удивительные рыбы на грани уничтожения или источник ...

Осетры:удивительные рыбы на грани уничтоженияили источник деликатесных продуктов?

в помощь

сознательному

покупателючто нужно знать, приобретая черную икру и осетрину

ПОСОБИЕ ДЛЯПОКУПАТЕЛЯ

Содержание О чем эта брошюра 2

Браконьерство или аквакультура: выбор за вами 10

Что нужно знать, покупая икру и осетрину 14

Осетры – современники динозавров, «живые ископаемые» 19

Их уже нет. Виды осетров, вымершие в XX веке 26

Виды осетров, находящиеся на грани вымирания 27

Осетры России (краткий путеводитель) 31

Каспийские осетровые: история промысла 42

Выращивание осетров в аквакультуре 50

Определение происхождения икры генетическими методами 53

Сертификация осетровых хозяйств 55

Осетры: удивительные рыбы на грани уничтожения или источник деликатесных продуктов?Что нужно знать, приобретая черную икру и осетрину (В помощь сознательному покупателю). М.: Всемирный фонд дикой природы (WWF), 2014. – 56 с.

Авторы: Н.С. Мюге, И.В. Яхонтова, А.Е. Барминцева, И.В. Бурлаченко, А.И. Николаев

Данная работа, подготовленная коллективом экспертов, предназначена для рядовых посетителей магазинов и ресторанов, оптовых и розничных покупателей рыбы, представителей структур, осуществляющих контроль над рынком рыбопродукции, а также людей, неравнодушных к судьбе российских осетров и в целом – российской природы.

Основное внимание в брошюре уделено тому, что нужно знать, покупая икру и осетрину, как избежать покупки нелегальной (браконьерской) рыбопродукции, дается описание истории промысла, разведения, внешнего вида и распространения.

Брошюра стала ответом на ситуацию, сложившуюся в стране, когда, несмотря на активную работу государства по сохранению осетровых, они продолжают свой стремительный путь к полному исчезновению. Полный запрет коммерческого промысла на Каспии введен всеми странами бассейна с 2014 года, с 2013 года незаконная добыча и оборот краснокнижных осетровых стали в России уголовным преступлением, но браконьерство живет и процветает. Его экономическая основа – это те, кто не прочь купить осетрины и икры для праздничного стола. Эти люди не знают, что, возможно, покупают последнего дикого осетра.

Только вы, ПОКУПАТЕЛЬ, способны остановить браконьерство. Вы – последний барьер на его пути, и ваше ГОЛОСОВАНИЕ ВИЛКОЙ – это самый эффективный способ охраны осетровых.

Редактор: Александр Моисеев

Дизайн, графика, верстка: Александр Филиппов

Корректор: Елена Дубченко

Фото на обложке: © Hartmut Jungius / WWF-Canon

Фото на последней странице обложки: © ООО РТФ «Диана»

Издатель: Всемирный фонд дикой природы (WWF)

Типография: ООО «ЛАБПРИНТ»

Тираж: 10 000 экз.

© Всемирный фонд дикой природы (WWF), 2014

© ВНИРО

© О

ОО

РТ

Ф «

Ди

ана»

2 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов?

Несколькообразовприходятнаум,когдапредставляешьисконнорусскоепраздничноепиршество,–воглавестолаогромныйосетрнаблюде,вазочкичернойикрыигоркипирожковсвизигой.

О чем эта брОшюра !

!

!

!

Сегодня каждый должен знать, что осетровые стоят на грани вымирания:

ПОПУЛЯЦИЯ ОСетрОВЫХ СОКратИЛаСЬ В 50 раЗ За 30 Лет

браКОнЬерСКИй ПрОмЫСеЛ В 2005 гОдУ бЫЛ В 30 раЗ бОЛЬше ЛегаЛЬнОгО, Он ПрОдОЛжаетСЯ

ИХ ПрОмЫшЛеннЫй ВЫЛОВ СОКратИЛСЯ В 200 раЗ За 30 Лет И бЫЛ ЗаПрещен С 2006 гОда 0

10

1950

1955

1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000

2005

2010

20тыс. тонн

Когда-тоРоссиязанималапервоеместоповыловуосетровиэкспортучернойикры,знаменитыйбренд«русскаяикра»былизвестеннавесьмир.НовXXвекеплотиныэлектростанцийперегородилиосетрампутьвреки,отрезавихотнерестилищ,азатемначалосьмассовое,варварскоебраконьерство,ведущеекихполномууничтожению.

©ОООРТФ«Диана»

©ЕвгенийПолонский

Источник:«ВидыАстраханских

рыбныхпромыслов.ЧастьI»

У нас все еще есть надежда на спасение осетра – этО аКВаКУЛЬтУра(выращивание водных животных и растений)

Предприятия аквакультуры сегодня выполняют две функции:

ониосталисьединственнымлегальнымисточникомчернойикрыиосетрины,посколькупромыселосетровыхзапрещен;

онипомогаютвосстановитьпопуляцииосетровых:молодь,полученнаяотосетров,выращенныхваквакультурныххозяйствах,ивыпущеннаявморе,спустягодывернетсяврекинанерестивосстановитпрактическипрерванныйкруговоротжизнивида.

.

РыбоводныеосетровыехозяйстваработаютссерединыXXвека.Дляполученияикрыосетранужнорастить5–10 лет.




©МаринаНосова


мЫ ПОдСКажем, КаК ЛИчнО ВЫ мОжете ПОмОчЬ сохранить древний символ изобилия, богатства и щедрости россии, помочь осетрам выжить:

НАуЧИМВАсотличатьлегальную(ибезопаснуюдляздоровья)продукциюотбраконьерской;

ПОКАжЕМ,какдолжнавыглядетьбанкаснастоящей,качественнойчернойикрой;

РАссКАжЕМ,чтонужнознать,чтобывашиденьги,потраченныенапокупкуделикатеса,неоказалисьвознаграждениемварваров,истребляющихпоследнихпредставителейэтойблагороднойгруппырыб.

ЕслиВы,придявмагазинилинарынок,сделаетеосознанныйвыборвпользулегальнойпродукции,мыбудемсчитать,чтонаштруднепропалдаром.

АупрекрасныхиудивительныхосетровпоявитсяшансизбежатьчерныхстраницКраснойкниги.




Источник:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Astrakhan_Smoked_Fish_Market_05_Sturgeon.jpg/1280px-Astrakhan_Smoked_Fish_Market_05_Sturgeon.jpg


©НиколайМюге


©КонстантинЗгуровский


8 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? Очемэтаброшюра9

обэтихдревнихрыбах(с.19),вспомнимобудивительныхпсефуреисырдарьинскомлжелопатоносе,которыеисчезлиповинечеловеканетакдавно,какстеллеровакороваилиптицадодо,авсегодва-тридесятилетияназад(с.26).

орыбешип,осахалинскомиатлантическомосетрах,находящихсянаграниисчезновения(с.27),прочтетеотом,какиевидыосетровобитаютврекахиморяхнашейстраны(с.31)икакиевидыразводятваквакультуре(с.50).

какученые,вооруженныесовременнымизнаниями,способствуютсохранениюивосстановлениюосетровых(с.53).

мЫ раССКажем Вам ЗдеСЬ

ВЫ УЗнаете

мЫ ОбЪЯСнИм,



Источник:http://sturgeon.blogs.wm.edu/2011/10/19/why-sturgeons/

Источник:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/54/Psephurus_gladius.jpg

Псефур Psephurus gladius

Сырдарьинский лжелопатоносPseudoscaphirhynchus fedtschenkoi

10 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? Браконьерствоилиаквакультура:выборзавами11

сбраконьерствоминезаконнойторговлейосетринойиикройборютсямногиегосударственныеструктуры:РыбнадзориРоссельхознадзор,погранслужба,полиция,таможня.Казалосьбы,чтоможемсделатьмы,покупателирыбыиикры?Оченьмногое!

Ваш осознанный выбор в пользу продукции аквакультуры уничтожит экономическую основу браконьерства!

браКОнЬерСтВО ИЛИ аКВаКУЛЬтУра:

ВЫбОр За ВамИ

Нужнопомнить,что,покупаябраконьерскуюрыбуиикру,мынетольколишаемжизнинастоящееибудущиепоколенияосетров,наносимнепоправимыйвредприроде,ноирискуемсвоимздоровьем.Почему?

Браконьерынемогутчастопроверятьсвоиорудияловаипотрошатрыбу,котораяпровелавсетяхинакрючьяхпереметасуткииболеепослегибели.Такаяикранепригоднакдальней-шейобработке,нобраконьеровэтоне

останавливает.Крометого,вбраконьерскиесетиневсегдапопадаетрыбасоптимальнойстадиейзрелостиикры.Еслираньшенапромыслетакихрыботсаживаливсадкинадозре-вание,тобраконьерызабираютлюбуюикру:инедозрелую,иперезревающую.

Правилапредписываюткаждыйследующийэтапобработкиикры(извлечение,промывку,засолку,упаковку)проводитьвчистомпомещении,используяпродезинфицированныеин-струментыиоборудование,холоднуюпитьевуюводубезпри-месей,сольвысокойстепениочистки,чтобыизбежатьпопада-ниявконечныйпродуктмикробовизагрязнений.Браконьерыжеделаютэтовантисанитарныхусловиях,частоиспользуютводусиломипеском,дешевуюсеруюсоль.Ачтобыикранеза-бродилаинезаплесневела,ониувеличиваютколичествосолиили«подправляют»вкусицветиспорченнойикрызапрещен-нымипищевымидобавкамииконсервантами.

начнем с того, что по санитарным нормам получать икру можно только от живых или свежеубитых рыб, потому что сразу после гибели в ее

кишечнике и расположенных рядом с ним яичниках начинается бурное размножение бактерий, в том числе и опасных.




12 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? Браконьерствоилиаквакультура:выборзавами13

Браконьерыиперекупщикивозятикрунебольшимипартиямивпоездахимеж-дугородныхавтобусах.угадайте,удаетсялиимподдерживатьнужнуютемпера-турувсумке-холодильнике,вкупеили

багажномотделенииавтобусавтечениесуток,покапоездилиавтобусидетизАстраханииМахачкалывМоскву?НеговоряужоперевозкеизКазахстанаисДальнегоВостока.

Анелегальныепоставщикиперепаковываютикрувдо-машнихусловияхизполиэтиленовыхпакетов,пластиковыхконтейнеровибольшихжестяныхбаноквякобыфирменныебаночки.Иопасностьздесьнетольковтом,чтоикраполуча-етдополнительную«порцию»микробов.Неприятното,чтоинформацияопроисхожденииисоставепродукта,напечатан-наянаупаковке,несоответствуетдействительности.Пере-купщики–хорошиемаркетологи,онизнают,какойпродуктпользуетсяповышеннымспросом,вотипродаютнарынкеподвидом«истиннойбелужьей(осетровой)икрыизАстра-хани»банкиссомнительнойикройизДагестана,Азербайд-жана,Китая,Казахстана,сибирииДальнегоВостока,атоивовсеподкрашеннуюикрупинагораилипалтуса.

Иначерыбапростоневырастет,несо-зреет,ивложенныенемалыеденьгибудутпотраченывпустую.Вотличиеотбраконьеров,большинствотоварных

осетровыххозяйствпроизводятикруприжизненнымспосо-бом,сохраняяжизньсамкам.Пищеваяикрапроизводитсяизсозревшейикрыссоблюдениемсанитарныхправилинорм,втомчислетемпературногорежима.Этообеспечиваетбезопас-ностьпродукциидляпотребителя.усилияученых-рыбоводовитехнологоввпоследниегодыпривеликтому,чтоивкусо-выекачестваикры,полученнойваквакультуре,при«слепых»дегустацияхоцениваютсявыше,чем,например,широкорас-пространеннойдонедавнеговременивЕвропеисШАиран-ской,полученнойотдикихосетров.

Вложивнемалыеденьгиввыращиваниеосетровыхрыб,потративмноголетнаполучениепервойикры,осетровыехозяйствапростонемогутсебепозволитьвыпускатьнека-чественныйпродукт.Поэтомусейчасрыбаиикра,произве-деннаяпредприятиямиаквакультуры,безусловно,вышепокачеству,чембраконьерскаяпродукция,нонеможетконку-рироватьснейпоцене.

Хранение и транспортировка икры, чтобы она сохранила вкус и питательную ценность, должны проходить

в очень узком диапазоне температур — от -4 °С до 0 °С.

на современном товарном осетровом хозяйстве ведется строгий контроль показателей качества воды, количества

и качества кормов, соблюдения регламента работ.

Выбор за вами: готовы ли вы рисковать своим здоровьем и поддерживать пре-ступников, чтобы немного сэкономить?


©EdwardParker/WWF-Canon

14 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? Чтонужнознать,покупаяикруиосетрину15

Покупаячернуюикру,необходимобытьособенновнимательным.Прельстившисьнизкойценой,выможетекупитьоднуизмногочисленныхподделок(имитаций)икрыилинелегальнуюбраконьерскуюпродукцию,ставсоучастникомуничтоженияосетровых,рискуяприэтомздоровьем–своимисвоихблизких.

Вотнесколькопростыхправил,которыепомогутвыбратьикру.

чтО нУжнО ЗнатЬ, ПОКУПаЯ ИКрУ

И ОСетрИнУ

не покупайте икру на рынке и в неболь-ших магазинах «шаговой доступности», за исключением тех, которые работают непосредственно при хозяйствах аква-культуры.Вероятностьприобрестибраконьерскийпродуктвсетевыхилиспециализированныхмагазинахнетаквелика,какнабазаре.

внимательно рассмотрите упаковку и этикетку. Нарисованныйнаэтикеткеосетр,надписи«Caviar»,MALOSSOLигромкиеэпитеты«царская»,«импера-торская»,«особая»недолжнывводитьвасвзаблуждение.стакимиэтикеткамивпродажупоступаетмножествоимитаций

ВО-ПерВЫХ,

ВО-ВтОрЫХ,

иподделок.Обязательнопрочтитемелкийтекстнаэтикетке,добросовестныепроизводителиимитированнойикрыиикрыиздругихвидоврыбуказывают,чтоикравсеженеосетровая.Например,иногдаможновстретитьикруильнойрыбы–амии,илибоуфин(по-английскиbowfinfish),имеющуюесте-ственныйчерныйцвет.Набанкахстакойикройтожепишут«Caviar»ирисуютосетров,хотякосетрамонанеимеетника-когоотношения.Однакомелкаянадпись«bowfin»укажетвамнапроисхождение.

Всоветскоевремябылиразработаныстандартымаркиров-кибанокикры.Цветэтикеткисоответствовалвидурыб,изкоторыхикраполучена,–вбанкахссинейкрышкойпакова-лиикрубелуги,сжелтой–осетра,аскрасной–севрюги.Внастоящеевремяцветоваямаркировкаужередкособлюдает-ся,икрупныехозяйствааквакультурыразрабатываютдизайн

Икра ильной рыбы


©ООО«Ирбис»

16 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? Чтонужнознать,покупаяикруиосетрину17

упаковкинасвоеусмотрение.Новлюбомслучаенаэтикеткебудетуказаноназваниепредприятия-изготовителя,датавы-работки,атакженазваниевидарыб(по-русскииливанглий-скойтранскрипции«Вeluga»,«Osetra»)илинадпись«икраосетровыхвидоврыб».

Конечно,натакихбанкахвыненайдетенидатыизготовле-ния,никлеймазавода,накоторомэтоприготовлено.Встре-чаетсябраконьерскаяикраивпол-литровыхстеклянныхбанках,закатанныхконсервнымикрышкамидлякомпота,ноэтоужебольшаяредкость.

необходимо знать, что в аквакультуре сейчас выращиваются не все виды осе-тровых.самымимассовымивидами,выращиваемымиваквакультурныххозяйствах,являютсясибирский(иногдаегоназываютленский)осетристерлядь.Несколькорежевстречаютсярусский осетрибестер.

С давних времен сохранилось большое количество тары советского образца. Это жестяные плоские банки-шайбы, обычно синего цвета с изображением осетра и надписью MALOSSOL. Банки бывают на 100, 250 и 500 грамм, стя-нутые широким резиновым кольцом, обеспечивающим герметизацию. такие банки до сих пор массово можно встретить на рынках, и легальность происхождения их со-держимого вызывает большие сомнения.

Добытогобраконьерамисибирскогоосетраистерлядьможновстретитьтольковпоселках,стоящихнабольшихсибирскихреках–Оби,Енисее,Лене,такчтоесливМосквеилидругихкрупныхгородахвампредложатикрусибирскогоосетра,скореевсего,этопродукцияосетроводства.

Покупаяосетрину,имеетсмыслобратитьвниманиенараз-меррыбы.Изосетровыххозяйстввторговуюсетьчащевсегопоступаютрыбынебольшогоразмера–околополуметрадлинойидиметромнебольше10–12см.Притакойдлинеужеможноразличитьсамцовисамок,ихозяйствазаинтере-сованыоставитьсамокдлявыращиваниянаикру,асамцовпередаютнареализациювторговуюсеть.

Влюбомслучаеупродавцадолжениметьсядокумент,удосто-веряющийлегальноепроисхождениепродаваемойимпро-дукции.

В-третЬИХ,

а Вот СеВрюгу ПрактичеСки не ВыращиВают, и севрюжья икра на рынке — обычно браконьерская.

если вы видите на рынке огромные куски туш осетровых, диаметром несколько десятков сантиметров, то, скорее всего, Перед Вами БраконьерСкий улоВ (заисклю-чениемотбракованныхпроизводителейсибирскогоосетра,ноэтобываетредко).

©НиколайМюге ©

LubomirHlasek


В-четВертЫХ, всегда есть опасность встретить искусную подделку.Еслиуваспоявилисьсомненияпослепокупкиикры,проведитенебольшойэксперимент.По-ложитенесколькоикриноквнебольшоеколичествогорячейводы.Еслиикринкиволшебнымобразомрастворилисьилиразмягчились,значит,увасикра,сделаннаяизжелатинаилигелеобразующихвеществ,полученныхизводорослей.Есливодаокрасилась,асамиикринкипотерялицвет–передвамиискусственноокрашеннаяикра.Чащевсегокрасятипро-даютподвидомосетровойикрущуки,новстречаетсяиикрапинагора,илюбогодругоговида,имеющегокрупныйразмерикринок.

сваренная(залитаяна5минуткипятком)икринкаосетрапоконсистенциинапоминаетвареноеяйцоилегкорежетсяножом,образуяровныйсрез.Искусственнаяикринкаостаетсяжидкойвнутрииприпопыткеееразрезатьпростолопается.

икринки осетровых в горячей воде уплотняются, не теряют окраски и, конечно, не растворяются.

Осетрообразныерыбы–однииздревнейшихсрединынеживущихпозвоночныхживотных.ИхпредкиплавалиещевморяхЮрскогопериода.Ихследынаходятвмеловыхотложениях(85–70млнлетназад).

Несмотрянадревностьпроисхожденияипримитивноестроение,досравнительнонедавнеговремениосетровыезанималиогромныйареалобитания,охватывающийпочтивсесеверноеполушариеЗемли.

Еслибыудалосьсоздать«ПаркЮрскогопериода»,осетрызанялибывнемодноизцентральныхмест.

ОСетрЫ – СОВременнИКИ

дИнОЗаВрОВ, «жИВЫе ИСКОПаемЫе»


Источник:http://www.dinosaurart.com

.au/spino.html

Источник:http://www.fossil-museum.com

/

20 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? Осетры–современникидинозавров,«живыеископаемые»21

Внашидниареалихраспространениянестольширок.Одна-коонипо-прежнемувстречаютсявомногихводоемахсевер-ногополушария.

Осетримеетстольхарактерныепризнаки,чтолюбойчеловек,увидевего,никогданеперепутаетегосдругимирыбами–строениееготелауникально:хвостосетраимеетсильноразви-туюверхнююлопасть,напоминающуюхвостакулы,аразвитиеикринкипротекаетпочтикакулягушки.Внутрихрящевогопозвоночникапроходиттяжизсоединительнойткани.Именноизнегоделалиначинкудлязнаменитыхпирожковсвизигой.

постдорзальныепластины

спиннойплавник

спинно-боковыежучки

спинныежучки

боковыежучки

брюшныежучки

усики

преанальныепластины

постанальныепластины

груднойплавник

брюшнойплавник

анальныйплавник

хвостовойплавник

зернышки

пластинки пластины

рыло

современнаямироваяфаунаосетровыхнасчитывает27видов.Отрядосетрообразныхтрадиционноделитсянадвасемейства–веслоносыиосетровые.Осетровые,всвоюочередь,включаютподсемейства–лопатоносовиосетров.

ОСЕТРООБРАЗНЫЕAcipenseriformes

ВЕСЛОНОСЫPolyodontidae

ОСЕТРОВЫЕAcipenseridae

ЛОПАТОНОСЫScaphirhynchinae

ОСЕТРЫAcipenserinae

живые ископаемые ― наши современники

Источник:http://publications.gc.ca/collections

/collection_2011/ec/CW66-203-2001.pdf


Веслоносыимеютдлинное,расширяющеесянаконцерыло(чтоидалоназвание).Телоголое,безжучек,характерныхдлядругихосетровых.считаютсянаиболеедревнимиипримитив-ными,известнодвавида.

Американский веслонособитаетвкрупныхрекахсевернойАмерики,впадающихвМексиканскийзалив,питаетсяплан-ктоном.Иногдавеслоносысобираютсявстаю,выстраиваютсяввидеживойстеныи,двигаясьсширокораскрытымиртами,процеживаютводу,какбольшаясеть.Веслоносовразводятваквакультуре,втомчислеивРоссии.

Второйвидвеслоносов–китайский,илипсефур,скореевсеговымер(см.с.26).

Вселопатоносыобитаютвмутныхреках,впадающихвМекси-канскийзалив.Плоскаяформателасширокимрыломпозво-ляетимдержатьсяусамогоднареки,ловяпроносимуютече-ниемпищу.Широкоерыло,снабженноебольшимколичествомчувствительныхклеток,ималенькиеглазаявляютсякласси-ческимпримеромадаптациикжизнивмутнойводе.Известнотривида,всеобитаютвсШАиприродныепопуляциинаходят-сяподугрозойвымирания.

Ранеекэтомужеподсемействуотносилисреднеазиатскихлжелопатоносов(амударьинскогоисырдарьинского).Однако,недавниемолекулярно-генетическиеисследованияпоказали,чтолжелопатоносыявляютсяближайшимиродственникамисеврюги,асходнуюслопатоносамиформутелаприобреливпроцессеадаптациикжизнивмутныхсреднеазиатскихреках.

Веслоносы Лопатоносы

Американский веслоносPolyodon spathula в аквакультуре в России

Белый лопатоносScaphirhynchus albus

Алабамский лопатонос Scaphirhynchus suttkusi

©ИринаБурлаченко

Источник:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7f/Pallid_Sturgeon_released_1999.jpg

Источник:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c6/Scaphirhynchus_suttkusi.jpg

Источник:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a8/Paddlefish_USFWS.jpg

Источник:http://http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a7/Alabama_Sturgeon.jpg

©ИринаБурлаченко


Традиционнокподсемействуосетровотносятдварода–родосетр (Acipenser)иродбелуга(Huso),вкоторыйвключаютдвасамыхкрупныхвидаосетров–белугуикалугу.Последниеданныепоказывают,чтообъединениебелугиикалугивот-дельныйроднеправомерно,ивсечащеихрассматриваюткаквидывродеосетры.

Родосетр–самыймногочисленныйсредивсейгруппыосетро-вых.Внемвыделяюттриэволюционныеветви.самаяприми-тивнаяветвь–этоатлантическийиостроносыйосетр.Далееродословноедеревоосетровделитсянадвеветви.Первая–этогруппаосетровбассейнаАтлантическогоокеана.Кнейотносят-сянашичерноморско-каспийскиеосетры-русский,персидский,стерлядь,шип,севрюгаибелуга,атакжеблизкиеродственни-кирусскогоосетра–адриатическийисибирский осетры.Ранееадриатическийосетробиталвбассейнесредиземногоморя,носейчаспочтиисчезвестественнойсредеобитания.Крометого,катлантическойветвиосетровотносятсявиды,обитающиевсевернойАмерике,–такиекакозерныйитупорылый осетры.

Осетры Другаяветвьродословногодереваосетроввключаетвиды,оби-тающиевреках,впадающихвТихийокеан.сазиатскойсторо-ныэтоамурский,китайский,корейский,сахалинскийосетрыикалуга.Врекиамериканскогопобережьяподнимаютсянанерестзеленыйибелыйосетры.

Американский белый осетр Acipenser transmontanus (слева)и сахалинский осетр Acipenser mikadoi (внизу)

©WWFРоссии

©TerryDom

ico/WWF-Canon

©LubomirH

lasek

Русский осетр Acipenser gueldenstaedti

©LubomirHlasek

26 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? Видыосетров,находящиесянагранивымирания27

сегоднячисленностьбольшинствавидовосетровыхрыбблизкаккритической.ДвавидазапоследниедесятилетияуженавсегдаисчезлислицаЗемли.

ИХ Уже нет Осетры, вымершие в XX веке

ВИдЫ ОСетрОВ, наХОдЯщИеСЯ на

гранИ ВЫмИранИЯКитайский веслонос,илипсефур,Psephurus gladius (Martens,1862),обитавшийврекеЯнцзыисчитавшийсяоднойизкрупнейшихпресноводныхрыб(длинадо3метров,вес250кг),впоследнийразпопадалсяученымв2003г.Интенсивныепоискипсефурав2007–2008гг.былитщетны,что,вероятно,свидетельствуетобокончатель-номвымираниивида.

Сырдарьинский лжелопатоносPseudoscaphirhynchus fedtschenkoi(Kessler),обитавшийраньшеврекесырдарья(Казахстан,узбекистан),невстречаетсяс1960–70-хгг.Предпринятаяв2013г.российско-казахскаяэкспедицияпопоискуэтоговидавпритокахиканалахрекисырдарьитакженеувенчаласьуспехом.

Амударьинский лжелопатонос Pseudoscaphirhynchus kaufmanniвнастоящеевремяещевстречаетсявсреднемиверхнемтечениирекиАмударьи.Несколькоразпредпри-нималисьпопыткивыращиванияэтихрыбвМосковскомзоопарке,нобезуспешно.

Лжелопатоносневырастаетбольше20–24смвдлинуидаеточеньмалоикры,поэтомунебраконьерствоявляетсяосновнымисточникомугрозысуществованиявида,аис-пользованиеводыАмударьинаорошениеиеезагрязнениепестицидами,атакжеразрушениеприродныхнерестилищлопатоноса.

Источник:http://sturgeon.blogs.wm.edu/2011/10/19/why-sturgeons/

Источник:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ee/Psephurus_gladius.png

Источник:«ПромысловыерыбысссР».Пищепромиздат,1949.Художник-редакторН.Н.Кондаков

28 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? Видыосетров,находящиесянагранивымирания29

Шип Acipenser nudiventrisнаселялбассейныКаспийско-го,Аральского,ЧерногоиАзовскогоморей.ВМоскве-рекедосерединыXVIIIвекашиппопадалсявуловахврайонеКоломны.ВАральскомморешипобиталповсеместно,дляикрометанияподнималсяпорекамсырдарьяиАмударьядо2500кмотустья.Внастоящеевремя,всвязисвысыханиемизасолениемАрала,вбассейнеАральскогоморяотсутствует.сохраниласьнебольшаяпопуляцияаральскогошипавоз.Балхаш,кудаонбылвселенизАралав60-хгодахпрошлоговека.ВАзовскомморевпоследниегодышипуженевстреча-ется,вКаспийском–считанныеединицыособей,и,вероятно,вближайшиегодыприроднаяпопуляциянаКаспииисчезнетполностью.

Сахалинский осетр Acipenser mikadoiбылкогда-тоширокораспро-страненврайонесахалина,ЯпонскихострововивПриморскомкрае.сейчаслишьнесколькорыбприходятнане-ресттольководнунебольшуюречкуТумнин.Близкийродственникзеле-ного осетра(A. medirostris),которыйобитаетназападномпобережьеАме-рики,такженаходитсяподугрозойуничтожения.Впоследнеевремявкачествеприродоохранныхмерпро-водятсяпопыткиегоразведенияваквакультуре(нафотослева).

©ВикторХрисанфов

©ВикторХрисанфов


Источник:CITESIdentificationGuide-SturgeonsandPaddlefish


10

5

2

1

48

3

6

79

1-Белуга(Huso huso)2-Русскийосетр(Acipenser gueldenstaedtii)3-сибирскийосетр(Acipenser baeri)4-севрюга(Acipenser stellatus)

5-стерлядь(Acipenser ruthenus)6-Калуга(Huso dauricus)7-Амурскийосетр(Acipenser shrenkii)

Вымирающие виды(см.пред.раздел)8-Шип(Acipenser nudiventris)9-сахалинскийосетр(Acipenser mikadoi)10-Атлантическийосетр(Acipenser sturio)

Атлантический осетр Acipenser sturio такжеизвестенкакевропейскийилинемецкийосетр.Раньшеобластьрас-пространениявидапростираласьотБалтийскогоисеверно-годосредиземногоиЧерногоморей.Естьданныеозаходахвпрошломвекеатлантическогоосетрананерествр.Рио-ни(Грузия).Рекордныйповеличинеосетрбылпойманвсеверномморев1904г.Онимелдлину345смивесил320кг.ВЛадожскомозерев1984г.былвыловленэкземплярдлиной155смивесом28кг(нафотослева).

ВГерманиив1994г.основано«Обществоспасенияосе-тра»,котороеставитсвоейцельювозрождениеэтоговидавводоемахЕвропы.

Внастоящеевремянескольковыловленныхвприродевзрос-лыхэкземпляровсодержатсявпригородеБордовоФран-ции,гдеотнихполученыивыпущенывприродумальки–единственнаянадежданавосстановлениеэтоговида.

ОСетрЫ рОССИИ Краткий путеводитель


Источник:Подуш

кас.Б.П

оимкаатлантическогоосетраAcipensersturioвЛадож

скомозере.

Научно-техническийбюллетеньлабораторииихтиологииИНЭНКО.Вып.1.сПб.1999.с.5-10

Представители осетровых фауны россии:

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Русский осетр (Acipenser gueldenstaedti)

Севрюга (Acipenser stellatus)

Сибирский осетр (Acipenser baeri)

Белуга (Huso huso)

©SchoenbrunnPhyllis

©LubomirHlasek

©LubomirHlasek

©LubomirHlasek

©LubomirHlasek

34 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? ОсетрыРоссии–краткийпутеводитель35

Белуга–нетолькосамаякрупнаяизосетровых,ноисамаябольшаярыбаизтех,которыеловятсявпресныхводах.Извест-ныслучаи,когдапопадалисьэкземплярыдо9метровдлинойимассойдо2тонн.В«ИсследованияхосостояниирыболовствавРоссии»в1861годусообщалосьобелуге,пойманнойв1827годувнизовьяхВолги,котораявесила1,5тонны.

Белуга–долгоживущаярыба,достигаетвозраста100лет.Какидругиеосетровые,онаможетнереститьсямногоразвжизниипосленереставрекевозвращаетсяобратновморе.Половойзрелостисамцыбелугидостигаютв13–18лет,асамки—в16–27(преимущественнов22–27)лет.Плодовитостьбелуги,взависи-мостиотразмеровсамки,составляетот500тыс.домиллиона(висключительныхслучаях—до5миллионов)икринок.

Вприродечисленностьбелугистремительносокращается.ПолностьюисчезлапопуляциявАдриатическомморе.Впо-следниегодыбелугапрактическиневстречаетсявАзовскомморе,ачерноморскаяикаспийскаяпопуляциинаходятсявдепрессивномсостоянии.Нанерестврекиподнимаютсяеди-ничныеособи,икаждыйгодихстановитсявсеменьше.

Вастраханскоммузееестьрекордныебелуги–четырехметро-ваяишестиметровая.В1989г.браконьерывыловилиогром-нуюбелугу,выпотрошилиикру,апотомпозвониливмузейисказали,гдеможнозабрать«рыбку»размеромсогромныйгрузовик(нафотослева).

белуга(Huso huso)

Длинадо

9 метровМассадо

2 тонн


Источник:CITESIdentificationGuide-SturgeonsandPaddlefish ©АннаБарминцева


РусскийосетрнаселяетбассейныКаспийского,ЧерногоиАзов-скогоморей.Встречаютсяэкземплярыдо80кг,длинойболеедвухметров.Питаетсябеспозвоночными,моллюсками,рыбой.Половаязрелостьнаступаетввозрасте8—10лет.

Основнаянерестоваярека—Волга,покоторойранееосетрподнималсядоРжева,атакжемногочисленныеееприто-ки—Шексна,Ока,Ветлуга,Кама,Вишераидр.ВXVIIIстолетииосетравылавливаливрекеМоскве,вцентрестоли-цы.ПоуралуонподнималсядоОренбурга.ИзЧерногоморяосетрзаходилвДунайиДнепр.ИзАзовскогоморянаикро-метаниевходилвДон.Внастоящеевремяареалэтоговида,какидругихпроходныхосетровых,ограниченнижнимиплотинамиГЭс.

Близкийродственникрусскогоосетра,сибирскийосетрвсюжизньпроводитвпреснойводе.Обитаетвовсехкрупныхси-бирскихреках–отОбидоКолымы,атакжевозереБайкал.

В70-хгодахпрошлоговекасибирскийосетризрекиЛенабылпривезенвКонаково(Тверскаяобл.в100кмотМосквы).Вбассейнахнатеплойводе,получаемойотохладителейместнойэлектростанции,этотвидпоказалудивительныетемпыростаискоростьсозревания.В1981г.впервыевмировойпрактикебылополученопотомстволенскогоосетраотсобственныхпро-изводителей.ВКонакововырастилиуженесколькопоколенийоттехпривезенныхизсибириосетров,аихпотомкиразо-шлисьповсемумиру.

ИхвыращиваютнетольковРоссии,ноинаосетровыхфер-махвГермании,Франции,Испании,Китае,Чилиимногихдругихстранах.ВсямироваяаквакультурасибирскогоосетрародомизгородкаКонаково.

русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii)

Сибирский осетр (Acipenser baeri)

Источник:«ПромысловыерыбысссР».Пищепромиздат,1949.Художник-редакторН.Н.КондаковИсточник:«ПромысловыерыбысссР».Пищепромиздат,1949.Художник-редакторН.Н.Кондаков

Источник:CITESIdentificationGuide-SturgeonsandPaddlefish Источник:CITESIdentificationGuide-SturgeonsandPaddlefish


Одинизсамыхмелкихвидовосетровых,живетврекахотДу-наядоЕнисея.Питаетсяпреимущественнодоннымибеспозво-ночными,достигаетвозрастав30лет.Посравнениюсдругимивидамиосетровых,стерлядьотличаетсяраннимнаступлени-емполовойзрелости:самцывпервыенерестятсяввозрасте4–5лет,самки–5–7лет,априинтенсивномвыращиванииваквакультуреикруможнополучитьужечерез2–3года.Благо-дарябыстромусозреваниюинебольшомуразмеру,являетсяоднимизнаиболеепопулярныхвидовдляплатнойрыбалкииваквакультуре,атакжепользуетсяспросомвресторанахдляприготовленияпорционныхблюд.

стерлядьнесовершаетдальниемиграции,ивкрупныхрекахобразуетнескольколокальныхпопуляций.Поэтомупривыпускеличинокврекуособенноважнополучатьпотомствотолькоотместныхпроизводителей,чтобыподдерживатьпопуляционно-генетическуюструктурувида.

Отвсехдругихосетровыхсеврюгалегкоотличаетсясвоимнеобычайнодлиннымносом,которыйимеетформукинжа-лаипридаетейвесьмастранныйвид.Приодинаковомвесесеврюгивсегдазначительнодлиннеепрочихосетровыхрыб.севрюгапочтиникогданекормитсярыбами.Темнеменеебыстротойипроворствомсвоихдвиженийонапревосходитвсехосетровыхрыб.

ОсновнымкормомсеврюгивКаспииявляютсяакклимати-зированныйздесьмногощетинковыйчервьнереисNereis diversicolor,атакжеракообразные.

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Севрюга(Acipenser stellatus)

В настоящее время большая часть севрюги поднимается на нерест в реку урал, заходы в Волгу единичные. не зря реку урал называют севрюжьей рекой. Возможно, в этой реке до сих пор сохранились естественные нерестилища севрюги. кроме того, два завода по искусственному воспроизвод-ству осетровых, расположенные около г. атырау в нижнем течении реки урал, ежегодно выпускают мальков севрюги, полученных искусственно от диких производителей.






считаетсяоднойизсамыхкрупныхпресноводныхрыбРоссии,живетврекеАмуротлиманадоШилки,АргунииОнона.Встречаласьвсунгарииуссури.Длинадостигает5,6м,вес–до1,3т.Половозрелойкалугастановитсяподостижениидлины230сминеранее16–17-летнеговозраста,главнымобразомв18–22года.Внастоящеевремя,нарядусамурскимосетром,являетсяобъектомбраконьерскойдобычинаАмуре.

Калуга(Huso dauricus)

Амурскийосетр,такжекакикалугаобитаетвбассейнерекиАмур,достигаетвеса56кг,максимально–160кг.Молодьпитаетсябеспозвоночными,взрослые–беспозвоночнымиирыбой.Основнаямассасамоквпервыесозреваетинерестит-сяввозрасте10–14лет(всреднем11лет).Вотличиеотблиз-коговида–американскогобелогоосетра,этотвидпочтиневыходитвакваториисокеаническойсоленостью.

амурский осетр (Acipenser shrenkii)

нелегальный промысел калуги и амурского осетра происходит как с российской, так и с китайской стороны. В москве часто продается браконьерская икра, привезенная из Хабаровского края.

Калуга длиной 323 см и весом 276 кг

©ВячеславКош

елев

Источник:«ПромысловыерыбысссР».Пищепромиздат,1949.Художник-редакторН.Н.КондаковИсточник:http://wscs.info/sturgeons/biology/systematics/huso-dauricus.aspx

Источник:CITESIdentificationGuide-SturgeonsandPaddlefish Источник:CITESIdentificationGuide-SturgeonsandPaddlefish

42 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? Каспийскиеосетровые:историяпромысла43

Каспийтрадиционнобылосновнымисточникомосетриныичернойикры.ИсторияпромыслаосетровыхрыбвВолжско-КаспийскомбассейненеотделимаотисторииРоссиисовремензаселенияПоволжьядонашихдней.

КаСПИйСКИе ОСетрОВЫе:

ИСтОрИЯ ПрОмЫСЛасXIVдоконцаXIXвекапромыселосетровыхвеливрекеВолгеиеепритокахвовремянерестовогоходарыб.ПомереростанаселенияПоволжьяисниженияулововпромыселперемещалсявнизпорекеотРыбинскаиНижнегоНовгоро-дакЦарицынуиАстрахани,акконцуXIXвека–всевернуючастьКаспия.ВыловосетроввКаспийскомбассейнепередПервоймировойвойнойдостигал20–23тыс.тонн.

ужев1918г.рыбныепромыслыбылинационализированы,арыбакисталиобъединятьсявбригадыиколхозы,иобщеечислорыболовецкихартелейнаКаспииросло.Двадцатые-тридцатыегодыбылигодамиинтенсивногоморскогоиречногопромыслаосетровыхсиспользованиемсамыхраз-нообразныхорудийлова(сетей,неводов,крючковойснасти)безограниченийпообъемам.Этопривелокснижениюихчисленности,иесливначалетридцатыхгодовуловыдости-галидореволюционнойвеличины(22тыс.тонн),ток1940г.

ониснизилисьдо7,5тыс.тонн.ЭтозаставилоправительствосссРввестилимитнавыловосетровыхипровестикрупно-масштабныенаучныеисследованиядляполучениядостовер-нойинформацииобихбиологии,кормовойбазеизапасах.НекотороевосстановлениепопуляцийосетровыхпроизошловгодыВтороймировойвойны,когдаихпромыселзначи-тельноснизился.

Источник:альбом«Виды

Астраханскихрыбныхпромыслов.ЧастьI»


Помереснижениязапасовосетровыхихпромыселвсестро-жерегулировался.ПервоначальнонаКаспииустанавливализапретныедляловаосетровсезоны,потомсталиопределятьнаименьшийпромысловыйразмеррыб,вводитьзапретынанекоторыеснасти,регулироватьрасстояниемеждуместамилованареке(тонями).В1938г.былвведенлимит(квота)навыловосетровыхвКаспийскомбассейне.

Быларазработанаиосуществленапро-граммавселениявКаспийскоемореизАзовскогоиЧерногоновыхкормовыхобъектов,такихкакмногощетинковый

червьнереисиряддругихпридонныхвидов,чтопозволилозначительноулучшитьпитаниеосетровых.

плотиныперекрылимиграционныепути,аводохранилищапоглотилине-рестовыеучастки,которыерасполага-

лисьвсреднемиверхнемтеченииВолгииеепритоков.

После заполнения водохранилищ были потеряны:

100% нерестилищ белуги

нерестилищ русского осетра

нерестилищ севрюги

70%

40%

С середины 1930-х гг. меры регулирования промысла стали сочетать с изучением биологии осетровых

и действиями по восстановлению запасов.

Строительство Волжско-Камского каскада гидроэлектростанций несло осетровым рыбам Каспия новую угрозу:

Червь нереис, успешно акклиматизированный в Каспийском море с целью повышения кормовой базы каспийских осетровых

Источник:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/82/Nereis_virens.jpg


Дляискусственноговоспроизводстваначалиотлавливатьрыб,идущихнанерестискапливающихсяподплотина-ми,получатьотнихикру,выращиватьмолодьивыпускатьееврекунижепло-тин.Этопозволилонетолькосохранить

популяцииосетровых,ноиувеличитьобъемыпромысла:всемидесятыхгодахбылдостигнутабсолютныймаксимумвы-лова–26–27тыс.тонн,авсерединевосьмидесятых–мак-симальноеколичествовыращеннойивыпущеннойвВолгумолоди–более100млнэкземпляровежегодно.

Болеечемвдвоеуменьшилсявыпускмолодиосетровымизаводами,акконцудевяностыхгодовуженеудается

обнаружитьмолодьестественногонереста.Легальныйпро-мыселкначалудвухтысячныхгодовснизилсявдесять,ак2011г.–почти в 200 раз.сейчасгосударственныеосетро-выезаводынаВолге,работающиенаподдержаниеосетро-выхпопуляцийвприроде,некаждыйгодмогутвыловитьнескольковзрослыхрыб,чтобыполучитьотнихикруивыраститьмолодь.

Осетровые рыбы Каспийского бассейна могли бы вовсе прекратить свое существование, если бы одновременно с сооружением плотин не

началось строительство осетровых рыбоводных заводов, которые обеспечили их искусственное воспроизводство.

В 1990-е гг. для осетров наступил новый тяжелый период, связанный с экономическими и политическими потрясениями в стране.

0

Севрюга

тыс.

т

Русский осетр Белуга Шип

10

20

30

40

50

60

70

1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

тыс.

т

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

1950

1951

1952

1953

1954

1955

1956

1957

1958

1959

1960

1961

1962

1963

1964

1965

1966

1967

1968

1969

1970

1971

1972

1973

1974

1975

1976

1977

1978

1979

1980

1981

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Российский вылов осетровых в Каспийском бассейне (все виды)

Российский вылов осетровых в Каспийском бассейне (по видам)


Втожевремябраконьерстворасцвелоиокрепло.РынкиРоссиивконцедевяностых–началедвухтысячныхбылизаваленыбраконьерскойикройиосетриной,авЕвропуиАмерикухлынулипотокибраконьерскойчернойикрысо-мнительногокачествапонизкимценам.

В2000г.вРоссиибылаприостановленапромышленнаядобы-чакаспийскойбелуги,позднее–русскогоосетраисеврюги.

С 2006 г. легальный вылов осетровых рыб здесь осущест-вляется только для целей воспроизводства и научных исследований.

Научныеуловынужныдлятого,чтобыоценитьсостояниеосетровыхрыб,узнатьихпроисхождение,оценитьчислен-ностьпопуляцийисоставитьпрогнозпоееизменению.

В 1998 г. на конференции представителей стран, подпи-савших Конвенцию о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой ис-чезновения (СИТЕС), было решено, что отныне между-народная торговля всеми видами осетровых рыб и про-дукцией из них должна регулироваться в соответствии с правилами этой организации.

БольшинствовидовосетровыхзанесеновПриложениеIIСИТЕС,идляторговлиикройиосетринойнеобходимопред-

ставлятьсертификатСИТЕС.Этопозволилозначительносо-кратитьмеждународнуюторговлюбраконьерскойикрой.

С2006г.промышленныйпромыселосетровыхнаКаспииприостановленидосегодняшнегодняневозобновлен.В2013г.напятистороннейкомиссииповоднымбиоресурсамКаспийскогоморя(такназываемая«Каспийскаякомиссия»)страныбассейна(Азербайджан,Иран,Казахстан,РоссияиТуркменистан)договорилисьополномвведениимораториянакоммерческийловвсехвидовосетровыхвКаспийскомморе.

Всеболеестрогиезапреты,ксожалению,неостанавливаютбраконьеров,ведьпокаикрымало,онастоиточеньдорого,инезаконныйвыловприноситсверхдоходы.

H U S / W / R U / 2 0 0 0 / x x x x / y y y y

Стандартный шифр видовой принадлежности рыбы

Шифр источника икры

Страна происхождения икры по коду ISO

Год изготовления

Номер перерабатывающегопредприятия

Номерпартии икры

Единственный реальный путь искоре-нения коммерческого браконьерства – вытеснение продукции из дикой рыбы осетриной и икрой, произведенными аквакультурой.



50 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? Выращиваниеосетровваквакультуре51

ЭкспериментальныеработыповыращиваниюосетровыхвневолепроводилиещевXIXвеке.ВЫращИВанИе

ОСетрОВ В аКВаКУЛЬтУре

Всоветскоевремяонивозобновилисьвсерединетридца-тыхгодов.Предстоялоуточнитьмногиеважныевопросыразведенияивыращиванияосетровых,чтоибылосде-ланозасравнительнокороткоевремя.Кшестидесятым-семидесятымгодамбылиразработаныосновныеэлементыбиотехникиразведенияитехнологическаясхемаосетровогорыбоводногозавода,изданыинструкции,учебныепособияисправочники.Вэтижегодысформировалосьновоенаправ-лениевыращиванияосетровых–товарноеосетроводство.В1968г.вРостовскойобластиврыбхозе«Аксайский»впер-выевмиревырастилитоварныхосетровых.

Параллельнопроводилисьгенетическиеиселекционныеисследования.Большимдостижениемотечественнойсе-лекцииявилосьполучениев1952г.Н.И.Николюкинымгибридабелугисостерлядью–бестера.Благодаряжиз-нестойкости,быстромуростуисозреванию,высокойпро-дуктивности,этотгибридстализлюбленнымобъектомосетроводствавРоссии.Позднеебыловыведенотриспе-циализированныепородыбестера:крупная«Внировская»,предназначеннаядляполученияикры;иболеемелкиеибыстрорастущие«Бурцевская»и«Аксайская»дляпроиз-водстватоварнойрыбы.

ЕщеоднимпрорывомявиласьразработкаИ.А.Бурцевымме-тода прижизненного получения икры осетровых рыб.Раньшеикруувыращенныхвневолеосетровыхполучалитакже,какудикихособей,–вспарывалибрюхосозревшимсамкамиизвле-калияичникисикрой,арыбаумирала.Нодотогокаксамкавырастетисозреетнарыбоводномхозяйстве,проходитот5до15летвзависимостиотвида.И.А.Бурцевсправедливосчитал,чтозарезатьзаботливовыращеннуюрыбусразупослепервогополученияикры,поменьшеймере,расточительно.Поегоме-тодуикрусцеживаютчерезнебольшойразрезкожибрюшкаистенкияичника,затемразреззашивают,арыбаблагополучновыживаетичерездва-тригодасновадаетикру.

Позднеес.Б.Подушкапредложилещеболеещадящийметод,которыйвнастоящеевремяиспользуетсявмногочис-ленныхосетровыххозяйствах.

Профессор Н.И. Николюкин, первым создавший гибрид белуги и стерляди (бестер), и Н.А. Тимофеева

Игорь Александрович Бурцев – один из основоположников искусственного разведения осетров в России

Прижизненное получение икры на современном осетровом заводе

©ОООРТФ«Диана»Источник:фотоизличногоархиваИ.А.Бурцева

Источник:фотоизличногоархиваИ.А.Бурцева

52 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? Определениепроисхожденияикрыгенетическимиметодами53

созданиеисодержаниесобственныхматочныхстаднаосетровыхрыбоводныхзаводахсталонастоящимспасени-емидляискусственноговоспроизводства.ВедьскаждымгодомнаВолгевсетруднеепойматьзрелыхосетров,севрюгибелугдляполучениямолодиипополненияприродныхпопуляций.Маточныестадапозволяютнезависетьотпере-менчивогорыбацкогосчастья,аежегодновыпускатьмолодьвнеобходимомколичествеивнужныесроки.Например,Волгоградскийосетровыйзаводужедвагодавыполняетгосударственноезаданиеповыпускумолодиосетровзасчетикры,полученнойисключительноотсобственныхпроизво-дителей;аскоронаэтомзаводесозреютибелуги.

технологии аквакультуры позволяют выращивать большинство видов осетровых «от икринки до икрин-ки», то есть полностью воспроизводить жизненный цикл рыбы в контролируемых условиях.сегодняуженесколькопоколенийрусскогоисибирскогоосетров,стер-ляди,белуги,осетровыхгибридоввыращеновневоле.Передученымистоятновыезадачи:выведениеновыхпродуктивныхиустойчивыхкзаболеваниямпородосетровых;получениеикрывлюбойсезонгода;улучшениевкусовыхкачествикры.

Можнолиопределить,откакоговидаосетровполученаикра?Задачагораздосложнее,чемка-жется,посколькувнешниепризнакиоченьне-надежны.самаямелкаяикраобычноустерля-ди,самаякрупная–убелуги,норазмерицветикринкизависитнетолькоотвидарыбы,ноиотеевозраста,наследственностииусловийпи-тания.Единственныйметод,которыйпозволяетоднозначноопределитьвидикры,–этогене-тический.ДляэтоговлабораторииизикринкивыделяютДНК,скоторойпроводятспециаль-ныйтест,однозначноопределяющийвид.

ОПредеЛенИе ПрОИСХОжденИЯ ИКрЫ

генетИчеСКИмИ метОдамИ

150 160 170 180 190 200 210 220

0

100

200

300

400

500

600

700

800

150 173 187189 195 215

AoxD 165

193191

Генетический профиль уникален для каждой особи осетра, как отпечаток пальца человека. Он позволяет идентифицировать икру от каждой особи


54 Осетры:удивительныерыбынаграниуничтоженияилиисточникделикатесныхпродуктов? сертификацияосетровыххозяйств55

Вэтомтакжеможетпомочьгенетическийанализ.ДНКкаждойособинесетуникальнуюкомбинациюмаркеров–микросателлитныхлокусов,–покоторымможносоставить«генетическийпаспорт»особи.Вдальнейшем,сравниваямаркерыизикринки,можноуверенноопознатьтусамку,откоторойикраполучена.Микросателлитныелокусыобя-зательносовпадут.Этотметодпозволяеттакжедоказать,чтоикраполученанарыбоводномхозяйстве,анеявляетсябраконьерскойпродукцией,упакованнойвбаночкиспод-дельнойэтикеткой.Дляэтогоосенью,когдарыбоводыосматриваютрыбиопределяют,какиеизнихблизкиксозреванию,ихметятэлектроннойметкойиодновременноберутмаленькийкусочекплавникадлягенетическогоана-лиза.современемнакапливаютсясведенияобовсехсамках,откоторыхполучалиикрунаконкретномхозяйстве.сравни-ваягенетическиехарактеристикиикрыспаспортамирыбизбазыданных,можноустановитьпроисхождениеикры.

Такойметодпрослеживаемостипринятвтеххозяйствах,которыепоставляютпродукциюзарубежиполучаютразре-шениеНациональногоорганасИТЕснаэкспорт.Дляпро-дажиикрывнутристранысегодняпроведениегенетическойэкспертизынетребуется.Ноеслибывсепроизводители,торгующиеикройвРоссии,сталиучаствоватьвгенетиче-скойпаспортизациисвоихрыб,тобраконьерскуюикрубылобыневозможнолегализовать,пакуявбанки,изготовленныенахозяйствахаквакультуры.

ДлярегистрациистадавладелецпредставляетвНаучныйор-гансИТЕсвсюимеющуюсяунегоинформациюостаде:когдаиукогобыликупленыживаяикраилимолодьдлявыращи-вания,какрыбырослиисозревали,сколькосейчасвстадезрелыхсамцовисамок.Длярегистрациистада,кромегенети-ческогоанализа,специалисты-рыбоводывыезжаютнахозяй-ствоиосматриваютрыбу.Толькоприналичиидокументов,подтверждающихзаконностьвладениястадом,проведениярыбоводнойэкспертизыигенетическойпаспортизацииНауч-ныйоргансИТЕсрегистрируетстадо.

Зачемнужнарегистрациястадаосетровыхисвязанныеснейхлопотыирасходывладельцупредприятияаквакультуры?Авотзачем:длязарегистрированногостадаполучениерекомендацииНаучногоорганасИТЕснавывозкаждойпартиипродукциизначительноускоряется.Ведьвладельцунужнотолькосдатьнагенетическийанализобразецвывозимойикры,асведенияостадеирыбах-производителяхуэкспертовсИТЕсужеимеются.

Еслизаконодательнораспространитьпрактикурегистрацииисертификацииосетровыхстаднавсехпоставщиковосетровойпродукциинарынок,анетольконаэкспортеров,этопоставитбраконьероввнезакона.

Бонитировка на осетровом хозяйстве. Помеченных электронной меткой осетров раз в год осенью осматривают, измеряют и взвешивают, оценивают стадию зрелости, готовность весной дать икру

можно ли определить, от какой самки получена икра?

ВНаучноморганесИТЕсзадесятьлетработынакопленбольшойопытрегистрациистадосетровыхрыб,используемыхдляэкспорта.

СертИфИКаЦИЯ ОСетрОВЫХ ХОЗЯйСтВ

©АннаБарминцева

для того чтобы браконьерский товар исчез с прилавков,WWF ПредЛагает: Ввестисистемумаркировкиикрынавнутреннем

рынке,аналогичнуютребованиямсИТЕсдляимпортно-экспортныхопераций,включаяуникальныйномерпроизводителя.

ДлявсехаквакультурныххозяйствРФпровестисертификациюВсЕХосетровыхстад,включаяихгенетическуюпаспортизацию.создатьединуюнациональнуюбазуданныхгенетическихпаспортовсертифицированныхстад.

Предоставитьвсемучастникамрынкавозможностьполучатьинформациюобответственныхпроизводителяхпродукцииизосетровых,прошедшихсертификацию,апринеобходимости,провестигенетическуюпаспортизациюсвоихосетровыхстад.

создатьАссоциациюответственныхпроизводителейпродукцииизосетровых,членыкоторойгарантируютлегальностьпроисхожденияипрослеживаемостьсвоейпродукциидопотребителя.

СПАСИТЕ ОСЕТРОВ!wwf.ru/osetr

Нампредставляется,чтоможнобылобысиламитерритори-альныхуправленийФедеральногоагентствапорыболовству,илиподведомственныхнаучно-исследовательскихинститутов,илибассейновыхуправленийпорыболовствуисохранениюводныхбиоресурсовпровестирыбоводнуюэкспертизутовар-ныхосетровыхстад.Генетическуюпаспортизациюэтихстадмогутсделатьспециалистырыбохозяйственныхинститутов,обладающиенеобходимойквалификациейиоборудованием.ПорезультатамэкспертизыигенетическойпаспортизациинеобходимобудетсформироватьиподдерживатьбазуданныхтоварныхосетровыхстадРоссии.сведенияодобросовестныхпроизводителяхпродукцииизосетровых,прошедшихсер-тификацию,должныстатьобщедоступнойинформацией.А«генетическаячасть»базыданных,представляющаяинтересдляспециалистов,должнабытьдоступнатолькодляних.

Дляторговыхорганизацийирядовыхпокупателейгаранти-ейзаконностипроисхожденияикры,осетриныдолжнастатьмаркировка,аналогичнаятой,чторазработанасИТЕсдлямеждународнойторговли,нанесеннаянанаклейкисвысокойстепеньюзащиты(голограммами,уникальныминомерами,не-видимымизнаками).Обладателямиправанатакиенаклейкибудуттолькосертифицированныепредприятияаквакультуры.

Безусловно,всеэтопотребуетзатрат.Но,еслиэтогонесделать,государствоидальшебудетбезуспешноборотьсясбраконьера-ми,ахозяйствааквакультуры–страдатьотнедобросовестнойконкуренции.

удивительные рыбы на грани уничтожения или источник ...

Documents

Transcript of удивительные рыбы на грани уничтожения или источник ...