KANTIN PERUSAHAAN

Keuntungan :

• Mendapat makanan yg

bergizi dan cukup

• bentuk pengelolaan makanan

• standart kebutuhan bhn makanan selama

bekerja(pedoman kecukupan gizi TK)

• makanan TK aman dan bersih (selera, enak, gizi)

• sistim pelayanan makanan (tepat, cepat, baik)

produktivitas kerja max.

• Ruang Makan:

• Sarana makan paling sederhana ( suatu ruangan dg

perabotan dimana TK duduk dan makan saat jam

makan )

Kantin :

Suatu sarana makan diperusahaan yang bisanya terdiri

ruang makan dan sarana pendukung ( dapur, tempat

penyimpanan ).

Menyediakan makan, berasal :

• perusahaan catering luar

• dimasak/dipersiapkan dikantin itu sendiri

Kantin :

Berhubungan dengan :

1. permen perburuhan No. 7/64 pasal 8 adanya syarat

kebersihan ditempat kerja ( penerangan, pemeriksaan lab.

Air, petugas bebas penyakit menular dll )

2. menteri TK & transmigrasi SE 01/MEN/1979 tentang

pengadaan kantin dan ruang makan

Perusahaan dengan 50 – 200 TK menyediakan Ruang

makan

Perusahaan dengan lebih 200 TK , harus mempunyai kantin

perusahaan

Kantin :

Berhubungan dengan :

3. melalui dirjen Binawas SE 06/BW/1989 tentang

persyaratan bagi tataboga yg

mengelola makanan TK ----- rekomendasi depnaker

DATI II setempat

KEBUTUHAN RUANG MAKAN

• Untuk 50 TK cukup seluas 25 m2

• 200 TK luas 25 m2 dibagi dalam 4 shift

(digilir)

• 200 TK luas 100 m2 dan bila luas 50 m2

terbagi 2 kelompok

HIGIENE DAN SANITASI KANTIN

1. Pengolahan, pembelian & penyimpanan

– bahan mentah

– pemisahan bahan baku & bahan yg sudah masak

– tidak bersentuhan langsung dg bahan yg dimasak

– alat bersih

2. Transportasi

– bahan baku/ jadi keadaan tertutup/ bekas

kontaminasi

– alat pengangkut baik & bersih

3. Distribusi

– alat bersih

– cara benar & baik sehingga tidak terkontaminasi

4. Konsumsi

– sebelum makan ( cuci tangan, cuci muka,

berkumur, mengganti pakaian bersih )

Pengelolaan makanan pada pekerja (DEPKES RI 1992)

Persyaratan dapur:

1. Letak dapur :

– mudah dicapai dari semua ruang makan.

– Tidak langsung berhubungan tempat kerja

– tidak dekat tempat sampah

– mudah dicapai kendaraan dari luar

2. Ruangan

– Luas dapur 1/7 – 1/5 dari jumlah TK

3. Ventilasi

– Harus baik

– Dapur berdekatan dg ruang makan

4. Konstruksi dapur

– Dinding dari keramik yg cukup memantulkan

cahaya

– Lantai bahan kedap air dan tidak licin serta tahan

asam

– Langit –langit ada peredam suara

5. Peralatan dianjurkan dari bahan stainless steel

FASILITAS SANITASI

• Air bersih (kualitas & kuantitas)

• Dilengkapi tempat cuci tangan

• Pembuangan air limbah

• Pembuangan sampah

Kantin harus memenuhi house keeping yg baik:

– Pemilahan bahan menurut jenis, fungsi, frekuensi

– Tempat penyimpanan

– Membersihkan tempat lingkungan kerja

– Menjaga kebersihan & kerapian

– Pengendalian visual ditempat kerja

SISTIM PENGELOLAAN PENYELENGGARAAN MAKAN DIPERUSAHAAN

1. Sistim pengelolaan langsung

Seluruh ditangani perusahaan (keuangan,

pembelian bahan makan, distribusi, administrasi)

2. Sistim konsinyasi

Diserahkan jasa boga/ catering (menu, nilai gizi,

harga)

3. Sistim “ copartnership”

Oleh koperasi/organisasi dalam perusahaan

(membantu kesepakatan koperasi & perusahaan)

CARA PRAKTIS PENYELENGGARAAN

• Makan bergilir ( diatur perkelompok)

• Model kafetaria ( bergilir ambil makanan yg tersedia

dimeja pembagi)

• Model catu ( makan disediakan pada alat/baki, sayur

& nasi ambil bebas)

POLA PEMBERIAN MAKANAN

• Diberi uang makan (makan dikantin, warung dll)

• Subsidi perusahaan 50% (jenis makan tertentu, bila

nambah, jenis lain bayar sendiri) kupon

• Diberi makan oleh perusahaan ( disarankan)

FAKTOR2 TK MEMANFAATKAN KONSUMSI MAKAN DIKANTIN

• Fasilitas kantin

• Letak kantin

• Lingkungan fisik kantin

• Pola penyusunan menu