El Cultivo de CamoteEl Cultivo de Camote
Ing. Agr. Patricia OcchiutoIng. Agr. Patricia OcchiutoIng. Agr. María Laura FoschiIng. Agr. María Laura Foschi
Cátedra de Horticultura y Floricultura Cátedra de Horticultura y Floricultura Facultad de Ciencias Agrarias - 2011Facultad de Ciencias Agrarias - 2011
• Familia: Convolvuláceas • Nombre científico: Ipomoea batatas L. (Lam.)• Nombres vulgares: camote, batata, boniato,
cumara.
Sistemática
Centro de Origen: Centro de México y América Central
UsosBatatas en almíbar
Almidón
Dulce de batata
Chips
Fideos
Batatas hervidas
Usos
Alimentos para mascotas
bioplásticos para auto
Elaboración de bebidas por fermentación
Panes
• Mendoza = 120 ha• Producción desde enero a mayo• Zonas productoras:
– Guaymallén: 60 ha (Colonia Molina)– Lavalle: 30 ha– San Rafael 30 ha
Principales productores: China, Indonesia, India, Vietnam, Uganda, Japón, Estados Unidos y Brasil.
Superficie cultivada en Argentina: 10.000 ha (Tucumán, Córdoba, Buenos Aires)
Características del camote Ventajas
• Adecuado para pequeñas superficies
• Adaptado a condiciones sub-óptimas
• Requiere menos insumos que otros cultivos
• “Amistoso” para el medio ambiente
• Alta calidad nutritiva e importante en la prevención de enfermedades
Desventajas
• Alto contenido de agua ( 73 %)
• Baja tasa de multiplicación
• Considerado “alimento de pobres”
• Poco considerado en relación con otros cultivos
Como alimento funcional
• Actividad antioxidante: fenoles, antocianinas, carotenoides, ciertas proteínas, etc.
• Actividad anticancerígena: antocianinas• Disminución de la hipertensión, infartos• Bajo índice glicémico• Alto contenido de fibras, mejora el tracto
digestivo
ComposiciónPorción: 133 g de Batata
Componente % R Diarios
Vitamina A 377
Vitamina C 5
Fibra 16
Calorías 6
Hidratos de C 9
Proteínas 4
Folato 4
Potasio 13
Calcio 4
Hierro 5
Manganeso 17
Cobre 10
ERECTO DISPERSO
TIPOS DE HÁBITOS DE CRECIMIENTO
DESCRIPCIÓN BOTÁNCA
Hoja
Tallos o bejucos
Arapey Morada INTA
Flor
Fruto
Tipos de raíces
Órgano de consumo
Cerrado
Disperso
FisiologíaFases
1- Crecimiento de las guías y raíces absorbentes Aprox. 60 días
2- Iniciación de la formación de raíces tuberosasAprox. 40 días
3- Paralización del crecimiento aéreo y rápido crecimiento de las raíces tuberosas Aprox. 60 días
Acumulación de materia seca a lo largo del ciclo
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Días desde Transplante
Mat
eria
Sec
a (g
/pla
nta)
Parte aérea Raíces Total
F1: 60 días F2: 40 d F3: 40 d
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