8/17/2019 falsafah lemang
1/11
Falsafah tentang makanan lemang
Orang tua-tua Melayu mengajar saya, iaitu, kalau hendak mengetahui akan
seseorang itu dari bangsa Melayu, ialah, dia tahu membuat dan suka atau gemar
makan lemang dan ketupat. Lemang dan ketupat mengandungi falsafah yangtersembunyi.
Lemang
Pucuk pisang melambai awan,
Santan lemak kelapa bergayut,
Buluh muda di paya dura,
Beras pulut dari huma,
Garam putih dari laut,
Dalam pembetungan semuanya bersatu.
Palang kayu lemang bersandar,
Kayu api dari belukar belakang desa,
Tiada api lemang tak masak juga.
Lemang menjadi lambang kekuatan dan keberanian orang Melayu. Walaupun
buluh muda, tetapi sanggup menghadapi api. Walaupun api menyala marak, namun
buluh lemang tidak menjadi arang. Ada orang yang pandai, sebatang buluh boleh
memasak tiga hingga lima kali lemang.
Lemang juga mengajar orang Melayu kekal dengan maruah dan adat
bersendikan agama Islam, iaitu lemang yang telah masak, dikeluarkan dari buluh,
pulutnya berbalut dengan daun pisang yang masak juga; keadaannya seperti orang
yang berpakaian.
Maka, membuktikan seseorang itu beragama Islam, beriman kepada Allah dan
bangsa Melayu, dia berpakaian menutup auratnya. esiapa yang berpakaian
mendedahkan perut dan pusatnya, maka dia terkeluar dari falsafah lemang atau
hidup tidak beriman.
http!""mokhtarpetah.blogspot.my"#$%$"$&"mengenang-masa-silam.html
http://mokhtarpetah.blogspot.my/2010/03/mengenang-masa-silam.htmlhttp://mokhtarpetah.blogspot.my/2010/03/mengenang-masa-silam.html
8/17/2019 falsafah lemang
2/11
'hamis, Oktober $(, #$$)
Lemang *aya
Walaupun +ari *aya sudah dikira selesai selebihnya uma rumah terbuka, saya
masih ingin mengabadikan akti/iti membuat lemang yang pertama kali dilakukan di
kediaman saya sendiri. ebelum ini, akti/iti ini hanya dijalankan di kampung sebelah
suami menjelang *amadhan dan menjelang ya0al dipanggil hari mantai.
*asa teruja kerana sempat merakamkan proses membuat lemang ini 0alaupun tidak
berapa rini !
%. 'alau di kampung buluh lemang boleh diari di hutan belukar, tetapi di pekan,
tentunya ari di 1asar 2ani sahaja. 3ukan semua buluh boleh dijadikan buluh
lemang. +anya buluh yang tidak terlalu tebal ataupun nipis dengan sai4 diameter
yang sederhana. 3uluh yang nipis akan peah apabila dihentak se0aktu proses
membakar dan yang terlalu tebal akan menyebabkan lemang lambat masak.
#. Membeli buluh lemang ! ada yang dijual siap dengan daun pisang yang sudah
dimasukkan. Ada yang jual kosong tanpa daun pisang. 5aun pisang muda boleh
diari sendiri.
8/17/2019 falsafah lemang
3/11
&. 6ulung daun pisang mengikut sai4 buluh. 'emudian masukkan daun tersebut
menggunakan batang pelepah pisang yang dibelah dua tapi tidak putus, dibuat
seperti penyepit. epit daun pisang yang sudah digulung dan masukkan ke dalam
buluh. ebelum masukkan daun yang bergulung itu, sumbat dahulu pangkal buluh
tersebut pada bahagian ruasnya dengan daun pisang yang dikeronyok. 2ujuannya
supaya lemang di bahagian hujung tidak kotor terkena buluh. Oleh itu, semua
bahagian boleh dimakan kelak.
7. 3eras pulut dan santan yang sudah direndam dan digaram bolehlah dimasukkan
ke dalam batang buluh. 3eras pulutnya dimasukkan sekitar &"7 daripada buluh.
'emudian, masukkan baki santan sehingga ke paras yang sama. ambil masukkan
beras pulutnya, hentak sedikit-sedikit perlahan-lahan supaya ruang kosong di
dalam buluh dalam diisi dengan baik. 8sah hentak terlalu kuat bimbang nanti pulut
8/17/2019 falsafah lemang
4/11
tiada ruang untuk mengembang se0aktu proses membakar.
99 antan kelapanya juga bukanlah sebarang kelapa tua, sebaik-baiknya kelapa
yang sesuai untuk dibuat inti.
:. ementara beras pulut dan santan diisi biasanya kerja orang perempuan, oranglelaki akan siapkan langgai. 5ua panang besi ditegakkan di kiri dan kanan
bergantung kepada berapa banyak lemang yang akan dibakar. 1astikan ada satu
besi yang melintang di bahagian tengah sebagai tempat lemang bersandar.
99 'alau di kampung, langgai boleh dibuat daripada buluh. 3ahagian yang melintang
itu digantikan dengan buluh yang ditebuk pada setiap ruasnya dan diisi dengan air.
Apabila lemang dibakar buluh itu tidak akan terbakar kerana dalam buluh tersebut
ada air. Air itu akan menggelegak. ika buluh keil, air itu harus ditambah tetapi jika
buluh besar tidak perlu.
8/17/2019 falsafah lemang
5/11
8/17/2019 falsafah lemang
6/11
esudah itu, bolehlah lemang dibelah dan dinikmati bersama-sama rendang.
Maaflah, 0aktu membelah lemang dan memakannya biasanya cameraman akan
lupa ambil gambar sebab tangannya penuh. !-
elamat menuba?
http!""annyss.blogspot.my"#$$)"%$"lemang-raya.html
MAKAN DAN MAKANAN DALAM KESUSASTERAAN MELAYU
SUHAILA MOHAMED
Universiti Keangsaan Mala!sia
m"s#haila$!ah%%"&%m
SHAIFUL 'AHRI MD RAD(I
Universiti Keangsaan Mala!sia
smr$#km"m!
'arya @Lemang an ebatangB merupakan erpen yang memperlihatkan makanansebagai pengikat kepada solidariti masyarakat. 1engarang meneritakan kehidupan
saudara mara yang pada mulanya sangat akrab tetapi akhirnya berpeah belah dan
bermusuh kerana tidak setuju dengan adat pepatih egeri embilan. Angah 0atak
seorang lelaki yang tidak mempunyai adik-beradik perempuan berkeil hati dengan
3usu iaitu ibu saudaranya kerana tanah yang dikerjakan jatuh kepada sepupunya.
auh di sudut hati, Angah sangat merindui 3usu setelah %$ tahun tidak pulang ke
kampung. 'erinduannya terhadap kampung dan keluarga memunak apabila
anaknya memintaAngah mengajarnya membuat lemang. Anaknya pula menghantar e-mel kepada sahabat berkenaan falsafah lemang. 5i dalam e-mel itulah pengarang
http://annyss.blogspot.my/2008/10/lemang-raya.htmlmailto:[email protected]://annyss.blogspot.my/2008/10/lemang-raya.htmlmailto:[email protected]
8/17/2019 falsafah lemang
7/11
mula mengolah falsafah tentang lemang yang sangat berkait rapat dengan ikatan
kemanusiaan khususnya kekeluargaan. @Cli4abeth yang jauh di 6louestershire, 'au
pernah bertanya tentang sejenis makanan yang dimasak di dalam buluh. 'ami
namakan lemang. Melemang ada falsafahnya kepada orang Melayu. 1ulutnya
adalah kejeleketan antara ahli keluarga. 1edas rendang boleh menguji ketahanan si
pemakan, tetapi tanpa rasa pedas seolah-olah hilang nikmat hidup? Lemak santan
dapat melunakkan suasana tegang antara pulut. Ibarat orang yang lebih tua
menurah alir nasihat yang santun kepada anak muda yang berdarah panas. 3ahkan
kayu api yang membakar juga ada erita di sebaliknya. 'alau mahu api marak
menyala kayunya mesti disilang-silangkan. Ibarat ahli keluarga bertingkah pendapat
lalu dapat memarakkan lagi kemesraan antara keluarga. Aku mahu bererita tentang
daun pisang yang berkorban supaya isi lemang tidak berampur dengan dinding
buluh yang bersembilu. Aku mahu juga bererita tentang falsafah buluh yang hidup
muafakat serumpun. Itulah kami yang menintai adat dan budaya.... @1ulutnya
adalah kejeleketan antara ahli keluarga.B isah +aron, #$$( Lemang men)a*i
sim%l ke+a*a kek#atan ikatan ahli kel#arga" Setia+ %rang *alam kel#arga
sifatn!a saling melin*#ngi antara sat# sama lain !ang *iiaratkan seagai
*a#n +isang !ang melin*#ngi isi lemang *i *alam #l#h . 3ukan itu sahaja, sikap
dan tingkah laku ahli keluarga yang saling berselisih faham akhirnya membibitkan
lagi kemesraan seperti yang digambarkan oleh pengarang ara membakar lemang.
1engarang menipta sendiri falsafah tentang hubungan kemanusiaan berdasarkan
lemang. 'arya ini menunjukkan signifikan penyataan Droster E Anderson seperti
yang juga dijelaskan oleh 5anandjaja %()7, makanan merupakan simbol untuk
mempersembahkan perasaan. 1erasaan melibatkan pelbagai jenis seperti kasih,
inta malah beni sekali pun. 1erasaan antara keluarga tidak akan pernah putus
dengan kasih sayang ibarat air yang diinang tidak akan putus. 2ambahan pula,
lemang dianggap sinonim dengan ikatan kasih sa!ang kerana +r%ses +em#atan
!ang men#nt#t ahli mas!arakat #nt#k eker)asama *an erg%t%ng,r%!%ng.Lemang juga sukar diari pada hari biasa, tetapi dimakan bersama pada keraian
yang sangat istime0a bagi orang Islam. Oleh sebab itu, lemang menjadi lambang
kepada ikatan sosial dan kekeluarga seperti yang dinyatakan oleh pengarang.
http!""ejournal.ukm.my"jmelayu"artile"/ie0Dile"%%7=
8/17/2019 falsafah lemang
8/11
Antara )#a*ah #tama !ang *ise*iakan %leh ka#m Mela!# *i Mala!sia ini #nt#k
men!am#t +era!aan Hari Ra!a sama*a Ai*il Fitri ata# Ai*il A*ha ialah
lemang0ket#+at +#l#t ata# ket#+at nasi"Ia mer#+akan makanan #tama !ang
*imakan ersama ren*ang ata#+#n ser#n*ing"'ahan asasn!a ialah eras +#l#t
ata# eras iasa !ang *i masak *engan teknik memakar *i*alam #l#h ata#
mere#s *i*alam kel%ngs%ng *a#n +alas ata# *a#n kela+a #nt#k *i)a*ikan
ket#+at *an lemang"
Ket#+at nasi 0 lemang *an ket#+at *a#n +alas
Makanan ini akan *imakan ersama ren*ang0kari ata# ser#n*ing !ang mana
ahan asasn!a ialah sama*a *aging lem#0*aging kaming0a!am ata# kerang
*imasak *engan rem+ah rat#s #nt#k *i)a*ikan ren*ang0kari ata#+#n
ser#n*ing"
*ari kiri atas/ren*ang a!am0ren*ang kerang"a1ah kiri ser#n*ing *an
ren*ang *aging
http!""000.anajingga.om"#$%&"$%"makanan-tradisional-di-malaysia.html
http://www.anajingga.com/2013/01/makanan-tradisional-di-malaysia.htmlhttp://www.anajingga.com/2013/01/makanan-tradisional-di-malaysia.html
8/17/2019 falsafah lemang
9/11
ejarah melemang
Menurut sejarah lisan yang berkembang dalam masyarakat Minangkabau di
umatera 3arat, tradisi malamang memasak lemang bermula dari kebiasaan
penduduk setempat ketika yeikh 3urhanuddin %
8/17/2019 falsafah lemang
10/11
Lemang siap disajikan untuk disantap
ika dahulu lemang hanya menggunakan satu jenis beras dan tak ditemukan banyak
pilihan untuk disantap dengan pelbagai makanan pendamping serta bumubu-
bumbunya, kini lemang telah tersaji dalam pelbagai /ariasi, yang pastinya tetap
sedap saat disantap. 2ergantung selera masing-masing penikmat.
5engan demikian, sudah menjadi tugas kita bersama untuk tetap melestarikan tradisi
bakar lemang supaya khasanah kuliner 3umi usantara tak hilang ditelan
perkembangan 4aman yang kian massif dan mena0arkan pelbagai kuliner asing,
yang bisa saja berpotensi mengurangi minat generasi baru dalam menjaga dan
memelihara kuliner khas usantara, yang tak lain menerminkan identitas bangsa
dan budaya suatu 0ilayah di era globalisasi, seperti saat ini.999
Bibliograf
Anajingga. #$%&, anuari #=. www.anajingga.com. *etrie/ed from Makanan
2radisional di Malaysia! http!""000.anajingga.om"#$%&"$%"makanan-
tradisional-di-malaysia.html
Baranom. #$%:, ulai %&. *etrie/ed from 2radisi 3akar Lemang! antara Ctnis Aeh,
dan bumi usantara! https!""baranom.0ordpress.om"#$%:"$="%&"tradisi-
bakar-lemang-antara-etnis-aeh-dan-bumi-nusantara"
+aron, . #$$), Oktober (. isah !aron "nline. *etrie/ed from Lemang *aya!
http!""annyss.blogspot.my"#$$)"%$"lemang-raya.html
8/17/2019 falsafah lemang
11/11
1etar, M. #$%$, Marh %. #okhtar Petar. *etrie/ed from Mengenang Masa ilam!
http!""mokhtarpetah.blogspot.my"#$%$"$&"mengenang-masa-silam.html
8+AILA MO+AMC5, +AID8L 3A+*I M5 *A5GI. #$%:. MA'A 5A
MA'AA 5ALAM 'C8A2C*AA MCLAH8. $urnal #elayu Bil. %&'()(*%+ , #=7-#($.
Top Related