidak mengembang secara berlebihan.
$utih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada
permukaan mie. Aapisan tersebut cukup eekti untuk mencegah penyerapan
minyak sewaktu digoreng dan kekeruhan saus mie sewaktu pemasakan. Aesitin
pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik, dapat mempercepat hidrasi
air pada terigu, dan bersiat mengembangkan adonan "I$#, '(()*.
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
12/30
1'
2.2.2. Taha* Pem)uatan Me
1. $encampuran #ahan
#ahan-bahan yang telah disiapkan dicampur menjadi satu, kecuali minyak
kacang. $encampuran dapat digunakan dengan tangan atau miBer, sampai
membentuk adonan yang homogen, yaitu menggumpal bila dikepal
dengan tangan.
'. $engulenan 7donan
7donan yang sudah berbentuk gumpalan selanjutnya diuleni. $engulenanini dapat menggunakan alat kayu berbentuk silindris. $engulenan
dilakukan secara berulang-ulang sampai adonan kalis "halus*.
;. $embentukan Aembaran
7donan yang sudah kalis sebagian dimasukkan ke dalam mesin pembuat
mi untuk mendapatkan lembaran-lembaran. $embentukan lembaran ini
diulang beberapa kali untuk mendapatkan lembaran yang tipis "tebal (,5
mm*.
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
13/30
1;
Mi hasil perebusan kemudian ditiriskan, selanjutnya didinginkan secara
cepat dengan disiram air. 7gar mi tidak lengket diberi minyak kacang atau
minyak goreng sambil diaduk-aduk agar merata. "9eaast, '(()*.
2.2.3. #ens#ens Me
1. M mentah
Mi mentah/ segar adalah mi produk langsung dari proses pemotongan
lembaran adonan dengan kadar air ;6 persen.
2. M )asah
Mi basah, adalah mi mentah yang sebelum dipasarkan mengalami
perebusan dalam air mendidih lebih dahulu, jenis mi ini memiliki kadar air
sekitar 6' persen.
3. M kerng
Mi kering, adalah mi mentah yang langsung dikeringkan, jenis mi ini
memiliki kadar air sekitar 1( persen.
!. M g'reng
Mi goreng, adalah mi mentah sebelum dipasarkan lebih dahulu digoreng.
-. M nstan
Mi instan "mi siap hidang*, adalah mi mentah, yang telah mengalami
pengukusan dan dikeringkan sehingga menjadi mi instan kering atau
digoreng sehingga menjadi mi instan goreng " instant freid noodles*.
"9eaast, '(()*
2.2.!. /r Me 0ang Mengan+ung &'rmaln
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
14/30
1<
Mie yang berkualitas baik mempunyai ciri-ciriF-
1. Memiliki gigitan relati kuat
'. Kenyal
;. $ermukaan yang tidak lengket
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
15/30
16
ariabel Independen ariabel 2ependen
3.2. ara)el De"ns *eras'nal /ara Ukur Alat Ukur Hasl Ukur $kala
Ukur
Ta)el 3.2
ara)el De"ns
*eras'nal
/ara Ukur Alat
Ukur
Hasl Ukur $kala
Ukur
&'rmaln Kandungan
ormalin yang
terdapat
dalam sampel
mie bakso
yang diambil
untuk
dianalisa
Dksperime
ntal
&eagensia
9chi
A+a4 warna
bertukar dari
jernih ke
lembayung
Ta+a4 tiada
perubahan
warna
+ominal
3.3. As*ek Pengukuran
3.3.1. Tes Deteks &'rmaln
es deteksi ormalin telah dilakukan dengan mie basah yang diperoleh
dengan menggunakan metode 9chi. Melalui metode ini, mie tersebut terlebih
MIE BA$AH &RMALIN
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
16/30
1)
dahulu ditimbang dan digilis hingga halus dengan menggunakan batuan mortar.
Mie yang sudah digilis dicampurkan dengan '.6 ml asam osat 1(> dan 6( ml
aJuadest kemudian didestilasi dengan perlahan. 2estilat ditampung dan 1 l dari
destilat diambil dan dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah terisi 1 l
reagensia 9chi. 9ekiranya terdeteksi komponen aldehida di dalam tabung reaksi,
perubahan warna dari jernih bertukar kepada warna lembayung akan dapat
terlihat.
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
17/30
1=
BAB !
METDE PENELITIAN
!.1. #ens Peneltan
enis penelitian yang telah digunakan adalah berbentuk analitik yaitu
penelitian dilakukan dengan mengambil sebahagian dari populasi target "sampel*
untuk mendapatkan kandungan ormalin pada mie bakso yang dijual oleh
pedagang mie bakso melalui tes uji deteksi ormalin. &ancangan penelitian ini
adalah metode total sampling# yaitu melakukan pengukuran terhadap !ariabel
independan dan dependan dalam satu populasi target.
!.2. 5aktu +an Tem*at Peneltan
!.2.1. 5aktu *eneltan
0aktu penelitian dilakukan antara bulan uni hingga bulan 2isember '(11.
$enelitian ini dimulai dari penelusuran datar pustaka, sur!ei pendahuluan,
penyusunan proposal penelitian, konsultansi dengan dosen pembimbing, seminar
proposal dilanjutkan dengan penelitian lapangan untuk mengumpul data,
pengolahan dan analisis data, penyusunan laporan hasil penelitian, dan seminar
hasil.
!.2.2. Tem*at Peneltan
empat penelitian ini dilakukan di sekitar alan 2r. Mansur di Medan.
7dapun alasan pemilihan tempat ini adalah karena banyak terdapatnya pedagang
serta penjualan mie bakso di sepanjang jalan ini. 9ementara itu, tes uji deteksi
ormalin pula dilakukan di Aaboratorium sekolah sendiri di Kuching, Malaysia.
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
18/30
15
!.3. P'*ulas +an $am*el Peneltan
!.3.1. P'*ulas
$opulasi yang diteliti dalam penelitian ini adalah dari daerah 9umatera
tara, kota Medan, di mana populasi target yang telah diteliti adalah 11 indi!idu
pedagang mie bakso di sepanjang alan 2r Mansur, Medan.
!.3.2. $am*el Peneltan
empat yang diambil sampel penelitian mie basah untuk penelitian iniadalah di sepanjang alan 2r Mansur, Medan. %leh sebab bilangan indi!idu
adalah agak besar serta tenaga, dana dan waktu yang terbatas, maka pengambilan
sampel dilakukan dengan menggunakan teknik total sampling , dimana hanya satu
sampel mie basah sahaja yang akan diambil dari setiap indi!idu. %leh demikian,
hanya 1 kumpalan mie basah dari setiap satu indi!idu pedagang mie bakso telah
digunakan sebagai sampel.
!.!. Alat +an Bahan
!.!.1. Alat
1. #atu Mortar
'. abung &eaksi
;. abung kur
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
19/30
14
6. 9ediaan dari mie basah
!.-. Etkal /learan6e
$enelitian ini telah mendapat persetujuan dari komisi etik :K 9. 2engan
itu, penelitian ini dijalani dengan legalnya yang melibatkan indi!idu pedagang
mie basah/bakso.
!.7. Teknk Pengum*ulan Data
Ta)el !.7 a. Teknk Pengum*ulan Data
7sam osat 1(> dihasilkan dari asam osat 56> melalui teknik
pengenceran dengan
menggunakan rumus F
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
20/30
'(
1d1 L 'd'
anggap !olume asam osat 1(> yang akan dihasilkan adalah sebanyak '(ml
1"56* L '("1(*
1"56* L '((
1 L '((/56
1 L '.;6 ml
'(ml C '.;6ml L 1=.)6 ml
adi 1=.)6 ml aJuadest ditambahkan pada '.;6 ml asam osat 56> untuk
menghasilkan '(ml asam osat 1(>.
Metode deteksi ormalin yang dilaksanakan pada penelitian ini
menggunakan cara destilasi air terhadap sampel dan destilat tersebut yang diuji.
9eterusnya, mie basah yang dijadikan sampel ditimbang dengan
menggunakan alat timbangan elektronik dan hanya 6 gram sahaja yang diambil
untuk diuji. Mie basah yang diambil digiling dengan mortar sehingga halus.
9ampel yang sudah digiling dicampurkan dengan 6( ml aJuadest dan '.6 ml
larutan asam osat 1(>. Aarutan dimasukkan ke dalam labu Kjedahl dan
didestilasi. 9emasa proses destilasi, larutan sampel dipanaskan bagi mengelakkan
ia dari melimpah ke dalam kondenser dan seterusnya mengganggu hasil destilasi.
#agi penelitian berikutnya, dilakukan prosedur tes dengan amat cermat.
9elain itu, semua alat dibersihkan dengan sebersih mungkin setelah digunakan
setiap kali untuk mengelakkan tercemarnya alat.
3asil destilasi ditampung dan 1ml destilat diambil dengan mikropipet dan
dimasukkan kedalam tabung reaksi yang sudah terisi 1ml reagensia 9chi.
$erubahan warna pada tabung reaksi diperhatikan seperti berikutF
Ta)el !.7 ). Peru)ahan 5arna Terha+a* Hasl Tes
HA$IL TE$ PERUBAHAN 5ARNA
:%&M7AI+ $%9II: 07&+7 #D&K7& 27&I D&+I3
KD ADM#7N+H
:%&M7AI+ +DH7I: I727 $Dˡ+ 07&+7
!.8. Peng'lahan +an Analsa Data
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
21/30
'1
2ata yang dikumpul terlebih dahulu dicek kelengkapannya dengan
memeriksa instrumen pengumpulan data, kemudian data penelitian iaitu hasil tes
adanya zat ormalin dalam setiap sampel dicatat di dalam sebuah tabel dan telah
dianalisa untuk mengetahui apakah adanya pengusaha yang masih menggunakan
ormalin sebagai bahan pengawet pada mie basah yang dijual oleh pedagang mie
bakso di sekitar alan 2r Mansur, Medan.
BAB -
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
22/30
''
HA$IL PENELITIAN DAN PEMBAHA$AN
$ada bab ini akan diuraikan hasil penelitian dan pembahasan mengenai,
penggunaan ormalin sebagai bahan pengawet pada mie basah yang dijual oleh
pedagang mie bakso di sekitar alan 2r Mansur, Medan, dimana penelitian ini
telah dilaksanakan dari bulan %ktober-+o!ember '(11. $enelitian ini diikuti oleh
11 pedagang mie bakso yang telah bersedia mengikuti penelitian ini. 2alam bab
ini juga menjelaskan deskripsi lokasi penelitian dan deskripsi karakteristik sampel
mie bakso yang telahpun diteliti.
$enelitian ini berupa eksperimental laboratorium secara cross sectional
untuk mendeteksi ormalin dalam mie bakso yang diperoleh dari mie yang
terdapat di sekitar alan 2r Mansur kota Medan. Mie yang diperoleh telah diuji di
Aaboratorium sekolah sendiri di Kuching, Malaysia dengan reagensia 9chi untuk
memperoleh hasil. 3asil dari penelitian adalah seperti berikutF
-.1. Hasl *eneltan
-.1.1. Deskr*s L'kas Peneltan
Aokasi penelitian yang dipilih adalah di sekitar alan 2r Mansur yaitu
sampel mie bakso telah diambil dari 11 pedagang mie bakso yang telah
disenaraikan seperti berikut F
1* $edagang Mie #akso '7
'* $edagang Mie #akso '#
;* $edagang Mie #akso '8
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
23/30
';
-.1.2. Deskr*s %arakterstk $am*el
9ampel yang digunakan adalah mie bakso yang diperoleh dari 11
pedagang mie bakso di alan 2r Mansur pada waktu malam yaitu dari jam 15(( C
'1(( 0I# . 9ampel kemudiannya di timbang dengan alat timbangan dan hanya 6
gram dari setiap sampel diambil untuk dilakukan pemeriksaan.
-.1.3. Hasl Analsa
9ebanyak 11 sampel dari 11 pedagang mie bakso yang telah diuji dengan
reagensia 9chi telah terlihat perubahan warna yang terjadi dan hasilnya adalah
seperti berikut F
Ta)el -.1 Hasl Peneltan Uj La)'rat'rum +engan Reagensa $6h""
N. $AMPEL HA$IL
1.
2.
3.
!.
-.
7.
8.
9.
:.
1;.
11.
9ample Mie #akso '7
9ample Mie #akso '#
9ample Mie #akso '8
9ample Mie #akso '2
9ample Mie #akso ;7
9ample Mie #akso ;#
9ample Mie #akso ;8
9ample Mie #akso ;2
9ample Mie #akso
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
24/30
'<
(am)ar -.14 Pr'ses +estlas
(am)ar -.24 Hasl tes ,ang negat
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
25/30
'6
warna turut diperhatikan dan didapati intensitas perubahan warna reagensia 9chi
semakin meningkat dengan peningkatan kadar ormalin pada sampel.
(am)ar -.34 Hasl tes *a+a k'ntr'l *'st"
-.2. Pem)ahasan
Mie bakso merupakan makanan olahan daripada tepung terigu, gandum
dan garam yang sering dikonsumsi oleh masyarakat karena mengandungi gizi
yang penting seperti lemak dan karbohidrat. Maupun mempunyai kelebihan dari
kandungan gizinya, mie bakso juga mudah rusak karena terdedah pada kondisi
yang panas dan lembab serta penyimpanan dan pengolahannya yang tidak
terjamin kebersihannya. %leh demikian, bagi memperpanjangkan masa simpan,
didapati ada pengusaha yang menambahkan bahan pengawet yang tidak diizinkan
seperti ormalin. #ahan pengawet sememangnya dibutuhkan untuk menghalang
pertumbuhan mikrooganisme dan mengukuhkan kualitas, namun tetap harus juga
dipertimbangkan keamanan dan dampaknya terhadap kesehatan masyarakat.
$enggunaan ormalin sebagai bahan pengawet sebenarnya sudah dilarang oleh
$emerintah.
9elain mie bakso, banyak terdapat makanan pangan yang lain yang
didapati adanya ormalin. #erdasarkan laporan #$%M tahun '((', dari '4 sampel
mie basah yang dijual di pasar dan toko swalayan awa #arat, ditemukan ' sampel
" ).4 > * mengandung boraks, 1 sampel " ;, * mengandung ormalin,
sedangkan '' sampel " =6,5> * mengandung ormalin dan boraks . 3anya <
sampel yang dinyatakan aman dari ormalin dan boraks. 9elain itu makanan lain
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
26/30
')
yang mengandung banyak ormalin adalah tahu, ikan asin dan ikan segar.
0alaubagaimanapun, perlu diingati bahwa tidak semua produk pangan
mengandungi ormalin.
3asil pengujian #$%M "#alai #esar $engawasan %bat dan Makanan*
akarta pada beberapa tahun yang lalu terhadap 45 sampel produk pangan yang
dicurigai mengandungi ormalin, 6) daripadanya dinyatakan positi mengandung
ormalin. "Kardono, '(()*
:ormalin yang ada pada mie bakso dapat dipisahkan untuk dideteksi
dengan teknik destilasi. eknik destilasi adalah proses pemanasan suatu larutan,
kemudian uap yang terhasil akan terperangkap di dalam kondenser untuk
dikondensasi dan hasil yang terkumpul adalah hasil destilat "3elmenstine, '((6*.
eknik destilasi ini adalah aplikasi daripada teori &oult yang menyatakan bahwa
semua larutan terhadap zat terlarut yang tidak meruap mempunyai tekanan uap
yang lebih rendah daripada larutan tersebut dalam keadaan murni "8hang, '((=*.
Komponen dari suatu larutan dapat dipisahkan karena setiap komponen ini
mempunyai takat didih yang berbeda. 9elain itu, asam osat digunakan semasa
proses destilasi bagi memutuskan ikatan silang yang terbentuk antara
ormaldehida dengan gugus asam amino seperti arginine yang ada pada sampel.
8ara deteksi ormalin dilakukan dengan mendeteksi gugus aldehida pada
ormalin yaitu dengan menggunakan reagensia 9chi .&eagensia 9chi adalah
suatu larutan yang terdiri daripada campuran pararosanilin dan asam sulurik yang
mengganggu sistem kromoornya menyebabkan ia tidak berwarna. &eaksi 9chi
terhadap senyawa aldehida ditandai dengan terjadinya reaksi kimiawi yang
mengubah warna reagensia 9chi daripada tidak berwarna kepada warna
lembayung. 3al ini berlaku akibat pengaktian semula gugus kromoor dan
seterusnya mengakibatkan perubahan warna " Keush, '((;*.
2aripada eksperimen ini, ternyata tidak ada kandungan ormalin pada
sampel mie bakso yang diambil dari pedagang mie bakso di sekitar alan 2r
Mansur, Medan. etapi hal ini agak berbeda dengan penelitian tentang kandungan
ormalin pada sampel mie bakso yang telah dilakukan sebelum ini oleh $ujita
3utabarat dari :akultas Kesehatan Masyarakat, ni!ersitas 9umatera tara, di
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
27/30
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
28/30
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
29/30
'4
DA&TAR PU$TA%A
#esa, D., '(1(. Chronic $yelogenous %eu&emia. 7!ailable rom F
httpF//emedicine.medscape.com/article/144
8/18/2019 karya tulis ilmiah boraks pada bakso
30/30
;(
+ational 8ancer Institute., '((4. -ormaldehyde and Cancer Ris& . 7!ailable
rom FhttpF//www.cancer.go!/cancertopics/actsheet/risk/ormaldehyde
O7ccessed < Mei '(11P
$ujita, 3., '((). Analisa *andungan -ormalinPada $ie +asah Serta Ciri2Ciri
-i3i& $ie +asah 4ang $engandung -ormalin an yang Negatif
$engandung -ormalin i Pasar Tradissional $edan Tahun 5676.
&achmawati, D., '((). Analisis *ualitatif dan *uantitatif -ormaldehid Pada I&an
Asin i $adura. 7!ailable rom F httpF//pertanian.trunojoyo.ac.id/wp-
content/uploads/'(1(/1'/&+7A-=.pd O7ccesed '6 7pril '(11P
9eaast., '((). $encari 'alan *eluar ari $asalah -ormalin an +ora&s.
7!ailable rom FhttpF//www.pom.go.id/sur!/e!ents/A7$%&7+QI$Q9eaastQ'
Top Related