RISA DIANASARI. 0211030058. Evaluasi dan Revisi Standard OperationalProcedure (SOP) Cleaning di Area Produksi Susu Kental Manis PT. X.Pembimbing : 1. Ir. Sukardi, MS 2. Retno Astuti, STP, MT 3. Ahmad M Wahyudi

RINGKASAN

PT. X merupakan salah satu industri pengolahan susu yang telah menerapkanGood Manufacturing Practice (GMP) dalam proses produksinya. Cleaning merupakansalah satu aktivitas GMP yang telah diterapkan di PT. X. Untuk mengetahui apakahkomponen-komponen dalam aktivitas cleaning tersebut sudah sesuai dengan standarGMP yang ditetapkan oleh perusahaan, maka dilakukan validasi. Dari validasi ini akandihasilkan suatu output yang akan dianalisa lebih lanjut, yaitu evaluasi dari StandardOperational Procedure (SOP) tentang cleaning yang telah diterapkan di PT. X tersebut.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan evaluasi dan revisi StandardOperational Procedure (SOP) untuk cleaning khususnya manual cleaning di areaproduksi susu kental manis PT. X. Sedangkan manfaat yang diperoleh dari penelitian iniadalah : akan didapatkan usulan revisi SOP untuk cleaning di area produksi susu kentalmanis; dan SOP ini akan dapat diterapkan di Industri Pengolahan Susu dalam kaitannyadengan mengurangi bahaya kontaminasi produk dalam rangka pemenuhan jaminanpangan

Penelitian ini dilakukan di PT. X , Jl. Raya Pasuruan Malang Km 9,5, Kejayan,Pasuruan pada bulan Januari sampai Mei 2006. Prosedur penelitian meliputi studi prosesproduksi, identifikasi permasalahan, studi literatur, pengumpulan data, tahap evaluasi,pengolahan data dan pembahasan serta kesimpulan. Salah satu instrumen dalampengumpulan data adalah kuesioner. Metode sampling yang dilakukan adalah samplingproporsional. Metode evaluasi SOP menggunakan metode deskriptif. Pengolahan datadilakukan dengan analisa deskriptif. Hasil akhir adalah rekomendasi revisi SOP cleaningdan pembuatan modul cleaning di area produksi susu kental manis.

Evaluasi SOP manual cleaning dilakukan dengan meninjau beberapa aspek yangmeliputi : waktu, metode cleaning, cleaning tools, dan tahapan cleaning. SOP untukmanual cleaning di area can making, proses dan packing PT. X belum terdokumentasisehingga diperlukan pembuatan prosedur tersebut untuk kelancaran kegiatan cleaning diarea produksi susu kental manis PT. X. SOP untuk manual cleaning di area filling sudahterdokumentasi dan sudah lengkap, sehingga dapat dilakukan evaluasi terhadap SOPcleaning tersebut. Input / rekomendasi revisi SOP cleaning untuk mesin filling ferrum 24,filling ferrum 28, dan FMC adalah perlu mencantumkan waktu yang tepat untuk cleaningdan waktu yang dibutuhkan dalam cleaning. Selain itu metode cleaning, dan penggunaanbahasa Indonesia serta penambahan foto / gambar cleaning juga perlu dilakukan padapembuatan SOP. Untuk mesin Squeezeable bottle tidak ada rekomendasi revisi SOPkarena sudah sesuai dengan aspek evaluasi yang dikaji.

Keywoards : evaluasi, SOP, cleaning

RISA DIANASARI. 0211030058. Evaluation and Revision of Standard OperationalProcedure (SOP) of Cleaning in Sweet Condensed Milk Production Area of PT. XSupervisors : 1. Ir. Sukardi, MS 2. Retno Astuti, STP, MT 3. Ahmad M Wahyudi

SUMMARY

PT. X was each of Dairy Processing Industries that apply Good ManufacturingPractice (GMP) in the production process. Cleaning is one of GMP activity in PT. X. Thevalidation was done to find out if the component of cleaning are suitable with thestandard of GMP.

The purposes of this research are to evaluate and revise the Standard OperationalProcedure (SOP) of cleaning in sweet condensed milk production area in PT. X. Whilethe benefits of this research are: may get a revision proposal of the Standard OperationalProcedure of cleaning in sweet condensed milk production area in PT. X; and this SOPcould apply in the other dairy processing industries in connection to reduce the productcontamination jeopardize to fulfill food safety purpose.

This research located in PT. X, Jl. Raya Pasuruan Malang Km 9.5, Kejayan,Pasuruan at January to May 2006. The research s procedure including : productionprocessing study, problem identification, literature study, collecting data, evaluation andinvestigation, and conclusion. The research s instrument is questionnaire. Samplingmethod in this research is proportional sampling. Evaluation method of SOP and analysisis description. The output is revision recommendation of cleaning SOP and make acleaning module for sweet condensed milk production area.

Manual cleaning SOP evaluation observes several aspect including : time,cleaning method, cleaning tools, and cleaning stage. The manual cleaning SOP in canmaking area, processing area, and packing area haven t been documented, so therecommendation is the factory make a manual cleaning SOP in those area. While infilling area has the manual cleaning SOP so it can be evaluated. The evaluation results offilling machine (Fe 24, Fe 28, and FMC) showed that in this SOP necessary write aboutthe time aspect, cleaning method, using an Indonesian spelling, and take a picture ofcleaning in that SOP. For Squeezeable bottle machine there ll be no significant revisionrecommendation because this manual cleaning SOP is suitable with the evaluation aspectthat examined.

Keywords : evaluation, SOP, cleaning