Laboratorium Biokimia Pangan

Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidrat I (Uji Phenylhidrazine)

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, dan (4) Reaksi Percobaan.

1.1. Latar Belakang PercobaanSemua karbohidrat yang mempunyai gugus aldehida atau keton bebas akan membentuk osazon bila dipanaskan bersama fenilhidrazin berlebih. Osazon yang terjadi mempunyai bentuk Kristal dan titik lebur yang khas bagi masing-masing karbohidrat. Hal ini sangat penting, artinya karena dapat digunakan untuk mengidentifikasi karbohidrat dan merupakan salah satu cara untuk membedakan beberapa monosakarida, misalnya antara glukosa dan galaktosa yang terdapat dalam urine wanita yang sedang dalam masa menyusui (Poedjiadi, 2005).Pada reaksi antara glukosa dengan fenilhidrazine, mula-mula terbentuk D-glukosafenilhidrazine. Kemudian reaksi berlanjut hingga terbentuk D-glikazon. Glukosa, fruktosa, dan manosa dengan fenilhidrazin menghasilkan osazon yang sama. Dari struktur ketiga monosakarida tersebut tampak bahwa posisi gugus OH dan atom H pada atom karbon nomor 3,4 dan 5 sama. Dengan demikian osazon yang terbentuk mempunyai struktur yang sama (Poedjiadi, 2005).

1.2. Tujuan PercobaanUntuk mengetahui adanya gula aldosa dan ketosa dalam bahan pangan.

1.3. Prinsip PercobaanBerdasarkan gugus karbonil dari aldosa dan gugus ketosa bebas persama phenylhidrazine berlebih dalam suasana panas sehingga membentuk senywa osazon (kristal kuning jingga).

1.4. Reaksi Percobaan

Gambar 1. Reaksi Percobaan Uji Phenylhidrazine

II METODE PERCOBAAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Bahan yang digunakan, (2) Pereaksi yang digunakan, (3) Alat yang digunakan, dan (4) Metode Percobaan.

2.1. Bahan yang digunakanSampel A yaitu Tahu Yun Yi, sampel C yaitu Saos ekstra pedas, dan sampel E yaitu Susu Dancow.

2.2. Pereaksi yang digunakanPereaksi yang digunakan adalah Larutan Phenylhidrazine.

2.3. Alat yang digunakanAlat yang digunakan adalah tabung reaksi dan waterbath.

2.4. Metode Percobaan

Gambar 2. Metode Percobaan Uji PhenylhidrazineIII HASIL PENGAMATANBab ini akan menguraikan mengenai : (1) Hasil Pengamatan, dan (2) Pembahasan.3.1. Hasil PengamatanTabel 1. Hasil Pengamatan Uji PhenylhidrazineSampelPereaksiHasil 1Hasil 2

Tahu YunYiLarutan Phenylhidrazine(-)(-)

Saos(-)(+)

Susu Dancow(-)(-)

Sumber : Hasil I : Mega dan Maryam , Kelompok F, Meja 2 , 2015.Hasil II: Laboratorium Biokim Pangan, 2015

Gambar 3. Hasil Pengamatan Uji Phenylhidrazine

3.2. PembahasanLarutan Phenylhidrazine digunakan untuk mereaksikan karbohidrat sehingga terbentuk senyawa osazon, pemanasan digunakan untuk membuat suasana panas dalam reaksi larutan phenylhidrazine berlebih dengan karbohidrat.

IV KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Kesimpulan, dan (2) Saran.4.1. Kesimpulan

4.2. Saran

DAFTAR PUSTAKA