Sifat umum vitamin larut lemak1. Berhubungan dengan absorpsi dan transport dari lipid2. Absorpsi vitamin terlarut dengan misel (untuk pembentukan misel dibutuhkan garam empedu dan getah dari pankreas) 3. Transportasi ke hati oleh kilomikron melalui pembuluh darah limfe4. Penyimpanan vitamin A,D, dan Kterutama di hatidan vitamin E pada jaringan adiposa5. Umumnya tidak diekskresikan ke urin tetapi ke fesesSifat kimia vitamin A 1. Rusak oleh sinar ultraviolet dan oksidasi2. Tahan oleh pemanasanAda 2 golongan vitamin A1. Preform vitamin A 3 bentuk aktifAlkohol Retinol2. Aldehid Retinal / Retinaldehid3. Asam Asam retinoatProvitamin A (karotenoid)Vitamin A (preformvitamin A) Vitamin A atau retinol adalah nama generik yang diberikan untuk semua retinoid yang mempunyai aktivitas biologi all-trans retinol Disebut retinol karena mempunyai fungsi spesifik di retina Vitamin A natural atau dalam bahan makananumumnya terdapat dalam bentuk rantai panjang retinil ester (retinil palmitat) Vitamin A berasal dari prekursor / provitamin A yang dikonsumsi hewan / manusia akan menjadi preform vitamin AKarotenoid (provitamin A) Beberapa karotenoid yang mempunyai aktivitas vitamin A disebut sebagai provitamin A Provitamin A dapat diubah menjadi vitamin A (retinol) dalam tubuh Ada > 600 macam karotenoid, tetapi yang mempunyai aktivitas pro vitamin A hanya +10% (-karoten, -karoten, -karoten)Absorpsi Preformed vitamin A dan karotenoid akan dibebaskan dari protein makanan dalam gaster. Di usus halus :Retinil ester akan dihidrolisis menjadi retinol yang lebih efisien untuk diabsorpsi Karotenoid akan diubah retinaldehid retinol

Absorpsi dan transportasi ke hati Absorpsi dalam bentuk retinol80-90% Vitamin A sebagai bagian dari kilomikron akan ditransport melalui jalur limfatik intestin pembuluh darah hati Ada sebagian vitamin A, yang diabsorpsi kembali ke hati melalui mekanisme enterohepatik Untuk absorpsi berperan vitamin / zat pereduksi lain seperti vitamin E untuk melindungi vitamin dari destruksi oksidatifStorage vitamin A Bentuk retinol yang tidak di metabolisme atau ditranspor dari hati, akan diesterifikasi kembali untuk kemudian disimpan (storage) di parenkhim sel hati atau 80 95% disimpan sebagai cadangan (reserve) pada sel stelat peri-sinusoidal Vitamin A di deposit di hati (50 80%), juga di jaringan adiposa, paru-paru, ginjal dalam bentuk retinil ester, khususnya retinil palmitat Cadangan Vitamin A di hati terikat pada cellular retinol binding protein(CRBP)

Storage vitamin A Cadangan vitamin A dibutuhkan untuk mencegah defisiensi, terutama pada saat asupan vitamin A rendah Kadar vitamin A plasma menggambarkan asupan sehari-hari dan cadangan vitamin A di hati.Transportasi vitamin A ke perifer Distribusi vitamin A dari hati ke jaringan perifer melalui proses de-esterifikasi retinil ester Kemudian diangkut berikatan dengan kompleks retinol binding protein (RBP) transthyretin (RBP TTR) RPB retinol akan di tangkap oleh reseptor jaringan lain yang akan memperantarai transfer retinol dari RBP ke CRBP. Metabolisme vitamin A Sebagian dari retinol yang akan disimpan, diubah menjadi Retinol Retinal Asam Retinoat atau terkonyugasi sebagai retinil glukoronat atau retinil fosfat Setelah asam retinoat terbentuk, maka akan berkonversi menjadi bentuk yang siap untuk dikeluarkan melalui urine atau melalui empeduAbsorpsi dan penyimpanan KAROTENOID Absorpsi dalam bentuk karotenoid 40 60% Kadar karoten serum menggambarkan asupan baru Akumulasi karotenoid terutama di jaringan adiposa dan hati Likopen ditemukan tinggi kadarnya di testis, glandula adrenal dan prostat Lutein dan zeaxanthin terkonsentrasi di jaringan retinalMetabolisme karotenoidKarotenoid pada jaringan umumnya akan teroksidasi dan terdegradasi sehingga komponen tersebut kehilangan fungsi biologis aktifnya