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TOTH 2014

TOTH 2014 OENOLEX LAURENT GAUTIER, PATRICK LEROYER & ASTA HØY

OENOLEX ACCÈS A LA CONNAISSANCE ET A LA NON CONNAISSANCE DU VIN AU TRAVERS DE L’ORALITE ET DES DISCOURS DU VIN

TOTH 2014 - OENOLEX LAURENT GAUTIER, PATRICK LEROYER & ASTA HØY

12 JUIN 2014

Oenolex

›  Coopération BIVB et universités Dijon et Aarhus: Un nuancier lexicographique

›  Probématique pratique: ›  Besoins d’infos de la filière – problème du savoir viticole et de sa

médiation

›  Problématique théorique et méthodologique ›  Analyse, modélisation et représentation des discours spécialisés

asymétriques in vivo et des non-savoirs ›  Métalexicographie des discours spécialisés ›  Génération de données interactionnnelles

›  Phases : ›  Corpus,, ontologie, analyse et modélisation, sélection, structuration


12 JUIN 2014

Méthodologie et recueil des données

›  Défi méthodologique : quels corpus pour saisir le discours non-expert sur les vins de Bourgogne ?

›  Solution adoptée : constitution d’un corpus « oral » à partir d’enregistrements d’une sélection de situations de dégustation

›  Double typologie de situations :

- Circonstances de consommation (dimension hédonique prédominante) - Circonstances de dégustation (dimension cognitive prédominante) ° en contexte de formation : Ecole des Vins de Beaune ° en contexte de découverte/vente : sur les domaines ou en salon


12 JUIN 2014

›  Des discours oraux qui ressemblent beaucoup à de l’écrit (Gautier/Hohota sous presse) :

- Nécessité de dépasser le niveau du seul média (écrit/parlé) en intégrant le

niveau conceptionnel (Söll 1974)

- Positionnement des enregistrements en termes de proximité/distance (Koch/Osterreicher 2011)

Des discours oraux?


12 JUIN 2014

Critères d’interaction


12 JUIN 2014

› Une part d’interaction finalement limitée (commenter là les 4 derniers critères) qui font pencher vers le pôle « communication distante » (Gautier/Hohota soumis)

› Reprise fréquente du discours du professionnel comme « prêt à parler » allant de la reprise du terme à la reprise de patrons plus larges (type là on est sur du…)

› Quelle part de « reprise cognitive » ?

›  Analyser aussi le discours des non experts sui generis pour repérer les incertitudes/déficits épistémiques et les dysfonctionnements

Caractéristiques discursives


12 JUIN 2014

Données enregistrées •  enregistrement des évaluations des professionnels en situation de dégustation

•  enregistrement des évaluations des amateurs en situation de dégustation

•  lemmatisation du vocabulaire de la dégustation du BIVB

•  données AOC du BIVB

Fonctions et structures Fonctions 1.  outil de documentation pour le BIVB

2.  outil de formation pour les enseignants du BIVB

3.  outil de formation pour les élèves du BIVB

Structuration et interface

•  3 tables de données: encyclopédiques, terminologiques, et pragmatiques

•  BD AOC BIVB

•  options de recherches simples et avancées


12 JUIN 2014

Interrogations

• Quelle évaluation générale le professionnel a-t-il donné de l‘AOC xxx ? • Quelles expressions l’amateur a-t-il utilisé pour référer à l'aspect visuel

de l’AOC xxx?

• A quelles AOC le terme ‘cassis’ a-t-il été associé?

• Pour quelles AOC le terme ‘acide’ a-t-il été utilisé à tort?

• …


12 JUIN 2014

Ontologie classique: 2 systèmes en

réseau AOC données encyclopédiques stockées dans la table AOC

LEXIS données terminologiques stockées

dans la table LEXIS


12 JUIN 2014

Pour représenter la dégustation, l’appellation est conventionnellement reliée au lexique dégustatif = ontologie du discours institutionnel/terminographie de corpus spécialisé

… mais il nous manque plusieurs éléments : les acteurs, le lieu, la négociation du sens spécialisé. Il nous faut une ontologie expérientielle. Ces éléments sont intégrés par le biais d’une table de données pragmatiques reliées aux systèmes AOC et LEXIS


12 JUIN 2014

Architecture

AOC

Lexis Dégustation

BIVB


12 JUIN 2014

AOC ID appellation catégorie cépage climat commune lieu-dit millésime producteur région viticole vinification évaluation visuelle évaluation olfactive évaluation gustative évaluation générale

3 tables

Dégustation ID lieu date évaluateur évaluation visuelle + évaluation visuelle - évaluation visuelle +/- evaluation visuelle 0 évaluation olfactive évaluation gustative évaluation générale

Lexis ID ID sys. lemme grammaire définition collocation exemple source note oenologique note encyclopédique illustration source

encyclopédiqu

e

pragmatique terminologique


12 JUIN 2014

AOC

millésime

producteur

…

TERME

définition

collocations

exemples

Double accès

DEGUSTATION = AOC + TERMES + INTERACTION

Dégustation

ID date

lieu évaluateur

évaluation visuelle évaluation olfactive évaluation gustative évaluation générale ID données

Lexiis ID ID sys lemme grammaire définition collocation exemple

source note oenologique

note encyclopédique illustration source

Appellation ID appellation catégorie AOC cépage climat commune lieu-dit millésime producteur région viticole vinification évaluation visuelle évaluation olfactive évaluation gustative évaluation générale


12 JUIN 2014

Appellation ID appellation catégorie AOC cépage climat commune lieu-dit millésime producteur région viticole vinification évaluation visuelle évaluation olfactive évaluation gustative évaluation générale

Grand Cru Premier Cru village régionale

Chardonnay Pinot Noir

[année]

blanc crémant rosé rouge

corpus BIVB

Encyclopédique


12 JUIN 2014

Lexis

ID ID sys lemme grammaire définition collocation exemple source note oenologique note encyclopédique illustration source

Terminologique

corpus BIVB document ID


12 JUIN 2014

Dégustation

ID date lieu évaluateur évaluation visuelle évaluation olfactive évaluation gustative évaluation générale ID données

Pragmatique écoles des vins caviste caveau bar à vin restaurant foire

+ - +/- 0

enregistrement transcription fiche de dégustation vidéo

[jour/mois/année]

amateur enseignant négociant oenologue producteur


12 JUIN 2014

Recherche par AOC Saisir l’AOC ou cliquer sur la liste des AOC

Recherche par terme de dégustation Saisir le terme

⧩

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Chitry 2010 domaine Olivier MORIN


12 JUIN 2014

Cliquer sur une dégustation pour afficher les détails ou

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Chitry 2010 Domaine Olivier MORIN

Dégustation Date Beaune Foire des vins 02.03.2014 Caveau Morin 12.12.2013 Ecole des vins Dijon 07.11.2013


12 JUIN 2014

Chitry 2010 domaine Olivier MORIN Date : 12.12.2013 Lieu : Caveau Morin Évaluateurs : amateur, producteur Évaluation visuelle - correcte : robe bien dorée et riche

une robe avec de jolis reflets verts il est brillant

- incorrecte : ce vin a une couleur jaunâtre - correcte er incorrecte : le vert indique la jeunesse et le cépage

Évaluation olfactive - correcte : on sent le citron, le pamplemousse

il y a aussi une certaine minéralité Évaluation gustative : -  correcte : en bouche, vous aller sentir acidité et sucrosité Évaluations générale : - correcte : c’est un vin qui peut se conserver encore un peu

Résultat Caveau Morin:

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12 JUIN 2014

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Chitry 2010 Domaine Olivier MORIN évaluateur

évaluation visuelle

évaluation olfactive ⧩

évaluation gustative ⧩

évaluation générals ⧩

Dégustation Date Beaune Foire des vins 02.03.2014 Caveau Morin 12.12.2013 Ecole des vins Dijon 07.11.2013

□ correct □ incorrect □ correct et incorrect □ néant

□ amateur □ enseignant □ négociant □ producteur

x

x

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⧩


12 JUIN 2014

Chitry 2010 domaine Olivier MORIN Date : 12.12.2013 Lieu : Caveau MORIN Evaluateur : amateur Evaluation visuelle incorrecte: ce vin a une couleur jaunâtre

Résultat après recherche affinée :


12 JUIN 2014

Recherche AOC saisir l’AOC ou cliquer sur la liste

Recherche terme de dégustation saisir le terme

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mûre


12 JUIN 2014

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mûre * substantif ~s définition : caractéristique indiquant un arôme ou un goût qui fait allusion aux fruits des

mûriers, utilisée dans l’évaluation des vins rouges basés sur le Pinot Noir, par exemple les appellations Mercurey

collocation : sentir la mûre; faire allusion à la mûre exemple : on sent les fruits rouges, ce n’est pas la fraise, c’est davantage la mûre;

on sent la mûre, fruit noir source : dégustation caveau Morin note oenologique : Le cépage Pinot Noir développe des notes caractéristiques de fruits rouges

et noirs : cerise, griotte, cassis, mûre, framboise, prune, baies sauvages note encyclopédique : , illustration : source : http://www.vins-bourgogne.fr/voyage-des-sens/un-monde-d-aromes/richesse-aromatique/mure,2

mûre


12 JUIN 2014

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