Untuk lebih lengkap & jelasnya, berikut uraian tugas, wewenang, tanggung jawab, peran &

karakteristik kepribadian The head chef :

A.     Uraian Tugas :

1.       Mengecek daftar pesanan barang ke gudang.

2.      Mengetik menu.

3.      Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan

dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan.

4.      Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan dijual.

5.      Membuat rencana kerja tahunan.

6.      Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya, sesuai yang telah ditentukan oleh

General Manager.

7.      Mengawasi pelaksanaan tata kerja , keselamatan kerja, dan memenuhi kelengkapan atau

atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang aman.

8.      Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan-peralatan yang akan

digunakan untuk kelancaran operasional kerja.

9.      Menjaga food cost standart atau standart porsi.

10.   Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan.

11.    Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai upaya untuk menarik konsumen.

12.   Bekerja sama dengan F & B manager khususnya dalam hal penyediaan makanan dan

minuman dalam jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh hotel.

13.   Mengawasi kegiatan artist kitchen dalam menu-menu buffet, baik untuk direstourant maupun

dalam kegiatan banquet lainnya.

14.   Menjaga hubungan baik dengan para client dan rekan-rekan lainnya.

15.   Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan.

B.      Wewenang :

1.       Berwenang untuk merencanakan progam trainee untuk kitchen.

2.      Berwenang atas pengambilan keputusan dalam mengkoordinasikan semua kegiatan

operasional Departement.

C.     Tanggung Jawab  :

1.       Bertanggung jawab atas terlaksana seluruh tugas-tugas atau pekerjaan yang ada di

departementnya.

2.      Bertanggung jawab atas pengadaan bahan-bahan yang akan digunakan dalam operasional

kitchen.

D.    Peranan :

1.       Memesan/mengawasi pemesanan barang serta bahan makanan pada           gudang.

2.      merencanakan dan menyusun menu.

3.      memberikan saran-saran atau data tentang peralatan dapur yang akan dibeli.

4.      menjaga kestabilan food cost (biaya pokok pengolahan makanan) sehingga        tingkat

keuntungan tertentu bisa dicapai dan dipertahankan.

5.      mengatur pekerjaan,menentukan uraian tugas-tugas masing-masing jabatan dan menyusun

jadwal kerja brigade dapur.

6.       meningkatkan kemampuan bawahan dengan jalan memberikan latihan(training)baik di dalam

maupun di luar perusahaan.

7.       mengawasi pekerjaan dapur terutama pada waktu service,sehingga              kualitas

makanan yang dijual dapat dipertanggung jawabkan.

Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh kepala dapur adalah:

1.        Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur.

2.       Jujur dalam semua kegiatan.

3.       Memiliki disiplin yang tinggi.

4.       Sabar dan bijaksana dalam mengambil keputusan.

Berikut  uraian tugas, wewenang, tanggung jawab, peranan & karakteristik kepribadian yang

harus dimiliki seorang Sous chef :

A. Uraian Tugas:

1.       Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara keseluruhan.

2.      Menjaga hubungan baik dengan department lainnya.

3.      Membuat daftar pembelian barang yang dibutuhkan untuk kelancaran operasional kitchen.

4.      Menyusun daftar menu sesuai dengan intruksi dari Executive Chef.

5.      Membuat laporan-laporan dan ide-ide dengan tujuan untuk mencapai target yang diinginkan.

6.      Membantu Executive Chef untuk menjaga Food Cost.

7.      Bersama Executive Chef melaksanakan perhitungan food cost setiap bulannya.

8.      Mengontrol kebersihan areal dapur dan sekitarnya.

9.      Menyusun jadwal kerja atau shift karyawan bersama dengan Executive Chef.

10.   Bersedia melaksanakan tugas dan instruksi yang diberikan atasanya.

11.    Bekerja sama dengan Executive Chef dalam mengawasi proses pengolahan makanan

didapur.

12.   Bersedia menggantikan Executive Chef apa bila sedang menjalankan tugas luar.

B.      Wewenang :

1.    Berwenang untuk mengawasi kelancaran kerja di kitchen secara keseluruhan.

C.     Tanggung Jawab :

1.     Bertanggung jawab atas seluruh staff dan seluruh area dapur.

2.    Bertanggung jawab atas proses pengadaan makanan.

D.   Peranan :

1.        Menggantikan tugas-tugas kepala dapur pada saat kepala dapur tidak berada di tempat.

2.       Mengawasi pekerjaan dapur untuk mencapai tujuan(goal)yang sudah ditentukan oleh kepala

dapur.

3.        Melaksanakan tugas-tugas khusus yang dibebankan seperti mengawasi

banquette,grillroom,dll.

E. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh wakil kepala dapur

     adalah:

     1. Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur bila kepala dapur    

         tidak berada ditempat.

     2. Jujur dalam setiap keadaan.

     3.Memiliki sikap disiplin yang tinggi.

     4. Cekatan.

a. Tugas:

Bertanggung jawab terhadap proses pengadaan kebutuhan bahan makanan, khususnya untuk

jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh Hotel.

b. Uraian Tugas:

 1. Mengawasi kelancaran kerja sehari-hari pada setiap section.

 2. Memberikan tugas-tugas harian kepada setiap cook yang dibawahinya.

 3. Mengawasi operasional kitchen kepada tiap shift.

 4. Menyelesaikan segala persoalan yang ditimbulkan pada saat operasional.

 5. Memberikan operasional briefing pada tiap harinya.

c. Tanggung Jawab:

 1. Atas kelancaran kerja pada tiap bagian.

 2. Bertanggung jawab atas terciptanya disiplin kerja karyawan pada bagiannya.

Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh Barker adalah

1. Memiliki suara yang keras

2. Lancar dan jelas dalam berbicara

3. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya.

4. Memiliki disiplin waktu yang tinggi.

Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh Steward adalah

1. Cekatan

2. Penuh ketelitian dalam bekerja

3. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya.

4. Memiliki disiplin waktu yang tinggi.

Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh De partie adalah

1.Mampu membuat aneka masakan yang memiliki cita rasa tinggi dan

    penampilan yang menarik.

2. Cekatan

3Memiliki tanggung jawab yang tinggi saat bekerja.

4.Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya.

5.Memiliki disiplin waktu yang tinggi

Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh The apperentice adalah

1. Membantu De partie saat bekerja

2. Menggantikan De patie bila tidak berada di tempat.

3. Memiliki disiplin waktu yang tinggi.

4. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya.