PANGAN LOKAL MENUJUKETAHANAN PANGAN NASIONAL
Oleh:Franciscus Welirang
Direktur PT Indofood Sukses Makmur Tbk
Dipresentasikan pada:Simposium Pangan dalam Rangka Ulang Tahun Provinsi Banten,
Gebyar Kampus ITI, dan kegiatan PATPI Jakarta10 Oktober 2012, Pukul 13.15-15.15 WIB
Gedung G Kampus Institut Teknologi Indonesia Serpong
1. MEGA TREN PANGAN DUNIA
(MERUPAKAN TUNTUTAN KONSUMEN)KESEHATAN
KESENANGAN KENYAMANAN ( MEMUDAHKAN HIDUP)
Penampilan makanan yang menarik, segar, dan beraroma;Produk etnik
Konsumsi Makanan
Organik (kebutuhan tubuh)
Pengembangan sumbermakanan dan lumbung
pangan
Ketersediaan produk makanansegar sepanjang hari;Mereduksi lama waktu memasak(“siap saji”)
BAGAIMANA PERAN PATPI
AGAR PANGAN LOKAL MENGIKUTI
TUNTUTAN KONSUMEN?
1
• JUMLAH KAUM MUDA (USIA PRODUKTIF 15-54 TAHUN) TAHUN 2010 SEBANYAK 144,60 JUTA ORANG (61,93%)
• DIPERLUKAN MAKANAN YG MURAH NAMUN BERGIZI
2. SEGMENTASI PENDUDUK INDONESIA
DATA PENDUDUK INDONESIAMENURUT UMUR (X 1000)
USIA 2008 2009 20100 - 4 20,582 20,652 20,7285 – 9 20,101 20,182 20,261
10 – 14 20,584 20,182 19,78915 – 19 21,457 21,591 21,73820 – 24 20,983 20,970 20,95825 – 29 20,580 20,783 20,91430 – 34 19,312 19,508 19,72835 – 39 17,726 18,042 18,34340 – 44 15,183 16,165 16,51745- 49 13,630 14,402 14,44550 – 54 10,972 11,472 11,96055 – 59 8,194 8,618 9,06160 – 64 6,047 6,306 6,59565 – 69 4,620 4,718 4,854
70+ 7,177 7,401 7,587TOTAL 227,779 230,633 233,477
USIA
PR
ODUK
TIF
LAN
SIA
2
PENDUDUK DALAM MASA GOLDEN AGE
MEMBUTUHKAN NUTRISI
TINGGI
PENDUDUK LANSIA YANG MEMBUTUHAN MAKANAN SEHAT
BAGAIMANA PANGAN
LOKAL MEMENUHI
INI?
KERANGKA KETAHANAN PANGAN-KONTEKS INDONESIA
PETANI KONSUMEN
HARGA HARGA?HARMONIS
SIFAT PRODUK:-STANDAR PRODUK-STANDAR PACKAGING-PENYIMPANAN
3. POSISI PANGAN
3
4. MASALAH BUDAYA PANGANMakanannya cenderungberwarna merah
• Rasa Pahit• Makan pokok sagu
• Memasaknya umumnya menggunakan kelapa/ santan• Pedas
RASA, WARNA DAN AROMA MAKANAN SETIAP DAERAH BERBEDA – BEDA LINGKUNGAN MENENTUKAN DALAM RASA, WARNA DAN AROMA MAKANAN INI SEMUA DI”GOVERN” OLEH BUMBU
• Rasa Manis• Beras
• Rasa Pedas• Sayuran• Beras
Memakai Kemiri
• Ikan• Sagu
• Ikan• Jagung
4
5. KULINOLOGIPANGAN YANG MASUK KE MULUT
BAHAN – BAHANPANGAN
DITEPUNG
FORMING : BERAS
BULIRAN
DIOLAH
ANEKAMAKANAN
MUDAH DIMASAK BERGIZI & SEHAT DAPAT CEPAT DISAJIKAN SEHAT DAN AMAN HARGA TERJANGKAU ENAK ESTETIKA
GORENG REBUS SANGRAI KUKUS
+ DIBUMBUI REMPAH – REMPAH BUMBU SIAP SAJI BERANEKA
ADDITIVE
ENZIM FLAVOUR VITAMIN PROTEIN
MINERAL DLL
TEKNIK POTONG POTONG DAGING POTONG IKAN POTONG BUAH POTONG SAYUR
5
IBU RUMAH TANGGA,RESTORAN/ WARUNG TEGAL,
INDUSTRI RUMAH TANGGAINDUSTRI KECIL
INDUSTRI MENENGAH DAN BESAR MODERN
6. RANTAI NILAI PRODUK AGRIBISNIS
SEBUAH MODEL BISNIS BARU YG HARUS DIUJI
KONSUMER /
INDUSTRILAHAN
PERTANIAN
BIAYA? BIAYA? BIAYA? BIAYA? BIAYA?
SAPROTANFertilizer+Obat
PEMBIBITAN
Margin Awal Produk Margin Distribusi
KUD KOPAS KOPAS
Margin Awal Produk
6
PASCA-PANEN
• PENANGANAN
• PEMBERSIHAN
• P’NGERINGAN /REFERIGATOR
• P’CAMPURAN
• WAREHOUSE / SILO
TRANSPORTASI DESA
• TRUK• JALUR
KERETA API
• TONGKANG
• ASURANSI (OPSIONAL)
PASAR INDUK / PELABUHAN
• PENANGANAN
• PENCAMPURAN
• WAREHOUSE / SILO
TRANSPORTASI KOTA
• TRUK• ANGKUT
AN LAUT• JALUR
KERETA API
RITEL
• PENGEPAKAN KEMBALI
1. BAGAIMANA PANGAN LOKAL HARUS MENGIKUTI MEGA TREN YANG MERUPAKAN TUNTUTAN KONSUMEN.
2. BAGAIMANA PANGAN LOKAL DAPAT MEMENUHI SEMUA SEGMENTASI DEMOGRAFI KEPENDUDUKAN INDONESIA: BALITA, ANAK-ANAK, IBU HAMIL, DEWASA, DAN USIA LANJUT.
3. BAGAIMANA MEMENUHI ASPEK KETERJANGKAUAN KONSUMEN (PANGAN MURAH) DENGAN DIVERSIFIKASI PANGAN LOKAL YANG BERGIZI.
4. BAGAIMANA BUDAYA PANGAN LOKAL DAPAT DISANDINGKAN DENGAN PANGAN SEHAT DAN BERGIZI SESUAI TUNTUTAN KONSUMEN.
5. BAGAIMANA PERAN PENGOLAH (IBU RUMAH TANGGA, WARTEG, RESTORAN, DLL) DAPAT MENCIPTAKAN KULINARI NASIONAL YANG SEHAT DAN BERGIZI, SERTA MEMENUHI SELERA KONSUMEN.
7. TANTANGAN PATPI
7
Top Related