1
MAKANAN PERISTIWA KHUSUS
Oleh:
Irfanny Afif
2
MAKANAN PERISTIWA KHUSUS
TERDIRI DARI BERMACAM PERISTIWA Makanan Selamatan: 7 bulan, kelahiran, naik
rumah baru, kematian, tolak bala dll Makanan Pesta: perkawinan, ulang tahun,
lulus ujian, naik kelas dll Makanan Bekal: sekolah, piknik, bepergian
jarak jauh dll
3
Makanan Selamatan
Selamatan berasal dari kata “Selamat” Bertujuan untuk membina keselamatan dan
kerukunan Bentuk dan macam hidangannya berbeda-
beda tergantung tujuan acara penyelenggaraan selamatan itu
4
SLAMETAN TRADISIONAL
Bentuk dan macam hidangan berbeda untuk tiap daerah/ suku sesuai tujuan selamatan
Misalnya: – Perkawinan– Kelahiran anak– Tanam/ panen padi– Syukuran/ ultah– Kematian dsb
5
MENU SELAMETAN 7 BULANAN(Lampung)
Menu Utama: Nasi putih – Ayam Ingkung – Sambal goreng tempe – Urap sayuran – Rujak buah
Kue-kue pasar: apem – nagasari – pisang raja – lapis legit – kacang rebus
Klemeng : Ubi rebus – singkong rebus –talas rebus
6
PESTA PERNIKAHAN(Madiun)
Menu Utama: Nasi – soto ayam – ayam panggang jawa – rawon pecel madiun – sate ayam – empal gentong
Kue: Nagasari – mendut – lepet –apem (serabi)
Minuman & buah: Teh manis – Es agar-agar kelapa kopyor – Pisang raja
7
Selametan Mendirikan Rumah (Yogyakarta)
Hidangan utama: Nasi – sambal goreng kerecek – Tempe bacem – ayam goreng – Urap sayur – gudeg – kerupuk
Kue-kue: Tape ketan – uli ketan MInuman: the manis – air putih
8
PESTA
Seni penyelenggaraan pesta adalah suatu cetusan pernyataan riang gembira oleh seseorang terhadap orang lain yang diungkapkannya dalam bentuk hidangan dan minuman, dengan berbagai kreasi tata hidang, dekorasi, tata letak ruang pesta
9
BENTUK JAMUAN/ PESTA
Jamuan minum teh = tea party Jamuan minum kopi = Coffee morning Resepsi berdiri = standing party = coctail
party Jamuan makan prasmanan = buffet ( dinner/
lunch)
10
TEA PARTY (16.00-18.00)
Yang dihidangkan:– Air teh panas, air panas, teh bubuk/teh celup,
irisan jeruk nipis– Gula, cream– Dapat juga dihidangkan minuman lain dalam
gelas kecil seperti jus buah, soft drink– Kue dalam irisan/ bentuk kecil dan aneka rasa
(gurih & manis), baik kue tradisional maupun modern
11
COFFEE MORNING(antara 08.00 SD 12.00)
Penyelenggaraannya hampir sama dengan Tea Party
Dihidangkan teh dan kopi lengkap dengan pendampingnya (gula, krim, jeruk lemon dll)
Dihidangkan juga aneka snack gurih dan manis dalam bentuk menarik & porsi kecil
12
COCKTAIL PARTY
Umumnya tidak disediakan kursi (standing party) Dihidangkan minuman beralkohol & soft drinks
dalam berbagai pilihan, dengan gelas khusus Hidangannya berupa kue kecil (panas dan
dingin) dari jenis yang mudah dipegang Makanan dan minuman dihidangkan di meja
hidang dan juga di bawa keliling ruangan oleh pramusaji.
13
MENU TEA PARTY/ COFFEE MORNING
Aneka kue tradisional & modern Aneka snack berat: sandwich, mie, dimsum,
somai dll Aneka keripik Aneka kacang
14
PRASMANAN/ BUFFET(Lunch/ Dinner)
Makanan berupa hidangan lengkap, mulai dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup dan kue-kue
Kombinasi makanan dapat bervariasi sesuai keinginan penyelenggara pesta
15
MENU PRASMANAN
Nasi putih * Aneka puding Nasi goreng * Aneka buah Dendeng balado segar Kakap gr tepung * Aneka snack Ayam bakar * Soft drink Sop kimlo * Air es Gado-gado
16
MAKANAN DALAM KEMASAN
Makanan bekal (piknik, kesekolah/ kantor, selamatan)
Makanan rantangan Makanan dibawa pulang (take away)
17
PERLU DIPERHATIKAN
Bentuk dan Jenis Kemasan Jenis masakan Susunan menu Transportasi
18
BENTUK & JENIS KEMASAN
Kotak karton Kotak plastik Daun pisang Kertas bungkus Stirofoam Rantang Besek Dll
19
JENIS MASAKAN BEKAL
Tidak mudah basi Berbumbu tajam, agar masih enak di makan
dalam keadaan dingin Untuk masakan yang berkuah banyak, dapat
dikemas tersendiri (gelas bertutup, kantung plastik)
Mengutamakan kepraktisan
20
SUSUNAN MENU MAKANAN BEKAL
Untuk makanan utama biasanya terdiri dari 1 set menu, mulai yang sederhana hingga yang istimewa
Untuk makanan bekal selingan, dapat bervariasi antara kue yang manis dan gurih. Dapat juga ditambah keripik/ kacang/ permen dan buah
21
CONTOH MENU UTAMA(kemasan kotak)
Nasi putih
Ayam goreng kecap
Tumis tahu kuning
Mie goreng + sawi
Nasi putih
Empal daging
Telur pindang
Tumis buncis cabe hijau
Kerupuk
Pisang
Air kemasan
Nasi putih
Ayam gr bandung
Telur belado
S G Hati + kentang
Bihun goreng
Oseng-oseng jagung muda c ijo
Jeruk
Air kemasan
22
MAKANAN RANTANGAN
Umumnya melayani keluarga di rumah-rumah
Dapat untuk perorangan atau untuk keluarga Menggunakan rantang susun, dimana setiap
rantang berisi 1 jenis masakan Dapat dengan nasi atau tidak
23
CONTOH MENU RANTANGAN
Ayam pgg bb kecap
Lidah cabe hijau
Tumis sayuran
Mie goreng
Emping
Jeruk
Kakap asam manis
Dadar gulung
Tahu bb bali
Cap cay sayuran
Pangsit goreng
Semangka
24
TRANSPORTASI
Makanan kotak, dapat diikat per 5 kotak Perlu dijaga agar kemasan tidak rusak
selama diperjalanan Perlu perkiraan kapan waktu memasak yang
tepat, agar makanan datang tepat waktu dan tidak basi ketika akan di makan
25
Tugas
Tugas kelompok Susun menu makanan bekal piknik & bekal
sekolah masing-masing seharga Rp 10.000 & Rp 15.000 perorang
Sertakan resepnya Tugas dikumpulkan 3-5-2007
26
27
KEPUSTAKAAN
Doddy Pamuji, Petunjuk Praktis Usaha Katering. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2000
Marsum WA, Restoran, Segala Permasalahannya. ANDI Yogyakarta, Yogyakarta, 2000
Marzia M, Cathy McCreery.Food & Beverage Studies.Hospitality Press Pty Ltd, Australia, 1995
Top Related