7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
1/15
Macam-Macam Peralatan Restoran
Berikut ini adalah peralatan yang digunakan di restoran yang dikelompokkan
menurut jenisnya.
1. Chinaware
Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah, dibuat dari porselin
dan keramik yang dapat menunjang penampilan makanan yang dihidangkan
kepada tamu.
Bentuk dari chinaware dapat digolongkan menjadi 3 golongan yaitu:
Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate
Bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee cup,
sauce boot
Bentuk yang mempunyai dua pegangan, yaitu soup cup dan sugar bowl
Tabel 1 Jenis-jenis Chinaware
N
o
Nama Alat Gambar Fungsi
1 Oal !latter Tempat hidangan pada
pelayanan Russian Service
2 "how !late Piring besar untuk alas
napkin atau alas dinner plate
saat table setting
#inner !late !lat menyajikan main
c"urse #hidangan utama$
berukuran 2%-1 cm
7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
2/15
& #essert !late Piring untuk penghidangan
appetizer #hidangan
pembuka$ dan juga untuk
dessert #hidangan penutup$
' B$B !late Piring untuk penghidangan
r"ti dan mentega( diameter)
1*-2+ cm
, "oup !late ntuk menghidangkan s"up
#thick s"up$
* "oup Cup and
saucer
ntuk menghidangkan s"up
#clear.thin s"up$
% %ea/coffee Cup ntuk menghidangkan tea
"r c"//ee
0 &gg Cup ntuk menghidangkan
b"iled egg( biasanya
dilengkapi saucer dan tea
sp""n
1+ "oup Cup "aucer !las dari s"up cup
Lukis Ditamarte | [email protected]
7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
3/15
11 %ea/Coffee Cup
"aucer
!las dari tea.c"//e cup
12 %ea !ot Tek" untuk teh( bisa untuk
-& p"rsi atau lebih
1 Coffee !ot Tek" untuk k"pi( bisa untuk-& p"rsi atau lebih
1& 'ilk (ug Tempat untukfresh milk
#susu$ panas atau dingin(
biasanya dialas saucer
1' Cream (ug ntuk tempat krimmer
1, )ray jug ntuk tempat sauce
1* "oup Bowl ntuk menghidangkan s"up(
dilengkapi dengan alas
saucer
Lukis Ditamarte | [email protected]
7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
4/15
1% "ugar Bowl angkuk kecil untuk tempat
gula pasir
10 Butter/jam dish Tempat butter atau jam
#selai$
2+ "auce dish Tempat sauce #chili and
t"mat" sauce$
21 utter 3ish Tempat menyajikan butter(
dilengkapi tutup untuk
mencegah butter meleleh
*Chineware, *online+. http://www.google.co.id/.#iakses tanggal - (anuari -.+
2. Tableware/il!erware
Tablewaresdapat dibagi dalam dua kategori, yaitu:
a+ Cutleries meliputi semua jenis pisau,
garpu dan sendok.
Lukis Ditamarte | [email protected]
http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
5/15
!ada umumnya, peralatan untuk makan ini dibuat dari perak *siler+, dan
Lukis Ditamarte | [email protected]
7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
6/15
stainless steel .
*"ilerware *online+. http://www.befield.co.uk. #iakses tanggal - (anuari -+
Tabel 2 Jenis-Jenis Cutleries
No Nama Alat Gambar Fungsi
1 0ce Cream "poon !lat makan ice cream
2 Bread $ Butter
"preader
ntuk meng"les butter
pada bread
1obster %ong !lat pemecah cangkang
kepiting
& "hrimp 2ork ntuk alat makan shrimp
c"cktail
' 4"bster 5"rk ntuk
menusuk.menyangga
kepiting saat akan
dibelah
Lukis Ditamarte | [email protected]
11. Dessert Fork
12. Dessert Knife
13. Fish Fork
14. Fish Knife
15. S
ou Soon1!. Dinner Fork
1". D
21. #ake Ser$er
22. Sauce Ladle
23. Fruit Ser$er
24. Ser$in% Soon
25. &
ut #rackers2!. '
31. Sardine Ser$er
32. #addy Soon
33. (am Soon
34. Fish Ser$er )Knife*
35. Fis
h Ser$er )Fork*
Keteran%an+
1. Salt Soon
2. ,ustar Soon
3. Demitasse Soon
4. -ea Soon
5. '
rae Fruit Soon!. yster Fork
http://www.bexfield.co.uk/http://www.bexfield.co.uk/7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
7/15
b+ Hollowares *berongga+, terdiri dari
semua jenis peralatan yang berongga yang terbuat dari perak diluar flatware
dan cutlery.
Tabel Jenis-jenisHolloware
No Nama Alat Gambar Fungsi
1 Coffe !ot ntuk tempat k"pi dengan isi
untuk -& p"rsi
2 %ea !ot ntuk tempat teh dengan isi
-& p"rsi
6 ater !itcher Tempat air putih #mineralwater$ sebelum disajikan
pada water g"blet
& ilk Jug Tempat /resh milk #susu
segar$ panas atau dingin
Lukis Ditamarte | [email protected]
7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
8/15
*4olloware, silerware *online+. http://www.google.co.id/.#iakses tanggal - (anuari -.+
3. Glassware
)lassware yaitu segala macam jenis gelas atau peralatan yang dibuat dari
bahan glass *kaca+ dan kristal. !ada umumnya peralatan ini digunakan sebagai
tempat untuk minum, meskipun ada beberapa jenis yang digunakan sebagai
tempat untuk makan.
"temmed )lass: semua jenis gelas yang berkaki
Contoh: water goblet, red wine glass, white wine glass, brandy glass, cocktail
glass, pina colada glass, champange glass, ice cream glass.
5nstemmed )lass: semua jenis gelas yang tidak berkaki
Contoh: old fashioned glass, pilsener/juice glass, highball glass, long glass,
beer glass, 6ombi glass.
Tabel & Jenis-jenis Glassware
No Nama Alat Gambar Fungsi
!6
1
Stemmed 7lass
ater )oblet 7elas untuk menyajikan air
putih #mineral water$
Lukis Ditamarte | [email protected]
http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
9/15
2 hite ine )lass 7elas untuk menyajikan
anggur putih #white wine$
sebagai peneman hidangan
main c"urse untuk dagingyang berwarna putih seperti
hidanganfish
7ed ine )lass 7elas untuk menyajikan
anggur merah #red wine$
sebagai peneman hidangan
main c"urse untuk daging
yang berwarna merahseperti bee/( lamb( atau p"rk
& Brandy )lass 7elas untuk menyajikan
minuman beralkh"h"l
brandy
' !ina Colada )lass/
!oco )rande7elas untuk menyajikan
minuman pina c"lada atau
bisa juga untuk menyajikan
minuman lainnya sepertijuice atau millshake
, Cocktail )lass 7elas untuk menyajikan
minuman jenis c"cktail
Lukis Ditamarte | [email protected]
7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
10/15
* Champagne "aucer
)lass7elas untuk penyajian
champagne
% 0ce Cream )lass 7elas untuk menyajikan ice
cream
6
1
nstemmed 7lass
Old 2ashion )lass/on
the rock
7elas untuk menyajikan
semua jenis spirit6
2 Beer )lass/'ug 7elas untuk menyajikan
beer
!ilsener )lass 7elas untuk menyajikan
juice
& Collins )lass 7elas menyajikan mi8ed
drink
Lukis Ditamarte | [email protected]
7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
11/15
' 4ighball )lass 7elas untuk menyajikan s"/t
drink
, reak/ast Juice
7lass
7elas untuk menyajikan
juice pada saat break/ast
Lukis Ditamarte | [email protected]
7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
12/15
". #ther $%ui&ment
Tabel ' Jenis-Jenis 9:uitment
No Nama Alat Gambar Fungsi
7ound %rayBaki bulat digunakan untuk
membawa gelas yang bersih
2 "8uare %ray Baki untuk membawa
makanan dari kitchen untuk
diletakkan di side board
7ectangle %ray Baki untuk set up room
serice
& Bill %ray Baki persegi panjang kecil
untuk memberikan bill ke
tamu
' Bread Basket 9eranjang rotan untuk
menyajikan aneka jenis roti
*bread+
Lukis Ditamarte | [email protected]
7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
13/15
, ater (ug 5ntuk tempat mineral water
sebelum dituang ke dalam
water goblet
* Candle 4older %empat lilin *termasuk table
accessories+
% %oothpick 4older %empat tusuk gigi, tidak
diletakkan langsung di atas
meja tamu, diberikan jika
tamu meminta *termasuk
table accessories+
0 "alt and !epper
"haker
%empat garam dan merica
#iletakkan di tengahtengah
meja *termasuk table
accessories+
1+ ;shtray 5ntuk tempat menampung
abu rokok *termasuk table
accessories+
11 Bud
7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
14/15
12 %able =umberenunjukkan n"m"r meja
untuk memudahkan
waiter.ss dalam pelayanan
#termasuk table
access"ries$
1 2ood %ong
;lat !enjepit untuk
memindahkan makanan atau
kue
1& Cheing #ish
5ntuk menyajikan makanan
pada acara prasmanan
*buffet+ dan dilengkapi
dengan alat pemanas pada
bagian bawahnya
1' )ueridon 'eja dorong *trolley+ yang
dilengkapi dengan kompor
kecil digunakan pada
pelayanan !rancis *2rench
"erice+
1, ine Cooler Tempat wine yang akan
dihidangkan kepada tamu
untuk menjaga wine tetap
dalam keadaan dingin
Lukis Ditamarte | [email protected]
7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx
15/15
1* ine Cooler "tand %empat untuk wine cooler
saai disajikan kepada tamu
1% ;ine