AKTIVITAS ANTIOKSIDAN FRAKSI AIR EKSTRAK ETANOL DAUN
CABAI MERAH BESAR (Capsicum annum L.) DAN IDENTIFIKASI
FLAVONOIDNYA
SKRIPSI
Oleh :
Debby Triana Rachman
135011061
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS WAHID HASYIM
SEMARANG
2019
i
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN FRAKSI AIR EKSTRAK ETANOL DAUN
CABAI MERAH BESAR (Capsicum annum L.) DAN IDENTIFIKASI
FLAVONOIDNYA
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat
dalam mencapai derajat Sarjana Farmasi
Program Studi Ilmu Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Wahid Hasyim
Semarang
Oleh :
Debby Triana Rachman
135011061
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS WAHID HASYIM
SEMARANG
2019
ii
PENGESAHAN SKRIPSI
Berjudul
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN FRAKSI AIR EKSTRAK ETANOL DAUN
CABAI MERAH BESAR (Capsicum annum L.) DAN IDENTIFIKASI
FLAVONOIDNYA
Oleh :
Debby Triana Rachman
135011061
Dipertahankan di hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Wahid Hasyim
Pada tanggal :
Mengetahui :
Fakultas Farmasi
Universitas Wahid Hasyim
Pembimbing Utama Dekan,
(Devi Nisa Hidayati, M.Sc., Apt.) (Aqnes Budiarti, S.F., M.Sc., Apt.)
Pembimbing Pendamping
(Anita Dwi Puspitasari, S.Si., M.Pd.)
Penguji :
1. Devi Nisa Hidayati, M.Sc., Apt (.....................................................)
2. Anita Dwi Puspitasari, S.Si., M.Pd (.....................................................)
3. Drs. Ibrahim Arifin, M.Sc., Apt (.....................................................)
4. Dewi Andini K.M, M.Sc., Apt (.....................................................)
iii
SURAT PERNYATAAN
Yang bertandatangan di bawah ini :
Nama : Debby Triana Rachman
NIM : 135011061
Judul Skripsi : Aktivitas Antioksidan Fraksi Air Ekstrak Etanol Daun Cabai
Merah Besar (Capsicum annum L.) Dan Identifikasi
Flavonoidnya.
Menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan
sepanjang pengetahuan saya, juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah
ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Demikian surat ini saya buat untuk dapat digunakan sebagaimana
mestinya.
Semarang,
(Debby Triana Rachman)
iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan, maka apabila engkau
telah selesai (dari suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan
yang lain), dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap”
(Q.S Al-insyirah : 6-8)
Kupersembahkan skripsi ini untuk :
Papaku Budi Rachmanto dan Mamaku Nur Sriani, yang telah memberikan kasih sayang,
dukungan moril maupun materi serta do’a yang tiada henti untuk kesuksesan saya, karena
tiada kata seindah lantunan do’a dan tiada do’a yang paling khusuk selain do’a yang terucap
dari orang tua, karena dukungan semangat orang tua yang tak ada hentinya aku bisa
menyelesaikan skripsi ini
Kakakku Yuliana Rachman dan Kakakku Sherly Caterina Rachman, Adikku Aprilia
Rachman
Keluarga besar dan sahabat-sahabatku
Para guru dan dosen yang telah membimbing dan mendidikku
Serta almamaterku sebagai wujud terimakasih
v
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan kasih dan sayang-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan judul : “Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi Air Ekstrak Etanol
Daun Cabai Merah Besar (Capsicum annum L.) Dengan Menggunakan Metode
DPPH Serta Identifikasi Flavonoid”.
Skripsi ini penulis susun sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan
derajat gelar sarjana farmasi di Universitas Wahid Hasyim Semarang. Selama
menyelesaikan penyusunan skripsi ini penulis ingin menyampaikan ucapan
terimakasih kepada semua pihak yang turut membantu, khususnya :
1. Ibu Aqnes Budiarti, S.F., M.Sc., Apt. selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Wahid Hasyim Semarang yang telah memberikan banyak
dukungan dan memberikan kemudahan berbagai administrasi guna
kelancaran penelitian.
2. Ibu Devi Nisa Hidayati, M.Sc., Apt. selaku dosen pembimbing yang banyak
memberikan masukan ilmu, waktu dan semangat kepada penulis dalam
persiapan penelitian, penelitian, hingga penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Anita Dwi Puspitasari, S.Si., M.Pd.selaku dosen pembimbing yang
banyak memberikan masukan ilmu, waktu dan semangat kepada penulis
dalam persiapan penelitian, penelitian, hingga penyusunan skripsi ini.
6. Ibu Dewi Andini KM, M.Farm., Apt. selaku dosen penguji yang telah
memberikan saran, masukan dan koreksi terhadap skripsi ini.
vi
7. Bapak Drs. Ibrahim Arifin, M.sc., Apt. selaku dosen penguji yang telah
memberikan saran, masukan dan koreksi terhadap skripsi ini.
8. Seluruh Dosen Fakultas Farmasi Universitas Wahid Hasyim Semarang yang
telah memberikan bekal ilmu dan telah membantu kelancaran penulis dalam
menyelesaikan studi.
9. Pimpinan dan staf Laboratorium Biologi Farmasi Fakultas Farmasi
Universitas Wahid Hasyim Semarang yang telah mengizinkan dan membantu
pelaksanaan penelitian ini.
10. Pimpinan dan staf Laboratorium Kimia Analisa Fakultas Farmasi Universitas
Wahid Hasyim Semarang yang telah mengizinkan dan membantu
pelaksanaan penelitian ini.
11. Staf Laboratorium Ekologi dan Biosistematika Fakultas MIPA Universitas
Diponegoro Semarang yang telah membantu pelaksanaan determinasi
tanaman.
12. Sahabatku yang selalu berbagi keceriaan dan kebersamaan denganku.
13. Erlangga Yudha Husada, Zuhrotul Khoiryah, Irfan Yusuf Perdana sahabat
serta rekan seperjuanganku yang telah melewati penelitian bersamaku.
14. Teman-teman mahasiswa Farmasi angkatan 2013 atas kekompakan dan
ketulusan hatinya berjuang bersama selama ini.
15. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu persatu yang telah
memberikan kontribusinya dalam membantu pelaksanaan penelitian dan
penyusunan skripsi ini.
vii
Penulis telah berupaya dengan maksimum namun penulis menyadari
bahwa penyusunan skripsi ini masih banyak terdapat kekurangan dan masih jauh
dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan masukan, kritik
dan saran yang bersifat membangun ke arah perbaikan dan penyempurnaan skripsi
ini.
Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat dalam
memperkaya khasanah dalam pendidikan.
Semarang, September 2018
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ................................................................................................................ i
PENGESAHAN SKRIPSI .................................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN ................................................................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ...................................................................... v
KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi
DAFTAR ISI ....................................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xiii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiv
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xv
INTISARI .......................................................................................................... xvi
ABSTRACT .........................................................................................................xvii
BAB I. PENDAHULUAN ................................................................................. 1
A. Latar Belakang Masalah ................................................................... 1
B. Perumusan Masalah ......................................................................... 3
C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 3
D. Manfaat Penelitian ........................................................................... 4
E. Tinjauan Pustaka ............................................................................. 4
1. Daun Cabai Merah (Capsicum annum L.) .................................. 4
a. Klasifikasi ............................................................................... 4
b. Morfologi ................................................................................ 5
c. Kandungan Kimia ................................................................... 6
ix
d. Khasiat Tanaman .................................................................... 7
2. Radikal Bebas .............................................................................. 8
3. Antioksidan ................................................................................. 9
4. Simplisia ...................................................................................... 10
5. Metode Ekstraksi ......................................................................... 11
6. Partisi Cair-Cair............................................................................ 12
7. Metode DPPH .............................................................................. 12
8. Vitamin C ..................................................................................... 15
9. Kromatografi Lapis Tipis (KLT).................................................. 16
10. Inhibitor Concentration (IC50) .................................................... 17
F. Landasan Teori ................................................................................ 18
G. Hipotesis .......................................................................................... 18
BAB II. METODE PENELITIAN ..................................................................... 21
A. Desain dan Variabel Penelitian ....................................................... 21
B. Bahan dan Alat Penelitian ............................................................... 21
1. Bahan Penelitian .......................................................................... 21
2. Alat Penelitian ............................................................................. 22
C. Jalannya Penelitian .......................................................................... 22
1. Determinasi Tanaman ................................................................. 22
2. Pembuatan Senyawa Uji .............................................................. 23
a. Pembuatan Serbuk Simplisia .................................................. 23
b. Pembuatan Ekstrak Etanol Daun Cabai Merah Besar ............. 24
c. Pembuatan Fraksi Air Ekstrak Etanol Daun Cabai .................. 25
x
3. Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi Air Ekstrak Etanol Daun Cabai
Merah Besar ................................................................................ 27
a. Pembuatan Larutan Blanko DPPH .......................................... 27
b. Pembuatan Larutan Stok Vitamin C ........................................ 27
c. Penentuan Panjang Gelombang Vitamin C ............................ 27
d. Penentuan Panjang Gelombang DPPH .................................... 28
e. Penentuan Operating Time ...................................................... 28
f. Pembuatan Seri Konsentrasi Larutan Uji ................................ 28
g. Uji Aktivitas Antioksidan Metode DPPH .............................. 28
h. Identifikasi Senyawa Flavonoid Fraksi Air Ekstrak Etanol Daun
Cabai Merah Besar Menggunakan Metode KLT .................... 29
D. Skema Jalannya Penelitian ................................................................. 30
E. Analisis Data ...................................................................................... 31
1. Kromatografi Lapis Tipis (KLT) ................................................. 31
2. Uji Aktivitas Antioksidan ............................................................ 31
BAB III. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .................................. 34
A. Determinasi Tanaman ..................................................................... 34
B. Pembuatan Serbuk Daun Cabai Merah Besar ................................. 34
C. Ekstraksi Daun Cabai Merah besar .................................................. 35
D. Pembuatan Fraksi Air Ekstrak Etanol Daun Cabai Merah Besar .... 36
E. UjiKandungan Flavonoid ................................................................ 36
F. Penentuan Operating Time ............................................................... 37
G. Uji aktivitas Antioksidan Metode DPPH .......................................... 38
xi
H. Inhibitor Concentration (IC50) .......................................................... 41
I. Kromatografi Lapis Tipis (KLT) ...................................................... 42
BAB IV. KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 45
A. Kesimpulan ...................................................................................... 45
B. Saran ................................................................................................ 45
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 46
LAMPIRAN ....................................................................................................... 50
xii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Tanaman Cabe Merah Besar ........................................................... 6
Gambar 2. Struktur Flavonoid .......................................................................... 7
Gambar 3. Struktur DPPH ................................................................................ 13
Gambar 4. Reaksi Radikal Bebas DPPH dengan Senyawa Antioksidan .......... 15
Gambar 5. Skema Pembuatan Ekstrak Etanol Daun Cabe Merah Besar .......... 25
Gambar 6. Skema Pembuatan Fraksi Air Ekstrak Etanol Daun Cabai Merah
Besar ................................................................................................ 26
Gambar 7. Skema Jalannya Penelitian .............................................................. 30
Gambar 8. Hasil Pengukuran Panjang Gelombang Maksimum........................ 37
Gambar 9. Grafik Hubungan Antara Konsentrasi Vitamin C dengan Aktivitas
Antioksidan ..................................................................................... 40
Gambar 10. Grafik Hubungan Antara Konsentrasi Antioksidan dengan Fraksi
Air Ekstrak Etanol Daun Cabai Merah Besar ................................. 41
Gambar 11. Hasil Uji KLT Fraksi Air Ekstrak Etanol Daun Cabai Merah
Besar ............................................................................................... 42
xiii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel I. Spesifitas Daya Antioksidan .............................................................17
Tabel II. Hasil Penentuan Operating Time .....................................................38
Tabel III. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Vitamin C .......................................39
Tabel IV. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi Air Ekstrak Etanol Daun
Cabai Merah Besar .............................................................................39
Tabel V. Tabel Nilai IC50 Vitamin C dan Fraksi Air Ekstrak Etanol Daun Cabai
Merah Besar ......................................................................................42
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Determinasi Tanaman Cabai Merah Besar(Capsicum annum L.) 50
Lampiran 2. Surat Keterangan Penelitian di LaboratoriumBiologi Farmasi
Universitas Wahid Hasyim .......................................................... 53
Lampiran 3. Surat Keterangan Penelitian di Laboratorium Kimia Farmasi
Universitas Wahid Hasyim .......................................................... 54
Lampiran 4. Perhitungan Rendemen Ekstrak dan Rendemen Fraksi Air ......... 55
Lampiran 5. Perhitungan Larutan Stok dan Seri Konsentrasi .......................... 56
Lampiran 6. Data Perhitungan Aktivitas Antioksidan ...................................... 61
Lampiran 7. Panjang Gelombang DPPH .......................................................... 68
Lampiran 8. Penentuan Operating Time (OT) ................................................... 69
Lampiran 9. Penentuan Persentase Aktivitas Antioksidan Fraksi Air Ekstrak
Etanol Daun Cabai Merah Besar ................................................ 70
Lampiran 10.Penentuan Presentase Aktivitas Antioksidan Vitamin C .............. 73
Lampiran 11.Dokumentasi Penelitian ................................................................ 76
xv
INTISARI
Antioksidan adalah senyawa yang mampu menghilangkan dan
menahan pembentukan radikal bebas dalam tubuh. Daun cabai merah besar
(Capsicum annum L.) mengandung senyawa flavonoid yang berpotensi
sebagai senyawa antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
potensi aktivitas antioksidan fraksi air ekstrak etanol daun cabe merah
besar serta identifikasi flavonoid. Ekstraksi daun cabai merah besar
dilakukan dengan metode perkolasi menggunakan pelarut etanol 70%,
dilanjutkan fraksinasi bertingkat menggunakan pelarut n-heksan, etil asetat
dan air. Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode DPPH
pada seri konsentrasi 6,25; 12,5; 25; 50; 100 dan 200 µg/mL. Vitamin C
pada konsentrasi 2; 4; 6; 8; 10dan12 µg/mL digunakan sebagai
pembanding, analisis data menggunakan perhitungan Regresi Linier (RL)
dengan rumus y = bx + a untuk menentukan nilai IC50. Identifikasi
senyawa flavonoid dilakukan dengan metode Kromatografi Lapis Tipis
(KLT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa fraksi air ekstrak etanol daun
cabai merah besar mempunyai aktivitas antioksidan dengan nilai IC50
sebesar 56,260 µg/mL (antioksidan kuat) dan vitamin C sebesar 5,806
µg/mL (antioksidan kuat). Hasil KLT menunjukkan adanya golongan
senyawa flavonoid dalam fraksi Air.
Kata Kunci : Antioksidan, DPPH, Flavonoid, IC50, Capsicum annum .L
xvi
ABSTRACT
Antioxidants are compounds which able to eliminate and to resist the
formation of free radicals in the body. The big red chili leaves (Capsicum annum.
L) contain flavonoid compounds which potentially as antioxidant compounds.
This study aims to determine the potential of the big red chilileaves ethanol
extract’s water fractionantioxidant activity and identify the flavonoid compounds.
The extraction of big red chili leaves was done by percolation method using 70%
ethanol solvent and followed by fractionation using water solvent. Testing of
antioxidant activity was carried out by DPPH method in the concentration series
of 6.25; 12.5; 25; 50; 100 and 200 µg / mL. Vitamin C at concentration 2; 4; 6; 8;
10 and 12 µg / mL are used as a comparison, and the data analysis uses Linear
Regression (RL) calculation under the formula y = bx + a to determine the IC50
value. The identification of flavonoid compounds was carried out by using Thin
Layer Chromatography (TLC) method. The results showed that the water fraction
of thebig red chili leavesethanol extract had antioxidant activity with IC50 of
56.260 µg / mL (powerful antioxidant) and the vitamin C of 5.806 µg / mL
(powerful antioxidant). The results of TLC showed the presence of flavonoid
compounds in the water fraction.
Keywords : Antioxidants, DPPH, Flavonoids, IC50, Capsicum annum.L
1
Top Related